Características del análisis proximal de alimento seco para perros adultos tipo

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Yessica Cristina Cruz Fajardo, Gloria Camila Aguirre Calvache

Estudiantes del programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universal del Cauca

RESUMEN

El siguiente trabajo consistió en la evaluación nutricional de un alimento extruido

para perro de una marca comercial Dogourmet adultos de categoría Premium de la
empresa Alimentos Polar Colombia, a este concentrado se le determino por medio de
análisis químicos el contenido de humedad, proteína bruta, cenizas, materia grasa y
fibra bruta. Los resultados obtenidos experimentalmente fueron comparados con los
estipulados en la tabla nutricional del empaque del producto y con los perfiles
nutricionales regulados por la autoridad sanitaria el Instituto colombiano
agropecuario (ICA) y con los rangos establecidos internacionalmente por la
Asociación de Oficiales Americanos para el Control de la Alimentación (AAFCO);
para de esta manera verificar si este alimento cumple realmente con la calidad y
cantidad de nutrientes necesarios para los caninos.

El análisis químico proximal del concentrado para perros demostró que cuatro
nutrientes entre ellos: proteína bruta, fibra cruda, cenizas y humedad cumplen con
el análisis garantizado impreso en el envase, por el contrario, los nutrientes
restantes: grasa y carbohidratos presentaron valores de subestimación y
sobreestimación; tres nutrientes cumplen con los rangos expuestos
internacionalmente por la Asociación de Oficiales Americanos para el Control de la
Alimentación (AAFCO). Con respecto a la Norma Colombiana N° 3686 solo se hallo
un dato registrado en ella correspondiente a humedad y efectivamente el dato
experimental coincide con dicha información.

Palabras clave: fibra cruda, proteína cruda, alimentos extruidos, digestibilidad

1 INTRODUCCIÓN
En los hogares colombianos las
mascotas dejaron de ser tratadas como
animales ahora hacen parte de la
familia, ya que se considera benéfico
para el ser humano por su
acompañamiento y son una manera de
brindar diversión en incluso seguridad;
según un estudio contratado por
Fenalco a B&Optimos, empresa de
estudios de mercados en Latinoamérica,
el 37% de las 1.500 personas
encuestadas en diferentes ciudades del
país, afirmaron tener mascotas y de
estas, el 70% dijo que tiene
perro[ CITATION Rev15 \l 9226 ], ,de
acuerdo con los datos de B&Optimos y
Fenalco, 10 millones de perros y 4
millones de gatos domésticos son
alimentados diariamente con
concentrados y solo el 1% le da comida
casera (sobras)[ CITATION Rev15 \l
9226 ].
Sin embargo a pesar del gran auge que
han experimentado las industrias de
alimentos extrudíos para mascotas en el
mercado en Colombia y la relevancia
económica que este ha generado para el
presupuesto familiar, solo existe una
Norma colombiana N° 3686 donde
indica muy mínimamente la información
nutricionalque este tipo de alimentos
debe contener para que se considere un
alimento completo para perros, por lo
que datos establecidos en esa norma
siguen siendo limitados con respecto a
su calidad y cantidades en porcentajes
mínimos y máximos de requerimientos
nutricionales en proteínas, vitaminas,
minerales y todos aquellos nutrientes
necesarios en la ingesta diaria de los
caninos.
Esto es algo incoherente teniendo en
cuenta queel valor promedio de la
producción nacional de comida para
perro en los últimos años en este país
ha sido del orden de los $690.000
millones y se han vendidoalrededor de
unas 150.000 toneladas[ CITATION
Rev15 \l 9226 ], por lo que es posible
que se venda cualquier alimento para
perro indicando que es un alimento
completo cuando en realidad no lo es.
Debido a la explosiva evolución de este
mercado y la relevancia económica que
está implicando para el presupuesto
familiar, se ha estimado necesario
realizar el presente estudio a fin de
entregar a los consumidores
información sobre la calidad estos
alimentos, abordando en esta
oportunidad sólo la correspondiente a la
especie canina, por considerarse de
mayor masividad en el mercado
nacional[ CITATION SMH04 \l 9226 ].
Para saber si un alimento es adecuado
nutricionalmente, es necesario
determinar la composición química del
producto y comparar ésta con los
requerimientos nutricionales del canino
establecidos por lanorma técnica
colombiana N° 3686 “Productos de
alimentación animal: perros”Exigido por
la autoridad competente el ICAy con los
rótulos de la marca comercial, por lo
que el presente trabajo analizó el
contenido nutritivo de una categoría de
alimento para perro tipo Premium
Dogourmet comercializada en Colombia.
2 MATERIALES Y MÉTODOS
Obtención de la muestra: El alimento
fue obtenido al azar mediante la compra
en el supermercado, el requisito para de grasa cruda consistió en una
utilizar este alimento consistía en que hidrólisis ácida, según lo recomendado
fuera designado en su etiqueta como un por norma técnica colombiana para
alimento completo de categoría Premium alimentos extruidos de mascotas (NTC
recomendado para perros adultos en 4969:2001).
etapa de mantención, ya que este tipo
de concentrados son los que en mayor
3 CÁLCULOS Y RESULTADOS
cantidad se utilizan en las dietas de los
caninos y su venta es masiva debido a
En la tabla 1 se presenta una
que se categoriza como un producto de
descripción de los resultados obtenidos
buena calidad y su composición
del análisis químico para los distintos
nutricional cumple con los
nutrientes analizados.En la tabla 2 se
requerimientos mínimos para un
presenta una comparación entre los
canino.
resultados del análisis químico
Procesamiento de muestras: Se sacó una establecido en el envase de garantía del
muestra parcial (NTC 740:1981) de 100 producto, los definidos por la norma
g del alimento, previa homogenización técnica colombiana N°3686 y por la
de la bolsa. La muestra de alimento fue Asociación de Oficiales Americanos para
triturada finamente en un mortero de el Control de la Alimentación.
laboratorio y se mezclo para obtener
una submuestra de 50 g. Tabla 1. Composición proximal y error
estándar de un alimento seco tipo
Análisis químico: La muestra fue Premium para perros adultos.
analizada por triplicado solo para
determinar su contenido de humedad,
para cenizas totales, proteína bruta,
fibra cruda, grasa cruda solo se realizo
por una única vez. Los análisis fueron
realizados en el laboratorio de química
de la Universidad del Cauca, ubicada en
Popayán-Colombia.

