Gestion de Operaciones y Calidad S3 - S4

Gestión de Operaciones y Calidad
MBA. MSc. Ing. Eduardo Ortiz

19 de Agosto 2019
3.1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES
Tercera Sesión
Estrategia de Operaciones
Agenda
• Antecedentes
• Estrategia Empresarial
• Modelo de Gestión de Operaciones
• Tipos de Estrategia de Operaciones
• Categorías de Estrategia de Operaciones
Agenda
• Antecedentes
Antecedentes
La forma como administramos nuestros recursos productivos

representa un factor crítico en nuestra mejora en productividad y
nuestra competitividad como nación.
La administración de operaciones comprende el manejo de estos e

implica el diseño y control de los sistemas responsables del uso
productivo de los recursos materiales, humanos, equipo e
instalaciones en el desarrollo de un producto o servicio.
Agenda
• Antecedentes
Estrategia Empresarial
Estrategia
•Todo lo utilizado por las compañías para crear

•La habilidad de una compañía de utilizar sus recursos
bienes y servicio
para crear bienes y servicio.
– No diferenciados o específicos
•La combinación de procedimientos, experiencia y
– Tangibles o intangibles expertos que las compañías destinan para adherirse a
– Fáciles o difíciles de adquirir distintas actividades en el procesos de producir bienes y
servicios
Generalmente, esta estrategia incluye los siguientes aspectos fundamentales:
1. Se define por la alta dirección en una organización.

2. Está proyectada a largo plazo. Establece el futuro y destino de la organización.
3. Tiene una visión holística de la empresa para obtener efectos sinérgicos.
4. Es un mecanismo de aprendizaje organizacional.
La estrategia debe funcionar como un programa global para la consecución de objetivos organizacionales, recibir la
aprobación general, difundirse y comunicarse para servir como hilo conductor de la acción organizacional.
Tres estrategias empresariales genéricas:

 El productor a bajo costo
 La diferenciación del producto
 La segmentación del mercado
Cada una de estas estrategias tendrá una

estrategia de operaciones relacionada.
Selección de la Estrategia Competitiva de la Unidad de Negocio
Estrategias Funcinales Estrategias Globales Cic lo de V ida

- Embrionaria: Cobertura de Mercado
- Eficiencia - Exportación
- Crecimeinto: Concentración de Mercado
- Calidad - Licenciamiento - Auge: Incrementa Participación- Cosecha
- Innovación - Franquisias - Madurez: Disuadir - Manejar Rivalidad
- Satisfacción al Cliente - Joint Venture - Declinación: Liderazgo / Cosecha Flujo de
- Subcidarias Efectivo / Seinversión
Estrategias Corporativas
- Integración Cre c ime into
Horizontal - Con Competidores - Penetración de Mercado
Vertical - Con Proveedores - Desarrollo de Mercado
- Diversificación - Desarrollo de Proceso
- Defensivas (Encogimiento - Automat) - Diversificación
- Adquisición
Agenda
• Antecedentes
Modelo de Estrategia de Operaciones


Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Competencia distintiva
Prioridades Competitivas
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos
Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos

Análisis Externo / Interno
• Entorno: incluye competencia, clientes, economía, tecnología y condiciones de la sociedad

• Influencias externas:
• Incremento de la competencia extranjera
• Cambio en los precios del petróleo
• Inflación
• Fluctuación tipos de cambio
• Automóviles, relojes, etc
• Ambiente Interno:
• Disponibilidad de recursos
• Cultura existente en la Organización
• Habilidades fuerza de trabajo
• Sistemas de control
• Ubicación y antigüedad de las instalaciones existentes
• Fortalezas y debilidades en la operación existente
Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos

