UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA LABORATORIO N°01

TEMA:
“IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION DE
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL”

INTEGRANTES:
 Chacón Calvo Luis Erick
 Reyes Vasquez Christian Eduardo
 Rivera Caballero Melissa Nicole

CURSO:
 Materias Primas Agroindustriales

DOCENTE:
 Daniel Simpalo L.

NUEVO CHIMBOTE, PERÚ

SEPTIEMBRE, 2019
I. INTRODUCCION
En las empresas agroindustriales se cumplen que siempre usaran
materia prima. La materia prima es la materia extraída de la
naturaleza, que se transforma para elaborar materiales que más
tarde se convertirán en bienes de consumo los cuales lo
denominamos productos inocuos para el consumo humano, los
cuales pueden ser de origen vegetal o animal, estos productos son
básicos para la alimentación de la población.
Tradicionalmente la producción de materias primas se ha
considerado una importante fuente de riqueza para un país, ya que
normalmente éstas suelen deberse a recursos que son
especialmente abundantes en ese territorio, y por lo tanto
la competencia es más escasa.
La materia de origen vegetal es la materia prima procedente de la
flora, o sea de los vegetales, como es el caso de la madera, el
algodón, el lino, las verduras y frutas, etc.
Dentro del grupo de las materias primas vegetales hay dos grandes
grupos el grupo de los vegetales que son seres orgánicos que crecen
y se reproducen, aunque no se puede desplazar de un lugar por sí
mismo. En el caso de la materia prima vegetal, se obtiene de las
plantas esta perspectiva se debe tener en cuenta las características
de las plantas cultivas, su hábitat, propiedades físicas, químicas y
biológicas de origen vegetal utilizados como materia prima. Es
abundante y se consigue con facilidad.
 II. OBJETIVOS
 Clasificar las materias primas según su naturaleza.
 Elaborar una ficha técnica de evaluación de materias primas
teniendo en cuenta aspectos de calidad como color, olor,
tamaño y peso.
 Describir las partes y composición general de cada una de las materias
primas en estudio.

III. FUNDAMENTO TEORICO

 Pablo. B, Carlos. H, Jaime. R (2014) Nos dice que la principal
característica que diferencia las materias primas
agroindustriales de las utilizadas por el resto de la industria, es
su perecibilidad.
 Paucar (2014) indica que “las materias primas son los recursos
que el sector secundario transforma en productos elaborados
dispuestos para el consumo o semielaborados que otras
actividades de ese sector acabarán de transformar para que sean
aptas para el mismo”. Como recursos se entienden aquellos
factores de producción que ofrece la naturaleza previamente a
cualquier transformación a la que puedan ser sometidos.

 CLASIFICACION DE MATERIAS PRIMAS

 De origen vegetal: Noriega (2013). indica que “Dentro del grupo de
las materias primas de origen vegetal las podemos clasificar en dos
grandes grupos los vegetales y las hortalizas dentro de este último se
puede encontrar algunos subgrupos importantes:
  Según la parte comestible: Verduras, de fruto, de flor, de
raíz, de tallo, tubérculos, legumbres, frutas y cereales.
 Según el incremento de la velocidad de respiración:
 Climatéricos: Se denominan así a los frutos que pueden
madurar después de ser cosechados, una vez alcanzada su
madurez fisiológica. Este tipo de frutos incrementan su tasa
respiratoria y de producción de etileno mientras maduran
hasta un punto máximo que después decae.
 No climatéricos: Son frutos que necesariamente deben
alcanzar su madurez de consumo en la planta antes de
cosecharlos. Estos frutos una vez recolectados no sufren
ningún cambio que contribuya a su madurez. Mantienen
niveles bajos de respiración y producción de etileno. Este
tipo de frutos no maduran con la aplicación del etileno.
 De origen animal: Refiere a la materia prima procedente de los
animales, como la carne, la leche, el cuero, las pieles, etc.
 De origen mineral: Se trata de la materia prima que procede de los
minerales, como el hierro, el oro, el mármol y el cobre.
 De origen fósil: Materias primas producto de fósiles.
 De origen gaseoso o liquido: Es el material que procede de gases o
líquidos, como el nitrógeno, agua, oxígeno y agua.
 Materia prima energética: Con este tipo de materia prima el
hombre puede crear energía, como el petróleo.
 Materias primas agrícolas: Refiere a las materias primas
procedentes de los cultivos, o sea, es la materia prima de origen
vegetal, como es el caso del trigo y del maíz.
 Materias primas industriales: De este tipo de materia prima se
destaca el cobre.
IV. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
4.1 MATERIALES
Para la realización de la practicas utilizamos vegetales
como: Plátano, pera, tomate, manzana, maracuyá, limón,
también utilizamos implementos como: Cuchillo, reglas
y balanza analítica.

GUANTES

REGLA BALANZA
FRUTAS
ANALITICA
a) FRUTOS CLIMATERICOS: Los frutos climatéricos son aquellos
que siguen madurando aún después de haber sido recolectados.

