Plantas

Curso a distancia
Cultivo de Plantas Aromáticas y Medicinales
Módulo 2.
II Recolección o cultivo
Contenido
1. ALCANCES Y DESAFÍOS DEL NEGOCIO .......................................................... 2

2. FLORA SILVESTRE Y SUSTENTABILIDAD ...................................................... 7
3. CULTIVANDO PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES ........................... 22
4. FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO ..................................................... 39
5. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES ............................................................................ 47
Tutora: Olga García Araya

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Agroconsultora Plus. 1
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1. ALCANCES Y DESAFÍOS DEL NEGOCIO
a) Explorar oportunidades
A. Como abastecedor de materia prima a una cadena productiva establecida

Bajo esta opción, el productor se integra a una cadena productiva ya
establecida como proveedor de materia prima para que ésta sea sometida a algún
proceso.
Previo a cultivar la especie elegida, el productor debe explorar el mercado,
identificar un comprador y asegurarse de celebrar un contrato con el mismo.
Por lo general, los compradores tienen estrictas exigencias para adquirir el
producto tales como inocuidad, contenidos mínimos de principios activos, certificación
orgánica o requerimientos de trazabilidad dado que la gestión del negocio involucra
controlar todos los procesos, desde la producción de materia prima hasta la
elaboración y entrega de los productos, de manera de asegurar el cumplimiento de las
normas. Para ello, el productor necesitará invertir en equipamiento específico para
cosechar, seleccionar, clasificar, secar y empacar en forma eficiente.
En esta oportunidad de negocio, cumplir en tiempo y forma reviste la mayor
importancia, pues su continuidad y alcance se basan fundamentalmente en el
desarrollo de confianzas entre el proveedor y el comprador.
B. Produciendo y comercializando directamente en fresco o seco

Esta opción involucra producir y comercializar aromáticas para uso culinario,
según requisitos de restaurantes, hoteles o cadenas de supermercados; o hierbas
medicinales secas, para abastecer a distribuidores o herboristerías.
El mercado para estos productos demanda pequeñas cantidades. Por eso,
provienen de pequeñas extensiones en las que se cultivan varias especies para
ajustarse mejor a los requerimientos de los compradores, regularizar los flujos de caja
a lo largo del año y rentabilizar el negocio.
Los márgenes de este negocio son estrechos y los precios los determinan por
los compradores del producto (con frecuencia, las cadenas de supermercados y
grandes distribuidoras).

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Esta actividad es altamente demandante de una correcta gestión, pues requiere

de sincronías finas para generar el abastecimiento comprometido con los clientes.
Algunos puntos a considerar son: contratos individuales que limitan la capacidad
negociadora del pequeño productor en la determinación de condiciones y fijación de
precios; fluctuación de los mercados de exportación para las especies (que representa
un riesgo para el negocio); calidad del producto; costos de certificación (si ésta es
requerida); la escasa disponibilidad de material genético de calidad garantizada. Pero
especialmente por la baja rentabilidad de las especies posibles de cultivarse y sus
altos requerimientos de mano de obra.
C. Como productor que agrega valor a su propia materia prima

En este caso, el productor procesa la materia prima para obtener un producto
elaborado.
La estrategia para desarrollar este tipo de negocio debe adecuarse al mercado
al cual apunta el producto final, destinando recursos y esfuerzos para establecer cómo
se va a competir y diferenciar el producto de la competencia.
Aquí, es fundamental la estrategia de marketing, ya que la permanencia del
producto en el mercado depende de sus características técnicas pero también de la
percepción del consumidor sobre las características técnicas, las preferencias
objetivas y subjetivas del consumidor y aspectos racionales y emocionales.
Las decisiones de la administración para atraer y fidelizar a los consumidores
tienen que ver con variables como la construcción, fortalecimiento y consolidación de
una marca; el diseño del producto; información a los consumidores; canales de
comercialización (venta directa, intermediarios, venta online), y el servicio ofrecido.
b) Claves de la viabilidad del negocio
 Conocer el mercado. El mercado de las PAM es reducido, está en manos de

pocos compradores y participan un número considerable de productores. Para
ganar un mercado, es importante anticipar demandas, conocer los nichos y
entender la dinámica de la evolución del producto.

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 Establecer alianzas. La confianza entre compradores y vendedores se basa en

el cumplimiento de los contratos en tiempo y forma del producto, así como en el
pago oportuno al productor.
Las alianzas son fundamentales para consolidar el negocio y ganar nuevos
espacios en el mercado. Es muy difícil para un productor que se inicia acceder
directamente a mercados internacionales. Además, el mercado está muy
reglamentado por lo que el acceso al mismo es aún más difícil. La alternativa de
exportación para ellos es operar a través de empresas que ya sean proveedoras
La producción de fitofármacos está concentrada en un número reducido de
empresas que trabajan con proveedoras que le aseguran abastecimiento
durante todo el año con la calidad exigida, siendo muy difícil para un nuevo
proveedor integrarse a este negocio.
 Diversificar la oferta. La rentabilidad del negocio requiere de una escala

productiva que en la mayor parte de los casos sólo es posible con el cultivo de
varias especies, algo que puede atraer más a los compradores.
 Gestión para una producción flexible. El mercado cambia según las

preferencias de los consumidores o la industria. También pueden influir eventos
inesperados como fenómenos climáticos. En vista de ello, el productor no puede
pensar que siempre se va dedicar a los mismos cultivos. Hay que estar
preparado para introducir nuevos cultivos.
 Control de los costos. El cultivo de PAM es un negocio de márgenes

estrechos. Es vital que, desde un principio, la gestión se concentre en el control
riguroso de la eficiencia y los costos.
 Innovar constantemente. Para mantenerse vigente en el mercado y satisfacer

las demandas de los consumidores es recomendable ofrecer una diversa gama
de especies y si fuese posible, en distintos formatos de presentación.
c) Tomar una decisión
Con toda esta información, es hora de tomar decisiones: ¿Qué vamos a hacer?
¿Recolectar una o más especies silvestres o vamos a cultivar?

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Los árboles de decisión ayudan a realizar elecciones adecuadas entre muchas

posibilidades. Su estructura permite seleccionar una y otra vez las opciones para
explorar las alternativas posibles.
Dos elementos son indispensables

antes de cualquier decisión:
Un árbol de decisión es una guía jerárquica, en la que la toma de una decisión o

camino lleva a otra, hasta que todos los factores o características involucradas se
hayan tomado en cuenta.
Es multi-vía porque pueden existir más de dos opciones y es una guía porque al
responder una pregunta se llega a una decisión (Rossiter, 1997).
En resumen, esta herramienta es efectiva porque:
- Plantea claramente el problema para que todas las opciones sean analizadas.
- Permite analizar las posibles consecuencias de tomar una decisión.
- Provee un esquema para cuantificar el costo de un resultado y la probabilidad
de que suceda.
- Nos ayuda a tomar las mejores decisiones sobre la base de la información
existente y de las mejores suposiciones.
En la página siguiente, se presenta un árbol de decisión adaptado a una toma

de decisión para un emprendimiento con PAM.

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NO Explorar el mercado
¿Existe una oportunidad comercial? en busca de una
oportunidad
comercial
SI
¿El mercado demanda

NO ¿El mercado demanda una
una especie de
especie cultivable?
crecimiento silvestre?
SI
SI
¿Hay territorio ¿Hay terreno disponible? NO

Buscar
disponible?
SI
NO
SI
Buscar ¿Posee antecedentes NO Seleccionar
de uso agrícola? especie
¿Es adecuado en
abundancia de la SI
especie de interés y
accesibilidad?
Iniciar Plan
Recuperación Fertilidad
NO SI
SI
Planificar recolección
Buscar
NO
SI Especie de ciclo
-Conocimiento técnico perenne iniciada en
-Mano de obra vivero o almácigo y
-Capital trasplante a campo
SI NO
SI Especie de ciclo anual

Comenzar iniciada por semilla y
emprendimiento por siembra directa a
campo

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2. FLORA SILVESTRE Y SUSTENTABILIDAD
a) Formación, vegetación y flora
Los grandes conjuntos fisonómicos de

vegetación fueron caracterizados en 1808 por el
geógrafo y naturalista alemán Alexander Von
Humboldt, de acuerdo con su aspecto exterior
general y de conjunto. Así se hablaba de
bambusales, palmares, juncales por la especie
predominante.
Más tarde –en 1938- el botánico alemán
August Grisebach introdujo el término
formación (vegetations formation) para
designar a un conjunto de vegetales
considerados bajo el punto de vista de la
fisonomía que imprimen al paisaje.
Cuando se habla de vegetación, se hace
referencia implícita al concepto de formación,
así entonces, la vegetación es el conjunto de
plantas que, en virtud de su estructura y
organización peculiares, dan a la misma un
aspecto o forma característica en términos de
paisaje.
Vegetación entonces, remite a fisonomía y no a taxonomía (del griego taxis,
ordenamiento, y nomos, norma o regla).
El tipo de vegetación o formación se define fisonómicamente mediante la
combinatoria de especies, sus relaciones, proporciones, dominancia, etc.
Por su parte, la flora1 es el inventario de especies que ocupa un área dada de la
superficie terrestre. La flora -como la fauna-, es un concepto basado en la sistemática.
1
Flora es el conjunto de taxa de los Reinos Plantae, Mycota (Fungi) y Monera, incluyendo también a los
Protista tanto de filiación vegetal (Protophyta) como de filiación fúngica (Protomycota), que se
encuentren en una determinada jurisdicción o territorio. Se exceptúan de este concepto los virus.

