Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
TEMA:
ASIGNATURA:
DOCENTE:
ALUMNA:
CICLO:
VI
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
2
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
Contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................... 4
LA UVA ......................................................................................................................... 5
Descripción: .............................................................................................................. 5
Usos: ......................................................................................................................... 5
Valor nutricional ........................................................................................................ 5
Beneficios y Propiedades: ......................................................................................... 5
Variedades: ............................................................................................................... 7
DIAGNÓSTICO:............................................................................................................ 8
DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS ............................................................................... 11
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................... 16
3
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
INTRODUCCION
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeños o en
parras, en zonas templadas a través del mundo incluyendo África, Asia,
Australia, Europa y Sudamérica. Contienen cantidades pequeñas de vitamina A y una
variedad de minerales.
En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener
varias semillas. Las uvas se dividen en categorías de color que van desde el blanco al
negro, pasando por el rojo o rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo pálido, a las
uvas verdes, y negras de rojo ligero a púrpura-negro. También están clasificadas por
la forma en que se usan.
4
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
LA UVA
Descripción:
Usos:
Valor nutricional
Beneficios y Propiedades:
5
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
Antioxidantes. La piel de las uvas negras contiene reservarlo, una sustancia que
bloquea los radicales libres, directamente relacionados con el envejecimiento y la
degeneración celular. Por ello, hay quien considera a las uvas como un elixir de la eterna
juventud.
Para cuidar el corazón. Favorecen el buen estado de las arterias y el corazón. Mejoran
la vasodilatación y disminuyen el riesgo de trombosis. Por su contenido en potasio
ayudan a reducir la presión arterial, lo que las hace muy adecuadas para personas con
hipertensión arterial.
La uva para gota, hipertensión y artritis. Las uvas favorecen el buen funcionamiento de
los riñones. Este efecto es especialmente beneficioso para mejorar los casos de gota o
ácido úrico alto. Además pueden beneficiarse del consumo de uvas las personas con
tensión arterial alta y con litiasis renal.
La uva como diurético. Es una fruta que nos va a ayudar a eliminar de una manera
natural el exceso de líquidos retenidos en el organismo y va a favorecer la expulsión de
productos de desecho y toxinas de nuestro cuerpo.
Uvas para cuidar la vista. En este campo, las antocianinas de la uva no sólo son
excelentes para prevenir enfermedades oculares degenerativas como las cataratas,
sino que nos ayudan a mantener la agudeza visual durante más tiempo.
Uvas para las arrugas. Tienen la cualidad de retrasar la aparición de las arrugas, no en
vano, existen multitud de tratamientos de belleza cuyo principal ingredientes es la uva
machacada y aplicada sobre la zona a tratar. La uva cuida nuestra piel y la mantiene
joven durante más tiempo.
6
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
Variedades:
Italia
Cardinal
River
Quebranta
Borgoña
Thopson (sin semilla)
Flame (sin semilla)
Crimson
Red Globe
Sweet Globe
Sweet Celebration
Jacks Solute
Moscatel
Mollar
Superior Seedless
Saphire
Entre otras.
En realidad se trata también de que en Perú, el clima impone límites de altura. Los
límites macro climáticos determinados por la altura y la latitud son ampliamente
rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el viñedo se planta en pendientes
muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de un régimen térmico más elevado, sufren
menos con las heladas invernales y las escarchas de primavera se secan rápidamente,
de manera que la vegetación es más breve y el grado de azúcar más elevado. Se habla
en estos casos de microclima.
7
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
DIAGNÓSTICO:
El cultivo de la vid se adapta a suelos pobres con mejores perspectivas que otros y
permite un mejor aprovechamiento de los recursos naturales (principalmente agua),
siendo un cultivo netamente colonizador establece y fija a la familia campesina sobre
unidades económicas de explotación, evitando la migración a centros poblados en
busca de trabajo.