La humedad de las muestras fue

determinada a través de la Norma
técnica colombiana (NTC 4888:2000). El
contenido total de cenizas fue
determinado vía calcinación, (NTC
4648:1999). La proteína bruta y el
cálculo se determinaron por el método
de Kjeldhal (NTC 4657:1999). Para
determinar el contenido de fibra cruda
se utilizó el método de filtrado Tabla 2. Rangos nutritivos establecidos
intermedio (NTC 5122). La metodología por AAFCO, las del etiquetado del
utilizada para determinar el contenido producto original y las normas
colombianas para alimentos completos
para perros adultos.

3.1 Determinación de humedad (HBh)

( 0.9999−0.9038 ) g
%CBs = × 100=9.6109
0.9999 g

%HBh=
%CBh= 9.6109 × ( 92.5145
100 )
=8.8914

(10.0006−9.2520)g
× 100=7.4855
10.0006 g
%HBs= 100%−7.4855% = 92.5145%

Error Estánda 11.0000−8.8914

%Error= × 100=20.09
8.8914

3.3 Determinación de Grasa Bruta

12.0000−17.4855
%Error= × 100=37.62
12.0000 %GrasaBs=
( masafinal−masainicial ) g
× 100
masamuestraalimentog
3.2 Determinación de Cenizas (C)
(125.2173−124.6826) g
%GBs = ×100
4.9997 g
%GBs ¿ 10.6946

%GBh = 10.6946 ( 92.5145

100 )
g
= 9.8940%
 12.0000−10.0000 ( 4.0239 ×1.7297 )
%Error= × 100=16.67 %NT = =0.0696
12.0000 100
% NT = (4.0239 −¿ 0.0696)% =3.9543%
3.4 Determinación de proteína

La estimación de la proteína cruda (%P c)

