DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

I.INTRODUCCIÓN:

La capacidad de amortiguación de una solución tampón, está determinada básicamente

por dos parámetros: primero por la concentración del buffer (suma de las concentraciones
molares de los pares conjugados); a mayor concentración, mayor capacidad de
amortiguación. En segundo lugar por el valor del pH en comparación al valor de pKa o el
valor del pOH en comparación del valor del pKb; cuando estos valores son los más cercanos
posibles, se tendrá una mayor capacidad de amortiguación. Existen dos conceptos que nos
permiten medir la capacidad de tamponación de forma práctica:

 Capacidad de tamponación acida (CTa).

 Capacidad de tamponación básica (CTb).

II. OBJETIVOS:
Determinar la capacidad de tamponación acida (CTa) de un buffer.
Determinar la capacidad de tamponación alcalina (CTb) de un buffer.

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III.MARCO TEÓRICO:

TAMPÓN QUÍMICO:

Un tampón, buffer, solución amortiguadora o solución reguladora es la mezcla en

concentraciones relativamente elevadas de un ácido débil y su base conjugada, es decir,
sales hidrolíticamente activas. Tienen la propiedad de mantener estable el pH de
una disolución frente a la adición de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o bases
fuertes. Este hecho es de vital importancia, ya que meramente con un leve cambio en la
concentración de hidrogeniones en la célula se puede producir un paro en la actividad de las
enzimas. Bloomfield M. (1997).

Se puede entender esta propiedad como consecuencia del efecto ion común y las
diferentes constantes de acidez o basicidad: una pequeña cantidad de ácido o base desplaza
levemente el equilibrio ácido-base débil, lo cual tiene una consecuencia menor sobre el pH.
Bloomfield M. (1997).

Cada sistema buffer tiene su propio rango efectivo de pH, el cual dependerá de
la constante de equilibrio del ácido o base empleado. Son importantes en el laboratorio y en
la industria, y también en la química de la vida. Bloomfield M. (1997).

Tampones típicos son el par amoníaco-catión amonio, ácido acético-anión acetato, anión
carbonato-anión bicarbonato, ácido cítrico-anión citrato o alguno de los pares en la
disociación del ácido fosfórico. Bloomfield M. (1997).

MECANISMOS DE ACTUACIÓN DE LAS SOLUCIONES TAMPÓN:

Para poder entender con claridad el mecanismo que utiliza el organismo para evitar
cambios significativos de pH, pondremos un ejemplo de actuación del tampón de más
importancia en el organismo, el equilibrio de ácido carbónico (H2CO3)
y bicarbonato (HCO3-), presente en el líquido intracelular y en la sangre. Bloomfield M.
(1997).

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Como producto del metabolismo se produce CO2 que al reaccionar con las moléculas de
agua produce ácido carbónico, un compuesto inestable que se disocia parcialmente y pasa a
ser bicarbonato según el siguiente equilibrio: Bloomfield M. (1997).

CO2 + H2O H2CO3 HCO3- + H+

Entonces, el bicarbonato resultante se combina con los cationes libres presentes en la

célula, como el sodio, formando así bicarbonato sódico (NaHCO3), que actuará como
tampón ácido. Supongamos que entra en la célula un ácido fuerte, por ejemplo, ácido
clorhídrico (HCl): Bloomfield M. (1997).

HCl + NaHCO3 → NaCl + CO2 + H2O

Como se puede ver en la anterior reacción el efecto ácido clorhídrico queda neutralizado
por el bicarbonato de sodio y resultan como productos sustancias que no provocan cambios
en el pH celular y lo mantienen en su valor normal, que es 7,4. Bloomfield M. (1997).

