La contaminación se puede dar por agentes químicos (medicamentos veterinarios, ordeño por residuos de desinfectantes), físicos y biológicos (bacterias, virus y hongos) La higiene y las buenas practicas de manipulación de los establos, animales y personas pueden ayudar a reducir el riesgo de contaminación
Transporte de la leche a la planta de producción Tratamiento térmico en la planta de producción
El transporte de la leche a la planta de producción debe Una vez llega a la planta de proceso donde va hacer transformada hacerse en vehículos que tengan sistema de refrigeración y en productos, se pueden dar tres riesgos que son: sólo deben ser utilizados para este fin. La temperatura de refrigeración no debe ser mayor a los 4 °C 1. Que la carga microbiana en la leche sea superior a lo permitido por la autoridades competentes 2. Que la leche llegue con mala refrigeración es decir, por encima de los 4 °C, permitiendo así la proliferación de gérmenes. 3. Que el sitio donde llega la materia prima no tenga las condiciones de higiene adecuadas.
Higiene en producción de la leche y sus derivados Envasado
En la producción de leche y sus derivados se puede tener En una planta de producción de lácteos se realiza de manera mecánica y en cuenta lo siguiente consiste en llevar el envase del producto y cerrarlo herméticamente. La -Mantener la higiene personal contaminación durante esta etapa puede presentarse por las -Los equipos y utensilios deben tener un diseño y material siguientes causas. apropiado para la limpieza, desinfección y uso adecuado por parte del operario 1. La lineas de llenado no se encuentra limpia y desinfectada -Evitar la contaminación cruzada 2. Los manipuladores de alimentos no aplican las normas de higiene y manipulas -Control de higiene y calidad 3. La sala de envasado está contaminada con alta carga microbiana
Distribución y venta
1. Debe haber control de temperatura
2. Evitarse el mal manejo del producto terminado como apilamientos, golpes y cambios bruscos de temperaturas 3. Las personas que comercialicen los productos deben contar con los requerimientos mínimos de higiene y control de microorganismos