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Así, los inventarios florísticos incluyen las especies dentro de un departamento,

provincia, país o a cualquier extensión delimitada.
Es decir, el término Flora involucra a todas las plantas vasculares y no
vasculares (celulares, en general, macroalgas) así como los protistas unicelulares
eucariotas, (en general, algas microscópicas) todos de filiación vegetal; en segundo
lugar, al Reino Fungi (hongos) y a los protistas (unicelulares eucariotas, formas
unicelulares de hongos; en general levaduras) de dicha filiación y, en tercer lugar,
deben considerarse parte de la flora, a los representantes del reino Monera
(unicelulares procariotas) conformado por las bacterias en general.
Aunque pertenecientes a otros Reinos ya sea según el esquema de Wittaker
(1969) o el de Margulis (1971), las bacterias y los hongos fueron tradicionalmente
considerados como Flora y en la actualidad, por razones operativas y a los efectos de
su gestión conviene seguir considerándolas así. Lo mismo ocurre con el Reino Protista
que aquí desglosamos de acuerdo a su filiación como Protophyta y Protomycota (de
origen, planta y hongo respectivamente).
A los efectos de este curso, dejaremos a los representantes de estos reinos
para concentrarnos en las plantas vasculares o superiores.
b) Aprovechamiento sustentable de la vegetación silvestre
Las especies de PAM que se cultivan son muy pocas. La gran mayoría de
especies que se comercializan tienen su origen en recolecciones silvestres.
Esta amplia gama de recursos vegetales silvestres es también empleada por
poblaciones indígenas en su medio natural, para uso aromático, medicinal, ceremonial
o decorativo como parte de su propia identidad cultural. En ese sentido, la
conservación del recurso natural implica la protección de la biodiversidad de las
especies vegetales pero también la defensa de la biodiversidad cultural que lo integra
y aprovecha.
Por eso, cualquier actividad económica que implique el aprovechamiento de la
flora silvestre acompañada de la pérdida de identidad cultural de un grupo humano,
pone en peligro la estabilidad de las especies en su medio natural.
Históricamente la matriz de aprovechamiento de los recursos vegetales nativos
ha sido la extracción irracional, provocando la pérdida de la diversidad genética y el

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consecuente aniquilamiento de los recursos sin otorgar el valor agregado necesario

como para promover un modelo sustentable. Todo ello agravado por ser objeto del
comercio internacional.
Es imperioso redoblar esfuerzos para domesticar plantas silvestres con
propiedades aromáticas y medicinales y lograr el aprovechamiento adecuado del
recurso sin destruirlo en su hábitat natural.
Sin embargo, es escaso el conocimiento sobre requerimientos de crecimiento y
reproducción de gran parte de las PAM correspondientes a los distintos grupos
taxonómicos y poca la experiencia en domesticación y cultivo derivado de los altos
costos y el tiempo que requiere su investigación.
Será también a través de la educación, tanto de quienes consumen como de
quienes colectan, que podremos valorar en su justa medida, la riqueza de los recursos
naturales permitiendo crear e implementar políticas de uso racional y conservación de
la flora autóctona.
Es importante recordar que el nombre popular o vulgar de una especie vegetal
muchas veces conduce a confusión ya que son distintas las denominaciones en
diferentes países o regiones. Para
evitarlo, es imprescindible conocer
también su nombre científico.
Por ejemplo, tanto en Argentina
y en Perú crece la “uña de gato” pero
la que tiene terapéutico es la del Perú
cuya denominación botánica es
Uncaria tomentosa.
Otro ejemplo es el “muérdago”,
tanto aquí como en Europa existen dos
plantas con esa denominación popular
lo cual no significan que sean lo
mismo. Ambas son parásitas y viven a expensas de otras plantas pero desde el punto
de vista botánico son especies diferentes mientras que la Europea es el Viscum album,
la nuestra es Ligaria cuneifolia o muérdago criollo. Sus propiedades son opuestas: la
primera es un árbol con propiedad de hipotensora, mientras que la segunda es
hipertensora.

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Básicamente, los caminos que se pueden seguir para aprovechar un recurso

genético natural, sin ejercer una extracción y garantizando su permanencia y
diversidad natural son:
I. El manejo sustentable de las poblaciones vegetales naturales

Para ello, se necesita desarrollar, mínimamente, los siguientes pasos
metodológicos:
a) Producto objeto de aprovechamiento: Definir, específicamente, cuál es la
especie de interés.
b) Muestreo exploratorio: Diagnóstico rápido de la especie en su medio natural
para familiarizarse con las características y el hábitat de la misma. Para ello, se
fija un modelo de muestreo estadístico que incluye determinado número de
parcelas, de tamaño también predeterminado, dentro de las cuales se hacen las
mediciones y observaciones.
c) Inventario de la población: Dentro de las parcelas, se cuenta el número de
individuos por unidad de superficie (abundancia), densidad y otros datos de la
especie (altura, diámetro de tallo, etc).
d) Cosecha sustentable: Se realiza una primera cosecha de las parcelas y se
observa cómo reacciona la especie y su posterior crecimiento. En función de
estas observaciones, se establece un criterio de cosecha.
Es necesario asegurarse, mediante exámenes periódicos, que la cosecha o la
recolección, no tenga efectos negativos sobre la supervivencia de otras especies
vegetales o animales y que las especies que no se recolecten (remanentes)
sean manejarlas de modo que no invadan los sitios de las recolectadas.
II. La domesticación de una especie para su manejo agrícola

Domesticar una especie de importancia aromática o medicinal que crece
espontáneamente o en forma silvestre es tarea de investigadores que, en primera
instancia se formulan algunas de las siguientes preguntas:
 ¿Cuáles son las adaptaciones ambientales de cada especie?
 ¿Cuáles son los sitios escogidos para cultivar la especie?

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 ¿Varían significativamente la calidad y la cantidad del producto obtenido entre

un sitio y otro?
 De ser así, ¿cuál es la variabilidad propia del sitio que contribuye en mayor
proporción y de qué manera puede el manejo mejorar la productividad y la
calidad?
 ¿El cultivo de las especies representa para los agricultores y sus asociaciones
un ingreso importante y valioso?
 ¿Pueden contribuir estas cadenas al mejoramiento general de los medios de
vida de la población rural?
Contestar a estas preguntas requeriría más tiempo que el que destinamos a

este curso a distancia. A modo de orientación, deben seguirse, como mínimo, los
siguientes pasos metodológicos sin perder de vista la complejidad del manejo racional
de un recurso vegetal silvestre:
• Seleccionar dos o tres especies de plantas medicinales y evaluar la interacción
genotipo x ambiente.
• Considerar el impacto de las condiciones de cultivo propias del lugar en las
especies que se han seleccionado así como en la cantidad y calidad de los
productos derivados. Téngase en cuenta que, al trasplantar o domesticar una
especie fuera de su latitud o región original puede resultar que no se adapte al
nuevo ambiente o bien, que si se adapte en su crecimiento pero no contenga la
cantidad de principios activos de interés medicinal.
• Desarrollar estrategias de manejo y calcular la viabilidad económica de estos
sistemas de producción para el desarrollo rural propio del sitio.
• Realizar análisis geográficos ex-ante para proyectar las especies examinadas a
otros sitios.
• Formular estrategias de manejo para poder establecer las cadenas de
suministros y requerimiento de información, derivadas de la agronomía, la
economía de los sistemas de producción y los requisitos del mercado.

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c) Lineamientos generales para recolectar especies silvestres
Las farmacias, herboristerías y comercios

especializados en productos naturales, nos
ofrecen gran variedad de plantas medicinales en
diversas presentaciones, identificadas y
controladas por las autoridades de aplicación en
la materia.
Pero también podemos aprovechar una
salida al campo para recoger nuestras propias
plantas; con lo cual, además de disfrutar del aire
puro, del paisaje y del ejercicio, nos llevaremos
a casa productos de la naturaleza que pueden
ser auténticos medicamentos para la salud.
No todas las plantas de la misma especie
producen siempre igual cantidad y
concentración de principios activos. Estos
pueden variar mucho de una planta a otra, dependiendo de diversos FACTORES
biológicos o ambientales:
La edad de la planta modifica su contenido en principios activos. Las plantas
jóvenes poseen jugos acuosos y que contienen pocos principios activos en disolución.
Con el desarrollo, aumenta su producción y su concentración, para volver a disminuir
con el envejecimiento, hasta el punto de resultar finalmente inservibles para
aplicaciones aromáticas o medicinales.
Dicho esto, se comprende que el momento óptimo para recogerlas varía mucho
de unas plantas a otras. Así, por ejemplo, en las plantas anuales (que solo viven un
año) suele coincidir con el comienzo de la floración, en la primavera.
Para las plantas que viven varios años, en cambio, hay que esperar a la
madurez. Por ejemplo, el alcanforero no produce alcanfor hasta pasados los 30 años
de edad; y el castaño no empieza a fructificar hasta los 25 años, y hasta los 100 no
alcanza la madurez.
Existen algunos principios activos que únicamente se producen en las plantas
maduras o desarrolladas por completo. Tal es el caso de los alcaloides, que
prácticamente no se encuentran en las plantas jóvenes.