3.4.1 Porcentaje de nitrógeno total en la muestra de alimento seco para
antes de Error (%NAe) perros adultos se realizo teniendo en
cuenta el factor de conversión de
proteínas de origen animal (N×6.25),ya
%NAe=
que la mayor cantidad ingredientes del
mg producto según su etiqueta proviene de
(23.2000−0.2000 ) mL∗0.1000 N∗14.0006
mol este tipo de proteínas.
× 100
800.2mg
%NAe = ¿ 4.0239
% Pc = N T × Factordeconversion ( FC )

%PcBs= 3.9543× 6.25=24.7149

3.4.2 Error estimado con el patrón
(Ep)
%PcBh = ( 92.5145
100 )
=22.8648

23.00 −22.86
%Error= × 100=0.61 %
23.00
%Ep=
3.5 Determinación de Fibra cruda
(1.7000−0.2000 ) mL∗0.100 N∗14.0006 mg/mol
×100(FC)
10.3000 mg
%Ep ¿ 20.3883

3.4.3 Error total del método (ET) (3.8891−3.8772 ) g

%FCBs = ×100=0.59
2.0001 g
Porcentaje de nitrógeno en la glicina %FCBh
(NPg): 18.6586%

%ET= %Ep−%NPg
¿ FC Bs × ( 100− Humedad−
100
Grasa
)
%ET= ( 20.3883−18.6586 ) =1.7297
%FCBh= 0.59 × ( 100−7.48−9.89
100 )=0.49
4.0000 −0.4900
3.4.4 Nitrógeno total corregido(NT) %Error= ×100=87.75
4.0000

