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INDUSTRIE

AGROALIMENTAIRE

SOMMAIRE

p.3 Production agricole

p.8 Technologie et procédés

p.13 Produits / Marchés

p.15 Qualité et Sécurité alimentaire

p.17 Consommation et Nutrition

p.21 Valorisation non alimentaire

p.24 Programmes de recherche

p.29 Sources utiles


Bulletin de l’IMIST d’Information Technologique - Industrie Agroalimentaire

Bulletin édité par l’Institut Marocain de l’Information Scientifique et Technique


CNRST- 52 avenue Omar Ibn El Khattab – BP 8027
10 102 Agdal – Rabat

Tél. : 037 68 14 62
Fax : 037 77 12 88 / 037 68 14 95

Directeur de la publication
Mohammed Essadaoui

Ont réalisé ce numéro


Hanan Erhif
erhif@imist.ma

Lamyae Belmekki
belmekki@imist.ma

Nassima Akariou
akariou@imist.ma

Hicham Boutracheh
boutracheh@imist.ma

Hicham sahraoui
sahraoui@imist.ma

Mise en page
Khadija Kebabra
kebabra@imist.ma

Contact
veille@imist.ma

N°de dépôt légal : 200


20066/0040
BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Production agricole

PRODUCTION
AGRICOLE
L’olivier marocain : enjeux et perspectives

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ET PROCEDES
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VALORISATION
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Caractéristiques de la picholine marocaine :
- poids moyen du fruit se situe entre 2,5 à 3,0 g.
* une partie des
- poids moyen du noyau est compris entre 0,4 et feuilles pour exposer les fruits à l'action solaire et
0,5 g. favoriser leur maturation.
- rapport pulpe/noyau se situe entre 4,5 à 5,2 - broyage mécanique : destiné à réduire les
- teneur en huile varie entre18 et 20 %. olives à des parties avec des dimensions fines.
- malaxage de la pâte : destiné à rendre la
substance plus molle et plus homogène.
DE RECHERCHE

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NUMERO 5 – 2006

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SOURCES
UTILES

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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Brèves
PRODUCTION
AGRICOLE

Une nouvelle génération de déchaumeurs


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MARCHES

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Modélisation de dispersion des semences


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QUALITE ET
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VALORISATION
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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

La pourriture noire sous la loupe


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Contact
SOLFRIZZO, Michele
Tél. : +039-080-5929367
Fax : +39-080-5929374

PRODUITS /
MARCHES
ISARD : la nouvelle variété de pois
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SECURITE
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Contact

CONSOMMATION
ET NUTRITION
Gérard ETEVE
Tél. : 03 22 85 75 06
Fax : 03 22 85 69 96

NONALIMENTAIRE
VALORISATION
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Technologie et procédés
PRODUCTION
AGRICOLE

La fermentation
au service de l’alimentation humaine
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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

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PRODUITS /
MARCHES

Le terme «fermentation» dérive du latin fervere qui La fermentation : une histoire ancienne
signifie bouillir, c’est un procédé biologique qui
Dès lors que les denrées alimentaires «pourrissaient»,
manipule des microorganismes présents dans les la fermentation était bel et bien présente. L’homme l’a
matières premières leur servant de substrat. En utilisée d’une manière empirique depuis des millénaires
effet, la fermentation se base sur une réaction pour préparer, conserver et stocker sa nourriture sans
biochimique qui consiste à libérer de l’énergie à pour autant en maîtriser le processus. Les agents
microbiens en cause de la fermentation n’ont été
partir d’un substrat organique sous l’action
ALIMENTAIRE

découverts qu’au XVIIe siècle et les applications


QUALITE ET
SECURITE

d’enzymes microbiennes et à rejeter des produits industrielles se sont développées à partir du XXe siècle.
ayant un intérêt pour l’alimentation et l’industrie de L’homme avait utilisé la fermentation depuis très
manière générale. Cette réaction ne fait pas longtemps pour la préparation du pain, des boissons
alcoolisées (vins et bières) et du vinaigre. Les
intervenir d’oxygène (O2), elle se déroule ainsi en Sumériens maîtrisaient déjà la fermentation du pain et
l’absence d’air (anaérobiose). Elle permet de de la bière 8 000 ans avant J.C. ; la fabrication du vin
conserver des produits alimentaires tout en remonte à plus de 10 000 ans et on peut imaginer que
améliorant leurs qualités nutritionnelles et en celle du vinaigre est aussi ancienne puisqu’il s’agit
d’une «maladie» du vin. Les Babyloniens (5 000 ans
CONSOMMATION

augmentant leurs qualités organoleptiques.


ET NUTRITION

avant J.C.) le fabriquait à partir du vin de palme. Le


chou fermenté dans le vin aurait servi plus récemment
La maîtrise du processus de fermentation consiste à
de nourriture de base aux bâtisseurs de la grande
favoriser une flore utile au dépend d’une flore muraille de Chine (3 000 ans avant J.C.).
indésirable afin de prévenir les risques sanitaires Les premiers travaux scientifiques applicables aux
pouvant survenir chez les consommateurs, puisque levures bénéficient de l’invention du microscope par le
certaines fermentations, susceptibles de se produire hollandais Antonie van Leeuwenhoek (1677).
À partir de 1789, Lavoisier consacre une part
dans des denrées alimentaires, sont dangereuses importante de ses travaux à la nature des
NONALIMENTAIRE

