Toma de muestra de un producto de panificación.

Producto: PAN

PROBLEMA: Observar y diferenciar la cantidad de agua (contenido de humedad) en algunos

panes en distintas panaderías.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA ANALÍTICO: Identificación mediante un método analítico del

contenido de humedad en el pan.

MUESTREO

DISEÑO DEL PLAN DE MUESTREO:

 La naturaleza del pan a analizar será: panes de panaderías cercanas a las viviendas de los
integrantes del grupo.
 Los instrumentos que se utilizaran en el muestreo bolsas para evitar la captación de
humedad y el proceso de retrogradación.
 No se podrá conocer el grado de homogenización ya que esta información no nos podrá
brindar las panaderías.
 El número de submuestras será 3 para obtener resultados más exactos.
 Muestrear con cuidado las muestras de pan evitando deterioros en el transporte y
chancaduras de la misma muestra.
 El tipo de muestras que se tomara será aleatoriamente
MATERIALES Y EQUIPOS

 Balanza analítica, con sensibilidad de 0,1 mg.

 Termobalanza.
 Mortero.
 Reciepientes para guardar las muestras.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

 Separar la miga de la corteza.

 Pesar exactamente alrededor de 5 g de miga y alrededor de 3g de corteza. Registrar m0

DETERMINACIÓN
 Con las corteza y miga separada colocar una por una en la termobalanza anotar peso inicial.
 Colocar en la termobalanza e iniciar el análisis.
 Una vez secado y obtenido el contenido de humedad pasar la muestra a un mortero y moler.
 La muestra molida colocarlos en recipientes para posteriores analices.