 PLATANO  PERA

 MANZANA  MARACUYA

 TOMATE
b) FRUTOS NO CLIMATERICOS: Deben recolectarse cuando estén
casi listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran,
sólo se ponen blandas. Su maduración es muy lenta y apenas
observamos cambios bruscos en su aspecto.

 NARANJA  LIMON

4.2 PROCEDIMIENTO
 En la práctica realizada tomamos en cuenta las propiedades
organolépticas de las frutas, como medir las dimensiones, medir el
peso, observar su color externo e interno, su olor, su textura y por
ultimo su clasificación.
 Pesamos cada fruta en la balanza analítica.
  Medimos las dimensiones de los frutos: El largo y en algunas
frutas con forma redonda se midió su diámetro, luego
anotamos todos los datos en nuestro cuadro.
 Analizamos el color externo e interno de cada muestra de
fruta.
 Analizamos si el olor de la fruta era un olor característico o
no característico.
 Analizamos la textura de la fruta si este era: muy firme, firme,
blanco o muy blando.
 Por ultimo clasificamos la fruta si este era muy bueno, bueno,
regular, malo o muy malo.

FICHA TECNICA PARA EVALUAR MATERIAS

PRIMAS

MATERIA DIMENSIONES PESO COLOR COLOR OLOR TEXTURA CLASIFICACION

(cm) TOTAL EXTRERNO INTERNO
(g)
TOMATE h= 6,4 96,72 Rojo 100% Rojo 100% CARACTERISTERICO BLANDO MUY BUENO
MADURO d= 5
PLATANO h= 14,5 126,86 Amarillo Crema 100% CARACTERISTERICO BLANDO BUENO
MADURO 75%
Negro 25%
PLATANO h= 14 127,40 Amarillo Crema 100% CARACTERISTERICO FIRME BUENO
SEMIMADURO 85%
Negro 15%
MARACUYA h= 7,50 107,14 Amarillo Naranja CARACTERISTERICO FIRME MALA
SEMIMADURA d= 5 20% 100%
Verde 80%
MARACUYA h= 9,8 19,45 Amarillo Naranja CARACTERISTERICO MUY MALA
VERDE d= 6,9 10% 100% FIRME
Verde 90%
MARACUYA h= 8,6 70,33 Verde 15% Naranja CARACTERISTERICO BLANDO BUENO
MADURA d= 5,6 Amarillo amarillento
85% 100%
LIMON Radio= 4 39,34 Verde 95% Verde 95% CARACTERISTERICO FIRME MUY BUENO
MADURO Amarillo Blanco 5%
5%
MANZANA h= 3,7 44,33 Verde 95% Crema 95% CARACTERISTERICO MUY REGULAR
VERDE d= 4,6 Marron 5% Blanco 5% FIRME
NARANJA Radio= 9,2 296,08 Naranja Naranja 90% CARACTERISTERICO BLANDO MUY BUENO
MADURA 100% Blanco 10%
 PERA h= 6,6 128,93 Blanco Blanco 20% NO MUY MUY MALA
MADURA d= 6,9 20% marron 30% CARACTERISTERICO BLANDO
Marron (fermentado)
80%
PERA VERDE h= 8,4 170,55 CARACTERISTERICO BLANDO BUENA
d= 7,2

Composición de las materias primas:

Tomate: 100g de tomate contiene
 Agua: 94,2 gramos.
 Calorías: 18 kilocaloría
 Hidratos: 3,5 gramos.
 Fibra: 1,8 gramos.
 Proteínas: 1 miligramo.
 Grasas: 0.2 miligramos.
 Carotenos: 820
microgramos.
 Vitamina C: 24 miligramos.
 Otras sustancias: licopenos.

Plátano: en 100gr
 Zinc: 0’23 mg  Calorías: 100g
 Sodio: 1 mg  Proteínas: 1’3 g
 Potasio: 350 mg  Hidratos de carbono: 22’8 g
 Vitamina A: 33 mcg  Grasas: 0
 Viatamina B1: 0’06 mg  Agua: 73’8
 Vitamina B2: 0’07 mg  Fibra: 4’9 g
 Vitamina B3: 0’8 mg  Calcio: 9 mg
 Vitamina B6: 0’51 mcg  Hierro: 0’6 mg
 Vitamina B9: 22 mcg  Yodo: 2 mcg
 Vitamina C: 10 mg  Magnesio: 38 mg
Maracuyá: en 100gr
 Sodio: 28mg  Agua: 72,93g
 Magnesio: 29mg  Calorías: 0,7kcal
 Calcio: 12mg  Grasas: 0,7mg
 Zinc: 0,1mg  Proteínas: 2,2g
 Selenio: 0,6mg  Hidruros de
 Vitamina C: 30mg carbono: 23,38mg
 Viatamina A: 700mg  Fibra: 10,4g
 Vitamina B2: 0,13mg  Potasio: 348mg
 Vitamina B3: 1,5mg  Fosforo: 68mg
 Vitamina E: 1,12mg  Hierro: 1,6mg
 Ácido fólico: 14mcg  Sodio: 28mg