( N Ae × ET )
%NT=
100
3.6 Determinación de Carbohidratos
%CHO =100% −¿ (H – C – G
−¿ P c – Fc ) %
Donde:
CHO:Carbohidratos; H: Humedad
C: Cenizas; G: Grasa Bruta; Fc: Fibra
cruda
%CHO ¿ 50.49%
34.50 −50.49
%Error= ×100=46.35
50.49
4 DISCUSIÓN
El propósito del análisis químico
proximal fue determinar el contenido de
humedad, proteína, grasa, cenizas y
fibra bruta establecidas por la Norma
Técnica Colombiana en Alimentos
completos para perros N° 3686en un
producto comercializado en Colombia de
categoría Premium Dogourmet - adultos.
Luego, estos valores fueron comparados
con los estipulados en el envase del
producto; esta comparación permitió
establecer si los componentes del
alimento son correctos respecto a los
determinados experimentalmente en el
laboratorio.
La comparación de los valores
determinados experimentalmente en el
análisis proximal con el correspondiente
análisis de garantía del envase,
demostró que en la totalidad de ellas
se respetaron los límites máximos
y/o mínimos entregados, para los
contenidos de humedad, proteína,
cenizas y fibra; excepto para el
contenido de grasa que presentó un
porcentaje inferior a la entregada como
límite mínimo en el análisis de garantía,
en la Tabla 2 se aprecian los rangos de
variación, error estándar para cada uno
de los nutrientes.
En el análisis de la composición químico
proximal del producto, se observaron los
siguientes resultados para los diferentes
componentes químicos:
4.1 Humedad
El contenido de humedad presente en
un alimento es un factor que disminuye
la concentración nutricional[ CITATION
Cri04 \l 9226 ], es decir que si en un
producto se encuentran niveles muy
altos de humedad puede resultar que
este tenga muy pocos nutrientes y
demasiada agua por lo que puede
afectar el valor nutritivo y hay mayor
posibilidad que el alimento se
descomponga más rápidamente. En el
caso de los concentrados para perros
según la norma técnica colombina 3686
es necesario que las concentraciones de
humedad no sobrepasen el 13% ya que
esto es una forma de mantener el
producto libre de alteraciones
ocasionadas por microorganismos y
conserva la estabilidad del alimento
alargando su vida en anaquel. Es
importante destacar que en la
alimentación animal el agua juega un
papel importante porque es el
componente más abundante del
organismo (60-70 % del cuerpo es agua),
el requerido en mayor cantidad cada día
y aquel a cuyo déficit el animal es más
sensible[ CITATION Pin12 \l 9226 ], sin
embargo las cantidades necesarias para
el animal deben se suministradas de
fuentes diferentes a los alimentos
extruidos secos.
En la tabla 1 se muestran los resultados
obtenidos de humedad para el
concentrado de caninos tipo Premium
evaluado experimentalmente en el
laboratorio, los valores se encontraron
en un rango entre 7.42% a 7.55% con
un valor promedio de 7.48% este dato se
encuentra en los valores requeridos por
la NTC 3686 y además con los
establecidos en el envase de garantía
que indica un máximo de 12%. Por lo
que se puede decir que existe
concordancia entre la información
declarada por las diferentes fuentes
para este parámetro y la informada por
el laboratorio.
Sin embargo existe un porcentaje de
error del 37.62% este podría ser
generado por el procedimiento que se
empleó en la determinación en este caso
el de decantación por estufa ya que es
un método que tiene limitaciones y
desventajas entre ellas es que se
necesita de tiempo suficiente para poder
obtener un pesaje constante de la
muestra seca, además la perdida de
humedad depende en gran parte del
grado de trituración y maceración de la
muestra de alimento ya que a menor
tamaño de partícula habrá mayor
superficie de contacto por lo que se seca
más rápidamente. Para obtener
resultados más precisos e iguales a los
establecidos por la autoridad
competente y el registrado por el envase;
es recomendable llevar a cabo otros
tipos de métodos más eficaces según el
tipo de alimento que se vaya a analizar;
en el caso de concentrados para perros
se puede utilizar el de KARL FISHER el
cual es más efectivo debido a que se
aplica a productos que son muy bajos
en humedad y no es necesario la toma
de pesajes ya que es un método
químico[ CITATION Cec97 \l 9226 ].
4.2 Proteína cruda
El resultado obtenido
experimentalmente de proteína cruda
(N*6,25)del alimento seco para perros
fue de 22.86% en base húmeda, este
dato tiene coherencia con el valor
proteico declarado por las autoridades
competentes, como se indica en la tabla
2; donde se muestrael
porcentajemínimorequerido por el
canino para una buena nutrición; ya
que según [ CITATION CAS01 \l
9226 ].Las proteínas son importantes en
la alimentación del perro porque
proporcionanlos aminoácidos necesarios
para la síntesis proteica y construyen la
principal fuente de nitrógeno para el
organismo; además proporcionan el
sabor al alimento mejorando la
palatabilidad y aceptación de este.
Al comprobar el grado de concordancia
