LA COCINA FÁCIL

DE MARTÍN BERASATEGUI
BUEY AL ESTILO STROGONOFF

Un clásico que nunca falla.

-1 kilo de solomillo de vaca en una

Cortamos el solomillo en cinco pieza
medallones gruesos y, a su vez, -2 cucharadas de aceite de oliva extra
éstos en tiras gruesas de cinco o virgen
seis pedazos. -2 cucharadas de perejil picado
-3 cebolletas picadas muy finas
-un diente de ajo picado
-una cucharada sopera de mantequilla
-200 gramos de hongos laminados
finos
-150 gramos de nata
-sal
Luego, en una sartén muy caliente
con una cucharada del aceite de
oliva, tostamos las tiras de
solomillo durante aproximadamente
un minuto, sin dejar de menear y
teniendo cuidado de que las presas
no se sequen. Retiramos y Justo antes de servir el plato,
reservamos. contamos con una muy buena opción
final: añadir una pizca de mostaza de
Dijon e, incluso, si nos gusta esa
mezcla, unas gotas de limón.
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En la misma sartén, conservando
la grasa y los jugos en el fondo,
echamos una nuez de mantequilla
y añadimos las cebolletas y el ajo
bien picados hasta que queden
translúcidos. Sazonamos. Después
añadimos los hongos y los
salteamos a fuego fuerte hasta que
queden tiernos. Bajamos el fuego y
removemos bien durante unos tres
o cuatro minutos.
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Cuando las cebolletas, el ajo y los

hongos estén tiernos, vertemos la
nata y removemos bien. Aperitivos
Dejamos que la mezcla hierva unos
dos minutos, para que reduzca,
probamos de sal y dejamos la
salsa a punto. Sólo entonces
añadimos el solomillo jugoso,
mezclándolo con la salsa y dejando
que se caliente, evitando que
llegue a hervir. Es importante que
el solomillo no se seque.
Finalmente, echamos el perejil y
servimos.