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Gastronomie du terroir Loudunais

Poulet à Tout le monde connaît l’emblématique coq au vin du Poitou

la Poitevine
mais qui a entendu parler du poulet poitevine ? Pourtant, il
s’agit bien là d’une recette phare de notre terroir. Celle qui
vous est présentée ici est une vieille recette loudunaise.
À vos fourneaux !

- Ne pas jeter sur la voie publique.


PM
Ingrédients pour six personnes :

/CD /
• 1 poulet d’1 kilo 500 environ • Poivre et sel

VA
• 1 bon kilo d’oignons • Pain rassi pour canapés

Conception, infographie, impression, textes, photos : Communauté de Communes du Pays Loudunais –


• 1 kilo de tomates • Matières grasses
• 1 gousse d’ail
Dans un fait-tout, faire dorer le poulet dans un mélange huile/beurre (si vous
avez du saindoux et de la graisse d’oie, rajouter dans le mélange). Retirer le
poulet dès qu’il est doré sur toutes ses faces.
Faire dorer, dans la matière grasse, les oignons émincés. Lorsqu’ils sont
dorés, ajouter les tomates pelées et épépinées, la gousse d’ail, le sel, le
poivre. Mouiller d’un verre de bouillon de volaille ou d’eau.
Remettre le poulet dans le fait-tout, au milieu des tomates oignons,
en le retournant régulièrement. Dès qu’il est cuit (environ une heure
et quart de cuisson à feu doux), le retirer en le maintenant tiède.
Dégraisser un peu la sauce.
Commencer alors la réduction des tomates et oignons en faisant
bouillir fortement jusqu’à l’obtention d’une confiture (celle-ci est au
point, lorsque une raie, formée avec la cuillère de bois au fond du fait-
tout, ne disparaît que très lentement ; ça prend environ 15 min.).
Remettre alors le poulet dans le fait-tout et réchauffer seulement quelques
minutes en prenant soin de ne pas brûler la « confiture ».
Préparer des canapés frits dans un mélange huile/beurre (au moins
deux par personne). Les saler un peu. L’ensemble se présente sur un plat.
Conseil de terrien
Si vous le pouvez, prévoir de faire un plus Le mélange poulet, accompagné du moelleux un peu sucré oignons/
gros poulet (bien « venu » comme on dit par tomates avec le croquant salé canapés frits, est vraiment excellent.
chez nous - environ deux kilos - augmenter
les proportions en conséquence) pour six ou
L e p’tit +
huit personnes. La viande supportera d’autant Ce plat est meilleur encore s’il est préparé la veille. Les morceaux seront
mieux la cuisson prolongée demandée pour d’autant plus confits. Attention, la réduction des tomates / oignons et
cette recette. les canapés ne seront ne seront faits qu’au dernier moment.
Aussi
Certains préfèrent couper le poulet en morceaux dès le début
de la recette (pour cela il faut un poulet d’au moins 1,6 kilo).
Remerciements à Thérèse de Laplane.

Patrimoine de Pays