AGROINDUSTRIA

RECETAS CON
VERDURAS
Y HORTALIZAS
Producción y transformación de
los productos primarios con calidad
para generar valor agregado
Recopilación: Ing. Agr. María Cristina Fretes Campos

www.mag.gov.py
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Extensión Agraria

Ruta Mcal. Estigarribia Km 11 - San Lorenzo

Telf: 021.582526
Ÿ En una sartén poner 20 g de mantequilla, añadir los daditos y dorarlos
ligeramente. Verter un poco de agua y el yogur. Sazonar y añadir
pimienta recién molida, y continuar la cocción unos 10 minutos más a
fuego moderado y con la cazuela tapada, removiendo a menudo.
Ÿ Sacar la cazuela del fuego, dejar entibiar un poco, añadir el queso
rallado y mezclar bien los ingredientes.
Ÿ Distribuir una cucharada de la mescla del compuesto preparado
encima de cada hoja de acelga, plegar los lados hacia el interior y
enrollar las hojas formando rollitos. Disponer éstos en una cazuela.
Ÿ En el momento de servir fundir el resto de la mantequilla, verterla sobre
los rollitos y calentar durante pocos minutos a horno moderado.

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 BUÑUELOS DE ACELGA SIN HUEVO
Ingredientes
Ÿ 1 Taza de Harina de garbanzo
Ÿ 10 Hojas de Acelga grandes
Ÿ ½ Unidad de Cebolla cruda Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Ÿ 1 Chorro de Zumo de limón Dirección de Apoyo a la Agricultura Familiar.
Ÿ 1 Cucharadita de Bicarbonato o levadura química Proyecto MAG/PNUD Nº 00091038
Ÿ ½ Cucharadita de Cúrcuma “Apoyo a la Agricultura Familiar”
Ÿ ½ Cucharadita de Comino SDC/0091038/03/2016
Ÿ ½ Cucharadita de Coriandro “Construcción de Huertas Escolares”
Ÿ 1 Pizca de Sal
Ÿ 1 Pizca de Pimienta SDC/0091038/04/2016
“Adquisición de Insumos para las Huertas
Preparación
Ÿ Dejar listos todos los ingredientes. pasar las hojas de acelga 1 minuto
Escolares”
por el microondas y pícalas grueso. Luego, pica finamente la cebolla.
Ÿ Coloca en un bol grande y mezcla la harina de garbanzos con las El proyecto consiste el la construcción de 230 huertas
acelgas picadas, la cebolla, el bicarbonato , las especias, sal y pimienta. escolares en los Departamentos de Central, Paraguarí.
Ÿ Mezcla bien y añade un chorrito de zumo de limón para reducir el sabor Cordillera, Pte Hayes y Caaguazú.
a garbanzos y evitar que los buñuelos absorban mucho aceite.
Ÿ Pon una sartén con aceite a calentar y fríe los buñuelos por cucharadas. Ademas de la entrega de un kits de semillas de hortalizas
Ÿ No es necesario que el aceite esté muy caliente. Dales la vuelta varias de los cuales 3 especies se entregan como plantines y 10
veces y cuando estén listos resérvalos sobre papel absorbente para especies como semillas en sobre. Además de un kit de
escurrir el exceso de aceite. Deben quedar doraditos, secos y ligeros. herramientas menores que consisten en carretilla,
manguera, pala, azada y rastrillo.
ROLLITOS DE ACELGAS
El objetivo es que los alumnos de las escuelas
Ingredientes seleccionadas aprendan haciendo las diferentes labores
Ÿ Tallos blancos de Acelgas que se hacen en una huerta y paralelo a eso contar con
Ÿ 20 g de mantequilla hortalizas de calidad a fin de mejorar su calidad de vida.
Ÿ Queso rallado
Ÿ yogurt
Ÿ pimienta recién molida

Preparación
Ÿ Separar los tallos blancos de las hojas.. Secarlos y cortar los tallos en
daditos. En una olla con agua salada en ebullición, escaldar las hojas
(dejar hervir 1-2 minutos). Escurrirlas, extenderlas sobre un trapo de
cocina y secarlas delicadamente. 3

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RECETAS CON TOMATE
CONSERVA DE TOMATE Ÿ Colocar toda la zanahoria en un bol y hacer una masa añadiendo el
resto de los ingredientes. Mezclar muy bien los huevos, la harina y la
leche hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa.