pour la santé de l’hôte (homme ou animal) et


VALORISATION

fermentations. En 1810, Gay-Lussac définit l’équation


peuvent causer des pertes et des dégâts chimique globale de la réaction. En 1836, Cagniard-La
économiques graves. Tour, Schwann et Kützing publient séparément leurs
observations microscopiques et concluent que la levure
est un organisme vivant qui se reproduit par
La fermentation ou l’art de manipuler bourgeonnement. À partir de 1857, Pasteur étudie les
le monde des microorganismes fermentations acétique, alcoolique, butyrique et
Les fermentations se différencient en fonction du lactique. Il démontre qu’il s’agit d’un processus non
seulement chimique mais biologique en isolant et
type de produits libérés à l’extérieur par le
cultivant les bactéries ou les levures responsables de
DE RECHERCHE

microorganisme fermentaire.
PROGRAMMES

ces phénomènes.
Lors de la Première Guerre mondiale, l'augmentation
- La fermentation alcoolique par exemple, est une des besoins en acétone (fabrication de munitions) est à
réaction chimique axée sur la transformation des l'origine d'un développement des industries de
sucres fermentescibles, par des levures du genre fermentation. Pendant l'Entre-deux-guerres, l'acétone
Saccharomyces, en alcool et gaz carbonique avec est utilisé pour la confection de la rayonne et le procédé
de fermentation permet de nouvelles synthèses :
dégagement de chaleur. Elle est à la base de la vitamine B2, glycérol, sorbose, acide citrique etc.
production de la bière, du cidre, du pain et du vin ; Les recherches actuelles portent sur l'amélioration des
techniques de fermentation, la sélection de souches
- La fermentation lactique est réalisée par des microbiennes à fort potentiel industriel et la découverte
SOURCES

bactéries dites lactiques et conduit à la production et l'exploitation de nouvelles voies biochimiques.


UTILES

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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

d’acide lactique. Elle est dite "homolactique" quand fumarique par Rhizopus sp. et Mucor sp. et autres)

PRODUCTION
AGRICOLE
elle est réalisée par des bactéries homofermentaires employés dans l’industrie alimentaire ;
appartenant aux genres Lactococcus, certaines
- La fermentation d’acides gras permet d’obtenir
espèces Lactobacillus et Streptococcus. Elle donne
des huiles essentielles, des arômes et des parfums
majoritairement naissance à de l’acide lactique.
(terpènes par Penicillium sp., ?-lactones par
Cette fermentation est qualifiée d’"hétérolactique"
Fusarium sp. et autres); L’acide L-glutamique est
quand elle est assurée par des bactéries
un acide aminé produit en grande quantité (106
hétérofermentaires appartenant aux genres
tonnes par an), essentiellement par des

TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
Leuconostoc et Lactobacillus et mène à la
corynébactéries, telle Corynebacterium
production d’acide lactique et d’autres produits,
glutamicum ;
alcool, C02 et acide acétique. Elle intervient dans la
production de yaourts, laits fermentés, fromages, - La fermentation acétonobutylique réalisée par
saucissons et de nombreux autres produits Clostridium acetobutylicum donne naissance à
alimentaires. Cette fermentation se produit l'acétone et au butanol. Elle peut servir à la
également dans le levain ; valorisation de produits agricoles par la production
de biocarburants;
- La fermentation malolactique représente la

PRODUITS /
MARCHES
transformation de l’acide malique en acide lactique - La fermentation de glucides permet la
et CO2 sous l’action de bactéries lactiques production de matières plastiques biodégradables
essentiellement du genre Oenococcus. Elle entraîne par des bactéries. Alcaligenes eutrophus génère des
une désacidification du vin et permet d’éliminer polyhydroxybutyrates à partir du glucose. D’autres
l’acide malique qui donne au vin une verdeur écoplastiques à base d'acide lactique sont obtenus à
indésirable dans les vins de qualité ; partir d'amidon de pomme de terre et de
lactosérum.
- La fermentation propionique est réalisée par

ALIMENTAIRE
QUALITE ET
des bactéries appartenant au genre L’une des implications les plus importantes du

SECURITE
Propionibacterium et conduit à la production processus de fermentation est la conservation
d’acide propionique ; elle intervient dans la alimentaire. En effet, la fermentation permet de
fabrication des fromages à pâte cuite (Comté, conserver des aliments grâce à l’action des
Gruyère et Emmenthal) auxquels elle donne un goût microorganismes mis en œuvre. Lors des
caractéristique. différentes réactions de la fermentation, les
bactéries assurent la production d’acides et les
Des fermentations utiles et d’autres

CONSOMMATION
ET NUTRITION
Microorganismes : La fermentation est l’une
indésirables des techniques qui manipulent des
Certaines fermentations susceptibles de se dérouler miroorganismes pour favoriser leurs effets
dans des denrées alimentaires sont indésirables, bénéfiques et inhiber leur action
d’autres sont exploitées industriellement pour le destructrice.
secteur de l’alimentation ou d’autres domaines. Les microorganismes (du grec micro qui veut dire
Parmi les réactions les plus redoutées on trouve : petit), appelés aussi microbes, sont des êtres
vivants, unicellulaires ou pluricellulaires, qui ne
NONALIMENTAIRE
VALORISATION
- La fermentation butyrique : elle est causée par peuvent être observés qu’en utilisant un
des bactéries du genre Clostridium ; c’est la microscope. Ce terme regroupe les virus, les
fermentation type des boîtes de conserve avariées, bactéries, les protozoaires, les algues et les
des ensilages de mauvaise qualité, des choucroutes champignons microscopiques. Les
microorganismes peuvent se trouver dans tous les
ratées. Elle conduit à la formation d’acide butyrique types d'environnements, y compris les plus
et de CO2 ; hostiles, tels que les pôles nord et sud, les déserts
et les geysers. Certains sont dotés de qualités
- La fermentation mannitique : elle est le fait de surprenantes comme par exemple leur capacité à
bactéries lactiques des genres Lactobacillus et
DE RECHERCHE
PROGRAMMES

survivre dans le vide ou de résister aux radiations.


