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  • Diagrama de Operaciones Del Proceso de C

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    DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE CONSERVAS DE PESCADO – LINEA CRUDO Y

    COCIDO

    Anchoveta fresca

    Selección/Clasificación

    Descabezado y eviscerado (Corte tipo tubo)

    Desangrado (Salmuera al 3%)

    Salmuerado (Salmuera al 26%/25’-30’)


    Latas ¼ club

    Envasado (6 a 8 piezas por lata 100-110 g)

    Precocinado (90-95 °C durante 25’-35’)


    Aceite vegetal

    Adición de líquido de gobierno (30-40 g/lata a 75-80°C)

    Tapas “Easy Open” Formación de vacío (Túnel exhaustor a 95°C)

    Sellado (Selladora automática)

    Esterilizado (Autoclave, 116 °C durante 45’)

    Lavado de latas y codificado


    Etiquetas- cajas

    Etiquetado y empacado

    Lugar fresco y ventilado

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