Salchichas

Ingredientes:

Carne de conejo, (papada de cerdo), setas, sal y pimienta blanca.

Proceso de elaboración:

Picado de la carne de conejo y la papada. Se mezclan bien todos los ingredientes y se embute en
tripa.

Chorizo

Ingredientes:

Carne de conejo, grasa de cerdo, sal, pimentón rojo, pimienta blanca y ajo.

Proceso de elaboración:

A la carne picada se le incorporan la sal y las especias, dejándola madurar en refrigeración durante
dos días. Se le incorpora la grasa picada y se embute con tripa

Butifarra catalana

Ingredientes:

Carne de conejo, sal, vino blanco seco, trufa, nuez moscada, pimienta blanca, ascorbato sódico y
nitrito sódico.

Proceso de elaboración:

La carne troceada se deja madurar por acción de la salmuera durante cuatro días en la cámara de
refrigeración. Posteriormente se añaden el resto de los ingredientes y una vez amasado es
embutido en tripa cular. La cocción se realiza en caldera

Hamburguesas o Albóndigas.

Ingredientes:

Carne de conejo, miga de pan o pan rayado, huevo, sal, ajo, perejil y pimienta negra.

Proceso de elaboración:

Picado de la carne de conejo y amasado con el resto de los ingredientes. Se embute y moldea en
forma de hamburguesas o albóndigas. Las albóndigas se rebozan con pan rayado o harina.

Jamón o Fiambre

Ingredientes:
Carne de conejo, sal, azúcares, ascorbato sódico y nitrito sódico.

Proceso de elaboración:

Se macera al vacío la carne de conejo con la salmuera. Una vez acabada la maceración se coloca en
moldes para pasar a la cocción en horno de vapor, hasta que el centro de la pieza

Alcanza una temperatura de 68ºC. Se enfría por inmersión en agua fría, se desmoldea y envasa.

Mortadela

Ingredientes:

Carne de conejo, grasa canal de cerdo, sal, caseinato sódico, azúcares, pimiento rojo, pimentón
dulce, pimienta blanca, nuez moscada, jengibre, ácido ascórbico y nitrito sódico.

Proceso de elaboración:

Picado de la carne muy fría en picadora o en cutre. Incorporación de los ingredientes para formar
una emulsión de una temperatura final máxima de 14ºC. Añadir los dados de grasa o pimiento
troceado. Se embute en tripa artificial y se cuece en horno o caldera.

Sausages
Ingredients:
Rabbit meat, (pork jowl), mushrooms, salt and white pepper.
Elaboration process:
Chopped rabbit meat and double chin. All the ingredients are mixed well and stuffed into gut.

sausage
Ingredients:
Rabbit meat, pork fat, salt, red paprika, white pepper and garlic.
Elaboration process:
The minced meat is incorporated salt and spices, leaving it to mature in refrigeration for two days. It
incorporates the chopped fat and is stuffed with gut

Catalan sausage
Ingredients:
Rabbit meat, salt, dry white wine, truffle, nutmeg, white pepper, sodium ascorbate and sodium nitrite.
Elaboration process:
The chopped meat is allowed to mature by the brine for four days in the cooling chamber. Subsequently, the
rest of the ingredients are added and once it is kneaded it is stuffed in intestine. The cooking is done in boiler
Hamburgers or meatballs.
Ingredients:
Rabbit meat, breadcrumb or striped bread, egg, salt, garlic, parsley and black pepper.
Elaboration process:
Chop the rabbit meat and knead with the rest of the ingredients. It is stuffed and shaped into hamburgers or
meatballs. The meatballs are coated with bread crumbs or flour.

Ham or Fiambre
Ingredients:
Rabbit meat, salt, sugars, sodium ascorbate and sodium nitrite.
Elaboration process:
The rabbit meat is vacuum-macerated with the brine. Once finished, the maceration is placed in molds to be
cooked in a steam oven, until the center of the piece
It reaches a temperature of 68ºC. It is cooled by immersion in cold water, unmoulded and packed.

Mortadella
Ingredients:
Rabbit meat, pork carcass fat, salt, sodium caseinate, sugars, red pepper, sweet paprika, white pepper, nutmeg,
ginger, ascorbic acid and sodium nitrite.
Elaboration process:
Chopped meat very cold in mince or shabby. Incorporation of the ingredients to form an emulsion with a
maximum final temperature of 14ºC. Add the diced fat or chopped pepper. It is stuffed in artificial casing and
baked in the oven or boiler.

Paté untable

Ingredientes:

Carne de conejo, papada de cerdo, hígado de cerdo, huevos, cebolla, leche, sal, caseinato sódico,
azúcares, pimienta blanca, tomillo, finas hierbas, ascorbato sódico y nitrito sódico.

Proceso de elaboración:

Picado en cutter de la grasa escaldada, el hígado, la carne de conejo y el resto de los ingredientes
hasta formar una mezcla homogénea de fineza adecuada, cuya temperatura final no sea inferior a
los 35-40ºC. Se coloca en moldes y se cuece en horno. Una vez enfriado se le da un acabado
decorativo con cobertura de gelatina.

Paté de Campaña

Ingredientes:

Carne de conejo, papada de cerdo, hígado de cerdo, huevos, crema de leche, sal, azúcares, brandy,
avellanas, pimienta negra, comino, nuez moscada, ascorbato sódico y nitrito sódico.

Proceso de elaboración:

Picar la papada de cerdo y mezclar con la carne de conejo y el hígado previamente nitrificados. Se
incorpora el resto de los ingredientes en un orden adecuado. Se coloca en moldes recubiertos de
epiplón y se pasa a cocción en horno.

Spread pate
Ingredients:
Rabbit meat, pork jowl, pork liver, eggs, onion, milk, salt, sodium caseinate, sugars, white pepper, thyme, fine
herbs, sodium ascorbate and sodium nitrite.
Elaboration process:
Chopped in cutter of blanched fat, liver, rabbit meat and the rest of the ingredients to form a homogeneous
mixture of adequate fineness, whose final temperature is not lower than 35-40ºC. It is placed in molds and
baked in an oven. Once cooled it is given a decorative finish with gelatin cover.

Campaign Pate
Ingredients:
Rabbit meat, pork jowl, pork liver, eggs, cream, salt, sugars, brandy, hazelnuts, black pepper, cumin, nutmeg,
sodium ascorbate and sodium nitrite.
Elaboration process:
Chop the pork jowl and mix with the previously nitrified rabbit and liver meat. The rest of the ingredients are
incorporated in an appropriate order. It is placed in molds covered with omental and goes to bake in oven.