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Equipos Tecnológicos de Cocina

Equipos Tecnológicos de Cocina


La cocina ocupa un lugar preferente en los
centros sociosanitarios porque se encarga de
ofrecer uno de los servicios fundamentales a los
usuarios: la preparación de la comida. Por su
carácter profesional, estas instalaciones deben
estar enfocadas a la calidad del servicio y a la
funcionalidad y ergonomía de los cocineros,
pero sin olvidar la tendencia en el uso de
aparatos que respetan el medio ambiente y que
contemplan el ahorro energético.
La Cocina
La cocina es el espacio equipado para la preparación
y cocinado de los alimentos, por lo tanto debe
contar con el mobiliario y los electrodomésticos
necesarios para que esta labor se lleve a cabo de
forma cómoda y práctica. En el caso de las cocinas
industriales, además, este habitáculo se convierte
en un lugar de trabajo al servicio de otras personas,
así que debe adecuarse a las normativas vigentes en
cuanto a instalaciones, salud alimentaria, mobiliario,
ventilación... y, por supuesto, a los requerimientos
de los propios cocineros, que al final serán los que
más tiempo pasen en él.
Funcionabilidad y Ergonomía
Para realizar un buen trabajo, además de empleados eficaces se necesitan
medios técnicos apropiados para desempeñar esta labor. En los últimos
tiempos, la innovación ha avanzado mucho en este sentido, y ahora los
cocineros pueden beneficiarse de la funcionalidad y efectividad de los
nuevos electrodomésticos y utensilios.

Para que una cocina esté equipada correctamente hay algunos elementos
que no pueden faltar en ella. "el elemento líder es el horno, una máquina
cada vez más evolucionada". Los aparatos de cocción que ya no tienen
tanta dependencia del cocinero u otros aspectos como el frío industrial,
básico para la adecuada conservación de los alimentos. Por otro lado, se
encuentra el lavavajillas, que facilita enormemente toda la tarea de
limpieza de platos, vasos y utensilios, y que se trata de "uno de los
componentes más útiles a la hora de garantizar un óptimo nivel de
higiene".
Equipos Fijos de cocina
Se determina
equipos fijos a
todo equipo de
cocina que
debido a su
tamaño, peso, o
necesidades de
energía, agua,
gas u otros,
deben dejarse en
un sitio fijo.
Equipos Mecánicos de cocina
Una máquina es un
conjunto de piezas o
elementos móviles y fijos,
cuyo funcionamiento
posibilita aprovechar, dirigir,
regular o transformar
energía o realizar un trabajo
con un fin determinado. Se
denomina maquinaria (del
latin machinarus) al
conjunto de máquinas que
se aplican para un mismo
fin y al mecanismo que da
movimiento a un
dispositivo.
Equipos Semifijos de cocina
Se define como
equipo semifijo,
cualquier objeto
que permita su
transporte pero a
su vez dependa de
una fuente de
energía.
EQUIPOS DE COCINA
ABATIDOR DE TEMPERATURA PLANCHA ELÈCTRICA

disminuye la posibilidad de multiplicación de bacterias en


alimentos cocinados. El mayor número de enfermedades
transmitidas por los alimentos son debidas a las bacterias. Estos Tostador de pan y otras charcuterías
organismos se reproducen entre los 10ºC hasta los 60º siendo su
temperatura óptima de proliferación próxima a la del cuerpo
humano (35º-45ºC). este rango de temperaturas es lo que se
denomina zona de peligro, si queremos evitar la contaminación de
los alimentos por bacterias los alimentos deben permanecer el
menor tiempo posible en ese rango de temperaturas.
EQUIPOS DE COCINA
AMASADORA ASADOR DE POLLOS

Se utiliza para las diferentes masas de uso Asar Aves y alguna carnes
gastronómica
EQUIPOS DE COCINA
BAÑO DE MARÍA ASADOR DE KEBAB

Se utiliza para mantener los alimentos ricos en Asar carnes preparadas al estilo árabe
líquidos calientes y húmedos
EQUIPOS DE COCINA
BATIDORA MEZCLADORA CAFETERA

Elaboración de Café
Mezcla y bate preparaciones
EQUIPOS DE COCINA
CÁMARA DE CONGELACIÓN
MOLINO TOLVA DE CAFÉ (CAVA)