En el Perú la uva se produce todo el año, ventaja que le permite abastecer la demanda
de este cultivo a nivel mundial en el periodo de baja producción por parte de los
principales países importadores y consumidores de uva, en particular durante el periodo
diciembre – marzo, época en la cual los principales mercados mundiales carecen de
este producto. Además de la estacionalidad, las ventajas comparativas del Perú con
respecto a otros países son las superficies en expansión y los costos de producción
relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se vienen
efectuando en forma asociada.
8
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
Este efecto generó una caída importante en la oferta de uva en los principales mercados,
en los cuales esta fruta juega un rol relevante en las fiestas de fin de año, permitiendo
una partida de campaña de precios altos.
Hacia fines de enero el mercado norteamericano tuvo una baja importante de precios
debido a un alto porcentaje de la fruta embarcada con color amarillo o ámbar. Es
importante considerar que este mercado tiene baja tolerancia a este tipo de fruta, ya que
la costumbre de los consumidores es a comprar fruta verde. Debido a esto, los ‘stocks’
de fruta sufrieron un alza importante, con la consecuente disminución de los precios.
9
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
10
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS
En los gráficos 3 y 4 se puede apreciar un aumento de la fruta exportada a Europa (18%
más que la campaña anterior) y EE UU principalmente (15%). Esto se debe a la caída del
norte y a la menor guarda de EE UU, que incentivó mayores envíos hacia ese mercado.
Por otro lado los altos precios de Red Globe en Europa (ver más adelante) motivaron el
envío a ese mercado. De esta forma Asia pierde un 10% de participación en la torta de
exportaciones.
Perú sigue manteniendo sus curvas de producción dentro de los mismos rangos de fechas
(semanas 47 a 4, con envíos de sobre 2 millones cajas semanales). Los principales
mercados siguen siendo EE. UU., Europa y Asia. Esta campaña se envió a EE. UU. el
41% del total de las exportaciones, un volumen mayor que en la pasada campaña, donde
el acumulado fue de un 34%.
Esta campaña hubo un hecho que no pasó desapercibido por la industria: Europa se
transformó en el segundo mercado para Perú, superando a Asia, debido a la caída de
exportaciones a Asia, que fueron de unos 4 millones de cajas. Una de las razones de ello
es que durante gran parte de la campaña, Perú no tuvo la calidad adecuada para ir al
mercado asiático. Por ejemplo, la fruta tomó más color del requerido por esos
compradores y también se vieron calibres más pequeños. Adicionalmente, se sumó el bajo
desempeño de la variedad Red Globe en Asia durante la campaña 2016/17, lo que
desincentivó su envío a este mercado.
Sobre las variedades nuevas, Perú va marcando rápido el camino y esta última campaña
más del 15% de sus cajas exportadas correspondieron a variedades nuevas.
Dentro de las variedades nuevas que más se exportaron se encuentran la Timpson (3,1%),
Sweet Celebration (2,7%), Sweet Globe (2,6%), Arra 15 (2,0%), Jack Salute (1,1%),
Magenta (1%), Timco (0,5%), entre otras.
11
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
12
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
13
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
14
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
15
“Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS - ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS
BIBLIOGRAFIA
http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/2124/JuanO_Tesis_maestri
a_2017.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://semanariocomexperu.wordpress.com/uvas-peruanas-para-el-mundo/
https://www.agrodataperu.com/2019/02/uvas-frescas-peru-exportacion-2019-
enero.html
https://larepublica.pe/economia/1282188-dia-nacional-pisco-produccion-formal-
pisco-crecera-65-ano/
https://www.monografias.com/trabajos73/produccion-tecnificada-plantones-
vid/produccion-tecnificada-plantones-vid2.shtml
https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-peru/en-peru-podemos-
contabilizar-30-variedades-de-uva-para-vino
https://www.monografias.com/trabajos58/produccion-uva-peru/produccion-uva-
peru2.shtml
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20180713/45716664292/uvas-frutas-propiedades-beneficios.html
16