CAPITULO I: PROBLEMÁTICA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en el mercado existen todo tipo de barras, cada opción resaltando características

diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores, es importante analizar la

información nutricional y las características que la componen, para determinar si es el tipo

de barra que andan buscando y no gastar su dinero en algo que no necesitan.

La sociedad actual no tiene conocimiento de que existen barras altas en energía, que no son

beneficiosas para los niños.De acuerdo a la ENSANUT 2016, se evaluó la prevalencia de

obesidad y sobrepeso, padeciéndola 3 de cada 10 niños.

Según la OMS en el 2016 de acuerdo a los países con mayores tasas de sobrepeso y obesidad

infantil en México los niños ocupan el 28% y las niñas el 29%.

De la Peña (2017) reveló que 4 de cada 10 niños de 5 a 11 años padecen obesidad o sobrepeso

con esta cifra se deduce que Guerrero a nivel nacional ocupa los primeros lugares en obesidad

infantil (OMS, 2016)

La comida rápida o comida chatarra, causa diversos desordenes metabólicos en los

organismos de los niños, por el bajo suministro de vitaminas y minerales necesarios para su

adecuado desarrollo corporal, estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de

sodio y azúcares, por ende, cuenta con abundante presencia de grasas saturadas, ácidos grasos

colesterol y calorías.

El problema se presenta en todas las escuelas públicas y privadas, pero para el presente

estudio se delimitará como piloto el Centro de estudios Benemérito de las Américas.

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Iguala Guerrero cuenta con 85 primarias de la cuales 5 son particulares, incluyendo el Centro

de Estudios Benemérito de las Américas en la cual se cuenta con 100 niños en etapa escolar

y de los cuales se tomará una población de 18 niños (as), 9 niños y 9 niñas en edades de 5 a

11 años para degustar una barra con un buen perfil nutricional y alta en fibra vegetal soluble,

denominada Benebarra, para que tenga una adecuada salud, ya que a esa edad es cuando

empiezan a conocer el valor del dinero y a disponer de el para comprar, por si mismos.

1.2. JUSTIFICACIÓN

Actualmente en el mercado existen varios alimentos consumidos por los niños que eran

excesivamente costosos y no tenían un valor nutritivo.

El presente estudio tiene la finalidad de intervenir en la elaboracion de barras nutricionales

altas en fibra vegetal, elaborado de una forma saludable y práctica.

La experiencia demuestra que una correcta alimentación previene los problemas de

sobrepeso y obesidad. (Consumerlab, 2001)

En el artículo Energy Bars, Protein Bars, Diet Bars, and Meal Replacement Bars, indica que

las barras nutricionales también son conocidas como barras energéticas, barras que sustituyen

un tiempo de comida, barras proteínicas y barras dietéticas. A diferencia de las barras

aperitivas, como las barras de granola y las barras de chocolate, las barras nutricionales

tienden a tener un mayor peso y contenido proteínico.

De esta manera, se tiene que mientras una barra nutricional generalmente cuenta con 10 a 30

gramos de proteína, una barra aperitiva suele tener contenidos extremadamente bajos de

proteína, si no nulos.
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1.3. HIPÓTESIS

1.3.1. Hipótesis Alterna

La aceptabilidad de una barra nutrimental en fibra es del 80% en niños del centro de estudios

Benemérito de las Américas.

1.3.2. Hipótesis Nula

La aceptabilidad de una barra nutrimental en fibra es menos del 80% en niños del centro de

estudios Benemérito de las Américas.

1.4. VARIABLES

1.4.1. Variable Dependiente: Aceptabilidad.

1.4.2. Variable Independiente: Elaboración de barra.

1.5. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la aceptabilidad de una barra nutrimental alta en fibra (soluble) en niños del Centro

de Estudios Benemérito de las Américas.

1.5.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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1. Buscar los ingredientes con mayor aporte nutrimental de fibra soluble para la elaboración

de la barra nutrimental.

2. Elaborar 3 barras nutrimentales con los ingredientes para seleccionar la barra nutricional

que se evaluara con los niños del centro de estudios Benemérito de las Américas.

3. Realizar una prueba hedónica para conocer la aceptabilidad de la barra alta en fibra en los

niños del centro de estudios Benemérito de las Américas.