I.

INTRODUCCIÓN

La reología es una disciplina científica que se dedica al estudio de la deformación y

flujo de la materia (Bird et al., 2002). Su objetivo está restringido a la observación del
comportamiento de materiales sometidos a deformaciones muy sencillas, desarrollando
posteriormente un modelo matemático que permita obtener las propiedades reológicas del
material, ejemplos cotidianos de interés para la reología se encuentran la mayonesa,
yogurt, pinturas, asfaltos y muchos más (Chhabra, 2007).

Se puede definir un fluido como aquella sustancia que, debido a su poca cohesión
intermolecular, carece de forma propia y adopta la forma del recipiente que lo contiene.
El estudio del comportamiento de un fluido consiste básicamente en someterlo a un
esfuerzo y de alguna forma medir la deformación o tasa de deformación resultante como
también puede someterse el fluido a una deformación o tasa de deformación conocida y
medir la respuesta de esfuerzo.

El estudio de los fluidos no estáticos precisa detallar las variaciones de flujo, así como
las pérdidas ocurridas según sea el caso. Para esto, se introducen una serie de
formulaciones matemáticas que explican los fenómenos que pueden ocurrir cuando se
está en presencia de un fluido en movimiento. Una de las principales características de
los fluidos en movimiento es la viscosidad, es decir, la facilidad con la que viaja dentro
de un determinado conducto.

Al estudiar estos casos de los fluidos en movimiento se introduce la palabra reología

por Bingham en 1929, y es definida como el estudio de los principales fenómenos físicos
que regulan el movimiento y mediante la reología podemos dividir a los fluidos, en fluidos
newtonianos (esfuerzo de corte que es directamente proporcional a la relación de
deformación) y no newtonianos (esfuerzo de corte no es directamente proporcional de la
deformación).
 II. OBJETIVOS
 Determinar experimentalmente la densidad y viscosidad de los fluidos.
 Evaluar el efecto de la temperatura y concentración en la viscosidad de un
fluido.
 Determinar los modelos matemáticos y parámetros que gobiernan el
comportamiento de un fluido.
 Caracterizar un fluido aplicando las propiedades y comportamiento
reológico.

Control de calidad

1. INTRODUCCIÓN

El cloro es el agente más utilizado en el mundo como desinfectante, debido

principalmente a su carácter fuertemente oxidante, responsable de la destrucción
de los agentes patógenos (en especial bacterias) y numerosos compuestos
causantes de malos sabores, su más que comprobada inocuidad a las
concentraciones utilizadas, y la facilidad de controlar y comprobar niveles
adecuados.

En la agroindustria a diario se preparan soluciones desinfectantes de hipoclorito

de sodio o hipoclorito de calcio en concentraciones de 20, 50,100 y 200 ppm las
cuales son utilizadas para desinfectar equipos, alimentos, mesas de trabajo,
materiales, implementos, pisos, zapatos, pediluvios entre otros.

A fin de comprobar la eficacia del desinfectante es importante conocer las

concentraciones (ppm) del compuesto activo (cloro libre residual) que contienen
estas soluciones para ser utilizados en la desinfección. El cual nos indicará si
realmente en las prácticas estamos aplicando correctamente la concentración
indicada en el plan de higiene. Además, este control nos permite realizar la
validación de los procedimientos de limpieza y desinfección.

Para descartar de cierto modo un caso de contaminación bacteriana, resulta muy

práctico realizar una prueba de Cloro Residual Libre, por el método colorimétrico
(DPD). Este es el método por excelencia, elegido por miles de Plantas industriales
 dada la sencillez en la determinación y en especial por la facilidad con que se
encuentran los equipos, kits y reactivos para los ensayos.

El reactivo indicador para determinar la presencia de cloro libre es la ortotolidina,

reactivo que en medio clorhídrico y en presencia de cloro libre se oxida, dando un
compuesto de coloración rosada. Como la intensidad de la coloración aumenta por
concentraciones crecientes de cloro libre se puede determinar por colorimetría,
utilizando una serie de patrones de concentración conocida. La desventaja de la
ortotolidina es que produce cáncer, y por esta razón se la reemplaza en la
determinación de cloro residual en aguas por el método de la dietil-para-
fenilendiamina (DPP).

2. OBJETIVOS

 Conocer y aplicar los métodos fotométricos y kit de color para la medición del
cloro libre residual.

 Comprobar la concentración de cloro en las soluciones desinfectantes,

empleando el kit de color, además del fotómetro, que permita mejorar los
procedimientos de limpieza y desinfección.