Leuconostoc. Lorsque la température d’une cuve en Même s’ils sont invisibles à l’œil nu, les
fermentation s’élève au-dessus de 35°C, la microorganismes représentent la biomasse la plus
fermentation alcoolique s’arrête. Les sucres importante de la Terre. En effet, ils participent
résiduels comme le fructose sont transformés en activement aux cycles élémentaires de la nature et
leur action, tantôt bénéfique et utile tantôt néfaste
acide lactique, acide acétique et mannitol. et dévastatrice, leur procure ce statut de régulateur
D’autres fermentations sont utilisées à des fins et de garant de l’équilibre de la biosphère.
industrielles en agroalimentaire ou dans d’autres Les chercheurs considèrent que les
domaines industriels : microorganismes sont apparus il y a environ 3,8
milliards d’années et leur mise en évidence, qui a
SOURCES

- La fermentation de mélasses, par exemple, est


UTILES

dépendu des progrès réalisés dans le domaine de


exploitée pour la production d’acides organiques l’optique, remonte au XVIIe siècle.
(acide citrique par Aspergillus niger, acide
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NUMERO 5 – 2006

levures celle d’alcools. La fermentation permet observés dans plusieurs domaines de la santé de
ainsi l’inhibition de la flore pathogène ou l’homme (diarrhées infectieuses, manifestations
PRODUCTION
AGRICOLE

d’altération. allergiques, maladies inflammatoires chroniques


Cet effet inhibiteur repose sur le phénomène de la intestinales). D’autres effets bénéfiques sur
compétition nutritionnelle et/ou sur la production de certaines fonctions physiologiques ont été mis en
métabolites comme les bactériocines (peptides de évidence (digestion, immunité, transit intestinal,
faible masse moléculaire et à forte activité etc.).
antimicrobienne). Les aliments biopréservés : La biopréservation
est une méthode biologique qui permet de réduire le
En Afrique par exemple, la fermentation du manioc
TECHNOLOGIE

risque microbiologique tout en préservant les


ET PROCEDES

par rouissage permet d’éliminer un composant


qualités nutritionnelles et organoleptiques du
hautement toxique, l’acide cyanhydrique et en Asie,
produit. Elle repose sur la maîtrise de la croissance
la fermentation de la graine de soja jaune permet de
des microorganismes pathogènes et d’altération en
détruire des facteurs antinutritionnels toxiques
utilisant des souches bactériennes à action
(facteurs antitrypsiques et hémagglutinine).
inhibitrice (compétition nutritionnelle et/ou
production de métabolites). Elle concerne
La fermentation pour conserver actuellement surtout les produits de la mer, les
En plus de la conservation des aliments contre les produits carnés et les produits laitiers.
PRODUITS /
MARCHES

organismes pathogènes et d’altération, ce processus


abouti, quelques fois, à des effets naturels très
Des produits et des perspectives
bénéfiques. Par exemple, il améliore les qualités
Au-delà de l’alimentaire, les fermentations
nutritionnelles des produits laitiers en transformant
interviennent dans le développement durable et
le lactose du lait en acide lactique mieux toléré par
l’amélioration de la valeur ajoutée de l’agriculture :
l’organisme. Les qualités organoleptiques des
Les sous-produits des sucreries (betterave, canne à
aliments sont également améliorées : le C02 produit
sucre) peuvent être valorisés grâce aux réactions de
ALIMENTAIRE

par les levures rend la pâte à pain moelleuse ; le


QUALITE ET

la fermentation et constituer une source importante


SECURITE

fructose ou sucre des fruits est transformé en alcool;


de biocarburants ; Les végétaux sont broyés pour
la fermentation malolactique élimine l’acide
séparer le jus fermentescible des restes destinés à
malique qui donne au vin une verdeur indésirable
l'alimentation du bétail. Dans les distilleries, la
dans les vins de qualité.
fermentation du jus est assurée par des levures du
En outre, la fermentation est une technique de
genre Saccharomyces. Cette opération permet de
conservation des aliments peu coûteuse, pratique et
transformer les sucres en éthanol et en CO2.
convenant parfaitement là où d'autres méthodes de
Dans l'état actuel des technologies utilisées, la
CONSOMMATION
ET NUTRITION

conservation (mise en conserve, congélation, etc)


fabrication du bioéthanol comme biocarburant reste
sont inaccessibles ou inexistantes. Le procédé exige
un procédé onéreux, mais avec la montée
peu d'infrastructures et peu d'énergie, il est bien
vertigineuse des cours du pétrole, les industriels et
intégré dans la vie des villageois dans les zones
les chercheurs commencent à s’intéresser
rurales de nombreux pays en développement. Il
davantage aux biocarburants pour accompagner
convient de signaler que dans le contexte industriel
l’après pétrole.
où de grandes quantités sont mises en oeuvre et où
il faut stocker, emballer, transporter des aliments, la Le biogaz est du méthane produit par fermentation
NONALIMENTAIRE
VALORISATION

