CAP.

I EL ESTUDIO DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA IDEA DE NEGOCIO

a) Nombre.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION POSTRES DE PITUCA

b) Origen.
La idea surge porque los productos tienen un sabor agradable y todos los integrantes
tenemos conocimiento de la producción de las materias primas (pituca), el mismo
producto tiene una orientación en el mercado con necesidades de probar nuevos
sabores de postres, diferentes a los competidores y por otro lado son muy viables
económicamente a mediano plazo lo que nos permite generar recursos suficientes
para financiar el crecimiento de la empresa. Contamos con un equipo humano
altamente calificado y comprometido con el proyecto, muchos inversores prefieren
apostar por un equipo “de primera”. Con una idea “de segunda” que por un equipo
menos calificado con una idea genial.

c) Por qué es buena la idea de negocio.

Es una buena idea porque utilizaremos productos de la zona que es la PITUCA,
estos productos contienen un agradable sabor. Llevando acabo nuestro proyecto
vamos a generar innovación del desarrollo en nuestro distrito de RUPA-RUPA debido
a que los agricultores no desperdiciaran la pituca como se ve en la actualidad.
Nuestro propósito es innovar algunos aspectos de los productos ya existentes como
por ejemplo la presentación ya que la mayoría de postres contienen conservantes y
saborizantes muy perjudiciales para la salud, todo esto será analizado antes de la
operación de nuestro proyecto.
d) Análisis FODA del emprendedor y el análisis del Entorno.

FORTALEZAS DE LOS EMPRENDEDORES

 Contamos con la disponibilidad de la Materia prima.

 Entusiasmo y voluntad de los integrantes por realizar el proyecto.
 Estudio en repostería por una integrante del grupo.
 Experiencia en ventas por un integrante del grupo.
 Los integrantes conocemos la producción de la Pituca

OPORTUNIDADES DEL PROYECTO

 La experiencia de utilizar la tecnología del internet para obtener diferentes

informaciones.
 Preferir un producto de nuestra región.
 La ciudad de Tingo María esta exonerado del IGV.

DEBILIDADES DE LOS EMPRENDEDORES

 Falta de conocimiento y sociabilización de las políticas y estrategias de las

empresas competidoras.
 El desconocimiento de la comercialización de nuestros competidores.
 El desconocimiento de nuestros futuros clientes sobre la calidad de nuestro
producto.
 No contar con el capital necesario para los costos fijos.
 La desintegración grupal por diferentes factores.

AMENAZAS DEL PROYECTO

 No poder quitar la acidez de la materia prima ya que esto puede ser perjudicial
para la salud.
 El incremento de los precios de las materias primas debido a alza de impuestos
u otros factores.
 La innovación de los productos sustitutos.
 Competencia de productos de menor calidad y a menor precio.
 La escasez de la materia prima cuando hay exceso calor en tiempos de verano.
1.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
1.1.1. Descripción del producto y subproducto.

a) Nombre del Producto.

“AKEDE”

b) Tipo.
Son consideradas como un bien de consumo final (productor-consumidor), es
agroindustrial debido a sus particularidades en su estructura y metodología de
evaluación.

c) Características:

 LA PRESENTACIÓN.

Este producto es una preparación alimenticia compuesta de harina, pituca y

huevo. Se presenta en porciones de 67 gr. cada tajada de torta. Cada porción
es de color marrón claro con decoración de chantilly y frutas, relleno de y
sabor característico propio de la materia prima.
Son postres que tienen bajos contenido en grasa, además es 0% colesterol,
porque para su elaboración se emplea aceite 100% vegetal, sus materias
primas son debidamente seleccionados, procesados y horneadas
tradicionalmente, con la higiene, calidad, sabor, adecuada consistencia y
textura de postres. Además son las características que nos diferencian del
resto de competidores, hace que las familias y amigos tengan una satisfacción
mayor.

 PROPIEDADES NUTRICIONALES

Sirve para las personas con problemas gástricos como la acidez del
estómago, problemas hepáticos o intestinales, las propiedades de la pituca
resulta insustituible.
 Es usada por deportistas o personas que realizan algún trabajo físico, nuestro
producto aportara mucha energía, pero, sobre todo, resulta vital como
alimento de los niños durante su etapa de formación de huesos por el
contenido de calcio y proteínas de las materias primas.

 DEL PRODUCTO FINAL.

Son postres hechos a base de la pituca y serán producidos sin preservantes,

ni aditivos, no contienen elementos alérgicos. Además, de tener
características comerciales como la marca, el peso, presentación, sabor, color
y capaces de competir con cualquier otra marca del mercado.

d) Usos o Aplicaciones.
El producto se usará en:
Pastelerías o restaurantes, fiestas de cumpleaños como complemento en los
bocaditos, tortas, pasteles, en una sin fin de variedades de postres.
Las situaciones que puede ser consumido son en diferentes ocasiones: en
paseos, en reuniones, cumpleaños y otras personas que acostumbran
consumirlo acompañado con una bebida.

e) Bienes Relacionados.
Existen bienes relacionados como los sustitutos y complementarios:

 Productos Sustitutos.
Suspiro a la limeña, la mazamorra morada, alfajores, King Kong, tejas, turrón
de doña pepa, picarones, los pái de manzana, piña o mora, pasteles, las
tartas, galletas, dulces, rosquitas, frutas, etc.

Suspiro a la limeña
Este es, sin duda, uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía
y su pasado es igual de rico. Su nombre original fue manjar real del Perú, pero
fue el poeta José Gálvez Barrenechea quien lo bautizó como suspiro “porque es
suave y dulce como el suspiro de una mujer.
 King Kong
Natural del norte de nuestro país, originalmente por el gran tamaño y el molde
que se utilizaba para su preparación, se le cambió el nombre por King Kong.
Hoy es reconocido como patrimonio de la Región Lambayeque.

Alfajores
De origen español, los alfajores son famosos y populares en toda
Latinoamérica. En el Perú, solo se preparan con una sola capa de relleno a
base de manjar blanco o dulce de leche. Además, la maicena le otorga una
suavidad incomparable.

Turrón de Doña Pepa

Cuenta la historia que una esclava que sufría de parálisis pidió con fervor al
Señor de los Milagros que le restablezca la salud. Una vez sana, como
agradecimiento, decidió preparar este postre hecho con palos de harina, miel y
grageas. Luego, la tradición se encargó de popularizar este dulce.

 Productos Complementarios.

Como la harina de pituca es un bien de consumo intermedio (utilizado como

materia prima), entonces, los productos complementarios depende mucho de
lo que se quiera preparar, por ejemplo, con la harina de pituca se piensa
preparar, panes o galletas, etc., entonces sus complementarios serian:
mermelada, mantequilla, bebidas (agua, gaseosa, refrescos, café), entre
otros.

1.1.2. Ámbito Geográfico de la Demanda

La Provincia de Leoncio Prado, está ubicada en la región Huánuco, a 660 m.s.n.m.,

en el kilómetro 528 de la Carretera Central Lima – Huánuco.
 FIGURA.Nº1: Plano de la Localización de los Demandantes

Fuente: google maps.