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La lechuga tierna, por citar un caso, apenas contiene sustancias activas; sin
embargo, cuando se espiga y florece, produce alcaloides de efectos sedantes y
somníferos.
Las plantas parecen tener asignado un lugar donde desarrollar mejor sus
principios activos. Por ejemplo, las plantas productoras de esencias, como las de la
familia de las Labiadas (Romero, tomillo, lavanda, salvia, valeriana, melisa) que crecen
naturalmente en zonas montañosas pueden resultar inactivas cuando crecen en tierras
de llanura.
Cuando se domestica una planta silvestre trasladándola de su ambiente
puramente natural para llevarla a un suelo labrado y abonado, se la poda y se la riega
regularmente -es decir, se la cultiva-, se producen cambios en su fisiología que
repercuten en sus propiedades medicinales. Hay plantas tropicales, que al
trasplantarlas a lugares templados, dejan de producir sustancias medicinales.
La calidad del suelo también influye en el rendimiento de las plantas: unas
precisan de suelos calcáreos y otras de suelos arenosos o silíceos. Las plantas
destinadas a producir hojas rinden más en suelos ricos en nitratos, mientras que las
que producen semillas se desarrollan mejor en suelos ricos en fosfatos.
En general, las plantas cultivadas elaboran mayor cantidad de hidratos de
carbono que las silvestres. Así, por ejemplo, el cerezo silvestre da unos frutos menos
dulces y vistosos que el cultivado; y sin embargo, las cerezas silvestres son mucho
más ricas en principios activos medicinales.
En otros casos, disminuye su sabor amargo o acre y se hacen más fácilmente
comestibles. Algo así ocurre, por ejemplo, con la achicoria y el cardo silvestre, que
pierden su amargor característico cuando son cultivados; pero a la par, disminuyen sus
propiedades medicinales, que en gran parte dependen de las sustancias amargas que
contienen.
Por estas razones, siempre que se pueda, hay que preferir la RECOLECCIÓN
DE PLANTAS SILVESTRES.
Antes de comenzar la actividad de recolección, debe realizarse una
adecuada PLANIFICACIÓN y eso lleva su tiempo y su esfuerzo.
Primero deben determinarse la DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y LA
DENSIDAD DE POBLACIÓN de la/ especie/s de planta/s que ha/n de recolectarse,
teniendo en cuenta la distancia desde la base de operaciones y la calidad de la planta
o plantas que se prevé recolectar.

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Luego, es preciso obtener un PERMISO DE RECOLECCIÓN tanto de las

autoridades gubernamentales como de los propietarios del terreno, si los hubiere,
debiendo respetarse la legislación nacional existente.
Hay que tramitar, además, permisos de exportación, para las plantas
medicinales destinadas a la exportación desde el país de recolección así como
certificados fitosanitarios, permisos (de exportación e importación) para el comercio
internacional de especies amenazadas de fauna y flora silvestres cuando sea
requerido.
Para averiguar dónde tramitarlos hay que dirigirse a las autoridades nacionales
como el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Direcciones
provinciales de Protección de Flora y Fauna, Municipalidades u organismos
relacionados.
Cuando exista una duda razonable sobre la IDENTIDAD DE UNA ESPECIE
BOTÁNICA, debe remitirse a un herbario regional o nacional un espécimen botánico
de referencia para su identificación, verificando la identidad botánica —nombre
científico (género, especie, subespecie o variedad, autor y familia).
En la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de
Córdoba en la Cátedra de Botánica Taxonómica se brinda el servicio de
reconocimiento de especies y su clasificación taxonómica. Seguramente en las
facultades de agronomía o de biología de otras provincias también se brinda el mismo
servicio. También podemos recurrir a los Museos de Ciencias Naturales.
Respetar las Buenas Prácticas de Recolección de plantas es apenas el primer
paso del aseguramiento de la calidad, del que dependen directamente la inocuidad y
eficacia de los productos elaborados a partir de hierbas silvestres, y también
desempeñan una función importante en la protección de los recursos naturales de
plantas para que su aprovechamiento sea sostenible.

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Comencemos con la recolección…

Acaba de amanecer y el azul del cielo nos anuncia que será un hermoso día.
Preparamos los siguientes ELEMENTOS:
• Ropa adecuada:
- Botas de montaña o botas de goma.
- Pantalones largos y de tela gruesa tipo Blue jean
- Camisa manga larga (para evitar picaduras en los brazos).
- Gorro (para protección contra el sol).
A. B. C.
A. Botas de montaña. B. Gorro de campo. C. Botas de goma
• Mochila: para cargar todos los implementos necesarios.
• Repelente de insectos.
• Lupa
• Libreta de anotaciones o cuaderno de campo: para anotar

todos los datos que serán importantes a futuro. De lo
contrario, es muy probable que al retorna no se recuerde
ni la mitad de lo que ha visto.

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Para comenzar, es importante dejar nota de:

- Fecha y hora.
- Ubicación geográfica.
- Tipo de vegetación del lugar (bosque de pinos, pradera, jardín, borde de
caminos, etc.).
- Condiciones climáticas.
También se pueden realizar bocetos o dibujos de los ejemplares encontrados y

colectados. Todos estos datos facilitarán la futura identificación de las especies.
• Lápiz: SIEMPRE escribir con lápiz. NUNCA con bolígrafo, a menos que su tinta
sea indeleble, ya que si se llegasen a mojar las anotaciones (tomar en cuenta
que en campo, hay humedad o puede llover) no correríamos el riesgo de
perderlas.
• Regla pequeña: para hacer mediciones a las muestras colectadas.
• Navaja o cuchillo con buen filo nos permitirá cortar las

plantas elegidas.
• Bolsas de papel: para guardar cada muestra colectada.
• Etiquetas: las etiquetas y el rotulador (marcador indeleble,

preferiblemente) serán útiles para identificar las bolsas con las muestras. Para
ello, se marcan con un número igual al utilizado en el cuaderno de campo para
apuntar las características morfológicas, y de campo en general, observadas
para la especie.

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• Canasto: para mejor movilidad y traslado de todas las

muestras colectadas. Lo mejor es utilizar cestas de mimbre en
lugar de bolsas de plástico.
• Cámara fotográfica: no es imprescindible pero si útil; las

fotografías de las plantas pueden ser una ayuda
complementaria a las anotaciones hechas en el cuaderno
de campo, para recordar algún elemento y/o característica
particular del hongo. Esto resultará mucho más económico
con las cámaras digitales, puesto que no se necesita
revelado.
• Agua: siempre es conveniente llevar líquido para beber y/o lavarse las manos si
es necesario.
• Guías de campo: resultarán muy útiles para identificar las especies observadas.
• Mapa: un mapa de la zona también puede ser muy útil.
Al llegar al lugar elegido, aprovechamos las primeras horas de la mañana de un

día soleado para hacer la tarea siguiendo estas RECOMENDACIONES DE
RECOLECCIÓN:
a. Evitar las plantas de lugares contaminados

Lamentablemente, en pleno campo también puede haber contaminación ¡Y
mucha! Por eso, es recomendable observar muy bien el lugar de recolección, si no
queremos que la tisana se convierta en un "cóctel" de sustancias químicas venenosas.
Los lugares que deberían evitarse son:
• Las banquinas o bordes de las carreteras: donde abunda la carbonilla, el plomo
y otros tóxicos procedentes de los tubos de escape de los automóviles, que
pueden impregnar a los vegetales.

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• Los lugares próximos y/o linderos a los campos de cultivo: Si éstos han sido
tratados con productos fitosanitarios, es prácticamente seguro que las plantas
de alrededor también habrán recibido salpicaduras de esas sustancias
químicas.
• Los lugares próximos a chimeneas o vertidos de industrias contaminantes
(mercurio, cadmio, etc.).
• Donde haya signos de presencia de animales domésticos, especialmente
perros.
b. Identificar las plantas

 Observar detalles, percibir aromas, consultar gráficos y fotografías del libro de
campo. Si persisten las dudas, abstenerse de recolectarla.
 Se puede hacer un álbum o un herbario (colección de material botánico), para
aprender a distinguir por la apariencia las diferentes especies. Se deben recoger
las plantas con hojas, flores, frutos y en lo posible con raíces y acomodarlas
entre hojas de papel de diario. A las plantas muy suculentas (gruesas y con
mucha agua), se les debe cambiar los periódicos diariamente.
Después de seca, colocar la planta colectada sobre un papel o cartulina blanca.
Agregar el nombre de la planta, fecha, lugar de recolección y su uso, en una
etiqueta ubicada en el margen inferior del papel. Guardar las hojas en una
carpeta confeccionada con tapas de cartón para tal fin. En caso de que se
quiera conservar el herbario por un tiempo prolongado, colocar la carpeta en
una caja con naftalina.
c. Recolectar solo plantas sanas y limpias

 Desechar las plantas que presenten signos de haber sido atacadas por plagas y
enfermedades o presenten deposiciones de animales.
 Utilizar elementos que minimicen las posibilidades de enfermedades y plagas.
Es decir, usar herramientas limpias y bien afiladas para evitar provocar daños
innecesarios.
d. Procurar plantas secas

 Las plantas recolectadas en días húmedos o lluviosos se enmohecen
fácilmente, y por tanto no se conservan bien. Es conveniente colectarlas cuando
estén bien secas.

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e. Recolectar sin destruir

 No arrancar la planta, siempre que resulte posible.
 Plantas de ciclo de crecimiento anual: Dejar en cada sitio de colecta un
porcentaje equilibrado de plantas para que semillen.
 Plantas de ciclo de crecimiento perenne2: Recolectar una parte de la planta,
dejando suficiente para que continúe su desarrollo.
 Raíces: Cuando sea posible, evitar la muerte de la planta: No eliminar toda la
raíz de la misma, y/o no recolectar todas las plantas.
 Cortezas: No arrancar toda la circunferencia, ni revitalizar incisiones (doble
incisión), etc.
 Árboles y arbustos altos. Cortar ramas sólo si se necesita recolectar corteza.
Nunca arrancar corteza de ramas principales, ni mucho menos de troncos, pues
cada pedazo de corteza arrancado es una herida irrecuperable para la planta.
 Arbustos bajos y hierbas perennes. Se cortan algunas ramas por planta, desde
10 cm del suelo para que la planta pueda recuperarse.
 Hierbas anuales. Recolectar en lugares donde sean abundantes. Llevar sólo
algunas para que haya suficiente producción de semillas y el número de plantas
no disminuya al año siguiente.
 Flores, frutos y semillas. Recolectar siempre sólo una pequeña cantidad por
planta para no alterar el proceso reproductivo de ésta.
f. Respetar los sitios protegidos

 Nunca recolectar especies en áreas restringidas y/o protegidas, ni en Reservas
Ecológicas, Parques Nacionales, etc.
 Nunca recolectar especies que figuren en listados como presionadas por
sobrerecolección o en peligro de extinción.
g. No mezclar especies distintas

 Es incorrecto juntar en una misma cesta o bolsa especies diferentes. Es
preferible utilizar un recipiente para cada especie, de forma que las plantas se
puedan identificar con toda claridad.
 El transporte de las hierbas se hace en recipientes bien aireados, tales como
canastos de mimbre, bolsas de arpillera limpias.
2
Que viven 3 o más años.

