5 Li��es de Economia nos Gastos com Alimenta��o da Fam�lia

Li��o n�mero 1 - Varie!

Quando pensamos na economia dos gastos de uma fam�lia, o ponto mais importante e
pass�vel de mudan�as � a alimenta��o. � preciso profundas mudan�as nos h�bitos da
fam�lia inteira para pequenas diminui��es nas contas de �gua, luz e �gua, mas os
gastos com comida s�o aqueles que proporcionam economia real no or�amento da
fam�lia. Dentro do tema alimenta��o b�sica, as carnes s�o os itens mais caros, e
portanto, os primeiros a serem trabalhados quanto planejamos uma alimenta��o mais
saud�vel e econ�mica.

Pensar com anteced�ncia nas refei��es da semana ajudar� nas suas decis�es de
compra. Consumir apenas frango e carne de vaca deixa as suas refei��es mais
mon�tonas, nutricionalmente pobres e caras. Voc� pode alternar os diversos tipos de
prote�na ao longo da semana, por exemplo: bife na segunda, uma refei��o vegetariana
na ter�a, peixe na quarta, lingui�a ou salsicha na quinta, f�gado na sexta, carne
mo�da no s�bado e frango no domingo.

A carne pode ser inteira, em bifes, picada, moida desfiada; frango pode ser
inteiro, cortados em sobrecoxas, coxas, asas, peito inteiro, mo�do, peito cortado
em fil� e cozido e desfiado; porco pode ser cortado em peda�os grandes para ser
assado no forno ou na panela, cortado em bifes com ou sem osso, picado, moido,
cozido ou desfiado; peixe pode ser pequeno e inteiros, para fritar ou fazer
escabeche, m�dios e cortados em postas e grandes, inteiros ou em fil�s. Podem
tamb�m ser desfiados crus ou cozidos, para fazer bolos, bolinhos, hamburgueres.
Todos eles podem ser "esticados" com legumes picados, pur� de batata, p�o molhado.
Queijos e ovos tamb�m contam como prote�na. Ovos podem ser fritos, cozidos com ou
sem casca (poch�), em omeletes e fritadas, com batatas ou legumes variados. O
importante aqui � pensar fora da caixa e explorar todas as possibilidades da sua
regi�o.

Li��o n�mero 2 - N�o Seja Iludido pela Gordura e pelo Osso

N�o compre carnes ou lingui�as gordurosas. Elas parecem ser muito mais baratas, mas
quando substrai-se a gordura, que derrete, o pre�o acaba sendo o mesmo que de uma
carne de boa qualidade, com a diferen�a que a segunda � muito mais saud�vel.

Pelo mesmo motivo, n�o compre carne com osso. O que parece ser economia vai embora
junto com os ossos. De uma forma geral, depois de retirada a gordura e os ossos, o
pre�o da carne � mais ou menos o mesmo, independente de ser de primeira ou segunda
(com exce��o de carnes nobres).

Tenha sempre em mente que quando mais picada, mais rende a carne. Evite comprar
carne em peda�o e fazer ensopado, pois a carne assim rende bem menos. A forma mais
economica de servir carne � moida, porque vc pode misturar com outros ingredientes
e aumentar o seu volume. Outra boa forma � cortada em bifes e fil�s, porque voc�
pode controlar melhor o tamanho de cada por��o.

Li��o n�mero 3 - Fa�a a sua carne Esticar

Pe�a para o a�ougueiro cortar os bifes bem finos ou, se sentir-se confiante, compre
por pe�a. O pre�o da carne por pe�a � bem mais barato que a carne j� fatiada.

Para cortar a carne em bifes com maior facilidade, congele-a parcialmente e corte-a
com uma faca bem afiada. Se a carne for de segunda, corte os bifes de modo a cortar
as fibras da carne no sentido de largura e n�o de comprimento, como se estivesse
cortando as fibras em fatias e n�o fazendo cortes ao longo delas.
Bata os bifes mais grossos com o lado chato do martelo de carne, para que eles
afinem e estiquem. Corte os maiores em tamanhos regulares guarde todas as aparas
para moer ou fazer pratos como yakisoba, picadinho e em substitui��o ao bife
inteiro, em receitas de bife acebolado ou ao molho.

Tempere os bifes com tempero pronto e congele-os enrolados um-a-um. Na hora de

prepar�-los, descongele apenas a quantidade suficiente.