CÁLCULO DE PH EN DISOLUCIÓN TAMPÓN:

Frecuentemente se utiliza la ecuación de Henderson-Hasselbalch para el cálculo del pH

en soluciones reguladoras. Sin embargo, debe aclararse que esta ecuación no es aplicable en

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todos los casos, ya que para su deducción se realiza una serie de suposiciones. Esta ecuación
suele proporcionar resultados incorrectos cuando las concentraciones del ácido y su base
conjugada (o de la base y su ácido conjugado) son bajas. Para el cálculo del pH, se debe
saber el pKa del ácido y la relación entre la concentración de sal y ácido, como se observa
a continuación. Bloomfield M. (1997).

Recordemos que pKa de un ácido débil se obtiene a partir de su constante de acidez (Ka)
y es específico para cada ácido. Bloomfield M. (1997).

Supongamos que disponemos de una determinada cantidad de un ácido débil, por

ejemplo, ácido láctico de concentración 10 mM. Sabemos, que la concentración de su sal
conjugada, el lactato, es de 2 mM y que el pKa ácido del ácido láctico es 3,86. Por tanto,
podemos calcular el pH del ácido láctico en una solución acuosa sin ningún tipo de sistema
tamponador con la ecuación de Henderson-Hasselbalch: Bloomfield M. (1997).

Por tanto, el pH de una solución acuosa de ácido láctico de concentración 10 mM, sin la
intervención de ningún tampón es 3,16. Es decir que si esto se produjese en el líquido
intracelular y no existieran las soluciones amortiguadoras su pH estándar de 7,4 bajaría
bruscamente hasta 3,16. Sin embargo, esto no ocurre en nuestro organismo gracias a los
tampones químicos. Bloomfield M. (1997).

Si reflexionamos sobre la ecuación de Henderson-Hasselbalch se deduce que el pH del

sistema amortiguador depende de la proporción relativa entre sal y ácido, y no de sus
concentraciones absolutas. Es decir que si vamos añadiendo agua al sistema variarán las
concentraciones absolutas de cada sustancia, pero no su cociente de concentraciones. No
obstante, si la dilución es muy grande, el equilibrio del ácido y su sal conjugada se desplaza
hacia los productos y, por tanto, aumenta la sal y disminuye el ácido, entonces el cociente
sal/ácido aumenta muy significativamente. Bloomfield M. (1997).

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Supongamos ahora que añadimos una solución amortiguadora de bicarbonato de

potasio (KHCO3) y una cantidad grande de agua a la anterior solución de ácido
láctico anterior de 10 mM, suficiente para que se rompa el equilibrio de concentraciones del
ácido y su sal conjugada. En consecuencia, la concentración de ácido láctico disminuye a
0,1 mM y la concentración de lactato de potasio aumenta a 200 mM. Calculemos el pH de
la nueva solución: Bloomfield M. (1997).

SISTEMAS TAMPÓN FISIOLÓGICOS:

Niveles de pH en el cuerpo humano

Muchas biomoléculas no actúan a un determinado valor de pH y solo toleran

fluctuaciones mínimas en el pH. Dado el bajo grado de ionización del agua (H2O), cuando
añadimos en ésta una pequeña cantidad de ácido o de base, el pH varía en mucha cantidad,
llegando a niveles de pH en los cuales las biomoléculas no podrían cumplir sus funciones.
Por esta razón los líquidos fisiológicos contienen tampones que, a diferencia del agua,
mantienen el pH constante. Bloomfield M. (1997).

Los tampones mantienen la cantidad de ácidos y de bases en equilibrio en un determinado

pH en el cual la actividad biológica de las proteínas, hormonas, enzimas, bombas de iones...
sea óptima. En humanos, los valores compatibles con el mantenimiento de funciones vitales
son de pH entre 6,8 y 7,8; siendo el intervalo de 7,35 a 7,45 el de normalidad. En concreto,
podemos decir que cada líquido fisiológico tiene un nivel característico normal de pH:

 Sangre arterial: pH= 7,4

 Sangre venosa: pH= 7,35

 Líquido intersticial: pH= 7,35

 Líquido intracelular: pH= 6 - 7,4

 Orina: pH= 4,5 - 8

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 HCl gástrico: pH= 0,8

Los tampones son los primeros responsables de mantener estos niveles de pH constantes
aunque en el organismo se produzcan altas cantidades de ácidos debido al metabolismo.
Así, los tampones son el primer nivel de defensa contra los cambios de pH. También
contribuyen al equilibrio la regulación respiratoria (segunda línea de defensa) y la
regulación renal (tercera línea de defensa). Cuando hay alteraciones debidas a enfermedades
de los riñones, pulmones o por diabetes mellitus, el pH se ve alterado y se
padece acidosis (pH<7,37) o alcalosis (pH>7,43). Bloomfield M. (1997).

Estas alteraciones pueden rendir su efecto en la primera, la segunda o la tercera línea de

defensa; impidiendo así el funcionamiento de todos los mecanismos complejos que
mantienen los niveles de pH a niveles adecuados. Bloomfield M. (1997).

Sistemas tampón en el organismo

Existen tampones de gran importancia en el organismo:

Inorgánicos

Orgánicos

Tampón Bicarbonato

Tal y como se ha comentado anteriormente, el tampón bicarbonato está compuesto por

ácido carbónico (H2CO3) y bicarbonato (HCO3-) y el valor de su pKa es de 6,1. Es el
tampón más importante de la sangre (pH=7,4), representa el 75 % de la capacidad buffer
total de la sangre. También está presente en el líquido intersticial. Es un tampón muy eficaz
porque la relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta, lo que supone una alta capacidad para
amortiguar los ácidos. Supone una ventaja el hecho que se trata de un sistema abierto ya que

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el CO2 puede ser eliminado en la respiración muy rápidamente, los H+ se pueden eliminar
por vía renal y el HCO3- puede reemplazarse en la orina. En realidad, este tampón está
compuesto por dos equilibrios, pues el ácido carbónico forma CO2, generando una molécula
de H2O. Bloomfield M. (1997).

Bicarbonato

Cuando el pH disminuye, el bicarbonato toma los protones libres. Así, el equilibrio se

desplaza hacia el H2CO3, que a su vez, mediante la reacción catalizada por la anhidrasa
carbónica (glóbulos rojos), cede una molécula de H2O y se convierte en CO2, el cual se
elimina a través de los pulmones. Por el contrario, si el pH de la sangre aumenta, se forma
HCO3- a partir de H2CO3, lo que conduce a mayor captación de CO2. Las concentraciones
de HCO3- y de H+ también se pueden controlar por mecanismos fisiológicos a nivel renal.
El riñón puede eliminar protones uniéndolos a amoníacos o fosfatos y mantiene la
concentración de bicarbonato mediante reabsorción o regeneración del mismo. Bloomfield
M. (1997).

La suma de las formas sal y ácido se llama reserva alcalina. En condiciones normales,
esta suma tiene el valor 25,2 mEq de CO2 por litro. Como a pH sanguíneo (pH=7,4), la
proporción entre la forma sal y ácido es de 20, resulta que [HCO3-] es 24 mEq/L y [CO2]
es 1,2 mEq/L. Bloomfield M. (1997).

Así, es importante tener en cuenta que el cuerpo necesita más bicarbonato que no ácido
carbónico porque el metabolismo produce más ácidos que bases. Bloomfield M. (1997).

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Tampón Fosfato

El tampón fosfato está compuesto por el hidrógeno fosfato (HPO4−2) y el dihidrógeno

fosfato (H2PO4-). Actúa en el plasma y el líquido intersticial. Este tampón tiene un pKa de
6,8, el cual está mucho más cerca del pH plasmático. Esto significaría que este tampón
tendría que ser más útil que el anterior, pero no es así ya que se encuentra en concentraciones
menores en sangre y la eliminación del fosfato es mucho más lenta, por vía renal. Bloomfield
M. (1997).

