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SALADE TOUTE ROUGE TARTE FINE AUX CHÈVRE, FIGUES

Entrée Plat
aux tomates de France et muscat du Ventoux AOP

LE GOÛT DE NOS RÉGIONS


CES RECETTES RAFRAÎCHISSANTES, À BASE DE FRUITS
ISSUS DE PRODUCTIONS FRANÇAISES, ENCHANTERONT
VOS REPAS TOUT L’ÉTÉ ! Pages réalisées par Jalila CHIQUET

GÂTEAU ROULÉ SHOPPING


Dessert
aux cerises AOP estival

Amandes, noix,
graines de
courge, de soja
grillées et dés
d’abricots secs
sont à savourer
à tout moment
de la journée.
Un en-cas qui Inutile d’essayer de résister à cette
fait du bien ! crème glacée vanille caramel
• 3,85 €, 150 g. cacahuète ou à ce sorbet rhum fraise
Croq’énergie, menthe, ces pots bio, fabriqués en
Seeberger. France vont vous faire craquer !
En GMS. • 5,20 €, 450 ml. WTF. En GMS.

Orangeade, citronnade,
thé citron ou thé framboise,
ces sirops s’apprécient
aussi bien en cocktail que
dans une recette. Ils
apporteront, par exemple,
Ces plateaux de boulettes à la une touche d’originalité à
provençale ou de bouchées pannées vos desserts !
aux céréales, prêts à réchauffer, • de 3,30 €
agrémenteront vos apéritifs en un à 4 €, 50 cl.
rien de temps ! La Maison
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.


À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TARTE FINE AUX CHÈVRE, FIGUES SALADE TOUTE ROUGE
et muscat du Ventoux AOP aux tomates de France
Pour 6 personnes – difficulté  – coût Pour 4 personnes – difficulté  – coût
30 min –  15 min 15 min –  15 min

Pâte • 125 g de polenta • 50 g de beurre • 3 tomates cœur • 5 tomates grappes


• 50 g de parmesan râpé • sel • poivre • 2 betteraves rouges crues • 1 barquette de framboises
Garniture • 2 cs de crème épaisse • 1 bûchette de • en option : des fleurs comestibles
fromage de chèvre • 3 figues • 1 grappe de raisin AOP Sauce • 1 citron • 5 cl d’huile d’olive • 1 pincée de sel
muscat du Ventoux • 1 brin de sauge • 1 brin de romarin
• 2 brins de thym • 1 cs de miel 1 Préchauffer votre four à 160 °C ajouter l’huile d’olive, assaisonner
(th. 5-6). et mélanger.
1 Porter à ébullition 60 cl d’eau couche de crème. Préchauffer le four 2 Laver, éplucher et couper en fines 4 Laver et découper ensuite toutes
salée dans une casserole. Verser la à 210 °C (th. 7). lamelles les betteraves. Les disposer les tomates de la forme souhaitée.
SUCRÉ SALÉ-STOCKFOOD-STROTHE, CAROLIN

ANGÈLE FERREUX-MAEGHT
polenta en pluie en remuant avec 3 Laver et couper les figues en sur une plaque de cuisson et les Sortir les betteraves du four et les
une cuillère. Faire cuire 5 min sans lamelles. Trancher le fromage de recouvrir d’un filet d’huile d’olive. laisser refroidir.
cesser de remuer. Poivrer. Cesser le chèvre. Rincer et séparer le raisin en Saler et enfourner pendant 15 min. 5 Disposer joliment dans un plat
feu dès que la polenta se détache des petits grappillons. Nettoyer à l’eau 3 Pendant ce temps, réaliser la les tomates, les framboises, les
parois. Incorporer le beurre et le et effeuiller la sauge et le romarin. sauce. Zester le citron avant de lamelles de betteraves. Arroser avec
parmesan en mélangeant soigneu- 4 Disposer les figues et le fromage le presser. Disposer le jus ainsi la sauce et décorer avec des fleurs
sement. Laisser tiédir. sur la pâte. Ajouter les raisins et que les zestes dans un saladier, comestibles.
2 Étaler la pâte en formant un les herbes. Verser un filet de miel.
disque sur une plaque recouverte Enfourner et faire cuire entre 10 et
de papier sulfurisé. Verser une fine 15 min. Déguster aussitôt. L’association d’organisations de producteurs nationale « Tomates et
concombres de France » (AOPn) regroupe 1 000 producteurs au total qui
cultivent principalement sous serre. Cette technique permet de maîtriser la
Le sixième fruit le plus consommé par les Français se récolte uniquement à production et la culture du fruit, dans le respect de l’environnement.
la main. Ce petit grain juteux, de couleur noir ou blanc, se retrouve sur les www.tomates-de-france.com
étals des marchés dès la fin août et jusqu’en octobre. L’association nationale
des Organisations de producteurs de raisin de table, au travers de ses
adhérents, garantit une agriculture dynamique et raisonnée, pour
satisfaire au mieux les consommateurs. www.raisin-de-table.fr