entre el valor obtenido
experimentalmente con el registrado por
la empresa fabricante del producto se
obtuvo un porcentaje de error del
0.61%, este dato indica que el método
aplicado en la determinación es muy
confiable puesto que el porcentaje de
error es muy bajo,además el método
Kjeldahl ha sido reconocido oficialmente
por un gran número de entidades
oficiales y asociaciones como: la AOAC
Internacional, EPA, AACC, AOCS, ISO,
USDA; que lo recomiendan por su alta
precisión y exactitud en los resultados.
4.3 Grasa bruta
Los lípidos hacen parte fundamental de
la alimentación de los caninos, ya que
requieren de ácidos grasos esenciales
para cumplir con una dieta
calóricamente densa, estas grasas
aportan 8.5 Kcal y tienen una alta
digestibilidad aproximadamente de un
90%. Debido a esto los perros son
alimentados con la necesidad de aportar
a su dieta energía calórica suministrada
por este nutriente[ CITATION Col06 \l
9226 ]según lo anterior es importante
determinar y establecer que las dietas
para caninos garanticen un nivel
adecuado de este componentela
Asociación de Oficiales Americanos para
el Control de la Alimentación (AAFCO)
establece un mínimo de 5.00% en base
húmeda.
Teniendo en cuenta esto y el valor
obtenido experimentalmente que fue de
9.89%, se puede corroborar que el
alimento para perros con denominación
Premiumcumple con el rango
establecido por la norma internacional,
sin embargo el dato que se obtuvo no
alcanza a satisfacer el nivel señalado por
los fabricantes que se expresa como
porcentaje mínimo del 11.00%, estudios
realizados por [ CITATION HUB91 \l
9226 ] y [ CITATION SAA96 \l 9226 ]
también registraron información de
etiquetas que se compararon con los
resultados de análisisquímico y 4.00%al comparar este dato con el
encontraron quede los tres alimentos
evaluados dos de ellos no alcanzaban el
nivel de grasa mínimo garantizado por la
etiqueta.
El porcentaje de error para esta variable
estuvo en un 16.67% por lo que se
considera que la variación del dato
experimental con el de referencia estuvo
influenciado por el tipo de método que
se utilizó para la determinación, es
recomendable que se disponga del
tiempo necesario para la extracción ya
que de este depende que se logre
arrastrar totalmente las grasas, además
hay que tener en cuenta que el periodo
de tiempo depende del tipo de alimento
que se esté analizando; conjunto a eso
es necesario estar pendiente que el
disolvente no se evapore para evitar que
se pierda ya que esto influye en que la
muestra no pueda estar en contacto con
él y no se pueda extraer de una mejor
manera.
4.4 Fibra bruta
Las fibras constituyen la parte de los
carbohidratos en la dieta que es difícil
de desintegrar y utilizar por parte del
sistema digestivo; y a pesar de su
limitada digestibilidad son beneficiosas
para las mascotas este nutriente es
importante en las dietas para reducir o
controlar peso. La mayoría de
fabricantes de alimentos para mascotas
formulan sus dietas para brindar una
nutrición balanceada con niveles
adecuados de fibra para las diferentes
etapas de la vida y niveles de actividad
de una mascota[ CITATION
MarcadorDePosición1 \l 9226 ];es el
caso de la marca estudiada Dogourmet
de alimentos polar, esteindica en su
envase porcentajes máximos de un
porcentaje determinado
analíticamenteque fue de 0.49%y los
estipulados por la norma internacional
(Tabla 2) se observa que el resultado
presento un contenido menor,con un
porcentaje de error del 87.75% este
valor es muy alto ocasionado por errores
instrumentales y aleatorios en la
determinación. Uno de ellos es que en el
momento de la filtración hubo oclusión
del filtro por lo que era necesario
rasparlo y esto permitió el paso de fibra
hacia el líquido filtrado.
4.5 Cenizas
El contenido de cenizas en un alimento
para caninos está relacionado con los
minerales que en estas se encuentran,
en el caso de los perros adultos los
minerales desempeñan muchas
funciones en el cuerpo tales como la
formación de huesos y cartílagos,
reacciones enzimáticas, mantenimiento
del equilibrio de líquidos, transporte de
oxígeno en la sangre, función muscular
y nerviosa, y producción de hormonas
[ CITATION Pur \l 9226 ]teniendo
cuenta esto, es importante garantizar
parámetros en concentraciónde
nutrientes como el calcio, fosforo y
potasio para las mascotas que cumpla
con los requerimientos necesarios para
ellos, establecidos por las autoridades
competentes y por lo expuesto en la
etiqueta del envase, por esta razón se
realizó la determinación de este
componente el cual arrojo un porcentaje
experimental del 8.79% este dato con
respecto al valor proporcionado por la
etiqueta nutricional se encuentra en los
estándares establecido que se expresa
como un porcentaje máximo del 11.00%,
al comparar estos dos resultados se
obtuvo un porcentaje de error del
20.09%, a pesar de que este datose alto,
no quiere decir que el resultado