Fosfato

A pH fisiológico de 7,4, la relación HPO4−2/ H2PO4- es igual a 4. Así, se trata de un

sistema eficaz para amortiguar ácidos. Como hemos dicho, a nivel sanguíneo, el tampón
bicarbonato resulta más útil que el tampón fosfato ya que este último se encuentra en
concentraciones bajas. Ahora bien, a nivel intracelular, el tampón fosfato tiene
concentraciones elevadas y es más eficiente. Bloomfield M. (1997).

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Tampón Hemoglobina

La hemoglobina es una proteína globular multimérica que dispone de cuatro puntos de

unión a ligandos cuyas propiedades de unión están reguladas alostéricamente. La función
principal de la hemoglobina es el transporte de oxígeno por la sangre. Referente a su
estructura, se trata de un heterotetrámero y consta de dos pares de cadenas polipeptídicas
diferentes. Cada una de las cadenas lleva un hemo como grupo prostético, donde se unen
las moléculas de O2, por lo que una hemoglobina puede unir como máximo cuatro
moléculas de O2. Bloomfield M. (1997).

La captación de O2 se ve afectada, entre otros factores, por los H+ y el CO2. Algunos

factores favorecen el estado T, en el cual la proteína no tiene O2 unidos, y otros favorecen
el estado R, en el cual la hemoglobina tiene unidas moléculas de O2. Este fenómeno se
denomina efecto Bohr. Es muy positivo para remarcar la diferencia entre las distintas
afinidades para el O2; la cual es esencial para que cumpla su función de transporte.
Bloomfield M. (1997).

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Aminoácidos y Proteínas

Los aminoácidos tienen carácter anfótero, es decir, pueden ceder protones y también
captarlos. Esto es así gracias a dos de los radicales comunes en todos los aminoácidos: el
grupo NH2 y el grupo COOH. Estos radicales, al estar en contacto con el agua, se presentan
ionizados o protonados; actuando los dos como donantes o aceptores de protones.
Bloomfield M. (1997).

En pH ácidos:

 El NH2 capta un protón: NH3+ (el pka para este radical es 9). Bloomfield M. (1997).

En pH básicos:

 El COOH pierde un protón: COO- (el pKa para este radical es 2). Bloomfield M.
(1997).

En el punto de pKa del grupo amino existe el 50 % de radicales amino protonados (NH3+)
y el otro 50 % de radicales amino desprotonada (NH2). En este punto, la variación de pH,
si adicionamos NaOH a la solución, es mínima. Por lo tanto, en este punto la capacidad
amortiguadora es máxima. Bloomfield M. (1997).

En el punto de pKa para el grupo carboxil existe el 50 % de radicales carboxil protonados

(COOH) y el otro 50 % de radicales carboxil desprotonados (COO-). En este nivel de pH el
aminoácido también es buen amortiguador. Bloomfield M. (1997).

En el punto isoeléctrico de los aminoácidos sin cadena radical ácida o básica se encuentra
a medio camino entre el pKa del grupo amino y el pKa del grupo carboxil. Y encontramos

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 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

el aminoácido en su forma zwitterión, con ambos grupos funcionales ionizados: NH3+ y

COO-. Bloomfield M. (1997).

El punto isoeléctrico de los aminoácidos con cadenas protonables es diferente ya que

existe un tercer pka, que corresponde al valor de pH en el cual el protón de la cadena lateral
se disocia. Bloomfield M. (1997).

Así, vemos como esta capacidad para captar y ceder protones convierte a las proteínas y
aminoácidos en amortiguadores del pH, actuando como ácidos si están protonados, o como
bases, si no lo están. Bloomfield M. (1997).

Muchas proteínas tienen grupos protonables en la cadena radical variable, así cada
proteína o aminoácido tiene su punto isoeléctrico y sus pKa característicos para cada grupo
protonable del radical variable. Bloomfield M. (1997).

