LATICÍNIOS E A PEQUENA PROPRIEDADE RURAL

ALCIDA NILZA DRECHER ÁVILA

KELLY BLASS

RÉGIS ALEX MATTIONI

INTRODUÇÃO

A escolha do tema: “Laticínios e a pequena propriedade dá-se-a pela

importância que essa classe produtora tem e nem sempre é reconhecida
por isso.

Como muitos, hoje em dia, o pequeno agricultor busca o seu sustento

de diversas formas.

A competitividade é grande até mesmo na produção leiteira, quem

não tem condições de se adequar as normas das grandes cooperativas está
sujeito a exclusão do mercado, ou se submeter a preços inferiores.

Uma das alternativas é vender o seu produto a consumidor final, dessa

forma, tem chances de alcançar um preço mais justo.

No caso do nosso trabalho, objetivamos fazer um comparativo entre a

venda do leite e do queijo, a fim de analisar qual é a mais lucrativa. Para
fins de coleta de dados, fomos conversar com um agricultor do município
de São Martinho, o qual caracterizaremos logo em seguida.

O modelo matemático elaborado neste trabalho, tratará da

possibilidade de abordar diversos conteúdos matemáticos como:

 Operações com números decimais;

 Sistema monetário;

 Regra de três;

 Unidades de medidas;

 Tabelas e gráficos;

 Equação linear.

UM POUCO DE HISTÓRIA

" És forte porque estás próximo

da origem da criatura. És
nutritivo porque manténs o
melhor leite. És quente, porque
és gordo..."

Hipócrates -450 aC.

Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de

Apolo, Aristeu, rei da Arcádia.

A elaboração deste alimento tão apreciado por nós baseia-se em três

descobertas fundamentais, que permaneceram para sempre:

 A primeira é a obtenção do leite, há mais de 10.000 anos, este é utilizado

pelo homem como componente de sua alimentação, desde que surgiu a
idéias de ordenhar os animais para beber o seu leite.

 A descoberta da influência da temperatura para a fabricação do

queijo, fez perceber que, com o calor, o leite coalhava-se rapidamente

 Quando o leite coalhava e solidificava, escorria um líquido e a

coalhada ficava mais consistente.

 Mais tarde, o processo se acelerou, colocando o leite coalhado numa

cesta de vime ou outro recipiente provido de furos para deixar correr o
“soro”.
 Deste modo se produz uma pasta branca e consistente: o requeijão.

 Outra descoberta é o coalho, enzima digestiva que se extrai do

estômago dos cabritos.

Fornece ao nosso organismo substâncias importantes tais como:

proteínas, cálcio e vitamina B12. As proteínas e o cálcio fazem do queijo
um bem alimentar ideal para a alimentação das crianças. Além de ajudar
no desenvolvimento físico, auxilia também no combate as cáries dentárias,
visto que impede a formação de ácidos que atacam e danificam o esmalte
dos dentes.

Por outro lado, ajuda a reduzir o risco de osteoporose devido ao

cálcio presente ser facilmente absorvido pelo nosso organismo.

O queijo também tem seus contras: possui um elevado grau de

gorduras saturadas, o que aumenta conseqüentemente os riscos de
colesterol no sangue.

O PROBLEMA
 O que é mais lucrativo? Vender o queijo ou o leite?

Num primeiro momento, vamos caracterizar a propriedade em

questão:

 Caráter: produção familiar

 Área cultivavel: 2,5ha
 Endereço: São Martinho(interior)
 número de pessoas na família: 4
 Distância da cidade: 6km
 Manejo: Manual
 Veículo utilizado no transporte: Belina
 Produção de leite diária: 25 litros

QUEIJO: A FABRICAÇÃO

Antes de mais nada, vamos conhecer um pouco do processo de

fabricação do queijo...

INGREDIENTES: (p/ produzir 1Kg de queijo)

• 10 litros de leite de vaca;

• 0,625 g de coalho em pó;

• 25 g de sal de cozinha.

