Universidad Nacional Autónoma de México.

Facultad de Química. Materia: Desarrollo de nuevos productos

Profesor: Francisco Javier Casillas Gómez. Semestre:2019-2

Trabajo:
Costos, HACCP y vida de anaquel.
Alumno: Hurtado Carmona Christopher G. Fecha: 29/03/2019.

Costos de materia prima:

Material de empaque:

Empaque laminado:
Vida de anaquel:

Ya que la muestra se considera un producto no perecedero, es de consistencia liquida se utilizara

la cinética de reacción, ya que no es factible la utilización de la técnica de tiempo real debido a que
como el Aw del producto es de aproximadamente 0.55-0.60

De acuerdo con la extrapolación del gráfico y la composición del edulcorante de nopal se tendrán
reacciones hidrolíticas, oscurecimiento no enzimático. Por lo cual en las pruebas de vida de
anaquel se tendrá que medir la viscosidad del producto y azucares reductores por la hidrolisis de
la inulina y liberación de fructosa.
HACCP:

1-Identificacion de Peligros:

Plaguicidas, espinas de nopal, microorganismos extremófilos (osmofilos), pedazos de equipo

(tornillos, plástico, etc).

2- Determinación de Puntos Críticos de Control:

- Materias primas: Plaguicidas, espinas de nopal, microorganismos extremófilos (osmofilos).

-Proceso: pedazos de equipo (tornillos, plástico, etc).

3-Limites Críticos de Control:

Microbiológicos: límite máximo de microorganismos totales <100 UFC/g.

Espinas de nopal y pedazos de equipo (tornillos, plástico, etc): el límite máximo de materia extraña
debe ser de 3/100 g de producto.

4- Monitoreo: Cada que se termine un Lote de producción, al cambiar de proveedor cada 10 mil
unidades de producción.

5- Acciones correctivas: Detección de la producción en curso. Desecho del lote y análisis especial
nivel 2.
6-Registro de Información: Mediante tablas elaboradas por el departamento de control de calidad
de acuerdo con los muestreos.

7-Verificacion del proceso: Revisión semanal de las hojas de registro de información.

Bibliografía:

1- EL NOPAL DE VERDURA EN GUANAJUATO. CASO COOPERATIVA PRONOPVAL SCL.

VALTIERRILLA, SALAMANCA, GTO. Revista Mexicana de Agronegocios. Recuperado de:
http://www.redalyc.org/pdf/141/14101605.pdf el 26/04/2019.
2- http://www.campomexicano.gob.mx/mercados_nl/Presenta.phtml?central=270
3- BADUI DERGAL, SALVADOR Química de los alimentos. Cuarta edición PEARSON
EDUCACIÓN, México, 2006.
4- Tipos de envases de plástico para alimentos y seguridad: Una mirada de cerca.
ChemicalSafetyFacts.org. https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/tipos-de-envases-de-
plastico-para-alimentos-y-seguridad-una-mirada-de-cerca/ el 27/04/2019.
5- Aldana Madrid M., García Moraga M., et al. DETERMINATION OF ORGANOPHOSPHATE
INSECTICIDES IN FRESH AND DRIED PRICKLY PEAR CACTUS PADS. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 31
(2): 133 – 139, 2008. Recuperado de:
https://www.revistafitotecniamexicana.org/documentos/31-2/6a.pdf el 27/04/2019.
6- UNILE Bolsas para Alimentos. Recuperado de: https://es.uline.mx/BL_5552/Food-Bags el
28/04/2019.