Los pKa pueden verse afectados por radicales próximos y así, puede variar calidad
amortiguadora de los aminoácidos según radicales de su entorno. Por ejemplo, la histidina,
próxima al grupo hemo en la hemoglobina, tiene pK muy diferentes según si está unida al
oxígeno o no. Bloomfield M. (1997).

Cuando los aminoácidos se unen formando péptidos mediante enlaces entre el grupo
COOH de un aminoácido y el grupo NH2 de otro, desaparecen sus propiedades
amortiguadoras. Bloomfield M. (1997).

APLICACIONES INDUSTRIALES DE LAS SOLUCIONES TAMPON:

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 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

Como hemos visto las soluciones tampón son muy útiles para el mantenimiento del pH
en sistemas biológicos, como por ejemplo el cuerpo humano, pero sus propiedades van
mucho más lejos y son ampliamente usadas en las industrias actuales. Suarez, D. (2003).

 En la Industria agrícola, las soluciones tampón se usan para la fertirrigación y la

agricultura hidropónica (cultivar plantas usando soluciones minerales y no suelo agrícola).
Todas las plantas tienen un intervalo de pH en que las raíces absorben nutrientes de forma
idónea. Una variación del pH puede afectar al proceso de absorción de las raíces:
disminuyendo la captación de minerales y aumentando la permeabilidad a sustancias tóxicas
como el aluminio. A su vez, una variación en el pH afecta la solubilidad de la mayoría de
minerales. Existe un pH idóneo para cada planta dependiendo de su fisiología y de los
minerales que requiere, pero, como norma general, podemos decir que precisan un pH
ligeramente ácido (5.5-7) salvo excepciones como las habas con pH un tanto básico (7.4-
8.1). Suarez, D. (2003).

 En la Industria alimentaria también son de gran importancia los parámetros del pH

ya que, por ejemplo, nos indica si la carne es apta para el consumo humano. Si la carne está
entre 5.4 i 7.0 de pH, es apta para el consumo, pero a lo largo del tiempo el pH disminuye,
hecho que indica que su consumo no es pertinente. En la industria vinícola, se deben de
tener muy en cuenta las variaciones de pH en la elaboración del vino, este debe oscilar entre
2.8 y 3.5, puesto que a pH superior a 3.5 determinadas bacterias pueden atacar el vino y
producir variaciones en el sabor. Suarez, D. (2003).

 Es sin duda alguna en la Industria farmacéutica en la que se debe tener un control

y conocimiento más exhaustivo del pH, por distintas razones: Suarez, D. (2003).

 Primeramente, para el diseño de los medicamentos es necesario saber el pH de la

zona del cuerpo en que trabajará el fármaco, pues si bajo ese pH las proteínas que queremos
usar se desnaturalizan el medicamento no tendrá efecto alguno. Suarez, D. (2003).

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IV.MATERIALES Y MÉTODOS:
6.1. MATERIALES:

TERMÓMETR
O

MATRAZ DE
ERLENMEYER

PIZETA

2 PIPETAS
GRADUADAS
(10ML)

6.2. REACTIVOS:

Solucion buffer
preparada en practica
anterior

Solucion de NaOH
0.1N

Solucion de HCl
0.1N

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6.3. EQUIPOS:

PH-
METRO

SISTEMA
BAÑO
MARIA

6.4. MÉTODO:

Medir pH de Agregar de
Determinar Determinar subir en una
solucion ambas
(CTa) (CTb) unidad el pH
buffer soluciones

V.RESULTADOS Y DISCUSIONES:
5.1.RESULTADOS

HIDRÓXIDO DE SODIO

HIDRÓXIDO DE SODIO (NAOH) – 50 ml

NORMALIDAD PESO MOLECULAR N° EQUIVALENTE(sto) MASA (sto)
1N 40 g 0.05 moles 2g

ÁCIDO CÍTRICO

ÁCIDO CÍTRICO(C6H8O7) – 50 ml
NORMALIDAD PESO MOLECULAR N° EQUIVALENTE(sto) MASA (sto)
1N 210.14 g 0.016 moles 3.36 g

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 FENOLFTALEINA (%P/V): 0.5g.

