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PUCALLPA – PERÚ
2019
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DEDICACION
A nuestros padres por brindarnos la fuerza moral y enseñarnos que con esfuerzo
y dedicación; podemos lograr nuestros objetivos. Son ustedes quienes día a día
me brindan su alegría, su amor y jamás menosprecian esfuerzo alguno de mi
parte y sé que juntos nos regocijamos de orgullo y alegría de saber que termino
esta etapa de mi vida a su lado.
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INDICE
DEDICACION ................................................................................................................................... 1
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
II. CONTENIDO TEMÁTICO ...................................................................................................... 5
2.1. BUENAS PRÁCTICAS DEL MANEJO DE LA LECHE .............................................. 5
2.2. IMPORTANCIA DE LA BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO ................................. 5
2.3. SISTEMA DE ORDEÑO MECANICO .......................................................................... 5
2.4. TIPOS DE ORDEÑO MECANICO ................................................................................ 6
2.4.1.Sala de ordeño tándem ...................................................................................... 6
2.4.2.Sala de ordeño paralelo ..................................................................................... 6
2.4.3.Sala de ordeño espina de pescado .................................................................. 7
2.5. PROCEDIMIENTO .......................................................................................................... 7
2.6. SISTEMA DE VACIO ...................................................................................................... 7
2.7. SISTEMA DE EXTRACCION DE LECHE ................................................................... 7
2.8. SISTEMA DE PULSACIÓN ........................................................................................... 7
2.9. SISTEMA DE CONDUCCION ....................................................................................... 8
2.10.HIGIENE ........................................................................................................................... 8
3.10.1Antes del ordeño ................................................................................................ 8
3.10.1.1Limpieza de sala de ordeño.............................................................. 8
3.10.1.2Higiene del personal .......................................................................... 9
3.10.2 Durante el ordeño .............................................................................................. 9
3.10.2.1Ropa adecuada .................................................................................. 9
3.10.2.2Asepsia de las ubres ......................................................................... 9
3.10.2.3Ordeñado de la vaca ......................................................................... 9
3.10.2.4Sellado del pezón ............................................................................. 10
3.10.3Después del ordeño ......................................................................................... 10
3.10.4 Lavado de los utensilios ................................................................................. 10
3.11 PROCESO DE ORDEÑO ............................................................................................ 11
3.12 PROTOCOLO DE ORDEÑO ...................................................................................... 11
3.13 LIMPIEZA DE LA UNIDAD DE ORDEÑO ................................................................ 11
3.14 MASTITIS ...................................................................................................................... 12
3.14.1Mastitis contagiosa ........................................................................................... 12
3.14.2Mastitis ambiental ............................................................................................. 12
3.14.3Fases subclínica ............................................................................................... 13
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I. INTRODUCCIÓN
Toda la leche que se produce para el consumo humano tiene que ser de
calidad, inocuo para un proceso libre de microorganismos. De los cuales los
ordeñadores tienen que seguir los protocolos paso a paso para no tener ningún
problema con la inocuidad de la leche.
Por ende se les capacita a cada uno de los ordeñadores para que apliquen
las buenas prácticas de ordeño, antes, durante y después del proceso; cuidando
la salud de las vacas lecheras y entregando producto de calidad hacia los
consumidores.
El ordeño es una actividad muy propia de la humanidad hoy en día contamos
con lo que llama el ordeño mecánico.
Las vacas van montadas sobre una plataforma que giran mientras se
ordeñan.
2.5. PROCEDIMIENTO
2.10. HIGIENE
grasas y dividir las proteínas, se finaliza enjuagando con ácido para eliminar los
residuos que se genera la piedra de leche.
Para lograr buenos resultados de la producción de leche en el ato es
necesario contar con la asistencia de un veterinario, el que deberá realizar una
serie de funciones que ayuden a optimizar los procesos en la explotación
ejecutando el diagnóstico y tratamientos de enfermedades de los animales; a la
vez tiene la labor de supervisar los trabajos del personal de la finca y asegurarse
que los procesos realizados en esta sea los correctos.
3.14 MASTITIS