fermentation est conjuguée à d’autres techniques de des résidus organiques humides végétaux ou
préparation et de conservation assurant un degré de animaux (fumiers, lisiers, boues d'épuration,
salubrité satisfaisant aux produits agroalimentaires, déchets verts après compostage). La
censés rester propres à la consommation jusqu’aux méthanisation ou fermentation méthanique est
mains du consommateur final. réalisée par des bactéries méthanogènes qui
dégradent facilement les résidus riches en sucres
Par ailleurs, la fermentation a donné lieu à de
(amidon, cellulose), avec plus de difficulté pour les
nouveaux produits ouvrant de nouvelles
DE RECHERCHE

résidus ligneux (riches en bois). Les gaz issus de la


PROGRAMMES

perspectives de développement :
fermentation sont composés de 65 % de méthane,
Les aliments probiotiques : ce sont des 34 % de CO2 et 1 % d'autres gaz (dont le sulfure
suppléments alimentaires microbiens vivants qui d'hydrogène et l'azote). La méthanisation est un
ont des effets bénéfiques sur leur hôte, phénomène naturel surtout développé dans les
différemment des effets nutritionnels traditionnels. marécages, les cultures du riz, les élevages bovins,
Les probiotiques sont principalement des levures les décharges. A ce jour, l'utilisation du méthane
(comme Saccharomyces boulardii) et des bactéries comme biogaz reste rare. Le marché de la biomasse
appartenant aux genres Lactobacillus et est donc susceptible de répondre aux
SOURCES

Bifidobacterium qui sont ingérés sous forme de préoccupations environnementales et agricoles du


UTILES

médicaments ou à partir de laits fermentés. Les développement durable par l'utilisation du biogaz
effets cliniques préventifs des probiotiques ont été pour limiter la quantité de gaz à effet de serre
Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 10
BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

et l’exploitation des terres agricoles en jachère pour confiance dans la bienveillance de notre mère

PRODUCTION
AGRICOLE
des cultures énergétiques nécessaires à la nature pour guider le développement humain.
production des biocarburants.
Finalement, avec le développement de la
Pour en savoir plus
biotechnologie et des techniques de maîtrise du
www.roquette.fr/fr/indus.htm
monde microbiologique, plusieurs domaines
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des organismes microscopiques et reprennent

TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
Brèves

Un lait sans couleur et sans goût


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UTILES

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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
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De la lumière pour stériliser : une première innovante


PRODUCTION
AGRICOLE

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VALORISATION

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DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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Produits / Marchés

PRODUCTION
Brèves

AGRICOLE
Grinn’s® : Un nouvel aliment à base de blé vert
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PRODUITS /
MARCHES
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QUALITE ET
SECURITE
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Du pain enrichi à l’huile d’olive


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PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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NUMERO 5 – 2006

Un raisin sans pépin : des débouchés intéressants


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AGRICOLE

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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

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PRODUITS /
MARCHES

Coca-Cola Blak : une nouvelle boisson au café


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ALIMENTAIRE
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CONSOMMATION
ET NUTRITION

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Une tomate riche en nutriments « anti-âge »


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VALORISATION

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PROGRAMMES

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Pour en savoir plus
www.senioractu.com
www.agroline.com
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 14


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Qualité et sécurité alimentaire

PRODUCTION
AGRICOLE
Brèves

Des produits certifiés non allergènes


Le 27 avril 2006 une nouvelle certification a été annoncée par l'Association québécoise des allergies

TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
alimentaires (AQAA) : il s’agit du programme CAC (contrôle allergène certifié). Cette certification des
produits alimentaires permettra aux Québécois souffrant d'allergies alimentaires de discerner les produits
qu'ils peuvent consommer sans craindre des réactions indésirables.
La marque de conformité CAC garantit qu’un aliment a fait l’objet du contrôle optimal d’un ou de plusieurs
des allergènes suivants : arachide, amande, lait ou œuf. Ce contrôle optimal s’effectue selon les critères
rigoureux du programme de certification élaboré par l’Association québécoise des allergies alimentaires.
Le Programme CAC est un programme évolutif. Ainsi, au fil des découvertes et de l’amélioration des
technologies, de nouveaux allergènes pourront s’y greffer. Il repose sur une démarche volontaire des

PRODUITS /
entreprises de transformation alimentaire. La certification est accordée exclusivement à des aliments qui

MARCHES
répondent à des exigences rigoureuses en matière de contrôle et d’analyse. Les entreprises qui adhèrent au
programme CAC subissent un audit annuel effectué par un vérificateur professionnel, neutre et impartial. Les
produits certifiés portent la marque de conformité seulement lorsque l’entreprise a satisfait aux exigences du
Programme CAC. À noter que le Programme certifie un produit et non une entreprise. Ainsi, dans une même
entreprise, certains aliments peuvent être certifiés, tandis que d’autres aliments ne le sont pas.
Pour en savoir plus
www.allergique.org

ALIMENTAIRE
QUALITE ET
SECURITE
Campagne de contrôle sur les teneurs en ITX dans les jus d'orange et les
laits pour nourrissons
L'ITX est une substance utilisée dans l'impression des emballages cartonnés. Bien que peu toxique, sa
présence dans les boissons contenues dans ces emballages n'est pas souhaitable. Le laboratoire national de
santé, division du contrôle des denrées alimentaires au Luxembourg a lancé une compagne de contrôle sur