 Temperatura (T°): 60 °C.
 Tiempo NaOH: 4 min.
Tiempo C6H8O7: 2 min.
 Luego de mantener el durazno con NaOH durante 4 min en baño maría observamos que
la cáscara de la fruta empezaba a oscurecerse; sacamos la fruta a un lado para poder
trasvasar el durazno a un vaso de precipitado con 50 ml de ácido cítrico, llevándolo
nuevamente a baño maría por 2 minutos. Al transcurrir el tiempo exacto, sacamos la
fruta y adherimos unas cuantas gotas de fenolftaleína para comprobar si se realizó un
pelado correcto y que esté libre de cualquier reactivo, el durazno no se tiñó;
comprobando así que se logró realizar correctamente la práctica.

5.2.DISCUSIONES

 La acción del hidróxido de sodio en ebullición es la de desprender la cáscara de la

fruta, esto tiene lugar gracias a que las sustancias pépticas que se encuentran bajo la pulpa
del estrato epidermal son solubles en NaOH. Las células parenquimáticas son más resistentes
a la acción de la soda que las células que se encuentran inmediatamente bajo la epidermis.
Los haces vasculares que se encuentran repartidos a través de los tejidos del fruto son
resistentes a la soda.
 Si las soluciones de soda se aplican muy concentradas o por mucho tiempo la
superficie se pondrá áspera lo que se debe a la acción de la soda sobre la cáscara.
 La velocidad de la disolución y el pelado depende del NaOH, la temperatura y la
inmersión de tempo.

VI.CONCLUSIONES:

6. Por lo tanto concluimos en que se utilizan sustancias químicas que permiten que la cáscara
se desprenda más fácilmente, éste método se usa en productos que tengan el mismo grado de

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 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

maduración (esto debido a que la cáscara de las frutas verdes es más fuerte y necesitan un mayor
tiempo de exposición a la sustancia química, mientras que las frutas maduras requieren un menor
tiempo, si se mezclan las frutas, algunas quedarán mal peladas y en otras se afectará la parte
aprovechable), no importa la forma de la fruta pero se utilizan más con productos con cáscara
delgada, como ciruelas, uvas , duraznos, otros.
7. Las sustancias más usadas son: NaOH (hidróxido de sodio) y KOH (hidróxido de potasio),
en concentraciones del 0.1N al 15%, dependiendo del tipo de fruta y lo fuerte de la cáscara, se puede
usar este método a temperatura media o calentando la soda.
Para llevar a cabo los objetivos de esta práctica tuvimos que aprender a realizar
cálculos de concentraciones en soluciones, manejando ecuaciones, para poder despejar
alguna incógnita, que nos ayudará a realizar una mezcla ya planteada, donde debemos notar
datos importantes relacionados con el volumen y la masa, para realizar porcentajes de
reactivos claves para practicas futuras, ya que una mala preparación al algún reactivo se
relacionara con algún error sistemático.

VII.CUESTIONARIO:
1°Indique que soluciones preparo, en que concentraciones, cantidad y características del
reactivo.

REACTIVO CONCENTRACIONES CANTIDAD DENSIDAD PUREZA

Ácido Clorhídrico 0.1N, 0.01N, 0.001N 0.84ml, 0.084ml, 1.18 g/ml 37%
0.0084ml
Hidróxido de sodio 0.1N, 0.01N, 0.001N 4g, 0.4g, 0.04g - -
Ácido cítrico 0.1N, 0.01N, 0.001N 0.7g, 0.07g, 0.007g - -
Ácido Acético 0.1N, 0.01N, 0.001N 0.58ml, 0.058ml, 1.04 g/ml 99.9%
0.0058ml
2° Se podría preparar las soluciones con solutos sólidos, en un vaso de precipitado, o en
una probeta o en un matraz de Erlenmeyer, ¿Por qué?