experimental no se encuentre dentro del
rango garantizado, ya que el máximo
porcentaje que se pudo haber obtenido
era el estipulado por la etiqueta
nutricional (Tabla 2) sin embargo se
pudo haber obtenido un valor más alto
para este nutriente. La variabilidad del
dato pudo haber sido afectada porel
método utilizado ya que la muestra se
sometió a un calentamiento excesivo lo
que ocasiono que se volatilizaran
algunas sustancias que aporten
minerales en la muestra.
4.6 Carbohidratos
Todos los animales necesitan de glucosa
como principal fuente aportadora de
energía por lo que es importante que los
perros consuman este tipo de nutrientes
de una fuente exógena, puesto que ellos
por si solos no los producen. Los
carbohidratos en el alimento para perros
están suministrados por los granos de
cereal, tales como trigo, maíz, arroz y
cebada que se desintegran en azúcares
simples y pueden ser absorbidos a nivel
del organismo para ser utilizados por el
animal en sus actividades
diarias[ CITATION Col06 \l 9226 ], sin
embargo no se establece los
requerimientos mínimos específicos para
este nutriente en las normas
internacionales ni en el ámbito nacional;
pero existen investigaciones que
proponen rangos adecuados de
concentración de este componente para
evitar que los animales consuman más
carbohidratos de los necesarios porque
podría generar sobre peso, en las dietas
secas para mascotas pueden constituir
del 40% al 55% [ CITATION Pur \l 9226
], teniendo en cuenta estos datos y el
obtenido en la investigación que fue de
50.37% se puede afirmar que los
carbohidratos proporcionados en la
dieta de Dogourmet están bajo los
rangos estimados por otra marca
comercial reconocida “Dog Chow”, sin
embargo se encontro un porcentaje de
error del 46.35% entre el valor
experimental y el suministrado por el
propio fabricante; este rango de error
fue ocasionado debido a que los
carbohidratos que se estimaron en la
practica se consiguió de forma indirecta
es decir solo por la diferencia entre cada
uno de los nutrientes y el 100% total del
alimento; por lo que se puede estar
mostrando como carbohidratos otros
componentes como grasa, fibra, cenizas
y humedad.
5 CONCLUSIONES
1.Al registrar la información de la
etiqueta nutricional del alimento para
perros adultos de categoría Premiumse
pudo apreciar que proporcionaban un
análisis garantizado mínimo y máximo.
Esta incluye un contenido de humedad
máxima (materia seca mínima), mínimo
de proteína bruta, grasa total y fibra
cruda máxima. Dicha información, al
ser contrastada con los resultados
obtenidos, mostró que la mayoría de
nutrientesdel alimentoentre ellos
proteína bruta, fibra cruda, cenizas y
humedad coinciden en el rangodel
envase, por lo que existe una clara
asociación entre la calidad comercial y
el contenido nutritivo de esa dieta para
perros.
2. Lasvariables con mayores
contradicciones resultaron ser las del
contenido porcentual de grasa y
carbohidratos dondeno existe
concordancia entre la información
declarada en el rótulo y el resultado
obtenido en el laboratorio. Sin embargo
el dato del contenido de grasa bruta
estáa fin con el parámetro establecido
por la AAFCO quien es el organismo
regulador de vigilancia que proporciona
conocimiento en Estados Unidos sobre
la ciencia animal su nutrición y
etiquetado.
3.La proteína cruda fue el nutriente que
obtuvo el mejor valor dentro de los
estándares establecidos por la etiqueta
del envase y por la AAFCOdebido al
método que se utilizo, en este caso el
método kjendhl fue más favorable
durante la práctica, ya que con este
procedimiento el porcentaje de error fue
bajo comparado con los de otros
nutrientes.
4. Se pudo corroborar con el presente
estudio es que el alimento Dogourmet
para perros adultos quese expende en el
mercado colombiano satisface la
mayoría de losrequerimientos
nutricionales de dichos animales por lo
que se considera un alimento completo.
5. En Colombia existe solo una Norma
que regule las características específicas
que estos alimentos deben poseer, a
pesar de la importancia en este mercado
existe muy poca información sobre qué
tan adecuados nutricionalmente son los
alimentos secos para perros. Sin
embargo,la norma se encuentra
incompleta lo que significa que es
posible que se venda cualquier producto
indicando que es un alimento completo
para perros.
6. En general los métodos que se
llevaron a cabo en la práctica son los
adecuados para el tipo de alimento que
se analizó en las diversas
determinaciones, sin embargo, hay
errores que se generan por parte del
analista, ya que este debe estar al
pendiente y al cuidado de cada uno de
los pasos a seguir durante el
laboratorio, por esta razón es que
algunos del valores que se obtuvo se les Pinedo, C. (20 de 05 de 2012). Eroski
calculo un porcentaje de error alto. Consumer. Viscaya, España.
Obtenido de Alimentación canina,
la importancia de los nutrientes -
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