1.1.3. Factores Determinantes de la Demanda.

Los factores determinantes de la demanda del postre de pituca son:

𝑄𝑑(𝑃𝑆) = 𝑓(𝑃𝑃𝐹 , 𝑌𝑑, 𝐺𝑃, 𝑇𝑒𝑐, 𝑃𝑠𝑢𝑠 , 𝑃𝑜𝑏, 𝐸𝑠𝑡)

(-) (+) (+) (+) (+) (+) (+)

𝑄𝑑(𝑃𝐹) : 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑜𝑠𝑡𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑡𝑢𝑐𝑎

𝑃𝑃𝐹 ∶ 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 𝑎 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑡𝑢𝑐𝑎

𝑌𝑑 : 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒.

𝐺𝑃 ∶ 𝐺𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑝𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑠.

𝑇𝑒𝑐 ∶ 𝑡𝑒𝑐𝑛𝑜𝑙𝑜𝑔𝑖𝑎 .

𝑃𝑠𝑢𝑠 : 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑏𝑖𝑒𝑛𝑒𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑖𝑡𝑢𝑡𝑜𝑠.

𝑃𝑂𝐵 ∶ 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛.

𝐸𝑠𝑡 ∶ 𝐸𝑠𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑.
Tecnología.
Máquinas adecuadas para cada proceso de la elaboración de los postres y
conocimientos creativos para tener una presentación innovadora, atractiva y
adecuada.

Estacionalidad.
El momento del consumo del producto será durante todo el año. Los periodos de
verano se da en los meses de mayo a noviembre, el clima es propiamente
caluroso donde las personas de nuestra localidad acostumbran salir de paseos a
diversos zonas turísticos es ahí donde se incrementa nuestros demandantes.

Precio.
En el caso de los postres en el Perú, hay una situación de competencia perfecta
esto quiere decir que hay muchos compradores y vendedores que negocian sobre
un abanico de precios.
Como pudimos observar las personas de nuestro distrito RUPA-RUPA optan por
comprar las tortas envés de otros postres y otros los pie por el sabor, pero quedan
insatisfecho por el tamaño de porción.
La fijación del precio depende de los objetivos de la empresa en la distribución y
publicidad. Además de tomar en cuenta los resultados del estudio del mercado, el
precio de introducción de nuestras porciones de torta será de 3 soles con un
contenido neto 67 gramos.
Gustos.
De acuerdo a nuestra investigación, hemos podido observar que las poblaciones
consumidoras de este producto toman en cuenta los siguientes factores antes de
consumir: el sabor que tiene el producto, el costo y la calidad nutricional.

Ingreso.
Este producto está destinado para gente de todos los niveles socio económico por
no tener un elevado costo, además que su consumo es frecuente y apto para toda
lo población. No se necesita disponer de un elevado ingreso para adquirirlo.
 Población.
Como lo mocionamos nuestro producto será posicionado en el mercado del distrito
de Rupa Rupa, contando con una población de 63300 hab. En el año 2016 según
INEI, cuya cifra ha sido segmentada desde 15 a 50 años de edad solo para
personas que están habilitadas a poder consumir los postres. Dicha cifra
corresponde a 37559 habitantes, lo cual podrá ser analizada y tomada en cuenta
para determinar un mercado objetivo de acuerdo a sus hábitos de consumo de las
tortas.

1.1.4. Análisis del consumidor/Segmentación

La segmentación al cual nos limitamos es el Distrito de Rupa – Rupa, en la cual
queremos comercializar los postres de pituca que será comprendido por varones y
mujeres de todas las edades y de todo nivel socioeconómico. Se ha realizado un
sondeo para saber la opinión de los consumidores, y de esta manera se tomara los
criterios necesarios y suficientes, para segmentar nuestro mercado efectivo.

CUADRO Nº 1: FRECUENCIAS DEL CONSUMO DE LOS POSTRES EN LA

LOCALIDAD DE TINGO MARIA.
TIEMPO FRECUENCIA PORCENTAJE
DIARIO 4 7%
SEMANAL 18 30%
QUINCENAL 26 43%
MENSUAL 13 21%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración Propia.

1.1.5. Cuantificación de la demanda.

a) Demanda histórica:
No se cuenta con información primaria ni secundaria sobre la demanda histórica
de los postres de pituca.
 b) Demanda actual.

La demanda actual, es igual, a la cantidad demanda o consumo per cápita

multiplicado por número de consumidores. En el siguiente cuadro se observa la
cantidad de postres que consume las familias mensualmente, esta información
es vital para hallar el consumo per cápita, para nuestro caso hallaremos el
consumo de harina por familia.

CUADRO N° 2: DISTRIBUCIÓN DE LAS FAMILIAS, SEGÚN SU NIVEL DE CONSUMO

PROMEDIO MENSUAL
N° Consumo N° de Total Porcenta
mensual Familias consumo je
(Gramos) (B) mensual
(A) (A*B)
1 1,000 7 7,000 3%
2 1,200 2 2,400 1%
3 1,250 6 7,500 2%
4 1,500 15 22,500 6%
5 1,750 4 7,000 2%
6 1,800 9 16,200 4%
7 2,000 48 96,000 20%
8 2,250 5 11,250 2%
9 2,400 16 38,400 7%
10 2,500 12 30,000 5%
11 2,700 2 5,400 1%
12 3,000 38 114,000 16%
13 3,500 12 42,000 5%
14 3,600 13 46,800 5%
15 4,000 29 116,000 12%
16 4,200 6 25,200 2%
17 4,800 18 86,400 7%
Tota 43450 242 674,050 100%
l
Fuente: Elaboración propia

La mayoría de las familias, es decir, el 20%, 16% y 12% de las familias que
consumen la harina, es aproximadamente de 2000, 3000 y 4000 gramos
respectivamente (2, 3 y 4 Kg.) mensualmente.
  Criterios de Segmentación
 Segmentación según las preferencias

CUADRO Nº 3: DISTRIBUCION DE LA POBLACION SEGÚN SUS PREFERENCIAS DE

CONSUMO SEGÚN TIPO DE POSTRES EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

PREFERENCIA SEGÚN FRECUENCIA PORCENTAJE

TIPOS DE POSTRES
TORTAS 22 36%
PIE 12 20%
CHOCOLATE 8 12%
PASTELES 4 7%
OTRO 6 10%
TODO 4 7%
NO CONSUME 5 8%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración propia

GRAFICO Nº 1: PREFERENCIAS SEGÚN EL TIPO DE POSTRE EN LA LOCALIDAD

DE TINGO MARIA.
40% 36%
35%
30%
25%
20% 20%

15% 12%
10%
7% 8%
10% 7%
5%
0%

FUENTE: Elaboración propia a base de la encuesta.

 ANALISIS: Esta segmentación nos da a conocer que el producto que está liderando
en nuestra localidad de Tingo María es la torta es la más demandada en nuestra
zona uno de los factores es el sabor agradable que tiene dicho producto que recibe
más acogida en nuestra zona.

 Segmentación de la frecuencia del consumo.

CUADRO Nº 4: FRECUENCIAS DEL CONSUMO DE POSTRES EN LA LOCALIDAD DE

TINGO MARIA.
TIEMPO FRECUENCIA PORCENTAJE
DIARIO 4 7%
SEMANAL 18 30%
QUINCENAL 26 43%
MENSUAL 13 21%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración base de la encuesta

GRÁFICO Nº 2: FRECUENCIAS DEL CONSUMO DE POSTRES EN LA LOCALIDAD DE

TINGO MARIA.

