LAS HALLACAS ANDINAS son las únicas en el país donde el guiso va crudo para luego poner

la hallaca a cocinar por hora y media...

¿Qué necesitan? Ingredientes:

Estas cantidades nos dieron 90 hallacas...

 2 kg. de carne de res. (pulpa negra, muchacho

redondo o muchacho cuadrado... carne magra)
 2 kg. de carne de cerdo o cochino.
 1 kg. de tocino.
 Aceitunas (al gusto)
 Alcaparras (al gusto)
 Garbanzos(al gusto)
 1 tza Aceite de maíz
 1 kg. Cebolla
 250 grs. Ají dulce
 Encurtidos
 Pasas
 1 kg. Pimentón
 250 gr. Cebollin
 Orégano
 Sal
 Comino
 Ajo
 Vino de cocina
 Agua tibia
 3 paquetes de Harina de maíz blanca
 Onoto
 Hojas asadas de plátano
 Pabilo
 Salsa inglesa (opcional)

Preparación guiso:

Cortar toda la carne (carne de res, cochino y tocino) en

pequeños trozos. Colocar todo en un bol. Agregar: cebollin,
cebolla, ají dulce, pimentón y ajo. Todo finamente picado,
sazonar con orégano, sal, comino, vino de cocina y salsa
inglesa si gusta. Mezclar bien y dejar macerar de un día
para otro en la nevera. Eventualmente remover para que se
concentre más el sabor. Yo pasé la preparación para una
olla ya que esta tiene su tapa... si la tapan mas se centra la
sazón.

Preparación hojas:

Las hojas deben lavarse de forma de delicada con agua, jabón, enjuagarlas y secarlas con un
pañito. Con las hojas debemos tomar en cuenta que van a haber dos tipos: una que es la
principal (la mas grande) que es donde va el tendido de la hallaca y la segunda hoja (mas
pequeña) que es la que cubre o la que protege en la cocción los ingredientes de nuestra
preparación.

Nota: Si ven un polvito gris sobre la hoja, no se asusten, no está mala. recuerden que han sido
asadas y esto se debe a la ceniza.
Nota2: Muchas hojas vienen con una vena, así le decimos, es un hilo más fuerte que impide
que la hoja se doble con facilidad... esta se quita... con cuidado, jalan y sale.

Preparación de la masa:

Calentar en una ollita el aceite de maíz y agregar el onoto

en grano. Esto lo que hace es darle un toque de sabor y
teñir el aceite de color amarillo, que a la final es lo que le da
el color a la masa. Aunque en el mercado venezolano existe
harina de maíz amarilla y hay quienes la hagan de maíz
pilao.

Hacer la masa con la harina de maíz, el aceite onotado y el

agua tibia, colocar sal al gusto a la masa. Procuren que la
masa quede suavecita, de manera de que cuando doblemos
la hoja esta no se quiebre.

Ahora lo que viene es fácil...

Sobre la primera hoja (la mas grande), extienda la

masa sobre la hoja previamente aceitada... sobre ella
coloque: una porción de guiso, pasas, aceitunas,
alcaparras, cebolla (en rueditas), pimentón (en tiras),
encurtidos y garbanzos... todo esto recuerden que es
al gusto... la idea es que se mezclen todos estos ricos
sabores.

Ahora lo que deben hacer es doblar la hoja, de manera

de formar un paquetico... agarren la segunda hoja
(recuerdan? la mas pequeña? esa!) y envuelven la
hallaca con esta segunda hoja. Atan todo con pabilo
como se ve en la foto.

Finalmente, coloquen las hallacas en una olla con

agua hirviendo por un tiempo de hora y media a fuego
alto.

Una vez que las saquen, dejen que se escurra el

agua... y listo!!! Tienen sus hallacas.

En Venezuela las congelamos, para comerlas luego de

haber estado en la nevera solo las llevan a la olla con
agua por 10 minutos y es todo! Listas para comer.

Tienen su trabajo pero créanme que vale la pena tenerlas en la mesa.

Escriban sus dudas, inquietudes.... pregunten todo lo que quieran porque nadie nació siendo
experta(o) en este plato navideño venezolano... yo no sabía y miren ya estoy posteando jejejee,
siempre hay un principio.