Muele granos de café y otros Congela los alimentos


EQUIPOS DE COCINA
CAMPANA DE COCINA CARRO DE BANDEJAS

Extrae humo y aire caliente de la cocina Transportar alimentos en bandejas a los


diferentes lugares de la cocina o al servicio
EQUIPOS DE COCINA
COCINA MODULAR CARRO DE SERVICIO

Genera el calor para cocinar los alimentos Transportar alimentos en al salón o a


otros sitios (habitaciones)
EQUIPOS DE COCINA
FREEZER CORTADORA REBANADORA

Congelador de Alimentos Rebanar fiambres, carnes y hasta


verduras
EQUIPOS DE COCINA
CREPERA DISPENSADOR DE BEBIDAS

Cocinar Creps
Enfría y dosifica las bebidas
EQUIPOS DE COCINA
ENVASADORA AL VACIO ENVOLVEDORAS EN FILM

Envasa en bolsas de vacío extrayendo el aíre u


oxígeno de los alimentos para alargar su Envuelve los alimentos dosificados para
durabilidad
alargar su vida útil
EQUIPOS DE COCINA
EXPRIMIDOR DE ZUMOS HIELERA

Extrae los zumos de las frutas cítricas y otras Fabrica el hielo y las hay de diferentes
tipos de hielo
EQUIPOS DE COCINA
FORMADORA DE PIZZAS FREGADERO

Moldea y corta la masa para pizzas en sus


diferentes tamaños y dosis
Sitio donde se lava la batería de cocina
EQUIPOS DE COCINA
FREIDORA CONSERVADORA DE LÍNEA

Calienta el aceite por medio de agua a alta


temperatura con el objeto de freir los alimentos
Sitio donde se lava la batería de cocina
EQUIPOS DE COCINA
PLANCHA FRY TOP WAFLERA

Plancha para cocer los alimentos por contacto


de calor
Plancha para hacer Wafles
EQUIPOS DE COCINA
HORNO PASTELERO HORNO DE CONVECCIÓN

Horno para cocer delicatesses o pasteles


Horno para cocer alimentos General
EQUIPOS DE COCINA
HORNO PARA PIZZAS LAVAMANOS

Horno para cocer pizzas y panes Higienización de manos del personal de


cocina
EQUIPOS DE COCINA
LAVA VAJILLAS LAVA VASOS

Lava la platería por acción de vapor de agua


Lava los vasos por acción de vapor de agua
EQUIPOS DE COCINA
MESA DE TRABAJO MESA DE TRABAJO CALIENTE

Estación de trabajo donde el personal de Estación de trabajo que mantiene una temperatura
para trabajar alimentos listos para cocción
cocina elabora los alimentos
EQUIPOS DE COCINA
MESA REFRIGERADA MICROONDAS

Estación de trabajo que reduce la temperatura Equipos tecnológico de calentamiento rápido,


para trabajar alimentos como pescados y descongelación y cocción de algunos alimentos
mariscos
EQUIPOS DE COCINA
MUEBLE DE MISE EN PLACE PARRILLA

Equipo para cocer alimentos por


Mueble donde se hace la preparación y
contacto directo al fuego
dosificación de los alimentos a preparar
EQUIPOS DE COCINA
PELADORA DE PAPAS PICADORA MOLEDORA

Equipo que retira la piel de papas por medio


Muele y/o pica en trozos las carnes
de fricción y agua
EQUIPOS DE COCINA
PROCESADOR PASTERA

Equipo para la elaboración de pastas


Corta, rebana y muele alimentos
EQUIPOS DE COCINA
SIERRA DE HUESOS TOSTADOR O ROSTIZADOR

Equipo para rostizar, cocer alimentos


Equipo para cortar piezas de carnes con
por alta temperatura de convección
huesos o proteínas congeladas
EQUIPOS DE COCINA
SALAMANDRA TRITURADOR

Equipo para cocer alimentos con la técnica de Equipo para licuar, triturar y mezclar preparaciones
gratinado, el calor se difunde por convección y rápidas y que se requiera al momento
radiación desde la parte superior
EQUIPOS DE COCINA
MARMITA BASCULANTE

Equipo de gran capacidad para altos


Equipo beneficioso para restaurantes, catering, hoteles y volúmenes, servicios desde 200 hasta 480
grandes colectividades donde la cantidad y rapidez de porciones. Muy usado en eventos, catering,
producción son factores importantes y determinantes para el clínicas y hospitales. Entre sus beneficios y
negocio. Reduce considerablemente el tiempo de cocción y
mano de obra gracias a su capacidad y gran potencia aportes en la cocina se encuentra su diseño que
comparado con estufas de piso u otros equipos alternativos. le da polivalencia para hacer sopas, cremas,
arroces, asar a la plancha y freír.
EQUIPOS DE COCINA
MANTENEDOR BANQUETERO