45% 43%

40%

35%
30%
30%

25% 21%
20%

15%

10% 7%
5%

0%
DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL

Fuente: Elaboración propia a base de la encuesta.

ANÁLISIS: Se puede observar que un porcentaje mayor de los encuestados dicen
que consumen los postres quincenal, hay solo 4 personas que consumen uno diario
esta información nos describe que nuestro proyecto va tener rentabilidad ya que es
demandado quincenalmente y semanalmente consumiendo 44 personas en ese
tiempo dado.

 Segmentación lugar de adquisición.

CUADRO Nº5 : DISTRIBUCIÓN DE LOS POSTRES SEGÚN EL LUGAR DE

ADQUISICION EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

LUGAR FRECUENCIA PORCENTAJE

MINI MARKET 8 13%
RESTAURANTES 5 8%
TIENDAS DE BARRIO 8 13%
FUENTE DE SODA 31 51%
OTRO 9 15%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO Nº 3: DISTRIBUCIÓN DE LOS POSTRES SEGÚN EL LUGAR DE

ADQUISICION EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

60%
51%
50%

40%

30%

20% 15%
13% 13%
8%
10%

0%
MINI MARKET RESTAURANTES TIENDAS DE FUENTE DE SODA OTRO
BARRIO

Fuente: Elaboración propia a base de la encuesta.

ANÁLISIS: Se puede observar que los postres en la localidad de Tingo María son
adquiridos en fuentes de soda mayormente y muy pocas personas compran el producto
en restaurantes, esto quiere decir que nuestro producto tendrá más acogida una fuente de
soda, esto se debe a que las personas prefieren darse el gusto en familia en dicho lugar.

 Segmentación por Factores de Preferencia.

CUADRO Nº 6: FACTORES DE ELECCIÓN DE POSTRES.

FACTORES DE ELECCION FRECUENCIA PORCENTAJE

CALIDAD 21 34%
PRECIO 5 8%
PORTABILIDAD 2 3%
SABOR 30 50%
SALUD 3 5%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO Nº 4: FACTORES DE ELECCIÓN DE POSTRES.

60%
50%
50%

40%
34%
30%

20%
8%
10%
3% 5%
0%
CALIDAD PRECIO PORTABILIDAD SABOR SALUD

Fuente: Elaboración propia a base de la encuesta.

 ANÁLISIS: La mayoría de los encuestados al momento de adquirir un postre optan
por el sabor tiene que ser agradable y no ser dañinos para la salud por ejemplo
reducir el exceso de grasas y saborizantes como otros productos sustitutos.

 Segmentación según su aceptación.

CUADRO N° 7: DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACION SEGÚN LA ACEPTACION DE LA

TORTA DE PITUCA EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

USTED CONSUMIRÍA FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 60 98%
NO 1 2%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración a base de la encuesta.

GRÁFICO N° 5: NIVEL DE ACEPTACION DE LA TORTA DE PITUCA EN LA

LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

120%

98%
100%

80%

60%

40%

20%
2%
0%
SI NO

Fuente: Elaboración propia a base de la encuesta.

 ANÁLISIS: De acuerdo a los resultados obtenidos la mayoría de los encuestados que
consumen las diversos postres, el 99% acepta nuestra nueva torta de pituca por
considerarla interesante y novedoso además por utilizar los productos de la zona,
mientras que el 1% es una persona de nuestra encuesta que no aceptan nuestro
producto debido a que se encuentran satisfechos con los productos ya existentes.

 Segmentación del precio.

CUADRO N° 8: PRECIO (67gr x porción): LOS PRECIOS QUE ESTARIAN

DISPUESTOS A PAGAR POR LA TORTA DE PITUCA EN LA LOCALIDAD DE TINGO
MARÍA.
DISPUESTO A PAGAR FRECUENCIA PORCENTAJE
MENOS DE 2 SOLES 7 11%
2-3 SOLES 32 52%
MÁS DE 3 SOLES 22 37%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboración a base de la encuesta.

GRÁFICO N° 6: PRECIOS QUE ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR POR LA TORTA

DE PITUCA (67gr porción.) EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

60% 52%

50%

40%
37%

30%

20%
11%
10%

0%
MENOS DE 2 SOLES 2-3 SOLES MÁS DE 3 SOLES

Fuente: Elaboración propia a base de la encuesta.

 ANÁLISIS: Los precios que las personas están dispuestos a pagar es entre s/2 a s/3
soles, manifestando que hay personas que dijeron que el precio estaría bien pagar
mayor a s/3 soles y la diferencia del porcentaje de disposición a pagar menos de s/
2 soles no es mucho ya que en este segmento solo estamos hablando de 67 gr de
porción de postres de pituca.

 Demanda potencial
Es la cantidad total de productos que se podrían consumir en el mercado local
sin estar respaldada por una decisión de compra inmediata.
DP = Población * Precio * Consumo per-cápita
La población que va dirigido nuestro producto es 37559
El precio promedio del producto en el mercado en de 2.50.
La cantidad promedio de consumo per-cápita en el mercado es de 1/2 Kg.
DP = 37559* 2.50 * 1/2= 46948.75
El volumen de productos que requiere nuestra demanda potencial es de
46948.75 Kg de postres de pituca.

 Demanda disponible
Fórmula para la determinación de la demanda: 𝑄 = 𝑛. 𝑝. 𝑞
Donde.
Q= nivel de demanda expresada en volúmenes
P= precio del producto.
q= consumo per cápita
n= números de compradores posibles
CUADRO N° 09: MERCADO DISPONIBLE Y EL PRECIO DEL PRODUCTO

MERCADO CONSUMO PRECIO DEMANADA

DISPONIBLE PERCAPITA DEL DISPONIBLE
PRODUCTO
37559 1/2 Kg (mensual) S/. 2.50 46948.75
 Demanda efectiva
Es la cantidad total de productos requeridos por una población determinada de
acuerdo a su capacidad y disposición a pagar.
Demanda Efectiva = Consumo per cápita * Mercado Efectivo
El mercado efectivo de nuestro producto es 33803.
La cantidad promedio de consumo per-cápita en el mercado es de 1/2 Kg.
DE = 1/2 * 30047 = 15023.5
El volumen de productos que requiere nuestra demanda efectiva es de 15023.5 Kg
de nuestro producto.

c) Demanda futura
Para hallar la demanda futura nos apoyaremos a una serie de supuestos, que nos
ayudaría a determinar la demanda potencial proyectada, como los siguientes:
 El proyecto tendrá una vida útil de 5 años, teniendo en cuenta la
envergadura y el tamaño de la inversión del proyecto, además, coincide
con la vida útil de la maquinaría principal del proyecto.
 La población tiene un comportamiento de crecimiento continuo
(acumulativo), durante los próximos cinco años.
 El consumo per cápita se mantiene constante para los siguientes 5 años.
 Además, suponemos que los factores políticos, económicos, climáticos, y el
entorno no se mantienen constantes, es decir, no ocurre algún cambio
“brusco”, de tal manera que cambie la composición tanto de los ofertantes
como los demandantes.

