METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS

SECADO AL SOL Se colocan sobre concreto,
patios o azoteas. Deben
voltearse mientras estén al
sol por lo menos 1 ó 2 veces
al día para acelerar la
deshidratación. Los
productos deben recogerse
por la noche para evitar la
humedad del sereno y
colocarlo al sol nuevamente
en la mañana si no se
dispone de algún material o
dispositivo que los proteja de
la intemperie.
 Conservar los  El proceso es lento debido a
alimentos la elevada humedad en el
durante muchos ambiente
meses y  Muchas veces, los alimentos
consumirlos se secan mal, sobre todo los
conservados en que contienen un alto
períodos de porcentaje de agua, y se
escasez o fuera pudren o se enmohecen.
de temporada.  Los productos están
 Asegurar la expuestos al polvo, a
calidad de la insectos y otros animales que
alimentación de pueden deteriorar los
la familia durante alimentos y causar
todo el año. enfermedades al
 Aprovechar la consumirlos.
energía gratis y  En el caso del secado al Sol,
limpia del sol. se necesita una atención
particular para proteger los
alimentos de la intemperie.

AHUMADO  Los alimentos  Los alimentos ahumados

ahumados nos tienen riesgos añadidos que
aportan un sabor pueden afectar, a largo plazo,
muy especial, a la salud. Uno de los riesgos
que los más importantes, es el de
convierten en un la utilización de productos
placer culinario. químicos para facilitar el
 Es un excelente ahumado.
medio de  Está demostrado que los
conservación. procesos de ahumado liberan
algunas sustancias
Tomar cancerígenas que hay en
ahumados de determinados alimentos,
forma ocasional como nitritos y nitratos.
no te va a
ocasionar
grandes daños,
pero jamás
tienen que
ocupar un lugar
importante en tu
alimentación
CONSERVACION Las arvejas se  Nos permiten  La única desventaja es que
CON VINAGRE Y aconsejan conservar disfrutar de los alimentos pueden seguir
ACEITE solo envinagre. alimentos de "cocinándose" en el vinagre,
 Las arvejas temporada adquiriendo una textura muy
requieren de mucho durante todo el blanda o demasiado ácida.
cuidado ya que año. Por este motivo, consumirlos
 presenta baja acidez  Además de que dentro de un breve período,
Hervirlas durante 3 son alimentos no dejándolos en los frascos
minutos. frescos, seguros demasiado tiempo.
- Colar. y que mantienen
- Envasar en seco. sus propiedades
- Agregar el siguiente nutritivas por
líquido: mucho tiempo.
Por 1 lt de agua.  No contienen
1/2 lt de vinagre. conservadores
20 gr de sal. artificiales,
- Tapar y esterilizar a debido a que se
baño María, durante emplean agentes
20 minutos. naturales como
el vinagre,
 mantener sus
propiedades
nutricionales,
textura, color y
sabor por largos
períodos de
tiempo, y
además ser
comestibles sin
afectar la salud.

ARVEJAS

PIMENTON
METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS
SECADO AL SOL  Para pimientos  Conservar los  El proceso es
grandes. alimentos lento debido a la
 Abrimos a lo largo durante muchos elevada humedad
y sacamos rabo y meses y en el ambiente
semillas. Lavamos consumirlos  Muchas veces,
bien y secamos. conservados en los alimentos se
 Escalfamos en períodos de secan mal, sobre
agua con sal unos escasez o fuera todo los que
minutos. de temporada. contienen un alto
 Se colocan en las  Asegurar la porcentaje de
tablas extendidos y calidad de la agua, y se pudren
no amontonados. alimentación de o se enmohecen.
 Hay que ir la familia  Los productos
apretando los filos durante todo el están expuestos
para que no se año. al polvo, a
ricen por ese lado. insectos y otros
animales que
  A los tres días, se  Aprovechar la pueden deteriorar
guardan en tarros energía gratis y los alimentos y
herméticos. limpia del sol. causar
enfermedades al
consumirlos.
 En el caso del
secado al Sol, se
necesita una
atención
particular para
proteger los
alimentos de la
intemperie.

AHUMADO  Primero poner los  Los alimentos  Los alimentos

pimentones en la ahumados nos ahumados tienen
planta superior y aportan un riesgos añadidos
prendemos los sabor muy que pueden
maderos en la especial, que los afectar, a largo
planta baja, de tal convierten en un plazo, a la salud.
forma que el humo placer culinario. Uno de los
asciende y seca los  Es un excelente riesgos más
pimientos. Todos medio de importantes, es el
los días movemos conservación. de la utilización
los pimientos para  Tomar de productos
que pierdan la ahumados de químicos para
humedad de forma forma ocasional facilitar el
homogénea, siendo no te va a ahumado.
un proceso ocasionar  Está demostrado
íntegramente grandes daños, que los procesos
manual. Tras 15 pero jamás de ahumado
días en el tienen que liberan algunas
secadero, los ocupar un lugar sustancias
pimientos están importante en tu cancerígenas que
listos para la alimentación hay en
molienda. determinados
alimentos, como
nitritos y nitratos.