MATERIAIS NECESSÁRIOS:

• 1 panela de 15 litros

• 1 faca comprida e fina

• 1 escumadeira metálica

• 1 termômetro de –10ºC a 110ºC

• 1 xícara

• 1 colher de sopa

• 1 escorredor

• 1 copo medidor

• 1 forma de plástico de queijo colonial de 1Kg

• 1 prensa ou peso

• 1 pano branco

• 1 tábua para maturação

• 1 escovinha com cerdas macias

MODO DE FAZER

Coar o leite em um pano e em seguida colocar na panela, aquecer

numa temperatura média de 35ºC a 40ºC. Adicionar o coalho e uma pitada
de sal, previamente diluído em um pouco d’água, misturar o leite mexendo
com a escumadeira metálica. Tampar a panela e deixá-la em um lugar que
mantenha a temperatura constante.
 A coagulação deverá acontecer em torno de 40 a 50 minutos.
Verificar se a coalhada está no ponto, se estiver, cortar a massa com a
faca em pequenos cubos, em seguida mexer a massa com a escumadeira,
por 5 minutos com intervalos de 3 minutos de descanso, por um período
de 30 minutos. Aquecer a massa até 38ºC mexendo sempre, em seguida,
retirar todo o soro com o auxílio do pano branco. Salgar a massa com os
25 g de sal ou a gosto.

Colocar a massa no pano branco e na forma, em seguida

prensar com um peso de 2,5Kg por duas horas, virar o queijo na forma e
deixar por mais duas horas. Após este prazo retirar o queijo colando o
mesmo numa tábua em lugar ventilado por aproximadamente 5 dias
virando o mesmo todos os dias, após esse período, fazer a lavagem com a
escova, poderá ser usado o soro fresco de outros queijos.

É necessário que o local para o manuseio do queijo seja livre de

insetos e poeira.

O prazo de validade é de até 60 dias, podendo sofrer variações

conforme o clima.

CALCULANDO OS CUSTOS PARA A FABRICAÇÃO DO QUEIJO

(mensal)

 Coalho:

1 pote c/ 50 g de coalho custa R$7,60

Para produzir 1Kg de queijo, são necessários 10 litros de leite.

Como a produção diária é de 25 litros, então, num mês, teremos 750

litros.

Para cada 10 litros de leite, são necessários 0,625 g de coalho, então:

750litros => x

10litros => 0,625 g

10 x = 750.0,625

468,75
x= ---------
10

x= 46,875 g

Como podemos verificar, são necessários 46,875 g de coalho para os 750

litros de leite, agora, podemos calcular o custo mensal do coalho:

50g => R$7,60

46,875g => x

50.x = 7,60 . 46,875

356,25
x= ---------
50

x = R$7,125

Então, o custo mensal do coalho é de R$ 7,13

 Sal:

O sal usado é comprado em pacotes de 1Kg, com custo de R$0,99, na

receita são gastos 25g para cada 10 litros de leite, ou p/ cada Kg de queijo,
primeiramente vamos calcular quanto de sal precisamos para os nossos 750
litros de leite mensais:

10 litros => 25g

750 litros => x

x.10 = 750.25

18750
x= --------
10

x = 1875 g

Calculando pela regra de três o custo mensal do sal:

1 kg => R$ 0,99
1,875kg => x

x=o,99x1,875

x= R$ 1,85625

Portanto, o custo mensal do sal é de R$ 1,86.

 Custo do transporte:

A distância da residência até a cidade é de 6Km, logo, num dia, ida e

volta, ele percorre 12 Km. Sabendo que ele faz suas entregas 3 vezes por
semana, dessa forma, são 12 viagens num mês. Considerando que, o carro
faz 8Km com 1 litro de combustível, calcularemos o gasto mensal.

S = distancia percorrida ,mês

12= número de viagens por mês

6 = total de Km, feitos na ida e na volta

2 = multiplicando o total de Km , já que o produtor faz dois percursos

de 6 Km em cada viagem.

Então:

s= 12x62
s= 144km
Portanto o produtor faz 144 Km por mês para entregar o leite e o
queijo na cidade.

Pela regra de três podemos obter o total de litros de combustível

mensais gastos.