Primeramente proyectamos la población, hasta el año 2020, teniendo en cuenta

que el año 2007 la población de Rupa Rupa censada fue de 56,389 habitantes, y
estimada para el 2016 que es de 63,300 habitantes. (INEI, Compendio Estadístico
2007). Entonces la tasa de crecimiento poblacional de Tingo María es de:

7 63,300
Tc = √ −1
56,389
Tc = 0.0167
 CUADRO N° 10: POBLACIÓN ESTIMADA EN TINGO MARIA, 2014 – 2020
Población Familias
Año estimada estimadas1
2016 63,300 15,825
2017* 64,357 16,089
2018* 65,432 16,358
2019* 66,525 16,631
2020* 67,636 16,909
Fuente: Elaboración propia
*/ Proyección
1Se considera que existen en promedio 4 miembros por familia

Entonces podemos hallar la demanda potencial proyectada hasta el 2020. Los

resultados se aproximaran a la realidad, siempre y cuando se cumplen los
supuestos establecidos anteriormente.

GRÁFICO N° 7: Proyección de la demanda futura hasta el año 2020

80000

70000 66,525 67,636

64,357 65,432
63,300
60000

50000

40000 Población estimada

Familias estimadas
30000

20000 15,825 16,089 16,358 16,631 16,909

10000

0
2016 2017 2018 2019 2020

ANÁLISIS: En el siguiente grafico podemos observar que la demanda futura para el

2020 es de 67,636 habitantes.
1.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA
1.2.1. Factores determinantes de la oferta.
Interno:
 Tecnología.
En nuestro ámbito las empresas que distribuyen los postres no están equipadas
con equipos de última generación pero si tienen lo necesario como para
elaborarlo está el horno y los utensilios necesarios para la elaboración y para la
distribución cuentan con camionetas.

 Recurso Humano.
En la empresa pastelera “FENIX” en el distrito de Rupa-Rupa están
conformadas: por personales con diferentes labores, el dueño (Arturo Del
Águila) de la pastelería “FENIX” es el propio gerente de su empresa también
cuenta con cajero, almaceneros, chofer y otros colaboradores.

 Gerencia.
En la empresa pastelera “FENIX” y “DOÑA FLOR” cuenta con un gerente el
cual está encargado de la administración y de todas las actividades a realizar
en dicha empresa y lo mismo pasa con la empresa pastelera “DOÑA FLOR”.

 Insumos.
Los productores de tubérculos (pituca y dale dale) se encuentran en el mercado
local del Distrito de Rupa- Rupa son traídos de las chacras por agricultores
otros de los insumos es huevo, azúcar y leche.

 Bienes de Capital.
Las distribuidoras cuentan con máquinas (horno eléctrico, rebanadora,
mezcladora, tajadora y cortadora industrial las cuales le darán la textura
deseada, envases de aluminio y un respectivo almacenamiento.
  Capacidad Instalada.
El promedio de distribución es 1000 postres por día por la empresa pastelera
“FENIX” ubicada en la Av. Raimondi cdra.4 al frente de la tienda EFE y la
empresa “DONA FLOR” ubicada en Jr. José Prato cdra.2 distribuyen 800
postres por día, siendo líder la empresa pastelera “FENIX” ya que cuenta con
más años en el mercado a comparación de la empresa “DOÑA FLOR”, esto es
en el mercado local RUPA - RUPA –TINGO MARIA.

Externo:
 Mercado.
Los productos peruanos hoy en día crecen cada día. No obstante, con mirarlas
cada vez más nutridas góndolas de los supermercados no es suficiente. Y es
que el mercado local no es el único interesado en nuestros postres. “El “boom”
gastronómico sigue teniendo efectos y en los postres peruanos que se siente
fuerte desde los últimos tres o cuatro años.

Los postres en los últimos años se han convertido en un bocadillo del Perú,
originario de la región San Martin que consiste en fina y envasado de pituca. A
veces se suele hacer la elaboración de tortas. La harina de pituca por años se
ha constituido en uno de los productos básicos de la dieta alimenticia de los
países en vía de desarrollo, que, junto con las raíces y tubérculos, aporta el
40% del total de la oferta de alimentos en termino de calorías, ubicándose en
cuarto lugar a nivel mundial, después del arroz, trigo y maíz. Algunas marcas
locales creen que esta creciente demanda responde a la nueva presentación
con que se presentan los postres que llevaban años consumiéndose.

La asociación de exportadores (Adex) informo que las exportaciones de harina

de pituca peruano sumaron US $1.5 millones en el primer semestre del 2016, el
gremio exportador indico además que del total de las exportaciones en dicho
periodo, el 93% se fue a estados unidos, este destino compro harina de pituca
por US $1.2 millones en el primer semestre del año ,19% más que en el mismo
periodo del año pasado. Las principales empresas exportadoras son industrias
 agrícolas de San Martin, empresa agraria cafetalera chancha mayo, los cuyes,
Martínez logística y servicios, SasilExport y grupo L&G, entre otros.

El mayor crecimiento en los últimos años se ha concentrado en las tortas

saludables, ya que el consumidor da cada vez más importancia a su salud, el
Control en la ingesta calórica y el contenido nutricional de los alimentos.

La competencia en la comercialización de postres pituca en el país es muy

fuerte, ya que muchas empresas han entrado a este mercado en los últimos
años. En los últimos años, la exportación postre de pituca a los Estados Unidos
por parte de la competencia ha experimentado un alza considerable, esto no es
solamente por la cantidad de demanda que hay del producto, sino que también
por el estilo de compra.

 POLITICO
Existen organismos los cuales velan por la seguridad de los productos y de los
consumidores, dando normas y especificaciones que deben tener los bienes de
consumo. Los organismos encargados de generar control y confianza en todo
tipo de bienes y servicios ofrecidos a la población son:
Comisión de Protección al consumidor del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la protección de la propiedad intelectual. (INDECOPI).

La primera recomienda a los consumidores verificar la información antes de

adquirir los productos de consumo, para evitar poner en riesgo la salud, ante
cualquier anormalidad o incumplimiento, el consumidor puede tomar una acción
legal contra la empresa o representante, amparado bajo este organismo.}

Para productos de consumo masivo, DIGESA exige que los productos que
ingresen al mercado peruano tengan un registro sanitario de alimentos y
bebidas según: Decreto Supremo N° 007 – 98 – SA “Reglamento sobre
 Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”. El cual necesita realizar
el respectivo trámite y presentar los requisitos estipulados.

 Factores Socio Ambientales

En estos últimos años varios de los países están obtento por tener en cuenta
los del tema del desarrollo sostenible para el crecimiento de sus economías,
uno de ellos es el Perú.