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 Evitar el uso de bolsas de polietileno (plástico), porque provocan un comienzo

de pudrición en pocas horas.
Debido a que no todas las partes de una planta tienen interés desde el punto de
vista aromático y medicinal, es necesario concentrarnos en las PARTES QUE SE
RECOLECTAN:
 Grupo en el que importa toda la parte aérea: Son las plantas herbáceas
que deben ser recolectadas en floración, antes que fructifique o sus flores se
sequen. Las partes que importan son: brotes, hojas, partes leñosas, cortezas,
flores, estigmas, frutos, tallos, pedúnculos, semillas, jugos, ramas, resinas.
 Grupo en el que se cosechan flores: Las flores se recolectan Al principio de
la floración (cuando están en estado de botón floral, antes de que la corola se
encuentre completamente abierta) o en plena floración. Al transportarlas hay
que evitar el golpe de calor y no colocarlas en bolsas de plástico.
 Grupo en el que se aprovechan yemas o botones florales: Las sumidades
o extremidades floridas de las plantas, se recolectan antes que abran los
botones florales, cuando aún son pegajosos a causa de las sustancias
resinosas que poseen, usando unas tijeras adecuadas, no cortándolas con la
mano para no lesionar los tallos. Cortar donde el tallo todavía es tierno, no
más abajo donde se lignifica y endurece.
 Grupo en el que se aprovechan las hojas: Cuándo éstas presentan forma,
tamaño y color normal, es decir, cuando están maduras. Las hojas se
recogen al comienzo de la floración, pero antes de que las flores se hayan
desarrollado; puesto que es entonces cuando contienen mayor cantidad de
jugos. No cortarlas todas, pues la planta resultará muy afectada. Descartar
las hojas manchadas (puede ser signo de una infección por virus u otros
patógenos). No amontonar ni arrugar, sino que han de almacenarse
extendidas en un lugar plano.
 Grupo en el que se aprovechan los tallos.- El momento ideal para
recolectar los tallos es después de que han brotado las hojas, pero antes de
que hayan salido las flores.
 Grupo en el que se aprovechan los frutos: Se recogen cuando están
completamente maduros, con el color y aroma característicos. Para algunos

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frutos se retarda su recolección para permitir la pérdida de humedad y facilitar

su cosecha y conservación hasta el procesamiento.
 Grupo en el que se aprovechan raíces o rizomas: Se cosechan con la
planta en reposo vegetativo anual que corresponde a dos momentos: antes o
después del desarrollo vegetativo, cuando las sustancias se acumulan en los
órganos subterráneos. En las plantas de ciclo bianual, el momento ideal es el
otoño del primer año. En las plantas perennes o vivaces es conveniente
esperar al segundo o tercer año. Antes de proceder a su conservación, las
raíces y los rizomas hay que lavarlos bien para eliminar la tierra y los insectos
que puedan llevar adheridos. No conviene cepillarlos, porque se eliminan las
capas de células superficiales que pueden contener principios activos, como
ocurre con la raíz de la valeriana.
 Grupo en el que se cosecha la corteza: La corteza se recolecta al principio
de la primavera, siempre antes de la floración, cuando circula más savia por
los tallos y las ramas, y cuando mejor se puede la separar del tronco.

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3. CULTIVANDO PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES
a) Más diferencias que similitudes
La recolección de PAM silvestres es una práctica que difícilmente podrá ser

reemplazada por el cultivo, particularmente para los pequeños productores o
propietarios agrícolas y familias campesinas, puesto que esta actividad no requiere
inversión ni mayor especialización y existe un mercado que la demanda,
representando, para el grupo familiar rural, una fuente de ingresos nada despreciable.
Por lo tanto, la estrategia comercial mayoritariamente utilizada para abastecer el
mercado sigue siendo la recolección, aunque ello no restringe la posibilidad de que en
un momento determinado y dependiendo de la escala de producción, pueda ser
conveniente su cultivo. De hecho, la mayoría de las empresas especializadas en el
rubro -y que exportan PAM deshidratadas- cultivan sus propias superficies.
Desde el punto de vista económico, es posible que, el menor costo de
recolección y acopio de la flora silvestre comparado con el de un cultivo sea atractivo
para un emprendedor.
Por lo tanto, el cultivo de PAM se justifica sólo en la medida en que las especies
demandadas por el mercado no existan en forma silvestre, o cuando las condiciones
naturales no aseguren el volumen y calidad requeridos.
Sin embargo, la mezcla de especies, los períodos de crecimientos diferentes, el
peligro de contaminación al momento de la recolección y la permanente degradación
de las poblaciones naturales hacen que, poco a poco, vaya surgiendo una demanda,
solamente asequible mediante el cultivo donde es posible controlar las variables que
condicionan la calidad del producto final como el período de crecimiento, plagas y
enfermedades, una superficie claramente delimitada de cosecha y riego adecuado.
El agricultor debe conocer las condiciones mínimas para lograr el mejor rinde en
el cultivo de cada especie así como la obtención de materia prima de calidad óptima,
con una droga vegetal que contenga el porcentaje adecuado de principios activos.
La dificultad en el manejo de un cultivo aromático o medicinal radica en que no
hay características comunes a todas las especies. Hay diferentes manejos, distintos
usos y se desarrollan en condiciones agroclimáticas diversas.

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Las plantas que pueden resultarnos de utilidad incluyen hierbas, arbustos y

árboles de todos los tamaños y pueden ser de crecimiento anual, bianual o perenne.
Hay especies como la pimienta (Piper nigrum L.), un arbusto trepador de clima
tropical, cuyos frutos se recogen cuando se ponen rojos y luego se secan para
volverse negros y rugosos. Así se obtiene la pimienta negra. Si esos frutos se dejan
madurar y luego se los somete a un proceso de ablandamiento, fermentación y
desecación, se obtiene la pimienta blanca. Estos frutos se usan como condimento y
además, si se los somete a un proceso de extracción con solvente se obtiene la
oleorresina de la pimienta, también de valor condimentario por su sabor y aroma.
Las especies de clima templado o templado frío como la lavanda (Lavandula
sp.), de las cuales se cosechan las flores, se someten a un proceso distinto (arrastre
con vapor de agua), dando la esencia de lavanda tan usada en perfumería y
cosmética.
Estos dos ejemplos nos hablan de cultivos comerciales muy apreciados pero
con requerimientos agroclimáticos, técnicas de cultivo y usos muy distintos.
Cultivo de Orégano Cultivo de Lavanda

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Cultivo de pimienta Cultivo de azafrán
Vivero de aromáticas y medicinales

Cultivo de mostaza
Para comprender un poco más estas diferencias, distinguiremos entre sistemas

de cultivo intensivo y extensivo.
El siguiente Cuadro muestra claramente algunas de las más destacadas
diferencias entre estos dos sistemas de cultivo de plantas aromáticas y medicinales.

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SISTEMAS DE CULTIVO
CULTIVOS INTENSIVOS: CULTIVOS EXTENSIVOS:
• Intensivos en capital y mano de obra. • Implementos y costos similares al

cultivo de trigo u otro cultivo
• En superficies limitadas que pueden extensivo.
comprende 1 a 15 has.
• 30-35 has de superficie.
• Objetivo:
• Objetivo:
1. Plantines.
2. Venta en fresco o deshidratado 1. Herbáceas anuales para cosecha
para entregar a terceros. de grano: mostaza, coriandro,
anis, comino, eneldo.
• Combinan herbáceas (melisa, menta, 2. Herbáceas anuales para cosecha
tomillo, romero) y leñosas (burro, de flor: manzanilla.
cedrón). 3. Herbáceas perennes para cosecha
• Especies perennes y de reproducción de hoja y flores: orégano, menta.
vegetativa. • Perenne: Hinojo
• Cosecha materia verde que puede ser • Ciclo otoño-inverno-primaveral.
deshidratada.
• Secuencia: preparar cama de
• Costos de prod. 7 veces mayor que siembra, siembra, control de
cultivo tradicional. malezas, cosecha.
• Se requiere etapa de vivero para • Floración y frutificación despareja
multiplicación de plantas madres y hace difícil determinar el momento
trasplante a campo para la puesta en óptimo de cosecha.
producción.
• Cosecha: corte, hilerado, desecante.
• Marco de plantación: herbáceas 70 x
25 cm. Entre 45.000 y 60.000 pl/ha. • Costos de producción bajos, similares
Arbustivas 100 x 80 cm. a un cultivo tradicional.
• Control de malezas manual, mecánico • Márgenes Brutos altos.

o químico.
• Cosecha manual o mecánica.
• Margen Bruto similar a los cultivos
hortícolas.