Visión
¿Qué queremos ser? ¿Cómo nos queremos posicionar?
EJEMPLO
....ser la empresa líder de “........” en el mundo, brindando servicios de calidad en permanente innovación tecnológica, incrementando
el valor de la empresa, el desarrollo de sus trabajadores y el bienestar de la sociedad....
Misión
¿Cuáles son nuestros objetivos: lucros, crecimiento, mercado?
EJEMPLO
....brindar servicios de “.......” con calidad, confiabilidad y eficiencia, utilizando tecnología de vanguardia y personal altamente
calificado, asegurando rentabilidad, facilitando la competencia en el sector y el desarrollo del país....
Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos
La Competencia Distintiva
• La competencia distintiva es la actividad que operaciones debe dominar mejor que la

competencia.
• Formas
• Menor costo, mejor calidad, mejor tiempo de entrega, mayor flexibilidad.
• mejor gente, mejor materia prima, mayor tecnología
• La competencia distintiva debe traducirse en resultados que sean valiosos para el

cliente y que satisfagan la estrategia de la firma.
Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos

• Costo: Términos en cambios anuales y de la competencia, Mejora en el aprovechamiento y desempeño de recursos y las
operaciones, disminuyendo los costos.
• Calidad: Adherirse a las especificaciones y diseño del producto, satisfacción de los clientes, con alto desempeño, consistente
en el cumplimiento controlando las mermas
• Tiempo de entrega: Velocidad, compromiso, capacidad de reacción y de diseño
• Flexibilidad: habilidad de hacer productos nuevos o en el tiempo que tarda en cambiar un volumen, respondiendo de manera
eficaz y eficiente
• Servicio: Crear valor para el cliente
Podría ser más costoso diseñar y operar una operación flexible.

Se debe comparar el valor de la flexibilidad contra el costo agregado.
Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos
Políticas de Operaciones
Las políticas definen la manera en que se lograrán los objetivos de operaciones.

Estas políticas deben desarrollarse para cada una de cada una de las cinco categorías de toma de decisiones:
• el proceso,
• la capacidad,
• los inventarios,
• personal
• la calidad.
Influye en como competimos en el mercado (costos o diferenciación)
Tipo de Política Área de la Política Elección Estratégica

• Alcance del proceso • Hacer o comprar
• Automatización • Hacer a mano o con máquinas
Proceso • Automatización flexible o rígida
• Flujo del Proceso • Por proyecto, lotes, en línea o continuo
• Tamaño de las instalaciones • Una instalación grande o varias pequeñas
• Ubicación • Cerca de los mercados, debajo costo o en el
Capacidad extranjero
• Inversión • Permanente o temporal
• Especialización del trabajo • Nivel de especialización alto o bajo

• Supervisión • Altamente descentralizada o centralizada
Fuerza de • Sistema de sueldos y salarios • Tipo de paga o incentivos
Trabajo • Buenos salarios o sueldos bajos
• Nivel de personal • Muchos trabajadores o pocos
• Enfoque • Prevención o inspección

Calidad • Capacitación • Capacitación técnica o gerencial
• Proveedores • Selección según calidad o costo
Estrategias
Corporativa y
Empresarial
Misión / Vision
Análisis Análisis
Externo Interno
Políticas
Decisiones
Tácticas
Resulta dos
• La táctica
• Acciones a corto plazo
• Se les desarrolla para implementar la estrategia de operaciones
• Ejemplos: selección de un proveedor, inventario de una parte en particular, a quién contratar,
ajustar niveles presupuestales y determinar los objetivos
• Los resultados
• Se miden en los mismos términos que los objetivos
• Se les utiliza para determinar si funcionan la estrategia y la táctica
• Retroalimentación sobre los resultados
Agenda
• Antecedentes
Tipos de Estrategia de Operaciones
Estrategia de Procesos
Estrategia de Capacidad
Estrategia de Productos
Estrategia de
Localización
Estrategia de Personal Tipos de
Estrategias
Distribución en planta
Estrategia de
Aprovisionamiento
Planificación y Control Estrategia de Calidad

