Caracterización de la quinua.

(Chenopodium quinoa) lípidos.

Resumen

Los lípidos aislados de la semilla de quinua y las fracciones de semillas se caracterizaron por
lípidos clases y su composición de ácidos grasos. Los lípidos de semillas de quinua contenían el
mayor cantidad de lípidos neutros entre todas las fracciones de semillas analizadas. Se detectó
un contenido muy alto de ácidos grasos libres en semillas y cáscaras de quinua entera,
teniendo en cuenta para 18.9 y 15.4% de los lípidos totales, respectivamente. Los triglicéridos
fueron los principales fracción presente y representaron más del 50% de los lípidos neutros.
Diglicéridos estuvieron presentes en la semilla completa y contribuyeron con el 20% de la
fracción de lípidos neutros. De los fosfolípidos examinados, lisofosfatidi etanolamina, fueron
los más abundante y constituido el 45% de los lípidos polares totales. La fosfatidilcolina era

el segundo componente fosfolípido más grande y contribuyó con el 12% de la semilla entera

fosfolípidos Se observó una variación considerable en los fosfolípidos entre los diferentes
fracciones La composición general de ácidos grasos de las semillas de quinua enteras, sin
embargo, fue similar al reportado para otros granos de cereales, con linoleico, oleico y ácidos
palmíticos como los principales ácidos presentes.

Introducción

La quinua (Chenopodium quinoa), un cultivo de grano nativo, tiene cultivado durante siglos en
las tierras altas del sur America. Es una hierba anual de hoja ancha con blanco o semillas
rosadas que crecen en grandes grupos similares a sorgo (Theurer Wood, 1985). Las semillas de
quinua son una de Las fuentes más ricas de proteínas entre los cultivos de granos, que oscilan
entre 12 y 19% (Risic y Galwey, 1984; Gross et al., 1989; Chauhan y otros, 1992). La calidad de
la proteína se ha informado que las semillas de quinua cocidas y lixiviadas ser equivalente a
eso en la leche (Gross et al., 1989). Interesados en la quinua como fuente valiosa de alimento
ha sido renovada en nuestro continente en los últimos años debido a su versatilidad y
requisitos de bajo crecimiento, incluidas bajas precipitaciones, Altitudes altas, aire frío y
delgado, sol caliente, temperaturas bajo cero así como suelos alcalinos arenosos pobres (Risic
& Galwey, 1984). Una de las principales deficiencias es la presencia de componentes de
saponina en el pericarpio de semillas de quinua que contribuyen tanto a la amargura como a la
así como acción detergente en agua (Reichert et al., 1986). Análisis de semillas de quinua para
el contenido de componentes principales, incluidas proteínas, azúcares, minerales, vitaminas,
aminoácidos, grasas y composición de ácidos grasos principales fueron reportado previamente
(Atwell et al., 1983; Gross et al., 1989; Chauhan et al., 1992; Ruales y Nair, 1993). Pequeño

Sin embargo, hay información disponible sobre los lípidos en semillas de quinua Este estudio
informa un análisis detallado de La composición de los lípidos en las fracciones de semillas de
quinua.

Materiales y métodos

Materiales: Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cultivadas en

Rossburn, Manitoba fueron proporcionados por el Sr. H. Hrubniek.

Las semillas se limpiaron, se molieron y se separaron en fracciones que incluyen cáscaras,
salvado y harina como se describió anteriormente (Chauhan et al. 1992).

Métodos: Se realizaron análisis inmediatos de las semillas de quinua. según los métodos AACC
(1988), incluida la humedad (Método AACC 44-15A), proteína cruda (método AACC 46-10),
grasa cruda (método AACC 30-20) y fibra cruda (Método AACC 32-10) (Chauhan et al., 1992).

Extracción de lípidos

Se analizaron tres porciones separadas de semillas de quinua y fracciones de semillas cada una
dos veces para determinar la composición de los lípidos.

La semilla de quinua y las fracciones de semillas fueron molidas y pasó a través de un tamiz de
malla de 750 / ~ m y luego el lípido fue extraído con un n-butanol caliente saturado con agua
en un relación de 17 ml de solvente a 1 g de material de semilla extraído (Morrison et al.,
1980). Se realizaron tres extracciones de 2 h en todas las fracciones de semillas de quinua en
fondo redondo tubos de tapón de rosca (50 ml) en un baño de agua hirviendo. Después cada
extracción, las muestras se enfriaron con agua fría y el disolvente decantado por
centrifugación. Dos extracciones adicionales con cloroformo-metanol-agua (1: 2: 0.8, v / v / v)
se realizaron. Los dos últimos extractos. se combinaron y 20 ml cada uno de cloroformo y agua
añadida La capa de cloroformo separada se combinó con el extracto de butanol y se concentró
en un matraz tarado usando un evaporador rotatorio bajo nitrógeno cobija. El peso del matraz
con lípidos secos fue medido y calculada la cantidad de lípidos. El seco el residuo se disolvió
luego en cloroformo-isopropanol (2: 1, v / v) y almacenados en viales con tapa de rosca en el
congelador a -30 ° C hasta que se caracteriza.

Caracterización de lipidos

Ionización por llama de capa delgada (TLC-FID)

En el caso de los extractos lipídicos totales, tres consecutivos desarrollos solventes se

realizaron para separar neutral lípidos, glicolípidos y fosfolípidos como se describe en otra
parte (Przybylski y Eskin, 1994). Los lípidos neutros fueron separado en cromarods con una
mezcla solvente de dicloroetano - ácido cloroformo-acetona-acético (126: 21:3: 0-5, v / v / v /
v). Los galactolípidos se desarrollaron en acetona agua-ácido acético (70: 1.2: 1.5, v / v / v). Los
lípidos polares eran separado en una mezcla de solvente compuesta de cloroformo-metanol-
agua-ácido acético (67: 29: 2.5: 0.3, v / v / v / v). Se calculó la cantidad de cada componente
lipídico utilizando una curva de calibración individual para cada una de las compuestos
analizados (Przybylski y Eskin, 1991).