CONSERVACIÓN POR AGENTES QUÍMICOS

V. RESULTADOS

A. CONSERVACIÓN CON ÁCIDO ASCÓRBICO

Cuadro Nº1. Índice de pardeamiento de la manzana.

% DE ÁCIDO ASCÓRBICO IP PESO DE ÁCIDO

ASCÓRBICO

0% 6 0
0.01% 4 2g
0.02% 3 0.4g
0.03% 2 0.6g
0.04% 1 0.8g
0.05% 1 1g

B. CONSERVACIÓN CON BISULFITO DE SODIO

Cuadro Nº2. Índice de pardeamiento de la manzana.

CONCENTRACIÓN IP PESO DE
BISULFITO DE
SODIO
0% 6 0
0.01% 1 0,203g
0.03% 1 0.604g
0.05% 1 1.037g
0.08% 0 1.601g
0.1% 0 2.002g

C. MEZCLAS

Cuadro Nº3. Índice de pardeamiento en diferentes concentraciones en el yacón. Con bolsa

CONCENTRACIÓN IP PESOS

Ácido cítrico 1% 6 20g

Ácido ascórbico 0.1% 4 2g
Cloruro de sodio 2% 10 40g
Ácido cítrico 0.5% + 7 10g + 1g
ácido ascórbico 0.05%
Ácido cítrico 0.5% + 2 10g + 1g + 20g
ácido ascórbico 0.05%
+ cloruro de sodio1%
Bisulfito de sodio 5 1g
0.05%

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Sin bolsa

CONCENTRACIÓN IP PESOS

Ácido cítrico 1% 3 20g

Ácido ascórbico 0.1% 9 2g
Cloruro de sodio 2% 10 40g
Ácido cítrico 0.5% + 4 10g + 1g
ácido ascórbico 0.05%
Ácido cítrico 0.5% + 6 10g + 1g + 20g
ácido ascórbico 0.05%
+ cloruro de sodio1%
Bisulfito de sodio 9 1g
0.05%

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