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En Química de denomina sistema a una porción del Universo que se aisla para su
estudio, sistemas que pueden ser homogéneos y heterogéneos.
alcohol
agua
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Un sistema heterogéneo es aquél que no es uniforme por completo, ya que presenta
porciones con ciertas propiedades físicas distintas, porciones limitadas por fases o
entrecaras que difieren por su composición y estructura interna; por ejemplo: lodo,
conjunto agua-aceite, nube de polvo, mezcla de hierro, arena, agua y hielo.
Aceite Fase 1
Agua Fase 2
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En ciertos casos, para observar la verdadera naturaleza homogénea o heterogénea se
necesita recurrir a medios auxiliares de observación, como las lupas y el microscopio;
por ejemplo, en el examen de las finísimas partículas de arcilla en el agua turbia.
1.1.1 MEZCLAS
Los alimentos y muchos vestidos que utiliza el hombre, así como el aire que respira, su
sangre misma y sus huesos son mezclas, en las que ninguno de sus componentes está
unido atómicamente para formar una sustancia nueva. El aire, por ejemplo, se compone
principalmente de nitrógeno y oxígeno; pero cada gas conserva sus características
independientes y, con equipo adecuado, se pueden separar de la mezcla mediante
procesos puramente físicos.
1.1.2 DISPERSIONES
Heterogéneas agregados
(dos fases) suspensiones
coloides
Dispersiones
Homogéneas
(una fase) soluciones
En una solución, las partículas son aproximadamente del tamaño de las moléculas del
soluto, es decir, del orden 1 x 10-7 cm.
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Tabla 1. Propiedades de las dispersiones
Los agregados son sistemas de dispersión heterogénea en los cuales las fases se
encuentran asociadas y se distinguen a simple vista; así tenemos al granito y el mármol
como ejemplos. Este tipo de dispersiones, cuyas partículas son mayores de 2x10-4 cm,
se consideran mezclas.
Si agitamos una mezcla de agua, arena y cemento, obtenemos una mezcla turbia; si se
pone en reposo se “asientan” los materiales sólidos. A este tipo de mezclas se les llama
suspensiones, siendo las más comunes: leche de magnesia, agua turbia, chocolate en
agua, crema de elote, pigmento de las pinturas, las tolvaneras, lechada de cal, etcétera.
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Las emulsiones se obtienen por mezcla y agitación prolongada de líquidos no miscibles
entre sí, como el agua y el aceite, elementos que al dejarlos en reposo acaban por
separarse en dos capas. Una emulsión se define como toda dispersión formada por
dos sustancias líquidas no miscibles, una de las cuales se halla dispersa en la otra
en forma de gotas pequeñísimas, de 10-4 a 10-5 cm. Emulsiones conocidas son: leche,
mayonesa, crema, mantequilla, aderezos para ensaladas, insecticidas con base en
petróleo, aceite de hígado de bacalao, etcétera.
Cuando se quiere que una mezcla conserve su estado de emulsión se utilizan agentes
emulsionantes, como, la yema de huevo, emulsionante de muchas salsas semilíquidas.
Otros agentes emulsionantes son las soluciones jabonosas y detergentes, que hacen
que la grasa y el agua se emulsionen, lo que permite la limpieza de trastos y ropa.
Coloide del griego Kolla “cola” y eidos “semejante”, que significa “especie de cola”, ya
que primero se aplicó a sustancias tales como cola de pegar, gelatina, jaleas, albúminas,
engrudo de almidón y otros compuestos orgánicos integrales de los seres vivos. Los
coloides son muy importantes en la industria, como por ejemplo, en el comportamiento
de los plásticos; el hule, las pinturas, el cemento, la cerámica, los detergentes y los
aerosoles se relacionan también de alguna manera con los coloides.
Las partículas dispersas de los coloides son tan grandes que cabe preguntarse ¿por qué
no se precipitan (sedimentan) inmediatamente en la solución?, aunque se ha
descubierto que cada partícula individual (micela) está dotada de movimiento
zigzagueante browniano, mediante el cual las partículas coloidales se mantienen en
suspensión. Además, las partículas coloidales son aptas para dispersar la luz, de tal
manera, que en su interior se puede ver la trayectoria brillante de la luz, lo que las
distingue de una solución verdadera que no desvía los rayos luminosos, fenómeno que
se conoce como efecto Tyndall.
1
En honor de Robert Brown (1773-1858), quien descubrió este tipo de movimiento al estudiar los orgános de polen
suspendidos en el agua.
2
En honor de John Tyndall (1829-1893), quien fuera el primero en observarlo.
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Figura 4. Efecto Tyndall.
La importancia de los coloides radica en que todos los sistemas biológicos son
coloidales en cierta medida. Se sabe que la célula viva depende de partículas coloidales
en el protoplasma (solución coloidal como lo son la sangre y otros fluidos en el
organismo) para realizar sus funciones químicas de crecimiento y metabolismo.
ACTIVIDAD DE REGULACIÓN
Completa la siguiente tabla con la información que se te pide: explica cada uno de los
conceptos y ejemplifícalos.
Solución
Agregados
Suspensiones
Emulsiones
Coloides
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EXPLICACIÓN INTEGRADORA
SISTEMAS
son son
HOMOGÉNEOS HETEROGÉNEOS
se dividen en se dividen en
se clasifican en
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