Escala hedónica facial

La palabra hedónica se deriva del griego y se relaciona con la magnitud de agrado o hacia
un producto o hecho. En la evaluación sensorial las pruebas hedónicas se han desarrollado con la
intención de conocer la magnitud del agrado o desagrado hacia algún producto alimenticio, por
parte de un grupo de personas, sin importar si están entrenados para llevar a cabo la evaluación
de ese producto en particular o si poseen conocimiento del área de alimentos.

Debido a la falta de conocimiento sobre el área de alimentos y el nivel cultural de los

evaluadores, la comunicación se puede volver complicada, tanto para indicar que es lo que se
desea evaluar, así como para interpretar los resultados obtenidos. Como una respuesta a esta
necesidad se han desarrollado técnicas de evaluación como la escala hedónica facial, la cual consta
de imágenes las cuales denotan gusto o disgusto, que ayudan al juez a llevar a cabo la evaluación
del producto pensando que emoción le provocó la muestra al ser consumida (basker, 1989). Las
escalas de evaluación pueden variar en el número de imágenes presentadas, desde 5 hasta las 14
imágenes, usando las escalas más amplias con la intención de evitar los juicios extremistas. Este
tipo de pruebas han sido llevadas a cabo con niños (un mercado de amplia expansión en los
últimos años), los cuales tienen la posibilidad de evaluar que tanto les agrada o no el producto sin
considerar lenguaje, condición social ni antecedentes geográficos o culturales.

En esta prueba se pueden colocar las imágenes o caricaturas de forma horizontal o

vertical, aunque el uso de la forma vertical ayuda a manifestar la dimensión de
superioridad/inferioridad.

Las figuras 1 y 2 muestran dos tipos de escala hedónica facial, la primera con 15
puntos colocada de forma vertical y la segunda horizontal con 7 puntos.
 Número de jueces: mínimo 15 jueces, máximo 100.

Resultados

1. Asigne valores numéricos a la escala hedónica, dando el número 1 a la cara que se

encuentra en la parte superior, continuando sucesivamente hasta llegar a la última.
2. Elaborar una tabla que relacione el valor asignado por el juez con el número de la muestra.
3. Llevar a cabo un análisis de rangos totales o de ANOVA, para observar si hay diferencia
significativa entre las marcas evaluadas y discuta los resultados.

Ventajas
 La escala es clara para los consumidores.
 Requiere de una mínima instrucción.
 Resultado de respuestas con más información.
 Las escalas hedónicas pueden ser por atributos.

Casos en los que se aplica:

 Desarrollo de nuevos productos.
 Medir el tiempo de vida útil de los productos.
 Mejorar o igualar productos de la competencia.
 Preferencia del consumidor.