CONSOMMATION
ET NUTRITION
deux types de produits conditionnés dans des emballages cartonnés: le lait pour les nourrissons et enfants en
bas âge et les jus de fruits (jus d’orange). Le paramètre recherché est : ITX (2-Isopropylthioxanthone)
substance utilisée dans les encres appliquées sur les matériaux d’emballage. C'est une substance légèrement
toxique dont la présence est indésirable dans les denrées alimentaires. Les résultats de la campagne ont
prouvé que les laits pour les nourrissons et enfants en bas âge présentent tous des teneurs inférieures à
10Ng/l. Par contre, 9 jus comportent des teneurs supérieures à 50Ng/l. Les actions prises seront de lancer une
nouvelle campagne de contrôle des produits emballés dans des cartons imprimés qui sera effectuée au mois
NONALIMENTAIRE
VALORISATION
de septembre 2006 et que toutes les denrées alimentaires dépassant la limite de 50Ng/l seront retirées du
marché.
Pour en savoir plus
www.efsa.eu.int
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 15


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Nouveau vaccin pour prévenir la fièvre des transports chez les bovins
Grâce à un projet de 600 000 $ (environ 5.207.129 dirhams) financé par l'entremise du Programme pour
PRODUCTION
AGRICOLE

l'avancement du secteur canadien de l'agriculture et de l'agroalimentaire (PASCAA) lancé par Agriculture et


Agroalimentaire Canada, les producteurs alimentaires canadiens bénéficieront d'un nouveau vaccin pour
protéger leurs troupeaux contre la fièvre des transports.
Ce projet novateur, mis de l'avant par la Vaccine and Infectious Disease Organization (VIDO) de l'Université
de la Saskatchewan (Canada), permettra de vérifier dans quelle mesure un stimulant appelé CpG peut
améliorer la réponse du système immunitaire des animaux aux vaccins. Le stimulant, qui est déjà à l'étape
des essais cliniques pour le traitement de maladies chez les humains, est mis à l'essai comme supplément aux
TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

vaccins injectés aux bovins afin d'améliorer leur protection contre une maladie respiratoire communément
appelée la "fièvre des transports" (appelée aussi grippe bovine). Cette maladie existe principalement chez les
veaux rassemblés dans de grands parcs d'engraissement, et elle entraîne généralement un taux de morbidité
de 35 % et un taux de mortalité de 5 à 10 %.
Ce projet s’inscrit aussi dans le cadre d’innover des solutions à des problèmes répandus émanant de
l'industrie des bovins.
Pour en savoir plus
www.agribionet.com
PRODUITS /
MARCHES

Un réseau Europe- Asie pour la sécurité alimentaire


La Commission européenne va financer un projet s'étalant sur quatre ans et visant à aider l'Asie ; l'un des
plus importants partenaires commerciaux de l'Europe, à se conformer aux normes communautaires de qualité
alimentaire et à satisfaire les exigences du marché européen. Le projet SELAMAT, un mot qui signifie
"sécurité" en malais, est financé en tant qu'action spécifique de soutien (SSA) du Sixième programme-cadre
ALIMENTAIRE

(6e PC) et a pour but de créer un réseau de coopération internationale Europe-Asie pour les questions de
QUALITE ET
SECURITE

sécurité alimentaire.
Le réseau a identifié trois sujets de recherche concernant les moyens d'assurer des échanges libéraux:
l'impact de l'alimentation sur la santé, la traçabilité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire et les
méthodes de détection des agents contaminants. Les partenaires du projet estiment que, grâce à ce projet, les
consommateurs et les organes de réglementation européens auront très peu de problèmes avec les produits
alimentaires asiatiques.
La sécurité alimentaire étant devenue une priorité majeure pour l'Europe, certains pays tiers ont exprimé la
CONSOMMATION
ET NUTRITION

crainte que cette question puisse devenir un nouvel obstacle au commerce et aux importations en provenance
de pays qui ne sont pas en mesure d'offrir la garantie absolue que leurs produits proviennent d'une agriculture
biologique et qu'ils ne contiennent pas de dioxine ou ne sont pas génétiquement modifiés.
Pour en savoir plus :
www.i-dietetique.com
www.selamat.net
NONALIMENTAIRE
VALORISATION

Étiquetage nutritionnel : messieurs les Anglais, tirez les premiers !


Des feux tricolores commencent à scintiller sur les emballages des produits alimentaires anglo-saxons. Leur
objectif : informer les consommateurs de la composition des aliments notamment, en graisse, sucre et sel.
Rouge pour teneur élevée, orange pour teneur moyenne et vert pour teneur faible. Ce système, d’après les
autorités sanitaires britanniques et la Food Standard Agency, devrait aider le consommateur à faire des choix
nutritionnellement éclairés sans avoir à se plonger dans les tableaux de chiffres, souvent incompréhensibles,
que propose l'étiquetage nutritionnel actuel.
DE RECHERCHE
PROGRAMMES

Par contre, pour certains industriels, ce système risque de « diaboliser » certains aliments, notamment les
plus traditionnels, et peut potentiellement induire les consommateurs en erreur. Les Français sont pour cet
avis, l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) a engagé un groupe de travail afin de
déterminer quel étiquetage leur conviendrait le mieux.
Pour en savoir plus
La revue Agra- Alimentation 2006, N°1921
Revue de Nutrition pratique 2006, N°20
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 16


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Consommation et nutrition

PRODUCTION
AGRICOLE
Les phytostérols : le végétal contre le LDL
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ET PROCEDES
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VALORISATION
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Huile de tournesol (non raffinée) 3.74-7.25
…pour lutter contre le LDL Huile de soja (non raffinée) 2.29-4.59
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DE RECHERCHE
PROGRAMMES

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SOURCES

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UTILES

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Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 17
BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