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A continuación desarrollaremos algunas consideraciones agronómicas, de

carácter general, válidas para ambos sistemas de cultivo:
3.2 El trabajo a campo
Selección del material reproductivo y métodos de multiplicación
De acuerdo con el método de multiplicación, distinguimos:
Por semilla:
En este caso se habla de “siembra” y se emplea para las especies de ciclo de
crecimiento anual o bianual.
En este aspecto debe tenerse cuidado pues, para la gran mayoría de las plantas
aromáticas y medicinales, existen varias especies. Por ejemplo: Echinacea presenta 9
especies pero solo 3 de ellas son de interés medicinal o el estragón que realmente
sirve para uso culinario es el francés pero solo se consigue el ruso fácilmente.
Agámica o Vegetativa:
En este caso se habla de “plantación”. Se trata de una forma de reproducción o
multiplicación agámica o asexuada, en la que no interviene la semilla sino que se
emplea una parte de la planta como órgano de reproducción asegurando ejemplares
idénticos o clones.
También entra dentro de esta clasificación, la reproducción meristemática o el
cultivo in vitro de la yema de una planta para dar origen a otra idéntica.
El cultivo in vitro o micropropagación es el conjunto de técnicas y métodos de
laboratorio -empleados tanto para semillas como para tejidos vegetales- utilizados
para multiplicar plantas en forma rápida, eficiente y en grandes cantidades.
Se utiliza para multiplicar o propagar plantas nuevas, creadas por ingeniería
genética, mutagénesis o mejoramiento genético. También para obtener plantas libres
de enfermedades u obtener grandes cantidades de plantas que no son fáciles de
reproducir por otras vías.

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Una correcta elección del material inicial es un punto de partida básico y

esencial para el éxito de cualquier emprendimiento. Si se trata de semilla debe
provenir de un proveedor confiable. Si es reproducción vegetativa, es necesario
conocer las plantas madres a partir de las que se origina el material de multiplicación
evaluando, por ejemplo, las experiencias que existan en la zona al respecto.
Se debe partir de plantas madres de buena calidad. En esta selección se eligen
las plantas con buen porte y desarrollo, resistencia a las condiciones desfavorables del
clima y suelo, plagas y enfermedades y con buen rendimiento en principios activos con
características terapéuticas o aromáticas.
El material destinado a multiplicación debe estar sano, libre de nematodos, virus
y hongos (roya, botritis).
Cuando se multiplican especies en forma agámica o vegetativa, el material de
reproducción puede ser:
- Esquejes, trozos de tallos (gajos) o estacas:
Es recomendable que tengan al menos 3 yemas, una o dos quedan debajo de la

superficie por donde saldrán las raíces y 2-3 sobre el suelo por donde emergerán los
brotes aéreos. Ejemplos: lavanda, romero, tomillo, salvia, cedrón, burrito.
En las estacas se forman raíces
adventicias en la zona de entrenudos. La
capacidad para enraizar depende del estado
fenológico de la planta madre, de la
condición de crecimiento y de la presencia
de yemas y hojas que le permitan sintetizar
las auxinas y cofactores responsables de la
formación de raíces. Se debe evitar la
deshidratación de las estacas durante el
corte hasta el momento del transplante.
Estacas de orégano

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Para formar un buen sistema radicular el suelo debe ser suelto, aireado y con
una humedad adecuada y constante para mantener turgentes a las células; las
temperaturas deben ser las que admitan la ocurrencia de los procesos metabólicos.
Se multiplica por estacas: ajenjo, ajedrea, cedrón, lavanda, lavandines,
mejorana, orégano, poleo, romero, salvia, tomillo. En zonas de regadío se aconseja
plantarlas a fin del verano, por la disponibilidad de agua de riego. Una vez colocadas
en el vivero, es fundamental mantener la adecuada humedad en el suelo, para ello se
deben dar los riegos necesarios que permiten mantener la capacidad de campo y así
se induce la emisión de raíces.
Se necesitan 5.000 estacas para tener posteriormente material de multiplicación
para una hectárea.
- Hijuelos o división de matas:
Se obtienen separando una planta madre en matas que se descalzan mediante

el uso de una pala de punta. Estas matas darán origen a otras plantas. Ejemplos:
orégano, menta.
La división de matas se realiza en otoño-principios de invierno o a fin de
invierno-principios de primavera.
Se eligen plantas con buen desarrollo y sanas, se abren las matas obteniendo
plantitas provistas de sistema radicular.
El tiempo de permanencia en el vivero será de un año, luego se trasplantan al
lugar definitivo.
En algunos casos se habla de hijuelos: brotes aéreos con raíces producidas en
los nudos de los tallos estoloníferos. Ejemplos: Lemmon grass, ciboullette
Vivero o almácigo
La propagación del material vegetal seleccionado se lleva a cabo en vivero, si

se trata de material vegetativo o en almácigo, si se trata de semillas.

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Para ubicar esta parcela, se elegirá un suelo profundo, rico en materia orgánica,
al reparo de los vientos predominantes de la zona, sin malezas y con buena provisión
de agua. Se debe tener presente de no repetir el vivero o almácigo en el mismo sitio
más de dos años consecutivos, ya que se favorece la aparición de enfermedades y se
agotan los nutrientes del suelo.
En lo posible, los canteros se orientan de Oeste a Este, para aprovechar mejor
la luz y el calor solar.
Se construyen los canteros de 1m de ancho y 10m de largo y se deja un camino
de 2m. Por cada almaciguera se agrega y mezcla a la tierra removida 50 a 100kg de
estiércol fermentado y desmenuzado. En zonas áridas se construyen 15cm por debajo
del nivel del suelo, en lugares húmedos en forma inversa, es decir 15-20cm por
encima de ese nivel si el suelo es muy suelto se colocarán soportes de madera.
El suelo de almácigos y viveros debe desinfectarse previamente para evitar el
ataque de nematodos y microorganismos patógenos. Si se trata de cultivo orgánico se
puede recurrir a la solarización. Si es cultivo convencional se trata con productos
fitosanitarios.
Para sembrar en almácigo se marcan los surcos a una distancia de 12cm,
mediante una regla marcadora de madera que se coloca sobre el terreno y se presiona
sobre ella. La cantidad de semilla a colocar, depende del tamaño de la misma.
Se siembra en línea, se tapa con mantillo y se riega.

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Los cuidados posteriores a la siembra son los siguientes:

a) Dar los riegos necesarios, dependiendo del clima y tipo de terreno.
b) Aplicar fertilizantes nitrogenados en el suelo o por vía foliar y observar la
incidencia de plagas y enfermedades para su control.
c) Se procede al trasplante a lugar definitivo a campo cuando las plantitas
tienen seis hojas o unos 10cm de altura, previamente se debe preparar la
tierra mediante arada y rastreada, luego se marcan los surcos a 50-70cm
y se colocan las plantitas distanciadas a 30-40 cm.
Cultivo a campo
El trabajo de preparación del suelo debe comenzar cuando se cosecha el cultivo

precedente para lograr tres objetivos esenciales:
 Una adecuada superficie de siembra.
 Un eficiente y correcto control de malezas.
 La conservación de la humedad en el perfil de suelo
Las tareas de siembra o plantación se pueden llevar a cabo en forma manual o
mecanizada según la escala de producción y según los costos de mano de obra y de
maquinaria disponibles en la zona.
Las tareas manuales se realizan en emprendimientos de pequeñas superficies
(menores a 5 has).
La mecanización es apropiada para superficies más grandes (mayores a 10
has). Permiten ubicar la semilla a una profundidad y distribución uniformes.
También existen máquinas para plantar (trasplantadoras) muy empleadas en
horticultura, que pueden trabajar en superficies desde 2 a más de 10 hectáreas por
jornada de trabajo, según el tamaño de la misma.
En cuanto a la época de siembra o plantación es muy variable según la especie
y la zona. Hay especies de implantación otoñal (coriandro, orégano), al principio del
invierno (salvia, artemisa), al final del invierno (menta), al principio de primavera
(albahaca) o en pleno verano (valeriana, angélica).

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Si se parte de semillas para iniciar el cultivo se exigirá los certificados de

garantía varietal, poder germinativo y estado sanitario. La siembra, como dijimos, se
puede realizar en almácigos y posterior trasplante o en forma directa a campo.
La siembra directa se realiza si el suelo se encuentre libre de malezas. Se debe
prestar especial atención al laboreo previo, con la finalidad de erradicar las malas
hierbas, esta labranza se puede complementar aplicando previamente un herbicida no
selectivo como Glifosato, con capacidad de control de órganos subterráneos.
Una vez erradicadas las malezas, se ara, rastrea y se marcan los surcos a una
distancia de 60-80cm. Se da un riego de presiembra y se siembra en línea en un solo
costado del surco, sobre la marca de recale del agua.
Es recomendable sembrar o plantar en surcos a fin de facilitar el control de las
malezas y la aplicación del riego.
La distancia entre plantas varía según la especie y las técnicas que se
emplearán durante su manejo.
Para especies de alto desarrollo y gran sistema radicular como Lemmon grass o
romero se plantan a intervalos de 0,80 m a 1,5 m para facilitar el tratamiento mecánico
de malezas y un adecuado desarrollo de las plantas al cabo de 2-3 años.
El coriandro o la mostaza, más parecidos al trigo, admiten una distancia de 0,15
m. entre surcos y menos aún entre plantas.
La profundidad de siembra depende de la capacidad de la semilla para penetrar
en el suelo y difiere según las especies.
Se hacen siembras superficiales cuando de trata de semillas muy pequeñas
como manzanilla o tomillo. En ese caso, una vez sembrado, se pasa una herramienta
en forma muy superficial como un rolo3 que ayuda a la semilla a tomar contacto con el
suelo preparado y húmedo, adecuado para germinar.
En el caso de las especies de multiplicación vegetativa, se crían en vivero y se
hace un posterior trasplante a campo.
A los diez días de efectuado el trasplante, se incorpora un fertilizante fosforado
y se aporca, este laboreo tiene como finalidad aproximar tierra a la planta y enterrar el
nutriente. A partir del segundo mes se realizan carpidas mecánicas o manuales para
eliminar las malezas, remover el suelo para suprimir la costra superficial que se forma
3
Herramienta tirada por un tractor similar a un rodillo.