Tipos de Estrategia de Operaciones
Estrategia A Estrategia B
Estrategia Empresarial Productor de bajo costo Innovador de productos
Condiciones del mercado • Sensible a los precios • Sensible a características del producto
• Mercado maduro • Mercado en surgimiento
• Alto volumen • Bajo nivel de volumen
• Estandarización • Productos adaptados a los clientes
Misión de Operaciones • Integración vertical • Enfatiza la flexibilidad, manteniendo
• Se enfatiza el costo bajo costos, calidad y tiempos de entrega
les
Agenda
• Antecedentes
Categorías de la Estrategia de Operaciones
✓ Innovación Tecnológica.
✓ Explotación de Tecnología.
✓ Tecnología de Servicio.
✓ Personalización.
✓ Modularización.
✓ Economía
✓Innovación Tecnológica.
La estrategia consiste en introducir constantemente nuevos productos o servicios que ofrezcan un rendimiento superior debido a la
experiencia tecnológica de la empresa.
✓ Explotación de Tecnológica.
Similar a la estrategia de Innovación, pero la empresa permanece con el producto/servicio
durante todo su ciclo de vida.
✓ Tecnológica de Servicio
La estrategia ofrece servicios para sistemas complejos, usualmente bajo especificaciones
del cliente, que son producidos en volúmenes muy bajos. La experiencia tecnológica y la flexibilidad del servicio deben ser altas.
✓Personalización
Las empresas personalizan sus ofertas basándolas en las especificaciones del cliente.
La empresa debe ser extremadamente flexible, pero no necesariamente innovadora.
✓ Modularización
La estrategia ofrece variedad limitada a costo bajo.
Basa su producto en módulos realizados en masa, perfectamente estandarizados y en combinaciones especificadas por el cliente.
✓ Economía de Escala
Estrategia de alto volumen, bajo margen por unidad.
Economías de Escala.
Economías de Gama o Variedad.
Relación de la las
Operaciones de
Servicio
Agenda
• Antecedentes
• Curva de Experiencia y Aprendizaje
Curva de la Experiencia y Aprendizaje
• La curva de la experiencia describe el comportamiento de los costos como función del volumen.
• Las razones:
• Se cambia el proceso (mejora)
• La gente es más rápida en sus tareas,
• El producto se rediseña para que sea más eficiente
• Se encuentran fuentes de materiales más económicos o se desarrollan mejores métodos
• El porcentaje de la curva de la experiencia indica la reducción en costo unitario cada vez que se
duplica el volumen.
• En la práctica, las curvas de experiencia casi siempre tienen porcentajes entre el 60% y el 90%
Curva de la Experiencia y Aprendizaje
Adherirse ciegamente a la curva de la experiencia puede resultar desastroso, como lo

aprendió Ford Motor Company con el modelo T.
• Entre 1909 a 1924 se redujo el precio de este modelo de 950 a 290 dólares mediante la
modernización de las plantas.
• Participación en el mercado se elevó de un 10% a un 55%.
• La reducción de costos hizo que Ford sembrara las semillas de su propia caída.
• Ford no introdujo modelos nuevos con suficiente prontitud
Útil siempre y cuando se sigan satisfaciendo requerimientos del consumidor y no solo
enfocado a costos
4.1 DISEÑO DE PRODUTO
Cuarta Sesión
Diseño de Producto
Agenda
• Antecedentes
• Diseño del producto y secuencia de desarrollo
• Especificaciones funcionales del producto
• Diseño de Producto
Diseño de Producto
Agenda
• Antecedentes
Diseño de Producto
Antecedente
El diseño del producto

afecta los requerimientos y
el diseño del equipamiento,
el diseño del proceso, y los
requerimientos de las
habilidades del personal,
consecución de los
materiales y transporte.
Diseño de Producto
Agenda
• Antecedentes
Diseño de Producto
Diseño del producto y secuencia de desarrollo
✓ Reconocimiento de la necesidad de un nuevo producto: bien

o servicio.
✓ Formulaciones de las especificaciones funcionales que
describan el propósito del producto: bien o servicio.
✓ Estudio de las formas alternativas de conseguir las
especificaciones.
✓ Proceso de descarte de las alternativas que no son factibles
por razones técnicas yo económicas.
✓ Se escoge la alternativa más prometedora desde el punto de
vista de las consideraciones de diseño para un refinamiento
adicional.
Diseño de Producto
✓ El diseño de detalle es convertido en prototipo y probado para

verificar que cumple las especificaciones funcionales.
✓ Varias iteraciones del prototipo y pruebas serán necesarias
antes de aprobar que el producto ingrese a la etapa de
producción.
✓ Se efectúan las pruebas adicionales necesarias para
asegurar las especificaciones de detalle.
✓ Las deficiencias son corregidas en esta última etapa.
✓ Diseño listo para ser implementado.
Diseño de Producto
Investigación de necesidades Selección y clasificación de

del consumidor Generación las ideas estimadas como
mejores
Selección de alternativas de la idea
Análisis del mercado Selección del Elección de características