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AGRICOLE

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ET PROCEDES

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Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 18
BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Brèves

PRODUCTION
AGRICOLE
Les protéines coupent la faim
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QUALITE ET
SECURITE
La cannelle : anti-inflammatoire, hypocholestérolémiant et anti-oxydant
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VALORISATION
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DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 19


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Le biologique et l’équitable conditionneraient les choix du consommateur


PRODUCTION
AGRICOLE

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tagbata@ensam.inra.fr

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poisson
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VALORISATION

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Contact
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Tél. : 05 59 51 59 97 / 51
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 20


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Valorisation non alimentaire

PRODUCTION
AGRICOLE
Brèves

Amandes actives
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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
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CONSOMMATION
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VALORISATION

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http://biogassendi.ifrance.com/biogassendi/aloes.htm
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 21


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006
PRODUCTION

Des plantes-usines d’anticorps et de protéines


AGRICOLE

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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

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Promotion des biocarburants pour la génération d'électricité


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VALORISATION

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SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 22


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Deux composants du brocoli à l’origine de son effet contre le cancer du

PRODUCTION
AGRICOLE
colon
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ET PROCEDES
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Université de Roskilde
Tel : +45 46 74 25 52
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ALIMENTAIRE
QUALITE ET
SECURITE
CONSOMMATION
ET NUTRITION
NONALIMENTAIRE
VALORISATION
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 23


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Programmes de recherche
PRODUCTION
AGRICOLE

L’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II


au service de la recherche agronomique et
vétérinaire
TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

L’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II est l’un des instituts les plus connus au Maroc dans
le domaine de la formation et la recherche agronomiques et vétérinaires. Il est doté d’infrastructures
scientifiques et techniques importantes et de ressources humaines compétentes. Ceci lui permet de
participer activement à la réalisation de projets et programmes de recherche aux niveaux national et
international.

La recherche agronomique et vétérinaire au Maroc L’IAV Hassan II relève du ministère de


PRODUITS /
MARCHES

date des années soixante. Dès l’indépendance, le l’Agriculture, du Développement Rural et des
Maroc a mis au point les premiers programmes de Pêches Maritimes. En tant qu’établissement
formation des cadres et de recherche agronomique d’enseignement supérieur, de recherche et de
et vétérinaire. Ces programmes étaient placés au développement, l’IAV Hassan II a pour mission de
premier plan parmi les priorités des programmes de former des ingénieurs agronomes et vétérinaires
développement économique. Ceci a aboutit en 1966 afin de satisfaire les besoins des différents acteurs
à la création de l’Institut National Agronomique à du pays dans ces domaines. Par ailleurs, la
ALIMENTAIRE
QUALITE ET

qui on a confié la formation vétérinaire à partir de recherche et le développement constituent deux


SECURITE

1969. Cet institut fut alors appelé « l’Institut autres grands pôles de cet institut.
Agronomique et Vétérinaire Hassan II ». Il avait L'IAV Hassan II assure sa mission à travers deux
pour but de compléter la formation et la recherche campus, le premier est basé à Rabat et le second est
qui étaient, assurées, jusque là, uniquement par à Agadir.
l’Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès (ENA).
En 1975, l’Institut Agronomique et Vétérinaire La formation et la recherche à l’IAV
Hassan II (IAV Hassan II) est devenu une véritable
CONSOMMATION

Hassan II couvrent différentes


ET NUTRITION

université agronomique et vétérinaire dans le pays


grâce à son jumelage avec l’ENA de Meknès et branches en agronomie et en
l’Ecole Nationale Forestière d’Ingénieurs (ENFI) médecine vétérinaire
de Salé. Afin de répondre aux besoins diversifiés de son
environnement, l’IAV Hassan II a mis en place six

Filières de formation à l’IAV Hassan II


NONALIMENTAIRE
VALORISATION

Filière de formation en Agronomie : cette filière a été créée dès la création de l’institut (1966). Elle vise la formation
de cadres spécialisés dans les domaines de l’ingénierie agricole, du développement rural et de l’environnement.
Filière de formation en Médecine Vétérinaire : créée en 1970, cette filière offre un enseignement à la fois théorique,
pratique et clinique couvrant tous les domaines de la Biologie et de la Pathologie.
Filière de formation en Industries Agricoles et Alimentaires (IAA) : la filière des IAA a été créée en 1973. elle est
organisée en deux départements : le Département des sciences alimentaires et nutritionnelles et le Département du génie
des procédés et technologies alimentaires.
Filière de formation en Equipement rural : cette filière forme des ingénieurs en Génie Rural (1970) et en Machinisme
DE RECHERCHE
PROGRAMMES

Agricole (1979). Elle participe au développement de ces deux secteurs à travers des études et des participations effectives à
des opérations de transfert de technologies et de développement de technologies appropriées.
Filière de formation en Topographie : créée en 1970, cette filière forme des topographes spécialisés dans les
domaines couverts par la géomatique (géodésie, photogrammétrie, télédétection, cartographie et systèmes d’information
géographiques). Les activités de recherche de cette filière permettent le développement de méthodes et outils
informatiques nécessaires pour une production efficace et une utilisation adéquate de l’information géographique.
Filière de formation en Horticulture : situé à Agadir, le Complexe Horticole d’Agadir (CHA) a été créé en 1980 afin
de former des ingénieurs dans le domaine de l’horticulture. Ayant un caractère appliqué, la recherche scientifique menée au
CHA vise à contribuer au développement de l’horticulture marocaine et à résoudre certains problèmes spécifiques en
matière de production, de gestion ou d’aménagement.
SOURCES
UTILES

Ces différentes filières de formation sont dotées de laboratoires d’enseignement et de recherche, équipés en matériels et
logiciels scientifiques et professionnels.