El Perú es una economía rica en recursos naturales que tiene el reto de

aprovechar estos recursos con un adecuado manejo de desarrollo sostenible y al
mismo tiempo diversificar su economía. Además, el aprovechamiento adecuado
de estos recursos ha impulsado con éxito el desarrollo económico en países
como Canadá, Australia, Noruega. Bajo el criterio de desarrollo sostenible lo
cual da como resultado la mejora de las condiciones de vida de las personas,
gracias a estos temas que se está planteando en muchos países se presenta
como un efecto positivo para el cultivo de productos agrarios. Tiene un impacto
positivo en el entorno social al generar empleo bien remunerado con utilidades,
además de permitir el desarrollo y explotación de un producto nacional
subestimado por la generación actual. Genera trabajo y desarrollo para todos
los actores de la cadena, principalmente para las comunidades productoras que
ven un incremento importante de la demanda y sobre las cuales se prioriza la
inversión y el trabajo conjunto

1.2.2. Características del producto que ofrecen los actuales ofertantes

Hoy en día en la actualidad en el distrito de Rupa Rupa, pudimos observar que
existen empresas que producen Tortas como:
“Panadería Fénix “, “Fuente de Soda YOLIS”, “Doña Flora “, “El Delicioso del Sabor
“, “Palé “, “Dulce Bella “son empresas productoras de postres específicamente de
tortas para el consumo humano dedicadas especialmente a la comercialización y
 producción, enfocados en un mercado común, estas empresas solo ofrecen sus
productos en sus establecimientos que serán mencionados posteriormente.

1.2.3. Identificación y localización de los actuales ofertantes

 “Panadería Fénix “planta es en el primer nivel de su local. Tingo María y el
establecimiento está ubicada en la Av. Raimondi N. 465 Distrito Rupa Rupa –
Tingo María, región de Huánuco.
 “Doña Flora “planta es en el primer nivel de su local. Tingo María y el
establecimiento está ubicada en le Jr. José Prato N. 350 Distrito Rupa Rupa –
Tingo María, región de Huánuco.
 “Fuente de Soda YOLIS “planta es en el segundo nivel de su local. Tingo María y
el establecimiento está ubicada en le Jr. José Prato N. 270 Distrito Rupa Rupa –
Tingo María, región de Huánuco.
 “El Delicioso del Sabor “planta es en el primer nivel de su local. Tingo María y el
establecimiento está ubicada en le Jr. Pucallpa N. 354Distrito Rupa Rupa – Tingo
María, región de Huánuco.
 “Palé “planta es en el primer nivel de su local. Tingo María y el establecimiento
está ubicada en la Av. Alameda Perú N. 540 Distrito Rupa Rupa – Tingo María,
región de Huánuco.
 “Dulce Bella “planta es en el primer nivel de su local. Tingo María y el
establecimiento está ubicada en la Av. Alameda Perú N. 741 Distrito Rupa Rupa –
Tingo María, región de Huánuco.

1.2.4. Tecnología y capacidad instalada

 Tecnología
Batidoras Eléctricas: Utilizados para batir y mezclar, se caracterizan por la forma
abierta de sus tazones, la cual permite incorporar suficiente cantidad de aire a la
hora de batir (claras, yemas, crema, etc.) y hace que el batido sea más
voluminoso y ligero. Sigue la línea con un Horno con un control de temperatura
automatizada que es una de las etapas más importantes a la hora de hacer un
 suculento pastel. Contar con buenos utensilios en este punto será fundamental
para garantizar la calidad final del mismo.
Capacidades de producción desde 55 kg/h hasta 400 kg/h de producto terminado
de excelente calidad. Construcción robusta y simple con bajo costo operativo.
Utensilios para decorar continuas: Su producción industrial de alta calidad en un
rango entre 55 y 400 kg/hora de torta terminada.
Una de las partes más importantes a la hora de hacer un buen pastel es saber
decorarlo apropiadamente. Un pastel bien decorado será agradable a los ojos y
llamará más la atención que uno que no lo esté.

 Capacidad Instalada
La capacidad de producción de dichas empresas es eficiente es decir que usa el
100 % de su capacidad, ya que el mercado de los postres es muy amplio y se ven
en la necesidad de vender lo más pronto posible ya que producto no cuenta con
persevantes y que las tortas tengan un buen sabor en los paladares de los
clientes y esencialmente postres frescos para que el consumidor sienta la
frescura al momento de consumir el producto.

1.2.5. Fortalezas y debilidades de los ofertantes.

FORTALEZAS
 Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L:
 Líder en el mercado.
 Personal capacitado en los procesos.
 Excelente gestión de logística.
 Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L para posicionarse en el mercado utilizo
diferentes medios de comunicación para lograr su identificación el mercado
basándose en productos de calidad que están a la vanguardia de lo nuevo.
Algunos ejemplos pueden ser:
 Apertura de la Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L realizo unas degustaciones a
las personas.
 La Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L innovó nuevas maquinarias para un buen
producto terminado de buena calidad en el mercado
  Colocan al respaldo de sus empaques mensajes donde promueven que es
producto de tíngales y consumirla con una buena calidad del dicho postre.

 Fuente de Soda YOLIS:

 Amplitud y profundidad de productos.
 La logística, ya que cuenta con un sistema de distribución eficiente.
 Innovación en los productos.
 Empresa muy conocida en Rupa Rupa.
 Calidad de productos que maneja.
El éxito de Fuente de Soda YOLIS se debe a la elaboración que deliciosas tortas
para el paladar de los consumidores colocándose unas de las empresas líderes en
Tingo María ya que cuenta con buenas maquinarias y personales capacitados para
una buena elaboración de tortas frescas especialmente de chantillí. Ya que aparte de
tortas ofrecen diversos productos como jugos, bocaditos, etc... Que eso llama la
atención de la clientela y está ubicado en una zona estratégica.

DEBILIDADES
Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L:
 Falta de capacitación para la exhibición de los productos.
 Publicidad débil
 Fuente de Soda YOLIS:
 Modernización de sus instalaciones.
 Ampliación de su local.
 Publicidad muy débil.

1.2.6. Oferta histórica.

No se cuenta con datos sobre la oferta histórica sobre la pituca en la ciudad de Tingo
María, pero, si se tiene información sobre la producción de tortas de otros productos a
nivel departamental de Huánuco.
1.2.7. Cuantificación de la oferta actual.
La producción actual de postres en el distrito de Rupa Rupa es en promedio 1380 Kg
tortas anuales. Lo cual está constituido por seis empresas que comercializan y
distribuyen tortas, la cual solo utilizamos las empresas preferidas por los
consumidores, la compañía Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L. Pastelería Doña
Flora y Fuente De Soda Yolis.

CUADRO N° 11: OFERTA SEGÚN LA PANADERÍA Y PASTELERIA FENIX S.C.R.L.

PANADERÍA Y VENTA DE VENTA DE

PASTELERÍA PROMEDIO AL PROMEDIO
FÉNIX S.C.R.L. MES(Kg) ANUAL (Kg)
Torta de 0.5 Kg 50 600,000

Torta de 1 Kg 120 1,440,000

TOTAL 1,575,000 2, 040,000

Fuente: elaboración propia.

CUADRO N° 12: OFERTA SEGÚN PASTELERÍA DOÑA FLORA

PASTELERÍA VENTA DE VENTA DE

DOÑA FLORA PROMEDIO PROMEDIO
AL MES (Kg) ANUAL(Kg)
Torta de 0.5 35 420, 000
Kg
Torta de 1 Kg 50 600
TOTAL 85 1 020,000
Fuente: elaboración propia.
 CUADRO N° 13: OFERTA SEGÚN FUENTE DE SODA YOLIS

FUENTE DE VENTA DE VENTA DE

SODA YOLIS PROMEDIO AL PROMEDIO
MES (Kg) ANUAL(Kg)

Torta de 0.5 Kg - -

Torta de 1 Kg 90 1,080

TOTAL 85 1 080,000

Fuente: elaboración propia.