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luego de los riegos o de las lluvias en los suelos pesados, favoreciendo la aireación y
el desarrollo radicular.
Las carpidas se complementan con aporques, práctica que aleja la humedad del
cuello de la planta, evitando el ataque de hongos y además facilita la formación de
raíces adventicias y el anclaje. Los riegos son necesarios para el desarrollo de la
planta y en el momento de la floración para obtener buen rendimiento en la producción
de semillas. Se debe manejar con precaución este recurso, ya que el exceso del
mismo en suelos arcillosos o con drenajes deficientes, pueden provocar asfixia
radicular y enfermedades fúngicas. La frecuencia del riego está en relación con la
textura del suelo y con la evapotranspiración de la planta.
En cualquier caso, al plantar un órgano vegetativo, es imprescindible contar con
suficiente humedad al momento de la plantación. De lo contrario, aplicar riego.
En todos los casos, el terreno debe estar preparado finamente, con terrones
desmenuzados y pequeños y sin presencia de malezas, para favorecer el buen
contacto con el suelo.
En la preparación del terreno, se debe tratar de erradicar las malezas y combatir
los nematodos, ya que la mayoría de estas plantas son atacadas por esta plaga. Se
muestrea el suelo y se analiza, a partir de los resultados que se obtengan, se aplicará
o no un producto nematicida. Para ayudar al control de nematodos y malezas se
recomienda preparar previamente las parcelas sembrando un abono verde como el
centeno, planta no hospedera de estos patógenos y alelopática.
Esta gramínea se siembra a fin del verano, vegeta bien en invierno y si se riega
adecuadamente, alcanza una altura de 1,70 m al llegar a la fase de grano lechoso en
primavera, momento en el cual se entierra.
Como la multiplicación vegetativa se
efectúa en otoño, durante el verano se
puede sembrar moha (Setaria itálica) y
enterrarla cuando comienza a espigar, o
maíz, posteriormente se efectúan las
labranzas para acondicionar el suelo.
Cultivo de moha

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A fin del verano, se completan las labores culturales de arada, rastreada y se

incorpora estiércol compostado a razón de 15 a 20tn/ha (al voleo), se da un rastreado
final y se marcan los surcos. El área queda preparada para plantar las estacas o
sembrar las semillas.
Las labores culturales son los trabajos que se realizan en el cultivo desde la
siembra o plantación hasta la cosecha para facilitar y favorecer su desarrollo.
Consisten en labores o aplicaciones para controlar las malezas y minimizar la
competencia con el cultivo, mantener la humedad del suelo, mantener la aireación del
mismo y realizar las operaciones de fertilización y riego.
En forma muy general, y a modo de resumen, la secuencia sería:
1. Desmalezado: Con rastra de discos, escardillo4 o con herramientas

manuales. Como efecto adicional, contribuye a una buena sanidad del cultivo,
previniendo y controlando enfermedades e insectos, además puede favorecer
también la incorporación de fertilizantes.
2. Pasada de rastra de dientes: Se hace en diagonal a la dirección de siembra,
con un implemento que se arrastra detrás de los discos y que trabaja a 3 cm
de profundidad. La finalidad es emparejar la cama de siembra o plantación.
3. Aplicación de herbicidas: Su aplicación dependerá de si se trata o no de un
cultivo orgánico. Su uso racional reduce sensiblemente las labores mecánicas.
Cada cultivo posee recomendaciones específicas de acuerdo con las especies
de malezas a controlar pero, en general, se clasifican en: herbicidas de pre-
plantación, pre-emergencia y post-plantación y post-emergencia de malezas.
4. Riego: Especialmente en zonas áridas o en cultivos protegidos bajo
invernáculo para obtener hierbas frescas (como albahaca, por ejemplo).
Pueden hacerse por surcos, por aspersión o por goteo.
5. Controles fitosanitarios: La elección y posterior aplicación también
dependerá del tipo de cultivo, si se hace en forma orgánica o convencional.
4
Herramienta que arrastrada por tractor, remueve el suelo y elimina malezas.

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Su uso persigue la finalidad de controlar ataque de insectos, nematodos y

enfermedades producidas por bacterias y hongos.
Las reglas generales de protección fitosanitaria comprenden la aplicación de
medidas preventivas y curativas. Siempre es preferible inclinarse por las
primeras que comprenden el uso de variedades resistentes, además de
complementar con otras medidas como momento oportuno de siembra,
preparación del suelo, control de malezas y riego estratégico.
El control de plagas y enfermedades puede realizarse con la aplicación de
productos fitosanitarios aplicados por medios terrestres o aéreos, respetando
las restricciones de uso de cada uno, respetando los períodos de carencia o
espera entre aplicación y cosecha.
Tal vez la mejor herramienta para controlar plagas y enfermedades sea el
empleo de variedades resistentes obtenidas por métodos de mejoramiento
tradicionales o por biotecnología.
Otra buena práctica agrícola para prevenir problemas sanitarios es la rotación
de cultivos, muy aplicable cuando se trata de cultivos anuales como coriandro,
mostaza, manzanilla, etc.
Cosecha
Para los cultivos de manejo semiextensivo o extensivo, de ciclo anual o

binanual, en los que se cosecha el grano (coriandro, mostaza, trigo sarraceno), la
elección del momento de cosecha suele ser determinante del rendimiento final del
cultivo, dado el desgrane natural que presenta estas especies y lo desparejo de su
madurez.
Para evitar estos problemas es común la aplicación de desecantes previo a la
cosecha para luego proceder al corte-trilla directa. También se realiza corte-hilerado-
trilla, pero la probabilidad de lluvias después del corte hace que este método sea
menos empleado.
Para las especies en las que interesa el material vegetal, el manejo adecuado
de éste durante la operación de recolección o cosecha determina la calidad del
producto final, independientemente de si se trata de recolección manual o mecánica.
Se procede en la fase de floración, el primer año se hace una colecta y a partir del

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segundo año dos o tres cortes, dependiendo del vigor de la planta y de la especie
cultivada.
La cosecha manual es selectiva ya que se corta el material adecuado en
óptimas condiciones, en cambio en la recolección mecánica se siega la totalidad de la
biomasa vegetal presente, incluyendo las malezas; por este motivo antes de realizar
esta tarea es fundamental realizar un buen desmalezado.
Es conveniente no realizar riegos cuando se aproxime el momento de la
cosecha. El estrés hídrico ayuda a disminuir el porcentaje de agua y acorta el tiempo
de secado.
Salvo excepciones, el momento del día conveniente para cosechar es
durante la mañana y media tarde, cuando no hay agua de rocío depositada sobre
las hojas y para que comience un proceso de deshidratación natural. En este
momento se produce una mayor concentración de sustancias activas.
No es recomendable realizar la corta del material vegetal a mediodía ya que las
temperaturas altas aceleran los procesos de descomposición y transpiración. Las
raíces y rizomas pueden cosecharse en cualquier momento del día.
La cosecha debe realizarse con buen tiempo, es decir, abundante
luminosidad y sin pronóstico de lluvias en las próximas horas.
Si en el momento de realizar la cosecha las plantas están húmedas, ya sea por
lluvias, riego o por alto porcentaje de humedad relativa ambiental, esta situación puede
desencadenar una contaminación microbiana que afectará profundamente la calidad
del producto final.
El tenor de principios activos está muy influenciado por el momento de cosecha.
Cada órgano presenta un momento óptimo para la máxima acumulación de principios
activos.
Las plantas cosechadas antes de su momento oportuno no han llegado al
óptimo contenido de principios activos de la especie. Del mismo modo, si se pasa el
momento puede haber una reducción considerable.
La determinación del momento oportuno de cosecha depende de los siguientes
factores:
 Condiciones atmosféricas: Las diferencias de año a año pueden producir
diferencias de desarrollo. Por ejemplo, temperaturas menores a las medias
normales o días con menos insolación pueden retardar la floración.

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 La latitud: En zonas más cercanas al Ecuador, las temperaturas medias más

altas aceleran el periodo vegetativo y adelantan la floración.
 La altitud: Provocan diferencias similares a la latitud.
 La exposición al sol: Terrenos con pendientes expuestas al sol poseen una
vegetación más avanzada por la mayor energía calórica y luminosa que
reciben.
 Condiciones del suelo: Arenosos, arcillosos, sueltos, salinos, etc. Serán
determinantes a la hora del crecimiento.
Durante la cosecha deben evitarse los daños mecánicos provocados a veces

con cuchillas sin filo que afectan a los tejidos al presionarlos con fuerza o por una mala
presión sobre el producto cosechado, manifestándose la lesión con un oscurecimiento
de las partes afectadas.
Si la presión es mayor en algunos casos se llega a descalzar o arrancar la
planta. Los tejidos así afectados inician los procesos enzimáticos de descomposición,
las hojas pierden su color y su vida en postcosecha disminuye notablemente.
Un daño similar se ocasiona en el momento de la recolección ya sea que éste
se realice en sacos, bolsas, cajas o acoplados si estos se cargan con presión o con
exceso de material vegetal.
En la recolección debe cuidarse la higiene y evitar que el material cosechado se
ensucie o contamine, por este motivo todo el material de manejo o contacto directo
como contenedores y herramientas deben estar limpios para evitar problemas de
contaminación.
La cosecha manual se realiza usando una hoz. Se debe prestar especial
atención a esta labor para no descalzar planas que terminarán muriendo.
Se recomienda dejar la cosecha a la sombra y trasladarla lo antes posible al
sector de secado. La descomposición genera energía y con ello un autocalentamiento
del producto, mientras que la transpiración absorbe energía, enfriando el material y a
la vez lo humedece provocando el deterioro.
El inconveniente de descalce de plantas se ha superado utilizando las
motosegadoras, máquinas chicas cosechan 2 ha. por día.