Institut marocain de l’information scientifique et technique – IMIST page 24


BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

filières de formation : Agronomie, Médecine

PRODUCTION
AGRICOLE
vétérinaire, Industries agricoles et alimentaires, (5" (678
Equipement rural, Topographie et Horticulture. !I B A II "
Chacune de ces filières regroupe différents ;I BI < & '
départements de recherche (36 au total). Les &
enseignants-chercheurs sont au nombre de 328, ils I &
sont impliqués dans 70 spécialités différentes.
En plus de la formation assurée par l’IAV Hassan 1 I B

TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
II au profit de ses ingénieurs, cet institut mène " S "
différentes activités de recherche et développement
qui ont un grand impact sur le développement du
secteur. Ces travaux de recherche constituent
actuellement une contribution appréciable à la intervient particulièrement dans les secteurs
production de la recherche scientifique du pays. La suivants : cultures fruitières, cultures maraîchères
recherche scientifique à l’IAV est le résultat des et cultures ornementales.
travaux sur le terrain effectués par les étudiants Grâce à leur expérience dans ce domaine, les
dans le cadre de leurs stages pratiques, des enseignants-chercheurs du DHR sont impliqués

PRODUITS /
MARCHES
mémoires et thèses soutenus par ces étudiants et dans différents travaux de recherche appliquée et
des travaux de recherche menés par les de programmes de développement à l’échelle
enseignants-chercheurs de l’institut. Ces travaux de nationale et internationale.
recherche aboutissent dans certains cas au dépôt de
Parmi les axes de R&D traités par le département
brevets d’invention.
d’horticulture de Rabat, on cite :
la diversification des cultures horticoles ;
La « Recherche et Développement » la biotechnologie appliquée aux plantes

ALIMENTAIRE
QUALITE ET
à l’IAV Hassan II est assurée par

SECURITE
horticoles ;
différents départements la physiologie après récolte et la conservation des
L’IAV Hassan II dispose de différents produits horticoles.
départements de recherche qui gèrent toutes les
activités de recherche menées par l’institut : - Département de phytopathologie
Département d’agronomie et d’amélioration des Ce département étudie tout ce qui a trait à la
plantes, Département de foresterie et de ressources protection des plantes. Plusieurs thèmes de
recherche sont traités, entre autres :

CONSOMMATION
ET NUTRITION
naturelles, Département d’horticulture,
Département de phytopathologie, Département des les maladies transmises par les semences ;
productions animales, etc. la lutte biologique ;
l’épidémiologie des parasites aériens.
- Département d’agronomie et d’amélioration
des plantes (DAAP) - Département des productions animales (DPA)
En parallèle à leurs activités pédagogiques, les L’enseignement dispensé par ce département est
enseignants-chercheurs du DAAP entreprennent relatif aux sciences fondamentales de la Zootechnie
(alimentation et amélioration génétique des NONALIMENTAIRE
VALORISATION
dans les différents laboratoires, les stations
expérimentales et chez les agriculteurs des animaux domestiques) et leurs applications à la
programmes de recherche variés qui visent le gestion d’unités de production en élevage (élevage
développement agricole. Afin d’enrichir ses ses ovin, élevage bovin, aviculture, etc.).
programmes de recherche, le DAAP développe des Les enseignants-chercheurs du DPA mènent des
relations avec des institutions de recherche, de programmes de recherche sur des problèmes liés à
développement et de formation à l’échelle la réalité de l’élevage au Maroc. Ces recherches
nationale et à l’étranger. sont effectuées soit en stations soit directement
DE RECHERCHE

chez les éleveurs.


PROGRAMMES

- Département de foresterie et de ressources Plusieurs axes de recherche sont traités par ce


naturelles département, entre autres :
Ce département mène des activités de Recherche et l’étude des systèmes de production animale
Développement (R&D) se rapportant à l’inventaire dans différentes zones agro-écologiques ;
et à la gestion des ressources naturelles par une l’évaluation des races animales du Maroc et
gestion durable de l’espace naturel et de la diversité programmes de croisement.
biologique.
D’autres départements de recherche sont actifs à
- Département d’horticulture l’IAV Hassan II, chacun mène des recherches dans
SOURCES
UTILES

L’IAV Hassan II dispose également d’un son domaine de spécialisation : le Département des
département d’horticulture (Unité de Rabat) qui sciences du sol, le Département de biochimie et de

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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

biologie moléculaire, le Département d’écologie enseigants-chercheurs et des laboratoires de


PRODUCTION
AGRICOLE

végétale, etc. recherche de plusieurs autres filières : Sciences du


sol, Ecologie, Halieutique, etc.
Le complexe d’Agadir est plutôt
spécialisé en horticulture L’IAV Hassan II entretient des
relations de coopération aux
La formation et la recherche en horticulture sont
surtout assurées par le Complexe Horticole niveaux national et international
d’Agadir (CHA). Créé en 1980, le CHA mène des Grâce à l’infrastructure scientifique et technique
TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

recherches appliquées et fondamentales visant le dont dispose l’IAV Hassan II, cet institut est
développement des cultures maraîchères, fruitières, devenu un centre d’animation de différents groupes
florales, ornementales, médicinales et aromatiques. multidisciplinaires de recherche.
Il participe également aux activités de
développement agricole à travers : des études de A l’échelle nationale, l’IAV mène des recherches et
développement, la formation continue, le transfert études en étroite collaboration avec d’autres
de technologies et des prestations de services. institutions universitaires et différents acteurs du
secteur (ministères, collectivités locales, offices
Afin de remplir ses fonctions, le CHA est doté de : régionaux de mise en valeur agricole, Institut
PRODUITS /
MARCHES