1.2.8. Proyección de la oferta.

Para proyectar la oferta, también nos apoyaremos de algunos supuestos necesarios
para proyectar la oferta.
 El proyecto tendrá una vida útil de 5 años, teniendo en cuenta la envergadura y el
tamaño de la inversión del proyecto, además, coincide con la vida útil de la
maquinaría principal del proyecto.
 Los números de comerciantes se mantendrían constantes durante estos cinco años
(3 comerciantes de postres).
 Se vende todo el postre, es decir, no existe acumulación de postres en inventario.
 Los 3 puestos que están operando en el mercado, tienen aproximadamente los
mismos volúmenes de ventas.
 La tasa de crecimiento del volumen de la oferta, tiene el mismo comportamiento de
crecimiento de la demanda proyectada de postres.
 CUADRO N° 14: PROYECCIÓN DE LA PRODUCCION DE TORTAS ANUALES.

AÑO OFERTA
PROYECTADA (Torta
de 0.5 a 1Kg)
2016 1,400
2017 1,550
2018 1,650
2019 1,750
2020 1,850

Fuente: elaboración propia.

GRÁFICO Nº 8: OFERTA PROYECTADA DE LA TORTA EN KILOGRAMOS

OFERTA PROYECTADA
(Torta de 0.5 a 1Kg)

2,000 1,850
1,750
1,800 1,650
1,550
1,600 1,400
1,400
1,200
OFERTA PROYECTADA (Torta de
1,000
0.5 a 1Kg)
800
600
400
200
0
2016 2017 2018 2019 2020

ANÁLISIS: Según las estimaciones realizadas para la producción local, las dos
distribuidoras suman para el año 2016 un 1380 Kg de tortas, y en el 2020 se proyecta que
seria 1850 Kg de Tortas que serían respectivamente, además observamos que tiene una
tendencia ascendente. Asimismo, recordar que la estimación se realizó de acuerdo a sus
proyecciones de las distribuidoras.
1.2.9. Condiciones de competencia del proyecto (estructura del mercado).
La estructura del mercado en la competencia es que existe pocos ofertantes y
muchos compradores a nivel local, sin embargo, hay productos homogéneos de las
cuales compiten en diferenciación en la presentación de sus productos. Bajo las
características de ofertantes y demandantes del mercado de postres en el distrito
de Rupa-Rupa; llegamos a deducir que se encuentran en competencia debido a
que reúnen algunas de las características:

 Existe muchos compradores.

 No hay restricción para entrar en el mercado.
 Compradores y vendedores conocen el precio de comercialización, se traza de
acuerdo a la oferta y demanda.

1.3. BALANCE OFERTA DEMANDA.

El balance de mercado podemos hallar a partir de la diferencia entre la oferta y
demanda del producto.

CUADRO N°15. BALANCE OFERTA DEMANDA DE HARINA EN LA CIUDAD DE

TINGO MARIA
Años Oferta Demanda Balance
proyectada Proyectada oferta-
(Kg) (Kg) demanda
(Kg)
2016 1,400 18,000 16,600
2017 1,550 18,360 16,810
2018 1,650 18,727 17,077
2019 1,750 19,102 17,352
2020 1,850 19,484 17,634

Fuente: Elaboración propia

 GRAFICO: N° 9: Proyección y comportamiento de la oferta y demanda en
(500gr y 1000gr)

25,000

19,102 19,484
20,000 18,360 18,727
18,000

15,000 Oferta proyectada

(Kg)
Demanda Proyectada
10,000 (Kg)

5,000
1,400 1,550 1,650 1,750 1,850

0
2016 2017 2018 2019 2020

FUENTE: Elaboración propia.

ANÁLISIS: De acuerdo al gráfico, el comportamiento de demanda y oferta tiene una

tendencia ascendente cuya tasa de crecimiento utilizado para nuestra proyección es la
tasa de crecimiento del sector manufacturero a la que pertenece nuestro producto que es
de 3.7% y por parte de la oferta una tendencia de crecimiento usamos la misma tasa de
crecimiento, pero sin embargo observamos que hay una demanda insatisfecha grande de
(-152, 901,136.56 gr) por parte de los consumidores.

1.4. ANÁLISIS DEL PRECIO

1.4.1. Precio actual.
Los precios de los postres en el mercado del Distrito de Rupa-Rupa son las
siguientes:
CUADRO N° 16 PRECIOS DE LOS POSTRES EN EL DISTRITO DE RUPA-RUPA
PRODUCTO PRECIO
PANADERIA FENIX 3.5
( una porción de torta)

PASTELERIA DOÑA 3.5

FLORA (una porción de
torta)
FUENTE DE SODA YOLIS 3.5
(una porción de torta)

FUENTE: Elaboración Propia.

ANÁLISIS: Esto nos muestra que el precio fijado en el mercado de los postres es
igual en ambas empresas que distribuyen este producto, sin embargo, los postres
que tiene más acogida por el público es FUENTE DE SODA YOLIS.
En los queques o panecillos Preparada tenemos 3 marcas en mercado nacional:
Dulce Sol, Torta Lista, Bimbo. Todas estas marcas corresponden a una cantidad de
105 Gr.
FIGURA 2: MARCA DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS
MARCA PRODUCTO PRECIO

DULCE SOL S/. 1.00

TORTA
S/. 2.00
LISTA

HARINA
s/1.50
NICOLINI

Fuente: Elaboración Propia.

 Por lo tanto, el precio actual de queques o panecillos, está en un promedio de 1.5
nuevos soles. Mientras que en las queques o tortas preparadas por pastelerías que
se distribuyen la ciudad, el precio oscila entre 3.50 nuevos soles.

1.4.2. Factores.
La calidad es un factor de menor envergadura que influye en el precio del postre
de pituca en el mercado local; pero, si podemos mencionar el factor clima, o algún
desastre natural (derrumbes, inundaciones, huaycos, etc.), que imposibilitan la
disponibilidad de la materia prima, esto generan que los precios del postre de
pituca fluctué de gran manera.
Otro factor que estuvo manipulando el precio de la pituca es la inflación, que
actualmente la inflación en los alimentos en general fueron las más fluctuantes.

1.4.3. Formas en que se determina el precio del mercado.

Se ha determinado que la forma en que se está determinando el precio del postre
de pituca en el mercado local es a través de los costos de producción, ya que
como se mencionó anteriormente, existen dos tipos de ofertantes (productor –
comercializador e intermediario), y cada uno pone un precio de acuerdo a su costo
de producción, en este caso el productor – comercializador, venden a un precio
mucho menor a los ofertantes intermediarios, un precio promedio de S/. 3.0 frente
a S/.3.5 respectivamente, de esta manera se puede deducir que el precio es igual
a la suma de los costos operativos más su margen de ganancias.