CONCEPT Rutabago est un service de livraison de panier-repas, ayant pour vocation de vous aider à consommer
responsable, durable et solidaire. Il livre partout en France des produits de saison, sains, bio et des ingrédients
prédosés pour éviter le gaspillage. Vous recevez une fois par semaine, sans engagement, tout le nécessaire
à l’élaboration de recettes conçues par des chefs et approuvées par une diététicienne. www.rutabago.com

SHOPPING GÂTEAU ROULÉ


estival aux cerises AOP
Pour 4 personnes – difficulté  – coût
30 min –  20 min – froid 1 h

Compote • 500 g de cerises • 50 g de sucre • 1/2 citron


Gâteau • 4 œufs • 100 g de sucre
• 100 g de farine • ½ cc de levure • 1 pincée de sel
Finition • 50 g d’amandes effi lées • 100 g de sucre glace • 1 citron
Au piment doux et oignons, ou aux 1 Pour la compote, laver, équeuter plaque tapissée de papier sulfurisé
olives noires et basilic, les gourmands Conservez vos boissons dans ces et sécher les cerises. Les dénoyau- beurré. Enfourner 10 min environ.
vont pouvoir se régaler avec ces bouteilles isothermes résistantes aux ter et les couper en deux. Les dis- 4 Retourner le biscuit sur un
crakers diététiques, vegan et sans chocs et à la corrosion, elles sont poser dans une casserole avec le torchon humidifié. L’enrouler

SUCRÉ SALÉ-STOCKFOOD-JALAG-GROSSMANN.SCHUERLE
lactose. N’attendez pas, craquez ! étudiées pour préserver les saveurs.
sucre, 5 cl d’eau et le jus du citron. sur lui-même en vous aidant du
• 3,40 €, 75 g. Mes Petites Folies. Chez • 24 €, 500 ml. Qwetch. En magasins Porter à ébullition et laisser cuire torchon, puis l’emballer dans du
Franprix et www.mespetitesfolies.com bio et de sport ; www.qwetch.com 10 min, jusqu’à frémissement. film alimentaire. Laisser refroidir.
2 Pour le gâteau, préchauffer le 5 Retirer le film et dérouler le bis-
four à 180 °C (th. 6). Séparer les cuit. Le tartiner d’une fine couche
blancs des jaunes d’œufs. Fouetter de compote. Rouler à nouveau
Les collectionneurs les jaunes avec le sucre, jusqu’à délicatement. Réserver 1 h au frais.
seront ravis de cette
édition limitée qui ce que le mélange blanchisse et 6 Faire griller les amandes à sec
s’inspire des codes devienne mousseux. Incorporer dans une poêle, en surveillant leur
identitaires de la la farine et la levure. Mélanger. coloration. Délayer le sucre glace
distillerie fondée en 3 Monter les blancs en neige fermes avec un peu de jus de citron, jusqu’à
1798. Le contenu reste Le chef Jean Imbert a choisi cinq avec une pincée de sel. Les ajouter obtenir une préparation fluide.
inchangé et la saveur fleurs – lavande, camomille, sureau, délicatement au mélange précédent. Verser sur le gâteau. Parsemer
de l’anis rafraîchira oranger et rose – pour composer un Étaler finement la pâte sur une d’amandes. Réserver au frais. Servir.
votre palais tout l’été. dessert original à base de soja
• 16 €, 1 l. Édition français, et sans OGM.
anniversaire, Pastis • 1,85 €, 4 x 100 g. Yaourts Sojasun. L’AOP Cerises de France compte 800 adhérents dévoués à la
Duval. En GMS. En GMS. dame rouge, fruit subtil et délicat. www.cerises-de-france.fr

Difficulté  – coût  – préparation  – cuisson  – repos