Ingredientes:
Ÿ Tomates, cantidad necesaria
Ÿ Sal gruesa cantidad necesaria
Ÿ
Ÿ Truco: Estas tortillitas de zanahoria sirven para comer dulce o
Preparación salado así que no hace falta añadir nada de sal o azúcar a la
Lavar bien los tomates, quitarles el centro y cortarlos en trozos sobre un mezcla. También, si eres intolerante a la lactosa puedes usar leche
recipiente algo profundo para conservar sus jugos de soja o de arroz para esta receta. Deja que se doren por ambos
Freír las verduras cebolla, ajo, locote, perejil, orégano, etc. lados y retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
Aagregarle los trozos de tomate preparar una salsa dejar enfriar colocar en aceite.
frascos o botellas esterilizadas. Dejar enfriar en la misma agua, secar,
etiquetar y guardar en lugar seco, fresco y oscuro.
FRITOS DE ACELGA

Ingredientes
Ÿ 1 Paquete de Acelgas sin tallos
Ÿ ½ Taza de Harina 1 Taza de Leche
Ÿ ½ Cucharadita de Polvos de hornear
PICLES de TOMATE Ÿ ½ Cebolla frita
Ÿ 2 Huevos1 Pizca de Sal
Ingredientes Ÿ Aceite para freír
1 Kilo de tomate Ÿ Papel absorbente
½ Kilo de cebolla
2 cabezas de ajo Preparación
Ÿ 2 zanahorias ralladas Ÿ Lava las acelgas hoja por hoja y cuécelas durante 5 minutos en una olla
½ kilo de locote con agua y sal. Cuando estén cocidas, retíralas, escúrrelas y deja que
Ÿ 4 cucharadas de vinagre se enfríen tritúralas Agrega la cebolla frita y sal a gusto, y mezcla bien.
comino, sal, pimienta Ÿ Bate los huevos y añadir la harina, la leche y polvo de hornear. Mezcla
bien hasta obtener una preparación espesa, homogénea y sin grumos.
Preparación Ÿ A la mezcla anterior incorpora las acelgas con las cebollas fritas y
Se lavan todas las hortalizas, cortar las hortalizas, fritar, esterilizar los mezcla bien. Retira porciones de la mezcla con una cuchara sopera y
frascos y cargar, agregar el vinagre, hojas de laurel y orégano fríelas en abundante aceite caliente para hacer los fritos de acelga.
Ÿ Colocar los fritos sobre papel absorbente para retirar el exceso de
grasa.
Ÿ Sirve los fritos de acelga acompañados de arroz blanco o una ensalada
verde.
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 TORTILLA DE PAPAS, ZANAHORIAS Y ARVEJAS
Dulce de tomate y zanahoria
Ingredientes
Ÿ 4 papas
Ÿ 2 zanahorias
Ingredientes:
Ÿ 1 lata de arvejas
Ÿ 1 kg de tomates, mejor del tipo pera
Ÿ 5 huevos
Ÿ 1/4 kg de zanahorias
Ÿ aceite de oliva, sal
Ÿ Ralladura y jugo de 1 naranja
Ÿ leche, harina c/n
Ÿ 1 clavo de olor
Ÿ Azúcar
Preparación
Ÿ Se pelan y lavan las papas y las zanahorias. Cortar en láminas muy finas
Preparación:
y las zanahorias en trozos pequeños. Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y la naranja, Poner el tomate,
Ÿ Calentar una sartén con aceite de oliva, saltear las papas y las
las zanahorias, la ralladura y el zumo de la naranja en una cacerola.
zanahorias, a fuego lento a los 5 minutos se ponen las arvejas. Cocinar a fuego hasta que las zanahorias estén tiernas añadiendo
Ÿ En un bol se baten muy bien los huevos y después se le añade la mezcla
entonces el clavo de olor y el azúcar, calculando 1/2 Kg. por kilo de
de papas, zanahorias y arvejas. Se le añade la sal, leche y harina se zanahorias y tomates. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto
mezcla con cuidado. deseado. Envasar en tarros de cristal, previamente esterilizados. Cerrar,