1.4.4. Disposición a pagar.

Con respecto a cuanto estarían dispuestos a pagar, de acuerdo a las encuestas
realizadas un 56% de personas están en el agrado de pagar entre el rango de s/
2.50 a s/ 3.00 por un porción de postre de pituca.
 CUADRO N°17: PRECIO (67gr x porción): LOS PRECIOS QUE ESTARIAN
DISPUESTOS A PAGAR POR LA TORTA DE PITUCA EN LA LOCALIDAD DE
TINGO MARÍA.
DISPUESTO A PAGAR FRECUENCIA PORCENTAJE
MENOS DE 2 SOLES 7 11%
2-3 SOLES 37 56%
MÁS DE 3 SOLES 22 33%
TOTAL 66 100%
Fuente: Elaboración a base de la encuesta.

ANÁLISIS: Los precios que las personas están dispuestos a cancelar oscilan entre
s/2 a s/3 soles manifestando que hay personas que dijeron que el precio estaría
bien pagar mayor a s/3 soles y la diferencia del porcentaje de disposición a pagar
menos de s/ 2 soles no es mucho ya que en este segmento solo estamos hablando
de 67 gr de porción de torta elaborado de pituca.

1.5. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.

1.5.1. Canales de distribución.
1.5.2. Análisis de la eficiencia de la comercialización.
Según investigación por parte del grupo hemos podido observar que las
empresas dedicadas a la elaboración y comercialización de postres del distrito
de Rupa-Rupa no llegan a los lugares adecuados a distribuir sus productos solo
hacen llegar a bodegas y centros comerciales del distrito pero no hacen llegar a
quioscos de zonas recreativa ya que estos lugares son donde las personas
buscan adquirir nuestro producto.

1.6. ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PROYECTO

El plan de acción para poner el producto en el mercado objetivo, competir y
perdurar en el tiempo, se ha considerado la combinación de herramientas de
marketing denominadas “4P”: Producto, Precio, Plaza o Distribución, Promoción
o Publicidad.

1.6.1. El producto

Con respecto al producto que se ofrecerá, cumplen de acuerdo a las necesidades

y exigencias del consumidor.

 Envoltura

Con respecto a la envoltura, los consumidores en principio, prefirieron, adquirir

el producto a base de caja para tortas, por un tema de costos o bajos precios,
por tanto, se propone poner al alcance de los bolsillos de los consumidores
potenciales, nuestro producto a bajos precios y en cajas vistosos para la
presentación. Estos serán en dos modalidades: Caja Premium (para queques
en moldes) y cajas medianas (para la venta en porciones de queques al
cliente).

 Caja.
Ofrecemos variedad en cajas pasteleras, desde medidas estándar, hasta
medidas específicas de acuerdo a sus necesidades.
Se producen además en materiales Premium en caso de que el cliente así lo
 requiera, con impresión directa, o impresión por medio de vinil
Presentación genérica, con tapa y base, para las cajas de queques.

 Presentación
Nuestro producto tendrá una presentación al cliente con cajas de 35 x 35 para
los moldes enteros y 10 x 10 x 4 – 12 x 12 x 5 – 15 x 15 x 3.5, para cajas de
queques, medidas en pulgadas para la venta al público en porciones.

 Garantía
Fecha de vencimiento es de aproximadamente de 1 mes y medio, cumpliendo
con los estándares de almacenamiento.
A continuación, se apreciarán las presentaciones de los productos, en cajas
trasparentes con sus respectivos tamaños y modelos.

FIGURA 3: PRESENTACION DEL PRODUCTO EN CAJA PEQUEÑA DE 67 Gr.

FIGURA 4: PRESENTACION DEL PRODUCTO EN CAJA DE 1000 Y 500 Gr.

 Propiedades Beneficiosas

Es bueno destacar que la pituca es un alimento excelente para deportistas o

personas que realizan algún trabajo físico, pues aporta mucha energía, pero,
sobre todo, resulta vital como alimento de los niños, en especial de los
bebés durante su etapa de formación de huesos y dientes.

Para las personas con problemas gástricos como la acidez del estómago,
problemas hepáticos o intestinales, la pituca resulta insustituible.

1.6.2. El precio
Precio se observa en el siguiente cuadro, para cada presentación del producto, se
propondrá un precio inicial durante el primer año, y luego para el segundo año
hacia adelante durante toda la vida útil del proyecto. El precio está expresado en
nuevos soles.
 CUADRO N° 18: PRECIO DEL PRIMER AÑO Y SEGUNDO AÑO DE LOS POSTRES
PRECIO PROPUESTO CAJA (molde entero) Caja
1000 gr 500 gr 100 gr 67gr
Precio inicial (primer s/. 30.0 s/. 15 s/. 2.5 s/. 2.0
año)
Precios desde el 2do s/. 35.0 s/. 20 s/. 3.5 s/. 3.0
año
Fuente: Elaboración propia

1.6.3. La Publicidad/Promoción

 Nuestros clientes mayoristas de bodegas, tiendas comerciales le auspiciaremos

publicidad gratis para su exhibición de nuestro producto en su local.
 Obsequiarlo nuestro producto gratuitamente a distintos cevicheras y restaurantes
de nuestro distrito para que degustan sus clientes.
 A todos los consumidores de nuestro producto se regalará polos y llaveros con
logos de la empresa con el fin de que hagan propaganda cada vez que van a
usarlo.
 La publicidad en general ira dedicada para nuestros consumidores potenciales
como son:
 jóvenes.
 Niños.
 Personas dedicadas al negocio de panadería, repostería y gastronomía.
 Enfatizaremos la publicidad en los siguientes casos:
 Tendremos descuentos especiales para los primeros compradores de
nuestro producto.
 También estableceremos un programa de exhibición en distintos puntos de
venta.
 Promocionar el producto haciendo degustar a la población en general, en
las distintas ferias y exposiciones de nuestra zona y otros.
Además, crearemos un sitio web para brindar información de nuestros
distintos puntos de ventas, los procesos de producción y comercialización,
además de aspectos institucionales de la empresa.
  Por otra parte, con el fin de promover nuestro producto daremos a conocer nuestro
slogan y la filosofía de la empresa.

Eslogan: “Pida ahora, pague después.” (Para los agentes minoristas).

1.6.4. La Distribución
Para la distribución y entrega de los productos utilizaremos un medio de transporte
y el equipo necesario que contaran para realizar las entregas especiales, con la
atención adecuada y la respectiva amabilidad según lo requiera el cliente.
El producto será distribuido de manera gratuita hacia los puestos de comercio,
tiendas comerciales y principalmente en el mercado local, ya que ahí las personas
acostumbran comprarlo (según encuesta), en sus distintas presentaciones y el
primer pedido será cobrado durante el segundo pedido y la deuda del segundo
pedido lo pagará cuando le llegue el tercero y así consecutivamente.
El trato con los comercializadores de nuestro producto será directo y confiaremos
plenamente en ellos previa verificación del puesto o local comercial y si este no
logra vender el producto lo cobraremos pasado un mes de la entrega.

1.7. ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

Para analizar el mercado proveedor, se analizarán sobre mercado de la materia
prima o insumo principal (pituca), tanto su oferta, demanda, precio y
comercialización.