Sí, porque al momento de preparar la solución ya tendría un volumen y los materiales

mencionados en la pregunta son materiales volumétricos.

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 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

3° Si el soluto no se disolviera en el agua fría, pero si en agua caliente, se podría colocar la

fiola en una cocinilla eléctrica para calentar la mezcla.

Sí, porque es de un material resistente a temperaturas fuertes.

4° ¿Por qué cuando se prepara soluciones con ácidos fuertes, se debe colocar primero agua
destilada?

Para que se rebaje más rápido ya que si hacemos de modo contrario se evaporaría más
rápido.

5° Si a usted le dicen que han preparado una solución de la siguiente manera: Se han
pipeteado 6mL de ácido sulfúrico y se llevó a una fiola de 100mL y se enrasó con agua
destilada, se podría afirmar que se preparó una solución al 6% v/v.

Usamos la fórmula:

%v/v= v soluto (ml)/v. disolución (ml) x 100

%v= 6ml/100ml x 100=6%.

Si se cumple y seria cierto.

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 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

VIII.BIBLIOGRAFÍA:

Bloomfield Molly M. (1997). QUÍMICA DE LOS ORGANISMOS VIVOS. ED.

Limusa. México, pp. 87 – 97. Recuperado el día 4 de mayo del 2016 de
https://books.google.com.pe/books/about/Qu%C3%ADmica_de_los_organismos_vivos.html?hl=
es&id=s5CROgAACAAJ.
Suarez, D. (2003).Guía de los procesos para la elaboración de néctares, mermeladas,
uvas pasas y vino. Colombia: Convenio Andrés Bello. Recuperado el día 1 de julio del
2016 de http://myslide.es/documents/pelado-quimico.html

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IX.ANEXOS:
9.1. CÁLCULOS:
9.1.1.

8. Prepare 50 ml de una solución de NaOH A 1 N.

# 𝑬𝒒. 𝒔𝒕𝒐
𝑵=
𝐕. 𝐒𝐨𝐥. (𝐋)
 # 𝑬𝒒. 𝒔𝒕𝒐= (0.1 N). (0.05 L)= 0.05 eq – g.
 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 → 1 eq – g
X → 0.05 eq – g 0.05mol
𝒎 𝒔𝒕𝒐
𝒏 𝒔𝒕𝒐 =
𝑴̅
̅ ) : 40 g/ mol
 Peso molecular (𝑴
 𝒎 𝒔𝒕𝒐 = 0.05 mol.40 g/ mol = 2 g

9.1.2.

9. Prepare 50 ml de una solución de C6H8O7 A 1 N.

# 𝑬𝒒. 𝒔𝒕𝒐
𝑵=
𝐕. 𝐒𝐨𝐥. (𝐋)
 # 𝑬𝒒. 𝒔𝒕𝒐= (0.1 N). (0.05 L)= 0.05 eq – g.
 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑪𝟔𝑯𝟖𝑶𝟕 → 3 eq – g
X → 0.05 eq – g 0.016 mol
𝒎 𝒔𝒕𝒐
𝒏 𝒔𝒕𝒐 =
𝑴̅
̅ ) : 210.14 g/ mol
 Peso molecular (𝑴
 𝒎 𝒔𝒕𝒐 = 0.016 moles. 210,14 g/ mol = 3.36 g

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 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TAMPONACIÓN DE UNA SOLUCIÓN BUFFER

9.1.3. FENOLFTALEINA

𝑃 𝑀𝑆𝑇𝑂.100
1% = =1
𝑀 50

MSTO = 0.5 Gramos.

9.2. IMÁGENES:

20