Limón: en 100gr

 Calorías: 22
 Grasas totales: 0,2 g
 Sodio: 1 mg
 Potasio: 103 mg
 Hidratos de carbono: 7 g
 Fibra: 0,3 g
 Azúcares: 2,5 g
 Proteínas: 0,4 g
 Vitamina C: 38,7 mg
 Calcio: 6 mg
 Magnesio: 6 mg

Manzana: en 100 gr
Calorías:46
Hidratos de carbono (g):11,7
Fibra (g): 1,7
Potasio (mg): 99
Magnesio (mg): 5
Provitamina A (mcg): 4
Vitamina C (mg): 3
Naranja:
 Agua – 86.4 gr  Cinc – 0.06 mg
 Calorías – 49 Kcal  Cobre – 0.037 mg
 Grasas – 0.30 gr  Manganeso – 0.025
mcg
 Proteínas – 1.04 gr
 Vitamina C – 48.5 mg
 Hidratos de
carbono – 11.89 gr  Vitamina A – 230 UI
 Fibra – 2.5 gr  Vitamina B1 – 0.087 mg
 Potasio – 179 mg  Vitamina B2 – 0.040 mg
 Fósforo – 17 mg  Vitamina B3 – 0.27 mg
 Hierro – 0.09 mg  Vitamina B5 – 0.250 mg
 Magnesio – 10 mg  Vitamina B6 – 0.063 mg
 Calcio – 40 mg  Vitamina B9 – 39 mcg
 Vitamina E – 0.240 mg

Pera:
 0,30 mg. de hierro.
 0,43 g. de proteínas.
 9,60 mg. de calcio.
 2,20 g. de fibra.
 116 mg. de potasio.
 2,10 mg. de yodo.
 0,23 mg. de zinc.
 10,60 g. de carbohidratos.
 0,20 mg. de vitamina B3.
 0,06 ug. de vitamina B5.
 0,02 mg. de vitamina B6.
 0,10 ug. de vitamina B7.
 3 ug. de vitamina B9.
 5,20 mg. de vitamina C.
 0,89 mg. de vitamina E.
 4,90 ug. de vitamina K.
 13 mg. de fósforo.
 49,42 kcal. de calorías.
 0,10 g. de grasa.
 10,60 g. de azúcar.
 12 mg. de purinas

 8,40 mg. de magnesio.

V. RESULTADOS Y 2,10 mg. de sodio.

DISCUSIONES
 2,70 ug. de vitamina A.
 Tuvimos como resultado la obersvacion de los productos, nos
 0,02 mg. de vitamina B1.
dimos cuenta de su estado a travez de ciertas pruebas y criterios
 0,03 mg. de vitamina B2.
y definimos si eran o no aptas para la exportacion, hubo frutas
que si estaban en perfectas condiciones como lo fue la naranja,
limon, tomates los cuales destacaban por su optimo estado de
maduracion, buen color y buen sabor, los platanos, que a pesar
de lucir no muy llamativos por fuera, por dentro su sabor, textura
y color eran muy buenos para el consumo, ya que estaba en muy
buen estado.
  Tambien analizamos una pera, la cual estaba muy madura, fue
catalogada como no apta para el consumo, y menos para la
exportacion, ya que el trasladarlo de un lugar a otro, lleva tiempo,
y para cuando la fruta llegase, estaria en estado de
descomposicion.
 Tambien destacamos la maracuyá la cual pudimos observar sus
tres estados de maduracion, maduro, semimaduro y verde,
notamos los cambios fisicos que presentan tanto en su interior
como en su exterior, al tener niveles diferentes de acidez,
podemos decir, que su estado de maduracion no es optimo y
depende a esas condiciones sus propiedades y concentraciones
seran diferentes.

VI. CONCLUSIONES
 En el laboratorio se elaboró la ficha técnica de cada fruto en
donde se midió su longitud y diámetro (como en la naranja,
el tomate, el limón, el maracuyá y la manzana), se pesó,
también se observó su textura, su olor externo e interno y por
ultimo su clasificación.

 Las materias primas son los elementos que encontramos en

la naturaleza y que son indispensables para la elaboración de
productos agroindustriales debemos clasificarla según su
naturaleza (también llamado según su origen) en materias
primas de origen animal, vegetal, mineral y artificial en
cuanto a según su disponibilidad tenemos los renovables y
los no renovables.

 En la presente practica estudiamos sobre las partes de las

frutas y también conocimos su composición.
VII. BIBLIOGRAFIA
 Paucar, L. (2014). Materias Primas de Origen Vegetal.
Chimbote: Biblioteca UNS.
 Frutas & Hortalizas. (24 de Julio de 2016). Frutas & Hortalizas.
Obtenido de Frutas & Hortalizas:
https://www.frutashortalizas.com/Frutas/Presentacion
 Eduarda Bordón (02 de junio de 2014). La materia prima
vegetal. Obtenido de la página web:
https://www.abc.com.py/edicion-
impresa/suplementos/escolar/la-materia-prima-vegetal-
1251429.html
 Ana López. (22 de septiembre de 2015). Materias primas
vegetales y animales. Obtenida de la página web:
https://es.slideshare.net/analogu/materias-primas-vegetales-y-
animales-53056029