- laboratoires ; national de la recherche agronomique, etc.). Il est


- une chambre de conservation des fruits et aussi ouvert au secteur industriel à travers la
légumes ; « Cellule d’Interface Recherche Industrie » qu’il a
- un phytotron ; créée en 1995. Cette dernière a pour mission
- une compostière ; d’assister les industries agroalimentaires
- des parcelles et abri-serres utilisés pour la marocaines afin d’accroître la qualité des produits
pédagogie et la recherche experimentale ; et et, par conséquent, leur compétitivité.
ALIMENTAIRE

- des unités d’enseignement, de recherche et


QUALITE ET
SECURITE

développement (UERD). Au niveau international, l’IAV Hassan II entretient


des relations de coopération avec plus de 100
La recherche au CHA est menée aussi bien par les institutions étrangères issues de l’Afrique,
enseignants-chercheurs (publications) et les l’Europe, le Moyen Orient, les Etats-Unis, etc.
étudiants (mémoires et thèses) que par des Parmi ces institutions, on cite : l’UNESCO,
organismes externes sous forme de recherche l’Agence Américaine pour le développement
contractuelle, tels : la Direction des domaines international (USAID), l’Organisation des Nations-
CONSOMMATION
ET NUTRITION

agricoles, les Offices régionaux de mise en valeur Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le
agricole (ORMVA), etc. Centre de recherche pour le développement
international (CRDI), etc.

Le CHA dispose d’une Clinique des plantes qui Grâce à cette coopération, l’IAV est impliqué dans
intègre un personnel spécialisé en matière de différents projets et programmes de recherche avec
diagnostic et de protection des plantes. Cette des organisations régionales et internationales. Il
clinique est appuyée par des laboratoires qui bénéficie aussi des bourses de recherche de la
NONALIMENTAIRE
VALORISATION

couvrent plusieurs disciplines relatives à la Fondation Internationale pour la Science (FIS).


protection des végétaux. Pour entretenir son réseau d’échange et de
La clinique des plantes intervient pour : coopération, l’IAV Hassan II organise chaque
identifier les bactéries, champignons et virus année plusieurs manifestations scientifiques et
des plantes ; culturelles (colloques, séminaires, expositions, etc.)
identifier les acariens et insectes ravageurs des auxquelles il invite les différents acteurs concernés.
cultures ;
identifier les mauvaises herbes ; Pour en savoir plus
DE RECHERCHE
PROGRAMMES

analyser les semences ; www.iav.ac.ma


etc. www.iavcha.ac.ma
SOURCES
UTILES

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NUMERO 5 – 2006

Brèves

PRODUCTION
AGRICOLE
Huile d’olive tunisienne : pour un meilleur conditionnement
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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
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PRODUITS /
MARCHES
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Pour en savoir plus
www.webmanagercenter.com
www.packtec.ind.tn/edition.htm

ALIMENTAIRE
QUALITE ET
SECURITE
La recherche au service de l’industrie agroalimentaire
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VALORISATION
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Pour en savoir plus


www.ctcpa.org
www.enitiaa-nantes.fr
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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BULLETIN D’INFORMATION TECHNOLOGIQUE AGROALIMENTAIRE
NUMERO 5 – 2006

Le génome du soja sous la loupe des chercheurs


PRODUCTION
AGRICOLE

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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

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Pour en savoir plus
www.purdue.edu
Contacts
Susan A. STEEVES
PRODUITS /
MARCHES

ssteeves@purdue.edu
Scott J
sjackson@purdue.edu

Nouvelles huiles à valeur nutritionnelle optimisée


ALIMENTAIRE

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QUALITE ET
SECURITE

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Pour en savoir plus
NONALIMENTAIRE
VALORISATION

www.iterg.com
Contact
a.rossignol-castera@iterg.com
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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PRODUCTION
AGRICOLE
Sources utiles

Le centre de documentation en santé de l’Institut National


d’Administration Sanitaire (CDS INAS)
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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES
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PRODUITS /
MARCHES
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Pour plus d’information
www.sante.gov.ma/Departements/inascds/index-inascds.htm

ALIMENTAIRE
QUALITE ET
SECURITE
Le réseau NACRe… un levier contre le cancer
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CONSOMMATION
ET NUTRITION
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NONALIMENTAIRE
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Contact
Paule MARTEL
Coordinatrice du réseau NACRe
Tel : 01 34 65 22 54
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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PRODUCTION

FoodExpo 2006 : rendez-vous de l’agro-alimentaire syrien


AGRICOLE

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TECHNOLOGIE
ET PROCEDES

IRIS : Salon international de l'alimentation et des boissons


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PRODUITS /
MARCHES

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Pour plus d’information
Orange fairs and Events
P.O Box 111164 Dubai UAE
orangex@emirates.net.ae
ALIMENTAIRE
QUALITE ET
SECURITE

www.orangefairs.com

L’Institut national d’hygiène (INH)


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CONSOMMATION
ET NUTRITION

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Pour en savoir plus


www.sante.gov.ma/Departements/INH/index.htm
NONALIMENTAIRE
VALORISATION
DE RECHERCHE
PROGRAMMES
SOURCES
UTILES

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