Querendo usar carne de segunda para grelhar, assar ou fritar, cerca de 20 minutos
antes do preparo da carne j� descongelada, adicione um pouquinho de leite de mam�o
ou suco de abacaxi no tempero (aumente o tempo se a carne estiver cortada em
peda�os grandes ou se for particularmente dura).

Li��o n�mero 4 - Explore a Carne Mo�da

Use e abuse da carne mo�da, porque ela pode ser misturada com outros ingredientes
para ter seu volume aumentado.

Por exemplo, na hora de refogar a carne mo�da, coloque pelo menos 100% do volume de
cebola, tomate e piment�o e n�o cozinhe demais, para os legumes n�o perderem
volume. A cebola deve estar transparente, sen�o est� crua.

Misture a carne mo�da com pur� de batata ou p�o amanhecido umedecido em partes
iguais com a carne crua para fazer bolinhos, croquetes, bolos e rocamboles. No caso
do p�o molhado, tempere tudo muito bem e frite bolinhos achatados em pouco �leo.
Como a massa mais estar mais macia, depois de formar bolinhos, passe na farinha de
trigo. Fica uma del�cia e se vc usar a mistura para rechear legumes como chuchu,
berinjela e abobrinhas, ela ir� render ainda mais!

Misture carne mo�da com prote�na de soja umedecida na propor��o de 30% de prote�na
de soja para 70% de carne mo�da. Eles jamais sonhar�o que est�o comendo soja! Se
eles tolerarem bem a soja, aumente a quantidade para 50%.

Se a sua fam�lia gostar de legumes e verduras, j� � um bom caminho andado, porque

ervilhas frescas, cenoura e batata, chuchu, abobrinha tudo fica gostoso quando
refogado com carne mo�da.

Li��o n�mero 5 - Explore Outros Tipos de Carne

No dia a dia, experimente trocar a carne de vaca por pernil ou frango, que al�m de
custar uma fra��o da carne de porco, tamb�m cozinha muito mais r�pido e economiza
g�s. A raz�o por preferirmos a carne de vaca � apenas cultural. A brincadeira �
assim: tudo o que voc� faz com carne de vaca, voc� passa a fazer com outra carne
mais acess�vel em sua regi�o, picando, fatiando ou moendo da mesma forma:
almondegas, hamb�rgueres, bifes, picadinho com legumes, churrasco, bolo de carne,
carne assada. Se voc� retirar a gordura vis�vel (use para cozinhar), ela � at� mais
saud�vel do que a carne de vaca.

No caso do frango, se o pre�o for razo�vel, voc� pode comprar fil�s de sobrecoxa
com ou sem pele. Se for comprar inteira, remova a pele e os ossos e use
normalmente. Frite a pele e ter� torresmos muito leves e crocantes e gordura de
�tima qualidade para cozinhar no dia a dia. Para os fil�s, com uma faca afiada,
fa�a dois cortes paralelos e rentes antes e depois do osso da sobrecoxa, puxe os
dois lados cortados para frente e fa�a um corte por tr�s do osso para destaca-lo da
carne e ter� um file de sobrecoxa (se n�o tiver a m�o firme, experimente congelar
parcialmente a carne). Use o osso ainda com carne para cozinhar ou fazer sopa.
Quanto a carne, poder� ser frita desta forma, ou picada para refogar com legumes,
moida para fazer croquetes e refogados e assim por diante.
O corte � important�ssimo para o rendimento de todos os tipos de carne, em
particular do peito de frango. Mo�dos, cortados em bifes ou desfiados rendem muito
mais do que inteiros. Sassamis de peito de frango congelados individualmente,
embora mais caros, rendem a semana toda para uma fam�lia pequena, porque j� vem
pesados e medidos do tamanho exato para o uso. Com isso aprendemos que padronizar
os tamanhos das carnes e congela-las em por��es individuais � essencial para a
economia na compra de carnes.

Ent�o...

Fique de olho nas promo��es do mercado e op��es da sua regi�o na hora de planejar
as refei��es da fam�lia. Uma fam�lia que apenas coma frango e bife gastar� muito
mais do que uma que esteja disposta a aprender novos h�bitos de consumo e
alimenta��o. Pesquise novas receitas com amigos, familiares e na internet. Variar
as carnes, os cortes e as formas de prepara��o ir�o tornar as refei��es de sua
fam�lia mais gostosas, nutricionalmente ricas e divertidas. Experimente!