Ingredientes

Para 4 personas
 Levadura fresca de panadería 12 g
 Leche tibia 70 ml
 Azúcar 60 g
 Aceite de oliva virgen extra o girasol 50 ml
 Ralladura de limón
 Ralladura de naranja
 Anís dulce un chorrito al gusto (opcional)
 Sal una buena pizca
 Harina de fuerza (o un poco más )300 g
 Huevo (uno de ellos para pintar )3
 Azúcar para decorar

Cómo hacer panquemao o

panquemado
Dificultad: Media
 Tiempo total 1 h 15 m
 Elaboración 50 m
 Cocción 25 m
 Reposo 4 h
Desmigar la levadura fresca en la leche tibia y mezclar bien para
disolverla. Dejar fermentar 15 minutos. Mientras tanto, frotar
con las manos el azúcar con la ralladura de cítricos en un
recipiente grande. Batir con los huevos, el aceite, el anís si
usamos, y la mitad de la harina.

Añadir la leche con la levadura, comenzar a mezclar e

incorporar el resto de la harina con la sal y la pizca de canela
(opcional). Trabajar la masa hasta que todo esté incorporado y
amasar durante unos 10-15 minutos, hasta lograr una textura
homogénea, lisa y elástica.

Se puede añadir un poco de harina si realmente estuviera

inmanejable, pero es preferible trabajar la masa más húmeda
para que no salga un pan demasiado denso.Formar una bola y
colocar en un recipiente grande engrasado con aceite. Tapar y
dejar levar hasta que doble su tamaño, durante unas dos o tres
horas.

Deshinchar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada

y volver a amasar un poco. Formar una bola aplicando buena
tensión superficial y colocar en una bandeja de horno con papel
sulfurizado. Batir el huevo restante y pintar la masa. Dejar levar
de nuevo hasta que doble su tamaño, en un lugar sin
corrientes.
Precalentar el horno a 200ºC. Volver a pintar con huevo batido
y cubrir con azúcar al gusto. Se puede humedecer con unas
gotas de agua, al estilo del Roscón de Reyes, o usar tal cual. En
algunos lugares además se realiza un corte en forma de cruz,
pero es opcional.

Hornear durante unos 25 minutos, hasta que esté bien tostado

por fuera pero sin quemarse. Si se dorase demasiado rápido, se
puede cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar sobre una
rejilla antes de cortar.
Con qué acompañar el panquemao
Pocas recomendaciones tengo que hacer para degustar
el panquemao, pan quemado o panou, ya que seguro que
habéis tomado muchos panes semidulces parecidos. Me parece
delicioso en el desayuno con un vaso de leche o café, o a la
hora de la merienda con chocolate. Pero también es un pan
muy rico para tomar con ingredientes salados, y de hecho es
típico en Valencia tomarlo con huevo y longaniza. Aguanta bien
hasta el día siguiente y es una masa estupenda para hacer
torrijas, cunado se ha secado.