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En fincas grandes se hace uso de máquinas segadoras – recolectoras, cuya

sección de corte abarca varios surcos y usa para cosecha de orégano, menta, perejil y
algunas hortalizas de hoja.
Otros equipos mediante guías recogen el material, hacen atados y luego se
siega, esta máquina se usa en la cosecha de lavanda y sus híbridos.
Cosecha manual Cosechadora-recolectora
Motosegadora con barra de corte

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Buenas Prácticas Cosecha para

Cultivos aromáticos y medicinales
• Cosechar en momento de mejor calidad posible

• Cosechar en óptimas condiciones evitando humedad ambiental y
efectos nocivos
• Usar equipamiento limpio y en excelente estado técnico
• Reducir al mínimo la recolección de partículas de tierra.
• Evitar mezcla de malezas tóxicas con cultivo cosechado.
• Eliminar partes vegetales dañadas o descompuestas.
• Usar recipientes limpios y libres de restos de cosechas anteriores.
• Evitar el contacto del producto cosechado con tierra, recogerlo
inmediatamente y transportarlo en condiciones secas y limpias.
• Evitar daños mecánicos y compactación de la hierba, sin
sobrellenar ni apilar los sacos.
• Transportar de manera que se evite el calentamiento, evitando el
sol directo, y entregar el material a la brevedad.
• Proteger el material cosechado del ataque de plagas, roedores y
animales domésticos. Disponer de la documentación de control de
plagas.

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4. FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO
El Dr. Arnaldo L. Bandoni en su obra Los recursos vegetales aromáticos en

Latinoamérica (2003) destaca que, para estudiar la factibilidad de un emprendimiento
con Plantas Aromáticas y Afines, es importante abordarlo desde las siguientes
perspectivas:
a) Factibilidad técnica
La experiencia demuestra que lo primero que debe cuestionarse un

emprendedor es si dispone de los recursos técnicos necesarios para desarrollar un
nuevo proyecto. Y en este punto debiera diferenciarse muy bien dos posibilidades: el
emprendedor que se inicia y aquél que ya conoce y participa del sector y simplemente
quiere expandir o diversificar su producción.
Para este último caso, muchas de las etapas son conocidas y por lo tanto
prescindentes pero siempre es bueno recordarlas: ¿Qué se entiende por recursos
técnicos necesarios?
Tierras adecuadas
Con la calidad y en la cantidad necesaria. Toda planta aromática tiene
exigencias en cuanto a tipo de suelos, climas o requerimientos de luz y
agua, entre otros. Por consiguiente si lo que se pretende es producir un determinado
producto a partir de estas plantas, el primer recurso condicionante de su calidad y
rentabilidad es la disponibilidad de tierras adecuadas.
Este punto es de tal trascendencia, que puede representar el factor protagónico
para iniciar un nuevo emprendimiento, de mayor envergadura aún que la selección del
material a producir.
Algunas regiones agrícolas son ideales para la producción de ciertas aromáticas
por la calidad de sus tierras; por el clima; por la ventaja de estar rodeado de una región
tradicionalmente productora de aromáticas y por lo tanto disponer de la experiencia y
la infraestructura necesarias; por la posibilidad de utilizar el cultivo de aromáticas como
un cultivo alternativo o asociado a otras producciones agrícolas ya existentes (olivares,

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noguerales, explotación apícola, aprovechamiento de especies cultivadas como

protectoras de vientos); por la cercanía de campos cubiertos naturalmente con
especies aromáticas aprovechables; por la posibilidad de asociarse a productores
vecinos en zonas de minifundios; etc.
Infraestructura agrícola para manejar el cultivo

Maquinaria, sistemas de riego, agroquímicos, depósitos, etc.
Infraestructura industrial
Tanto para el acopio de la materia prima, como para el procesamiento y el
almacenamiento del producto terminado. La extracción de aceites
esenciales implica diferentes tipos de equipos, de acuerdo con el producto y la
capacidad proyectada (destilación por arrastre con vapor, hidrodestilación, extracción
por solventes).
El equipamiento de extracción puede ser administrado por el propio productor o
un intermediario. También pueden ser controladas por compañías que compran
materias primas a los productores, realizan la destilación bajo un contrato, y luego
venden los aceites esenciales. La industria de perfumes y sabores se encuentra
también involucrada en los procesos de extracción, pero fundamentalmente en aceites
esenciales de alto costo, o en aquellos casos en los que se requiere de tecnología muy
específica.
En algunos casos la industria ha invertido en plantas de extracción en las áreas
de producción, estableciendo acuerdos con sus contrapartes locales.
Infraestructura de servicios
Combustibles, agua, zonas de tratamiento o eliminación de efluentes y
deshechos del proceso.

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Recursos humanos idóneos

Tanto para lo agronómico, como industrial y comercial. Una iniciativa
integrada al desarrollo de productos basada en aromáticas y afines
requiere la existencia de un grupo multidisciplinario, desde el agricultor hasta el
personal técnico altamente capacitado.
El éxito de la interacción y cooperación de estos especialistas determinará hasta
dónde la industria podrá desarrollarse. Debe tenerse siempre en cuenta que una de las
limitantes principales en el desarrollo de esta industria en Latinoamérica fue la no
disponibilidad de personal entrenado y la falta de esquemas propios de entrenamiento
para actividades específicas.
Conocimientos tecnológicos apropiados

En lo agronómico, industrial y comercial. En este punto el primer
problema que surge es el de conocer el paquete tecnológico para el
cultivo de la especie a procesar. La capacidad de decidir acerca de una gestión
tecnológica adaptada a las necesidades reales de cada región y la del mercado
globalizado es un factor decisivo para el éxito de estos emprendimientos no
tradicionales. En consecuencia la información disponible acerca de la oferta de
transferencia tecnológica (tanto agrícola como industrial) es siempre importante.
Infraestructura para análisis y desarrollo

Se debe disponer de viveros y un laboratorio que posea la capacidad de
realizar destilaciones a escalas de laboratorio y piloto, y la posibilidad de
realizar medidas de parámetros fisicoquímicos, así como análisis por cromatografía en
fase gaseosa para ajustar la calidad del producto obtenido. La calidad debe ser
cimentada durante todos los procesos de producción, comenzando con la selección
del material de propagación, silvestre o cultivado, hasta el producto final que llega al
consumidor. Por este motivo debe diseñarse un sistema de gestión, donde todos los
pasos involucrados en el proceso industrial, sean controlados en forma adecuada y
estricta de modo de asegurar la calidad deseada.

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Material genético inicial

La adquisición de plántulas o semillas es otra etapa crucial en estos
nuevos emprendimientos. La calidad del material reproductivo original es
determinante de la calidad del producto final. Las disponibilidad de viveros o parcelas
experimentales surge como una necesidad, no sólo en la primer etapa de implantación
del cultivo, sino durante toda la vida útil del mismo, para optimizar el paquete
tecnológico agronómico: ensayos de distintas técnicas agrícolas, densidades de
siembra, espaciado de hileras, técnicas o tiempos de riego, usos de agroquímicos,
fijación de tiempos de siembra y cosecha, etc.
b) Factibilidad económica
Una vez evaluados los componentes que hacen a la disponibilidad de recursos

técnicos para la viabilidad del proyecto, deberá analizarse su viabilidad desde el punto
de vista económico.
Recursos económicos propios, compartidos o crediticios.
Estudio del mercado

Es fundamental saber y decidir qué producir: no se debe ofrecer lo que se
tiene, sino ofrecer lo que se demanda.
Existen dos tipos claramente diferenciados de plantas aromáticas: las
tradicionales, con un mercado existente, y las nuevas especies, donde es necesario
generar la demanda que implica un gran esfuerzo en promoción, desarrollo, mercadeo
y ventas.
Si no se tiene experiencia en estos cultivos, necesariamente habría que
iniciarse con alguna especie tradicional, de modo de adquirir la experiencia suficiente
del mercado. También es importante emprender un cultivo diversificado, es decir
comenzar con tres, cuatro o más especies distintas. De esta manera se tiene un mayor
margen de especulación, mayor rango de oferta y se tiene una mayor independencia

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Curso a distancia
de las variaciones puntuales que pudiera haber en el mercado de un solo producto.

Debe evaluarse tanto el mercado nacional como el internacional, en volúmenes,
precios, calidades y circuitos de comercialización.
Tipo de producto
Debe tenerse en cuenta la posibilidad de producir más de un producto de
una misma planta cultivada: básicamente se puede pensar en vender la
hierba como tal, parte destilarla para obtener la esencia, procesar la esencia para
obtener productos con mayor valor agregado, e incluso utilizar los desechos de
producción para comercializarlos, o reelaborarlos para generar otro producto.
Escala de producción
Para ello deben considerarse las posibilidades técnicas de producir en
términos de la infraestructura disponible, las necesidades del mercado, y
las variaciones del costo de producción en función de la escala de trabajo.
Se puede encarar además un monocultivo o un cultivo diversificado, y a su vez éstos
pueden ser extensivos o reducidos. Finalmente se puede pensar en un cultivo
diversificado o no, pero complemento de otros tradicionales.
Merece también estudiarse la factibilidad de cambios de escala una vez iniciado
el proyecto, por mayor demanda, por redimensionamiento del negocio, para diversificar
la producción, por adherirse a un grupo asociativo o cooperativista, etc.
Evaluación de los costos de producción y control

de calidad
Los factores más importantes a tener en cuenta son:
 Valor de la tierra o amortización de dicho capital.
 Compra de plantines, semillas, estacas, etc.
 Preparación del suelo.
 Plantación y riego en almácigo.
 Traslado a cultivo definitivo.
 Plantación a escala industrial.