8 km => 1lt

144km => x
 144
x=----
8

x= 18 litros

144
x=----
8

x= 18 litros

8 km => 1lt

144 km => x

144
x=----
8

x = 18 litros

Calculando o custo pela regra de três:

1lt => R$2,679

18litros => x

x = 18.2,679

x = R$48,222

Portanto o custo mensal de combustível é de R$ 48,222

 Custo do gás: o custo do gás varia muito, pelo fato de às vezes, ser
usado o fogão a lenha, mas, o produtor estima que fique em torno de
R$7,00

 Custo da pastagem: Segundo dados coletados, o custo com pastagem

mensal é R$90,00
 Custo da Ração: Segundo dados coletados, o custo da ração é fixo em
R$54,00

 Custo com vacinas: o custo com vacinas e remédios é fixo em R$10,00

 Custo do sal mineral: o custo com sal mineral é fixo em R$0,80.

 Energia elétrica: estima-se que o custo com energia fique em torno de

R$20,00.

REPRESENTAÇÃO DAS DESPESAS LEITE/QUEIJO

Descrição Leite Queijo

pastagem
(preparo,sementes, R$ 90,00 R$ 90,00
insumos,...)
Ração R$ 54,00 R$ 54,00
Sal Mineral R$ 0,80 R$ 0,80

Energia elétrica R$ 20,00 -

R$
Gás -
7,00
R$
Coalho -
7,13
R$
Sal -
1,86
R$
Transporte R$ 48,22
48,22
R$
Total R$ 223,02
219,01

Agora que já temos conhecimento de todas as despesas, consideremos a

produção a fim de fazer um comparativo:

Antes de mais nada, reforça-se que:

1 Kg de queijo => 10 litros de leite

PRIMEIRO PROBLEMA

• Em dados brutos, qual produção gera o maior montante:

10 litros de leite => 1Kg de queijo

750 litros de leite => x Kg de queijo

Logo, a partir dos cálculos, vemos que:

10 litros => 1 kg

750 litros => x

750
x= ----
10

x = 75 kg

Logo, produzir 750 litros de leite equivale a produzir 75 Kg de queijo.

Ainda em dados brutos, usualmente os preços praticados são os

seguintes:

Leite: R$0,80/ litro

Queijo: R$8,50/ quilo

RECEITA PARA O LEITE

1 lt => R$ 0,80

750 litros => x

x = 0,80.750

x = R$ 600,00
 RECEITA PARA O QUEIJO

1 kg => R$8,50

75 kg => x

x = 75.8,50

x = R$637,50

Dessa forma, podemos afirmar que, num mês podemos ter as seguintes
renda

750 litros de leite => 600,00

75 Kg de queijo => 637,50

Ou seja, em dados brutos, vender queijo é mais vantajoso que o leite, mas
devemos analisar também as despesas.

ANÁLISE DAS DESPESAS MENSAIS

ANÁLISE DA RECEITA MENSAL

 Neste momento, analisando os dois gráficos, podemos, a partir daí,
analisar o lucro líquido de cada produto:

Lucro: receita - despesas

Lucro final = L

Receita = R = dado bruto da venda mensal de leite e queijo

Despesas = D = despesa mensal com a obtenção do leite e a produção do

queijo

MODELO MATEMÁTICO

QUEIJO

Lq =R – D

Lq = lucratividade do queijo

R = 8,50 . Kg

Onde:

R= é a receita mensal do queijo

Kg = o número de quilos produzidos (mês) =75Kg

8,50 = preço de venda do Kg de queijo

D = Da + Dm + Dt +Di

Onde:

Da = despesas com alimentação da vaca

Dm = despesas de manutenção da vaca ( vacinas, remédios...)

Dt = despesas com transporte

Di = despesas de investimento (gás, coalho e sal)

D =Da + Dm +Dt + Di

D = 144,80 +10,00 + 48,222 +15,99

D = R$ 219,012

Lq = R - D

Lq = ( 8,50 . 75) – 219,012

Lq =637,5 – 219,012

Lq =418,488

Por tanto se o produtor comercializasse apenas queijo, no final do mês

ele teria um lucro de R$ 418,488.