Ideal para hoteles y servicio de catering,


Equipo complementario que -como su nombre funciona de manera similar que los
mantenedores, solo que este puede ser
lo indica- mantiene los alimentos a una trasladado de un lado a otro. Da la posibilidad
temperatura constante con la misma frescura y de realizar una producción anticipada de los
calidad que al momento de su preparación. platos y hacer más eficiente y menos riesgoso
el traslado de los meseros.
EQUIPOS DE COCINA
FILTRO – PURIFICADOR DE CUECE PASTAS
ACEITES (EL ITALIANO)

Equipo indispensable en una cocina, pues Su control de tiempo y temperatura lo


además de alargar la vida útil del aceite, hace muy práctico -como su nombre
reduce los costos del restaurante. indica- para la preparación de pastas.
EQUIPOS DE COCINA
LAMINADORA HELADERA (GELATO)

Dispensador de crema gelato, con el que


podrá ofrecer helado de calidad gracias a
su capacidad de producción que le
garantiza una permanente disponibilidad
Básica para hacer productos de masas muy de gelato crema. Su diseño innovador y
delgadas como el hojaldre. minimalista lo hace fácil de ubicar.
EQUIPOS DE COCINA
MALTEADORA LICUADORA

Para lugares con alto tráfico, propio de


los establecimientos de comida, es muy
Gracias a este equipo obtendrá, en poco importante tener aparatos industriales.
tiempo, la transformación de helado a bebida El resultado de la inversión lo verá a
cremosa. través del tiempo.
EQUIPOS DE COCINA
DESHIDRATADOR TRAMPA DE GRASAS

Los desperdicios triturados son enviados al


deshidratador, donde es extraída el agua Indispensables para el manejo de
reduciendo el volumen de las basuras en un residuos sólidos y grasas en zonas de
85 por ciento. lavado en restaurantes.
EQUIPOS DE COCINA
COCINA WOK HORNO ACELERADO

Prepara los alimentos de 10 a 15 veces más


rápido que un horno tradicional. Combina
Estufa tradicional de la comida asiática, sus convección, inyección de aire caliente a presión
quemadores son tan potentes que la cocción y microondas, elementos que lo hacen
extremadamente rápido, tiene la capacidad de
de los alimentos es rápida y conserva las pasar de 100 a 175 grados centígrados en un
propiedades organolépticas de los mismos. solo paso.
EQUIPOS DE COCINA
BROILER HORNO LENTO

Su función: cocción de alimentos a baja


temperatura por tiempos prolongados,
Usado principalmente para preparar cortes de carne gruesos. característica que permite optimizar las horas
Sus cámaras semicerradas hacen que el calor se concentre y muertas y preparar cortes de carne gruesos con
envuelva el producto, logrando así un toque dorado similar a la
parrilla y la cocción al interior de la pieza. Así mismo, el equipo un bajo consumo de energía y reducción de
integra cámaras de mantenimiento que permiten planear y mermas, ofreciendo un producto consistente,
adelantar la operación de una cocina. tierno y jugoso..
EQUIPOS DE COCINA
ESPIGUERO FERMENTADOR

Equipo donde se meten las bandejas


con la masa de panes con el fin de que
Carro para colocar las bandejas de panadería por medio de temperaturas adecuadas
con sus productos para su traslado o reposo se fermente más rápido
EQUIPOS DE COCINA
ESPIGUERO FERMENTADOR

Equipo donde se meten las bandejas


con la masa de panes con el fin de que
Carro para colocar las bandejas de panadería por medio de temperaturas adecuadas
con sus productos para su traslado o reposo se fermente más rápido
EQUIPOS DE COCINA
ARROCERA FOGÓN

Olla eléctrica destinada a la preparación del Estufa de alta temperatura destinada a


arroz las sopas o fondos
EQUIPOS DE COCINA
PANTRY LAMPARA INFRAROJA

Equipo de calentamiento por


convección de luz infrarroja que
mantiene los alimentos a temperatura
de servicio sin eliminar los líquidos o
Mesa donde se decora y termina el plato humedad