Objetivo

Conocer la morfología colonial y microscópica de levaduras.

Introducción
Las levaduras son hongos cuyo crecimiento es generalmente unicelular, son sprófitas
y de manera característica fermentan gran cantidad de carbohidratos.

Su morfología celular se describe igual que para las bacterias y su morfología

microscópica presenta formas características: elíptica, esférica, alimonada etc., midiendo de 2
a 8 micras de diámetro por 3 a 15 micras de largo.

Su reproducción asexual generalmente es por gemación o por fisión binaria y las que
presentan reproducción sexual por ascosporas, se les agrupa dentro de los ascomicetos.

Desde el punto de vista industrial las levaduras son muy importantes por su
participación en diversas fermentaciones.

Materiales y equipo

Cultivo de levadura
Portaobjetos
Caja Petri con PDA o con agar extracto de malta
Cubreobjetos
Asa bacteriológica
Colorantes de Gram

Procedimientos

Aislamiento de levaduras:
1. Sembrar por estría cruzada en las cajas con medio, la cepa proporcionada.
2. Incubar a 28 oC durante 24 a 48 h.
3. Si se tiene cultivo de la práctica anterior utilizarlo.

Morfología Colonial:
1. Seleccionar una colonia aislada.
2. Describir la morfología colonial, utilizando las mismas características que se dan para
las bacterias.

Morfología microscópica:
Tinción de levaduras.
1. Hacer un frotis de la colonia anterior
2. Teñir con cristal violeta 1 min y lavar.
3. Observar a seco fuerte e inmersión.

Observación en fresco.
1. Colocar una gota de lugol en el centro de un portaobjetos.
2. Con el asa tomar un poco de la colonia de levadura y resuspender en la gota de lugol.
3. Colocar un cubreobjetos.
4. Observar a seco fuerte e inmersión.

Observación y análisis de resultados

1. Investigar cual es el componente de la pared celular de levaduras, hongos y bacterias.

Tabla 2. Morfología colonial de levaduras

Tamaño Color Forma Margen Aspecto

3 mm Anaranjado Circular Ondulado Húmedo

2.4 mm Beige Circular Entero Húmedo

2.1 mm Beige Circular Entero Húmedo

 Durante la práctica en cuestión, las colonias de levaduras aisladas y sembradas en
agar extracto de malta presentaron contaminación, provocada por los cultivos de moho
realizados en la misma sesión.

Por consiguiente, se trabajó con un cultivo donado de otro equipo con 270,000,000
UFC/ml estimadas. Los resultados obtenidos durante su observación al microscopio se
muestran a continuación.

A pesar de ser estructuras de carácter diminuto, nos fue posible apreciar la presencia
de gemas en las mismas. La pared celular o cápsula puede ser muy delgada o gruesa según la
edad fisiológica de la célula y la especie de levadura; está formada principalmente de
polisacáridos constituidos de mananas, β-glucanas y quitina.

Bibliografia