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 Labores culturales: riegos, rastra, carpidas, pulverizaciones, fertilización,

acequias y limpieza de canales.
 Agroquímicos: abonos, pesticidas.
 Jornales de personal.
 Cosecha de primer corte.
 Rastrillada y carga o embolsado.
 Flete a planta procesadora.
 Zarandeo (si corresponde)
 Labores culturales.
 Cosecha de segundo corte (si corresponde).
 Manejo de material de descarte.
 Costos de amortización de equipos y materiales.
 Envases
 Gastos de comercialización.
 Gastos de control de calidad
Si se piensa instalar un destilador para la obtención de aceites esenciales,
además están los costos de:
 Compra e instalación del equipo
 Caldera.
 Tratamiento del agua (si corresponde).
 Combustible: leña, gas, fueloil, o material de descarte de destilaciones
previas.
 Tratamiento o manejo de desechos y efluentes (material destilado,
cenizas de leña, agua, etc.)
 Amortización de los equipos
 Purificación o tratamientos posteriores al aceite (filtros, rectificación,
enfriado)
 Envases
 Gastos de flete
 Gastos de comercialización
 Mano de obra
 Gastos de control de calidad
 Evaluar los restantes costos: de inversión (instalación y desarrollo), de
mantenimiento, administrativos, financieros, y de investigación y
desarrollo.

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c) Oportunidad del emprendimiento
Ya hemos comentado varias veces que, con algunas excepciones, el

aprovechamiento de las plantas aromáticas en los países en desarrollo -ya sea para
uso local o exportación-, se ha realizado a partir de recursos naturales silvestres.
Como resultado de esta práctica, muchas especies se han perdido y algunas se
encuentran en peligro de extinción. Paralelamente se han producido problemas en la
conservación de la biodiversidad. Por lo tanto resulta vital que el cultivo sistemático de
estas plantas sea conocido y difundido como un modo de conservar la biodiversidad y
proteger especies en peligro.
Aún aquellos países o productores que son oferentes tradicionales de
aromáticas y productos como aceites esenciales se han enfrentado a muchas
restricciones para ser competitivos en el mercado internacional.
Algunos de los problemas más frecuentes fueron:
 Cultivo y prácticas agrícolas inadecuadas
 Materias primas de mala calidad debido a prácticas de cosecha inadecuadas y
mal manejo de tratamientos post cosecha
 Falta de investigación en el desarrollo de variedades de alto rendimiento,
domesticación, etc.
 Técnicas de procesamiento ineficientes que conducen a bajos rendimientos y
productos de baja calidad
 Falta de control de calidad de las materias primas y productos terminados
 Pérdidas de energía importantes durante el procesamiento
 Dificultades en el mercadeo (falta de acceso a información de mercados y
contactos)
 Falta de personal entrenado, y dificultades de acceso a equipamientos y
tecnologías actualizadas
 No disponibilidad de fabricantes locales de equipamiento
 Falta de compromiso y apoyo por parte de las autoridades gubernamentales
 Falta de recursos financieros, préstamos y facilidades de crédito.
No siempre es el producto el que determina el origen de un proyecto. Algunos

de los recursos tecnológicos pueden tener una trascendencia tal que el nuevo proyecto
se genere a partir del mejor aprovechamiento de los mismos; y en este caso el

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producto pasa a ser una variable, es decir deberá seleccionarse entre los distintos
productos que pueden elaborarse para encontrar el más adecuado a los recursos
disponibles.
En definitiva, una vez evaluada la factibilidad técnica y económica del proyecto,
y teniendo en cuenta las ventajas y oportunidades del mismo, y las posibilidades del
mercado, se podrá justipreciar la oportunidad de su desarrollo. Es decir, decidir si
realmente el productor tiene las condiciones necesarias para iniciar la producción.
d) Rentabilidad del emprendimiento
El último análisis debiera tener en cuenta el cálculo de la rentabilidad del

proyecto, es decir el tiempo necesario para obtener el retorno del capital invertido y el
valor agregado a la materia prima: relación costo de materia prima /costo de producto.
Pero también deben evaluarse, para el cálculo de la rentabilidad, otros factores
como:
 Rendimiento por hectárea y por kilogramo de planta oreada
 Amortización del cultivo (cuántos ciclos podrán aprovecharse con una perenne)
 Tiempo de espera para iniciar el aprovechamiento (como en el caso de la
lavanda que se destila después del tercer año de cultivada)
 Tiempo ocioso del destilador en el año.
 Posibilidad de acopio de producto terminado, cuando la demanda baje.
 Posibilidad de rotar el cultivo de la aromática con otras producciones
tradicionales, o la posibilidad de utilizar el mismo lote para otro cultivo durante el
año, etc.
Un estudio decisivo es también la comparación de precios del producto a

elaborar con la tecnología elegida, en relación con productos o proyectos competitivos.
Este trabajo puede hacerse desde cuatro perspectivas distintas:
 Comparación con otro material vegetal de similares características (por
ejemplo dos especies de Eucalyptus ricas en eucaliptol, o dos calidades de
semillas de la planta aromática seleccionada).
 Comparación con otros cultivos que pudieran hacerse en vez del
seleccionado para el proyecto (por ejemplo cultivar trigo en lugar de coriandro, o

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reemplazar el cultivo de la aromática seleccionada por una hortaliza, tabaco,

una especie tintórea, medicinal, etc.). En este sentido también hay que pensar,
cuando se trata de cultivos de una estación, con qué cultivos alternar el uso del
campo, utilizando como combustible gas en lugar de la leña.
 Comparación con la rentabilidad probable o conocida de otros procesos
tecnológicos (por ejemplo cultivar en forma orgánica, mecanizando en mayor o
menor grado la producción agrícola, realizando el secado del material
cosechado con hornos a gas, tercerizando o compartiendo el proceso de
destilación con otros productores, utilizando como combustible gas en lugar de
la leña).
 Comparación con otros productos directamente competidores en el
mercado (por ejemplo el alcanfor natural con el de origen sintético, el citral
aislable de alguna especie autóctona con el obtenido de la Litsea cubeba, o el
a-pineno, del obtenido de la esencia de trementina).
5. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES
o Arnaldo L. Bandoni (2003) Los recursos vegetales aromáticos en Latinoamérica.

o Font Quer, P. 1978. Las Plantas Medicinales. 4ª Ed., Ed. Labor. Barcelona, España
o Resultados y lecciones en plantas medicinales y aromáticas. Proyectos de Innovación en
Regiones V, VII,VIII y X- SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL
EMPRENDIMIENTO AGRARIO, Fundación para la Innovación Agraria Ministerio de
Agricultura de Chile, 2008, 36 pp.
o DIFABIO, A. 2001. Cultivos no Tradicionales. Plantas madres, multiplicación. UJAM.
Mendoza.
o MUNOZ, F. 1.987. Plantas Medicinales y Aromáticas. Estudio, cultivo y procesado.
Ed. Mundi-prensa, Madrid.
o García Araya, Olga. (2002-2009). Apuntes del curso presencial “Plantas aromáticas y
Medicinales”. Recreo, Provincia de Santa Fe, Argentina.
o www.herbotecnia.com.ar

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Cultivo de Plantas Aromáticas y Medicinales

1. ALCANCES Y DESAFÍOS DEL NEGOCIO .......................................................... 2

Tutora: Olga García Araya

1. ALCANCES Y DESAFÍOS DEL NEGOCIO

A. Como abastecedor de materia prima a una cadena productiva establecida

B. Produciendo y comercializando directamente en fresco o seco

Tutora: Olga García Araya

Esta actividad es altamente demandante de una correcta gestión, pues requiere

C. Como productor que agrega valor a su propia materia prima

b) Claves de la viabilidad del negocio

 Conocer el mercado. El mercado de las PAM es reducido, está en manos de

Tutora: Olga García Araya

 Establecer alianzas. La confianza entre compradores y vendedores se basa en

 Diversificar la oferta. La rentabilidad del negocio requiere de una escala

 Gestión para una producción flexible. El mercado cambia según las

 Control de los costos. El cultivo de PAM es un negocio de márgenes

 Innovar constantemente. Para mantenerse vigente en el mercado y satisfacer

c) Tomar una decisión

Tutora: Olga García Araya

Los árboles de decisión ayudan a realizar elecciones adecuadas entre muchas

Dos elementos son indispensables

Un árbol de decisión es una guía jerárquica, en la que la toma de una decisión o

En la página siguiente, se presenta un árbol de decisión adaptado a una toma

Tutora: Olga García Araya

¿El mercado demanda

¿Hay territorio ¿Hay terreno disponible? NO

SI Especie de ciclo anual

Tutora: Olga García Araya

2. FLORA SILVESTRE Y SUSTENTABILIDAD

a) Formación, vegetación y flora

Los grandes conjuntos fisonómicos de

Tutora: Olga García Araya

Así, los inventarios florísticos incluyen las especies dentro de un departamento,

b) Aprovechamiento sustentable de la vegetación silvestre

Tutora: Olga García Araya

consecuente aniquilamiento de los recursos sin otorgar el valor agregado necesario

Tutora: Olga García Araya

Básicamente, los caminos que se pueden seguir para aprovechar un recurso

I. El manejo sustentable de las poblaciones vegetales naturales

II. La domesticación de una especie para su manejo agrícola

Tutora: Olga García Araya

 ¿Varían significativamente la calidad y la cantidad del producto obtenido entre

Contestar a estas preguntas requeriría más tiempo que el que destinamos a

Tutora: Olga García Araya

c) Lineamientos generales para recolectar especies silvestres

Las farmacias, herboristerías y comercios

Tutora: Olga García Araya

Tutora: Olga García Araya

Luego, es preciso obtener un PERMISO DE RECOLECCIÓN tanto de las

Tutora: Olga García Araya

Comencemos con la recolección…

A. Botas de montaña. B. Gorro de campo. C. Botas de goma

• Mochila: para cargar todos los implementos necesarios.

• Libreta de anotaciones o cuaderno de campo: para anotar

Tutora: Olga García Araya

Para comenzar, es importante dejar nota de:

También se pueden realizar bocetos o dibujos de los ejemplares encontrados y

• Regla pequeña: para hacer mediciones a las muestras colectadas.

• Navaja o cuchillo con buen filo nos permitirá cortar las

• Bolsas de papel: para guardar cada muestra colectada.

• Etiquetas: las etiquetas y el rotulador (marcador indeleble,

Tutora: Olga García Araya

• Canasto: para mejor movilidad y traslado de todas las