Análisis Económico producto específicas del producto
Posibilidades Generales
Diseño de Producto
Evaluación de diseños alternativos

con relación al grado de seguridad, Diseño preliminar Selección del mejor diseño
mantenimiento y calidad
Especificaciones finales bajo

Desarrollo y comprobación de forma de esquemas de
la compatibilidad del proceso Diseño final montaje, fórmulas de
y estudios de simulación transformación, métodos de
trabajo, etc.
Diseño de Producto
Los medios de producción existen Necesidad de nuevos medios de producción
Elección tecnológica
primaria y secundaria
Evaluación de técnicas y Selección del proceso Elección de medios de
métodos alternativos producción específicos y
ritmo de desarrollo del
proceso
Decisiones de producción de carácter descendente incluyendo:
Disposición de los medios de producción
Planificación de producción
Programación
Diseño de Producto
Agenda
• Antecedentes
Diseño de Producto
Especificaciones Funcionales del Producto
Aspectos que debe considerar la empresa al diseñar su producto:
Funcionales y de apariencia
1. Consideraciones de diseño
(variables y atributos)
2. Limitaciones técnicas
Tecnología probada
3. Limitaciones humanas Personas capaces – conocimientos

(know how)
4. Restricciones legales y de seguridad No debe violar patentes, leyes y
seguridad industrial
5. Producibilidad
Disponibilidad de materiales,
Personas, equipamiento y tiempo.
Compatibilidad con procesos
existentes
Diseño de Producto
Aspectos que debe considerar la empresa al diseñar su producto:
Periodo libre de fallas.

6. Confiabilidad Tiempo medio entre fallas (MTBF)
Consistencia y vida útil antes que
Ocurra la falla.
7. Mantenibilidad Provisiones para mantenimiento y reparaciones.

Tiempo medio entre reparaciones.
(MTTR)
8. Costo
Relación diseño/costo y valor de la
Ingeniería.
Tendencia a la reducción de costos.
Disponibilidad = confiabilidad y mantenibilidad
Diseño de Producto
Indice de Capacidad del Proceso (Cp)
Indice de performace del Proceso (Cpk)
Producto Proceso
Diseño de Producto
Estudio del Índice o aptitud del proceso (Cp)
• El índice de capacidad del proceso es una medida de la habilidad del proceso para fabricar productos que
cumplen las especificaciones.
Cp mide el índice de capacidad potencial
LSE − LIE
Cp =
6
Cpk mide el índice de capacidad real con relación con los valores Z vinculados a la curva normal.
 LSE −   − LIE 
Cpk = Min ó 
 3 3 
Diseño de Producto
Índice de Capacidad
Comentario sobre el
Valor de Cp
proceso
Cp ≥ 2 Proceso MUY BUENO
Cp  1.33 Proceso adecuado.
1.33  Cp  1.0 Proceso adecuado pero requiere

control.
1.0  Cp  0.67 Proceso no adecuado
Cp  0.67 Proceso pésimo

Diseño de Producto
Mejora en el Índice de Capacidad del Proceso
proceso de pobre proceso de buena

capacidad capacidad
defecto
i s i s
Diseño de Producto
Comentarios del Índice de Capacidad
• El valor Cp no cambia cuando cambia el centro del proceso.
• Cp = Cpk cuando el proceso se centra.
• Cpk siempre es igual o menor que Cp.
• El valor Cpk = 1.00 satisface las especificaciones.
• El valor Cpk < 1.00 no satisface las especificaciones y el proceso no es

capaz.
Diseño de Producto
Ejemplo
Se tiene el sgte proceso:

x = 1846
S = 10
Especificación: 1850 ± 20
Hallar Cp y Cpk? y el % de defectuosos

LSE = 1870
 LSE − x x − LIE 
LIE = 1830 Cpk = Min  ó 
 3 s 3s 
LSE − LIE
Cp =
6s Cpk = (1870 – 1846) / 30 = 0.8
Cp = 1870 – 1830 / 60 = 0.67 Cpk = (1846 – 1830)/30 = 0.53