CONSERVACION  Asar los pimientos  Nos permiten  La única

CON VINAGRE Y hasta que se disfrutar de desventaja es que
ACEITE oscurezcan. Cada tipo alimentos de los alimentos
de pimiento tiene la temporada pueden seguir
piel de diferente durante todo el "cocinándose" en
grosor. año. el vinagre,
 Cocinar al vapor los  Además de que adquiriendo una
pimientos asados por son alimentos textura muy blanda
largo tiempo, en bolsa frescos, seguros o demasiado
de papel. No usar y que mantienen ácida. Por este
bolsa de plástico sus propiedades motivo,
porque se deshacen. nutritivas por consumirlos dentro
Este proceso requiere mucho tiempo. de un breve
de tiempo, mientras se  No contienen período, no
cocinan puedes conservadores dejándolos en los
 aprovechar a realizar artificiales, frascos demasiado
otra tarea. debido a que se tiempo.
 Luego de cocinar los emplean
pimientos, evitemos agentes
echar agua sobre naturales como
ellos, de lo contrario el vinagre,
todo el jugo del  mantener sus
pimiento producido por propiedades
el vapor se perderá. nutricionales,
Luego, colocarlos en un textura, color y
frasco previamente sabor por largos
esterilizado y agregar las períodos de
hojas de laurel, los dientes tiempo, y
de ajo y los granos de además ser
pimienta. Cubrir todo con comestibles sin
aceite y cerrar afectar la salud.
herméticamente. Los
pimientos podrán ser
consumidos pasada las 24
horas.

BERENJENA
METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS
SECADO AL SOL Para secarlas se  Conservar los  El proceso es
escogen piezas alimentos lento debido a
grandes y sanas. Se durante la elevada
limpian se cortan por muchos meses humedad en el
los lados y se rebanan y consumirlos ambiente
a lo largo en piezas de conservados  Muchas veces,
1 cm de grosor, en períodos de los alimentos
aproximadamente.se escasez o se secan mal,
dejan un rato que fuera de sobre todo los
suden y luego se temporada. que contienen
pasan por agua, así  Asegurar la un alto
sueltan un poco el calidad de la porcentaje de
amargor. alimentación agua, y se
de la familia pudren o se
Se ponen a secar durante todo el enmohecen.
sobre una bandeja, se año.  Los productos
tapan con piezas de  Aprovechar la están
gasas grandes de energía gratis expuestos al
farmacia, descosidas y y limpia del polvo, a
abiertas. sol. insectos y
otros animales
que pueden
 Al cabo de 3 o 4 días deteriorar los
se habrán secado, eso alimentos y
dependerá de las causar
horas de sol y de los enfermedades
grados que haya en al consumirlos.
esos días. Es  En el caso del
conveniente darles la secado al Sol,
vuelta a diario. se necesita
una atención
Una vez secas se particular para
pueden guardar en proteger los
bolsas de plástico. alimentos de la
intemperie.

AHUMADO  Los alimentos  Los alimentos

ahumados nos ahumados
aportan un tienen riesgos
sabor muy añadidos que
especial, que pueden
los convierten afectar, a largo
en un placer plazo, a la
culinario. salud. Uno de
 Es un los riesgos
excelente más
medio de importantes,
conservación. es el de
 Tomar la utilización
ahumados de de productos
forma químicos para
ocasional no te facilitar el
va a ocasionar ahumado.
grandes  Está
daños, pero demostrado
jamás tienen que los
que ocupar un procesos de
lugar ahumado
importante en liberan
tu alimentación algunas
sustancias
cancerígenas
que hay en
determinados
alimentos,
como nitritos y
nitratos.

CONSERVACION CON  Pelar las  Nos permiten  La única

VINAGRE Y ACEITE berenjenas y disfrutar de desventaja es
cortar en alimentos de que los
julianas temporada alimentos
 Colocar en un durante todo el pueden seguir
colador con un año. "cocinándose"
 plato hondo  Además de en el vinagre,
debajo. que son adquiriendo
Impregnar de alimentos una textura
suficiente sal frescos, muy blanda o
que las cubra. seguros y que demasiado
Esto se hace mantienen sus ácida. Por este
para que las propiedades motivo,
berenjenas nutritivas por consumirlos
suelten el mucho tiempo. dentro de un
líquido amargo  No contienen breve período,
que contienen. conservadores no dejándolos
Se dejan al artificiales, en los frascos
menos una debido a que demasiado
hora se emplean tiempo.
 Lavar muy agentes
bien para naturales
eliminar el como el
exceso de sal vinagre,
 Cocinar unos  mantener sus
minutos en 1 propiedades
taza de nutricionales,
vinagre por 3 textura, color y
de agua. sabor por
Hasta que largos
estén blandas. períodos de
Se escurren tiempo, y
 Colocar en un además ser
frasco de comestibles
vidrio sin afectar la
esterilizado. salud.
Intercalando
con ajo
picado, hojas
de laurel y
granos de
pimienta. Se
cubren con
aceite
 Dejar enfriar y
se guardan en
la nevera.
Quedan
excelentes
para
acompañar
carnes, para
picar con pan
tostado o para
disfrutar
solas.