Ÿ Se pone una sartén al fuego con el aceite, cuando está caliente se
esterilizar y almacenar en lugar limpio, seco y oscuro.
añade la mezcla es conveniente darles varias vueltas para que quede Etiquetar
bien mesclada.
Ÿ Se puede comer fría o caliente.
Kétchup
TORTILLAS DE ZANAHORIA
Ingredientes
Ingredientes Ÿ 600 gr. Puré de tomate
Ÿ 1 Kilogramo de Zanahoria Ÿ 1 cucharada Azúcar
Ÿ 2 Tazas de Leche Ÿ ½ Cabeza de Cebolla
Ÿ 2 Tazas de Harina Ÿ 1 Diente Ajo
Ÿ 2 Huevos Ÿ 1 Cucharadita Sal
Ÿ 2/3 Especias
Preparación Ÿ 2 Cucharadas Vinagre
Ÿ Lavar muy bien toda la zanahoria y rallarla finamente. Colocar toda la Ÿ 1 Hoja Laurel
zanahoria en un bol y hacer una masa añadiendo el resto de los
ingredientes. Mezclar muy bien los huevos, la harina y la leche hasta Preparación
conseguir una mezcla ligeramente espesa. Licuar la cebolla y el ajo durante ½ minuto luego colar.
Ÿ Truco: Estas tortillitas de zanahoria sirven para comer dulce o salado así Poner en una cacerola y llevar al fuego. Cocinar c/ fuego lento, luego
que no hace falta añadir nada de sal o azúcar a la mezcla. También, si agregar el puré de tomate y la hoja de laurel.
eres intolerante a la lactosa puedes usar leche de soja o de arroz para Seguir cocinando 5 minutos y agregar las especias y el vinagre, luego
esta receta. Deja que se doren por ambos lados y retira sobre papel retirar del fuego y quitar la hoja de laurel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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 MERMELADA DE TOMATE
RECETAS CON VERDURAS
Ingredientes: PIZZA
Ÿ 1 kg. de pulpa de tomate ya pelada
Ÿ 1/2 kg. de azúcar.
Ingredientes
Ÿ Bicarbonato de sodio
Ÿ 1 pre pizza
Ÿ 1-2 limones (50c.c. de jugo)
Ÿ 400 gr. Queso mantecoso
Ÿ Vainilla en polvo (una cucharita)
Ÿ 2 tomates medianos
Preparación Ÿ 2 cebollas
Ÿ Lavar bien los tomates y poner a escaldar en una olla con agua hirviendo
Ÿ 2 locote
30-35 segundos. Ÿ Orégano, sal
Ÿ Sacar de la olla, escurrir pelar seguidamente,
Ÿ o triturar con la licuadora.
Preparación
Ÿ Con la ayuda de un cedazo, colar la pulpa retirar todas las semillas
Colocar la pre pizza en una pizzera, previamente aceitada. Entre tanto los
Ÿ Añadir todo el azúcar, el bicarbonato de sodio y mezclar bien.
tomates estarán pelados y picados fino, condimentados con orégano y
Ÿ Poner al fuego y dejar hervir hasta que tenga el punto,
unas gotas de aceite. Extienda la salsa sobre la pre pizza y llevar a horno 20
aproximadamente otros 45-60min. minutos. Una vez que este bien cocinado, disponer sobre ella queso
Ÿ cuando hierva 40min, añadir el zumo del limón y 5min. Después la
cortado en rodajas finas y orégano.
vainilla en polvo Llevar a horno unos minutos más hasta que se derrita el queso. Se sirve
Ÿ Una vez retirado del fuego dejar enfriar 5min. y llenar los tarros con la
caliente.
mermelada caliente
Ÿ Opción: pionono con dulce e tomate
REVIRO DE VERDURAS
Ingredientes
Ÿ 3 huevos
Ÿ 1 cucharadas de aceite
Ÿ 2 cebollas moradas
Ÿ Cebolla de verdeo a gusto
Ÿ Locotes,
Ÿ Pimienta y Sal a gusto

Preparación
Picar las cebollas y todas las verduras en cuadraditos.
Luego en una sartén caliente , agregar de a poco los ingredientes.
Por último agregar los huevos revolviendo hasta que se cocine.
Servir caliente.

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