LEITE

Ll = R- D

Ll = lucratividade do leite

R =0,8 . l
Onde :

R = receita mensal do leite

l = ao número de litros produzidos (mês) = 750litros

0,80 = preço de venda por litro de leite

D = Da + Dm +Dc + Dt

Onde:

Da = despesas com alimentação da vaca

Dm = despesas de manutenção da vaca ( vacinas, remédios...)

Dc = despesas para conservação do leite ( energia)

Dt = despesas com transporte

D = Da + Dm + Dc + Dt

D = 144,80 +10,00 + 20,00 +48,222

D = R$ 223,022

Ll = R – D

Ll = ( 0,80 . 750 ) – 223,022

Ll = 600 – 223,022

Ll = R$ 376,978

Portanto, se o produtor vendesse apenas o leite, teria um lucro de

R$376,978 por mês.

ANÁLISE DA LUCRATIVIDADE
 FUNÇÃO ANALISANDO A LUCRATIVIDADE.

Dado L = lucro, l = número de litros e P = o lucro por cada litro de leite.

L = P.l

Calculando o lucro para cada litro de leite, temos:

376, 98
P = -----------
750

P = 0,5026

P = R$ 0,50

• Portanto a função que representa a lucratividade do leite em função

dos litros é:

P = 0,50 .l (a)

Calculando o lucro do queijo para cada quilo de queijo vendido, temos:

418,48
Pq=--------
75

Pq = 5,57
R$ 5,53 => 10litros

x => 1l

5,57
x- -----
10

x = 0,55

x = R$ 0,55

Portanto na fabricação de queijo em um litro de leite tem-se um lucro

de R$ 0,55, e a função que representa este lucro é a seguinte:

Pq = 0,55 . l (b)

Com as funções a e b representamos o seguinte gráfico

CONCLUSÃO

O trabalho realizado foi muito importante, pois foi possível refletir e

analisar sobre a matemática informal utilizada pelo produtor para
calcular suas despesas e seus lucros diários.
 Vimos com esta pesquisa que os resultados por nós obtidos não fogem
muito da realidade do produtor rural, embora o mesmo utilize seus
próprios métodos para chegar as suas conclusões.

Verificamos também, que embora o lucro seja maior com a fabricação

e venda do queijo, este não tem tanta comercialização entre a população,
fato este que leva o produtor a produzir uma pequena quantidade para o
comercio, sendo para ele mais vantajoso a venda de leite, pois segundo
seu relato, “o leite nunca sobra e o mesmo não acontece com o queijo”.

Podemos perceber que o produtor rural atualmente não caminha mais

sozinho, alem das cooperativas, ele tem o auxilio da EMATER, que presta
informações aos mesmos para que este possa ter uma vida mas digna, visto
que, o produto agrícola geralmente tem um preço bem inferior ao que
deveria para manter uma margem de lucro. Assim, o agricultor busca
várias alternativas a fim de melhorar sua qualidade de vida.

O problema que nos propomos a resolver foi adequadamente

respondido pelos modelos matemáticos deste trabalho, pois os
resultados são semelhantes ao do produtor , além do que podem
perfeitamente ser usados em outras situações ou seja em outra
propriedade

A partir do que expomos , podemos dizer que o trabalho foi muito

importante para nós, pois percebemos que a Matemática esta presente no
nosso dia-a dia em praticamente todos os aspectos.

Como futuros docentes de Matemática , é necessário que levamos em

conta situações ligadas ao cotidiano dos nosso educandos , para que estes
realmente vejam o sentido daquilo que estão aprendendo, ou seja,
saibam onde aplicar e como aplicar a Matemática aprendida em sala de
aula.

BIBLIOGRAFIA

• RITTA,Márcia da Silva.Transformação caseira de produtos de

derivados do leite; manual do participante.Senar, Porto Alegre, RS ;
1996.

• BARSA ENCICLOPEDIA; companhia melhoramentos- Rio de janeiro,

V 10 e 13, 1995, p:98-103, 106-108.

www.agridata.mg.gov.br

www.mimosa.com