1.7.1. Oferta de la Pituca

Exactamente no podemos determinar cuánto de oferta existe de Pituca actual, pero
contamos con información de Pituca, que es producido en distintas zonas que
podamos adquirirlo de cualquiera de estas zonas.
CUADRO N° 19: RENDIMIENTO DEL PITUCA EN LAS PROVINCIAS DISPONIBLES –
AÑO 2014
Provincias La Leoncio Tarapoto Coronel Tocache Puerto satipo
merced Prado Portillo Inca
Tn/Ha 21.3 3 7.3 7.9 3 4.4 28.6
Fuentes: MINAG – Ministerio de Agricultura y Riego - Elaboración propia

En Satipo se encuentra el rendimiento de Pituca más alto, con un rendimiento de

28.6 toneladas por hectárea, mientras en Leoncio Prado, solo se tiene un
rendimiento promedio de 2.7 toneladas por hectárea.

En el siguiente cuadro se muestra un listado de actuales proveedores de plátano en

la ciudad de Tingo María, donde la mayoría de los plátanos lo exporta a la ciudad
de Lima.

CUADRO N° 20: PROVEEDORES Y CANTIDADES DE PITUCA EN LA CIUDAD DE

TINGO MARIA EXPORTADOS A LIMA
Proveedores Cantidad aproximado Cantidad aproximado
mensual de pituca en kg mensual de pituca en
(2016) sacos (2016)
Miguel Díaz 900 kg 18 sacos
Jesús Rosas 600 kg 12 sacos
Rosa Alvarado 800 kg 16 sacos
TOTAL 700 kg 14 sacos
Fuente: Elaboración propia – Extraído del Estudio de Mercado.

Según la tabla 29, se muestran los principales proveedores de pituca en la ciudad

de Tingo María, donde aproximadamente entre el 60% a 80% lo exportan a
diferentes sitios, Huánuco, Lima, etc. Mientras que solo un 20% a 25%, se queda
en el mercado local de Tingo María.
1.7.2. Demanda
La demanda de pituca, los consumidores lo compran mayormente para consumo
humano, como las familias, restaurant típico de la región. En total de la provisión
de pituca en toneladas mensuales en Tingo María es aproximadamente de 2.7
toneladas (Véase Tabla 29), lo cual entre el 20% y 25% se queda en el mercado
local, dependiendo de sus requerimientos o de la demanda de pituca, como
también de la disponibilidad de los ofertantes.
Entonces la demanda de pituca por parte de los diferentes agentes entre familias,
varia aproximadamente (a grandes rasgos) entre 0.67 toneladas (6,70 Kilogramos
de pituca mensuales – 66 jabas).

1.7.3. Precio
El precio oscila entre 7 soles regularmente en chacra en jaba y listo para la
comercialización.

1.7.4. Comercialización
El sistema de comercialización de los insumos para la elaboración de la Pituca es:
Sistema de Comercialización.

Los
AGRICULTORES
PANDERIA
FENIX

ELMERCADO

FUENTE DE
SODA
YOLIS
 Se observa que el sistema de comercialización es básico “agricultor– mercado –
consumidor final”, por el cual los insumos llegan al consumidor final y las diferentes
empresas, pero en esta ocasión hicimos referencia a las empresas que estamos
trabajando.

 Agricultor: Son todos aquellos que producen la pituca en zonas rurales chacras.

 Mercado: El mercado son consumidores mayoristas que después de comprarles a

los agricultores definen el precio la pituca”
 Consumidor Final: todos los demandantes que requieran los insumos, como la
empresa FENIX y YOLIS y también las familias para el consumo diario.

1.8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

 La producción actual de postres en el distrito de Rupa Rupa es en promedio 1380

Kg tortas anuales. Lo cual está constituido por seis empresas que comercializan y
distribuyen tortas, la cual solo utilizamos las empresas preferidas por los
consumidores, la compañía Panadería Y Pastelería Fénix S.C.R.L. Pastelería
Doña Flora y Fuente De Soda Yolis.

 Se sabe que un porcentaje mayor de los encuestados dicen que consumen los
postres quincenal, hay solo 4 personas que consumen uno diario esta información
nos describe que nuestro proyecto va tener rentabilidad ya que es demandado
quincenalmente y semanalmente consumiendo 44 personas en ese tiempo dado.

 Los postres en la localidad de Tingo María son adquiridos en fuentes de soda

mayormente y muy pocas personas compran el producto en restaurantes, esto
quiere decir que nuestro producto tendrá más acogida una fuente de soda, esto se
debe a que las personas prefieren darse el gusto en familia en dicho lugar.
 La mayoría de los encuestados al momento de adquirir un postre optan por el sabor
tiene que ser agradable y no ser dañinos para la salud por ejemplo reducir el
exceso de grasas y saborizantes como otros productos sustitutos.

 De acuerdo a los resultados obtenidos la mayoría de los encuestados que

consumen las diversos postres, el 99% acepta nuestra nueva torta de pituca y dale-
dale por considerarla interesante y novedoso además por utilizar los productos de
la zona, mientras que el 1% es una persona de nuestra encuesta que no aceptan
nuestro producto debido a que se encuentran satisfechos con los productos ya
existentes.
 ANEXOS

1. Formato de encuesta
2. Reporte de Encuestas
3. Panel fotográfico

ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE POSTRES SALUDABLES

El objetivo de la presente encuesta es obtener información relacionados al consumo de

postres en la ciudad de Tingo María que nos permitirá evaluar la viabilidad de implementar
un negocio de elaboración y comercialización de postres saludables, con materia prima de
la zona y de calidad.

1. Sexo:
Femenino Masculino

2. ¿Qué edad tiene usted?

3. Consume torta?

Si No
Si la respuesta es positiva pase a la 5
4. EN CASO DE NO CONSUMIR: Cual es la razón por la que se limita su
consumo de postres ¿Es alérgico a alguno de los siguientes ingredientes?
 Lactosa
 Huevo
 Semillas/Frutos secos
 Otro especifique: ……………………
5. ¿Qué tipo de torta consumes?
 Tortas  Pasteles
 Pie  Otro……………………
 Chocolate
6. ¿Con qué frecuencia y cantidad consume tortas?

Frecuencia Cantidad (N° de porciones)

Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
7. ¿En general, dónde acostumbra usted a comprar sus tortas?
 Mini Marquet  Otro:
 Restaurantes especifique:…………………..
 Tiendas de Barrio
 Fuente de soda
8. ¿En general, cuánto paga por una torta, listo para consumir?
a. Menos de 2 soles
b. De 2 a 3 soles
c. Más de 3 a 4 soles

9. ¿En qué momento consume habitualmente torta?

a. Reunión familiar ( )
b. Cumpleaños ( )
c. Fiestas de promoción ( )
d. Centro de trabajo ( )
e. Otro,…………….. ( )
10. ¿Cuánto es su nivel de Ingreso promedio mensual?: S/…………..

11. ¿Conoce usted la pituca?

Sí No

12. Si saldría al mercado una presentación de una nueva torta saludables

elaborado a base de pituca, ¿Consumiría usted? Sigue la 13

Sí No
 13. ¿Con qué frecuencia y cantidad consumiría la torta?

Frecuencia Cantidad (N° de porciones)

Diario
Semanal
Quincenal
Mensual

14. ¿De que dependería su consumo de torta elaborado a base de pituca?

a. Calidad d. Sabor
b. Precio e. Salud
c. Portabilidad
15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una torta saludable elaborado por
productos de la zona?
a. Menos de 2 soles
b. 2 - 3 soles
c. Más de 3 soles