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BRAIN STORMING

 Ingresar carne adulterada en los productos de albóndigas y canelones de carne,


 Alto nivel de aditivos, carne de otras especies, carnes de baja calidad y un nivel de higiene deficiente.
 Presencia de patógenos o bacterias que señalan una higiene deficiente.
 La presencia de carnes de otras especies y se han encontrado niveles superiores a los permitidos por la ley
 Inadecuada selección de sus proveedores
 Carece de información de la composición del producto
 No siguen los estandares de selección de carnes
 Desconocen las politicas para la elaboracion de alimentos
 No se verifica la calidad de la carne al momento de ingresarlo
 Deficiente tecnologia para analizar carnes
 Presencia de bacterias en los utencilios para manipular carnes
 Mala higiene de los utencilios – no son de material quirurgico
 Carne molida contaminada-moledora de carne esta sucia
 Falta de conservadoras para alimentos
 Contaminacion cruzada con productos cocidos y crudo

 Medio ambiente
 Salud ocupacional
 Manipulador de alimentos enfermo
 Deficiente control de plagas(cucarachas y roedores)
 Conservadora de carnes sucia
 Temperatura de refrigeracion de carnes inadecuada
 Descomposicion de la carne por clima humedo
 Carne congelada no empacada al vacio
 No se inspecciona las carnes al momento de ingresar
 Falta de control de temperatura
 No se comprobo la autenticidad de la carne de vacuno en sus productos

 Materia prima
 Carne aduletara-fraude de autenticidad en carne de vacuno
 Presencia de otras especies de carne en burguer meat

 Mano de obra
 Desconocimiento de higiene y salubridad-falta de capacitacion
 Los manipuladores de alimentos no tienen higiene

 Cultura
 Carne a bajo precio- abastecimiento de carne de baja calidad
 Reducir costo-mas ingreso para el proveedor
 No confundir las relaciones con el trabajo
MATERIALES MEDICIÓN MANO DE OBRA
CARNE ADULTERADA MATERIA PRIMA DEFICIENCIA EN NO SE INSPECCIONAN DESCONOCIMIENTO DE
DE DUDOSA LA TOMA MUESTRA LAS CARNES ANTES HIGIENE Y SALUBRIDAD
PROCEDENCIA DE CARNES SER PROCESADAS

FRAUDE DE AUTENTICIDAD PRODUCCION OPERADORES NO


EN CARNE DE VACUNO MUY ACELERADA TIENEN CARNET
EL EMPORIO DE CARNE HERRAMIENTAS OSTIGAMIENTO
NO PRESTABA PARA MAYOR DE SANIDAD
NO ESTA ACREDITADO DE CONTROL
INADECUADAS EL TIEMPO PRODUCCIÓN
NECESARIO PARA
EL CONTROL PROBABILIDAD DE
CARNE EN DEFICIENTE CONTROL SER PORTADORES
PRESENCIA CÁRNICA DESORDEN EN
DESCOMPOSICIÓN DE TEMPERATURA NO SE COMPROBO DE AGENTES PATOGENOS
DE OTRAS ESPECIES SECUENCIA DE
EN LOS FRIGORIFICOS LA AUTENTICIDAD
PRODUCCIÓN
DE LA CARNE DE
MANIPULADORES DE
DEFICIENTE VACUNO EN SUS
CARNE DE BAJA CALIDAD EL PRODUCTO ALIMENTOS NO
ALMACENAMIENTO PRODUCTOS NO LE DAN
CAMBIABA DE TIENEN HIGIENE
IMPORTANCIA
AMBIENTE EXISTIA CONFIANZA AL CONTROL
EL PROVEEDOR OFRECE CONSTANTEMENTE PLENA POR PARTE
CARNE A MENOR PRECIO DE CALIDAD
DEl PROVEEDOR INGRESO DE
CARNE
CARECE DE INFORMACIÓN
SALUD OCUPACIONAL DEFICIENTE TECNOLOGÍA MALA HIGIENE
DE LA COMPOSICIÓN ADULTERADA
PARA ANALIZAR CARNES DE LOS UTENCILIOS DEL PRODUCTO INADECUADA SELECCIÓN EN PRODUCTOS
MANIPULADOR DE DE SUS PROVEEDORES
ALIMENTOS ENFERMO MALA GESTIÓN DE LOS UTENCILIOS NO SON NO SE EXIGE
ELABORADOS
RECURSOS FINANCIEROS DE ACERO QUIRUGICO DOCUMENTACION
TEMPERATURA DE DE ORIGEN DEL
PRODUCTO RELACIONAN LAS RELACIONES
DEFICIENTE CONTROL DE PLAGAS REFRIGERACION CARNE PROCESADA
LABORALES CON LAS PERSONALES
DE CARNES INADECUADA CONTAMINADA NO SE VERIFICA
LA CALIDAD DE LA
LAS AUTORIDADES FALTA DE CARNE DE INGRESARLO
DESCOMPOSICIÓN PRESENCIA DE AGENTES NO SIGUEN LOS ESTANDARES
NO HACEN SEGUIMIENTO MANTENIMIENTO DE SELECCÍON DE CARNES
DE SALUBRIDAD DE LA CARNE PATÓGENOS EN LOS A LA MOLEDORA
UTENCILIOS PARA DE CARNE
MANIPULACIÓN APARENTEMENTE
FRIGORIFICO DE CARNES SUCIO CLIMA CALIDO LA CARNE ES FRESCA
FALTA DE FRIGORIFICOS
Y HUMEDO PARA ALIMENTOS Y DE VACUNO DESCONOCEN LAS POLITICAS
LOS DESINFECTANTES PARA LA ELABORACION
SONDE BAJA CALIDAD DE ALIMENTOS
CONTAMINACION CRUZADA
ENTRE PRODUCTOS LA CARNE MOLIDA CON
CRUDOS Y COCIDO TIENE ADITIVOS QUE REALZAN
EL COLOR DE LA CARNE

MEDIO AMBIENTE MAQUINARIA METODO

Entre las principales causa se puede detallar que la carencia de herramientas y tecnologias para medir la calidad , en cuanto a productos es deficiente
, por que solo se toma en cuenta la rentabilidad y el incremento de producción , sin darle importancia al control de la materia prima con la que elaboran
sus productos , en consecuencia se perdera el prestigio y la confiabilidad en el momento autoridades responsables fiscalizen sus productos y descubran
el fraude que estan cometiendo.