Tarta Raffaello

Ingredientes (12 porciones)

Torta de almendras:
+ 6 huevos grandes, temperatura ambiente,
+ pizca de sal,
+ 1 taza (200g) de azúcar,
+ 1 taza (100g) de almendras molidas,
+ 1 taza (125 g) de harina,
+ 1 cucharadita (5g) de extracto de almendra.
Relleno de chocolate blanco y coco:
+ 7 oz (200 g) de chocolate blanco
+ 3 cucharadas (45 g) de leche de coco en lata
+ 9 oz (250g) Queso de Mascarpone, temperatura ambiente
+ 2 tazas (500g) de crema batida, 35% de grasa, refrigerada
+ 1/4 taza (30 g) de azúcar glass
+ 1/2 taza (40 g) de coco
+ 1 cucharadita (5g) de extracto de coco
Montaje y decoración
+ 1 taza (240 g) de leche de coco en lata
+ coco rallado sin endulzar
+ almendras picadas, opcional
+ trufas Raffaello, opcional
+ rizos de chocolate blanco, opcional
Preparación
1. Precaliente el horno a 170°C.
2. Separar las claras y las yemas. Añadir una pizca de sal sobre los claras y
batir muy bien. Añadir gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que
se formen picos.
3. En un recipiente pequeño mezclar las yemas con extracto de almendra y
verter en las claras batidas.
4. Añadir almendras y harina y mezclar(con cuidado).
5. Verter la masa en el molde preparado.
6. Hornear durante 40-45 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
7. Dejar enfriar durante unos 10-15 minutos. Retirar del molde y enfriar
completamente en un estante.
8. Colocar el chocolate y la leche de coco en un recipiente y derretir en baño
maria.
9. En un tazón grande mezclar el queso Mascarpone hasta que esté suave.
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien.
10. En otro tazón grande batir la crema hasta que se formen picos duros.
Añadir el azúcar glass y el extracto de coco.
11. Gradualmente incorporar crema batida en la mezcla de chocolate
blanco. Doble en el coco rallado. Cubra y refrigere hasta que esté listo para
usar.
 12. Dividir la torta de esponja en 3 capas. Colocar una capa de pastel en un
plato de servir.
13. Poner ⅓ taza de leche de coco sobre la capa de la torta. Extender
uniformemente con un poco menos de un tercio de la cobertura.
14. Repetir con la segunda capa de pastel.
15. Añadir la tercera capa de la torta y se extendió con el último ⅓ taza de
leche de coco. Poner el resto de la cobertura en la parte superior y los lados
de la torta.
16. Espolvorear el coco rallado en la parte superior y los lados de la torta y
refrigerar hasta que esté listo para servir.
17. Decorar como os guste más.

Receta: torta de vainilla fácil y esponjosa

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos aprox.
Cantidad: 12 porciones aprox.

Ingredientes
Para la torta
 4 huevos, separadas claras de yemas
 1 1/2 barra (12 cucharadas, 170 gramos) de mantequilla o margarina (yo
uso sin sal)
 1 1/2 tazas (297 gramos) de azúcar
 1 cucharadita de vainilla
 Ralladura de limón (verde)
 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina de trigo leudante, cernida
 1 cucharadita (4 gramos) de polvo de hornear (opcional)
 1 taza (225 ml) de leche líquida
Para el relleno y decoración:
 Dulce de leche (arequipe), ganache de chocolate, crema pastelera
 Para decorar he usado el merengue esponjoso de los cupcakes de
vainilla, pero puede usar dulce de leche, chocolate, buttercream
Preparación
1. Precalentar el horno a 350°F / 180°C, preparar 2 moldes de 20 centímetros
con mantequilla y harina y con papel de hornear en la base.
2. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
3. En otro tazón cremar la mantequilla con el azúcar, agregar la vainilla y
ralladura de limón, batir hasta conseguir una mezcla esponjosa, agregar las
yemas de huevo y batir bien para integrar.
4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear, intercalando con la leche;
comenzando y terminando con la harina.
5. Agregar las claras montadas, incorporando con movimientos envolventes
con una paleta de madera o silicona.
6. Colocar la mezcla en los moldes y hornear por espacio de 45 a 50 minutos
(depende del horno, es bueno comenzar a revisar a los 30 minutos).
7. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y luego desmoldar para dejar enfriar
completamente antes de decorar (mejor si es de un día para otro).
Notas:
 Para saborizar la mezcla de la torta se puede usar vainilla, ron, ralladura de
limón u otro sabor de tu preferencia.
 En lugar de leche se puede usar jugo de naranja.
 No abrir el horno hasta después de los 25 minutos de hornear.
 Puede hornear esta mezcla en un molde de 30 centímetros o para bundt
cake.
 Puedes decorarla con el sabor y tipo de glaseado de tu preferencia:
chocolate, buttercream, merengue, dulce de leche (arequipe), al igual que si
prefieres rellenarla.
 El merengue lo he saborizado con jugo de limón en lugar de vainilla (es muy
común hacerlo así allá).