Diseño de Producto
GRÁFICAS (CARTAS) DE CONTROL
Son gráficas de los datos del proceso representados en función

del tiempo, que permiten detectar la aparición de factores
especiales o no aleatorios
Diseño de Producto
GRÁFICAS (CARTAS) DE CONTROL
La idea es calcular unos límites estadísticos para la variable objeto del control tales que resulte muy
improbable que sean excedidos con la única explicación del azar.
Ho: el proceso es aleatorio

I Chart for Shaft_OD
0.07
límite superior de control
3.0SL=0.06745 (+)
Individual Value
0.06 X=0.05978 valor medio del proceso
-3.0SL=0.05211
0.05 límite inferior de control
0 10 20 30 (−)
Observation Number
Diseño de Producto
TIPOS DE GRÁFICAS DE CONTROL
Gráficas de variable
• Utiliza valores medidos (longitudes, diámetros, tiempo, etc)
• Generalmente muestra una característica por gráfica
• Es más cara pero suministra mucha información
Gráficas de atributos
• Información del tipo: si/no, bueno/malo, pasa/no pasa, etc.
• Varias características por gráfica.
• Es más barata pero suministra menos información

Diseño de Producto
LÍMITES DE ESPECIFICACIÓN Y LÍMITES DE CONTROL
• Los límites de especificación son los que permiten distinguir entre un producto
“bueno” y uno “malo”. Condicionan la satisfacción del cliente. La mayor parte de las
especificaciones aplican a valores individuales.
• Los límites de control son los que ponen en evidencia las causas asignables y de
variación no aleatoria en los procesos. Determinan la satisfacción del proceso. Los
límites de control aplican a valores medios y no individuales.
Diseño de Producto
LÍMITES DE ESPECIFICACIÓN Y LÍMITES DE CONTROL
LSC
0.065
el proceso está fuera de
Shaft_OD
LSE
especificación pero bajo 0.060
control
0.055
Index 10 20 LIC
LIE
LSE
0.065
LSC
el proceso está fuera
Shaft_OD
0.060
de control pero dentro
de especificación
LIC
0.055
Index 10 20
LIE
Diseño de Producto
Producto
en Diseño
(Teoría)
Diseño de Producto
Resultado del
Procesamiento
Diseño de Producto
Agenda
• Antecedentes
Diseño de Producto
Diseño de Producto
CARACTERÍSTICAS DE DISEÑO
ATRIBUTOS COMBINACIÓN VARIABLES
“MEDIBLES” CON SENTIDOS MEDIBLES CON INSTRUMENTOS
SUBJETIVO OBJETIVO
PASA – NO PASA TOLERANCIAS
DISTRIBUCIÓN BINOMIAL O DISTRIBUCIÓN NORMAL

POISSON
CONTINUA
DISCRETA
Diseño de Producto
Diseño de Producto
7 pasos
para
puesta en
marcha
Diseño de Producto
Diseño de Producto
Decisiones
(Desconfiabilidad)
1) Status quo
Probabilidad Mantenimiento 2) Overhaul Mantenim.
de falla Integral
3) Retrofit Mantenim.
(Alarga o reduce vida económica) Mejorativo
Probabilidad de falla constante 4) Renovación Cambio
Más baja probabilidad de falla

Mortalidad Vida Económica Vejez
Infantil
Vida Producto
Fallas aleatorias Tiempo Vida
Fase rodaje o Fase desgaste
asentamiento
CICLO VIDA TÉCNICA DE UN PRODUCTO

Diseño de Producto
Diseño de Producto
COMPETIR EN LAS DIMENSIONES DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO: BIEN O SERVICIO
ASPECTOS QUE CONSIDERA EL CONSUMIDOR AL USAR EL PRODUCTO:
PRESTACIONES
PECULIARIDADES
CONFIABILIDAD
CONFORMIDAD CON LAS ESPECIFICACIONES
DISPOSICIÓN DE SERVICIO
ESTÉTICA
CALIDAD PERCIBIDA
Diseño de Producto
VIDEO
Hábitos

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MBA. MSc. Ing. Eduardo Ortiz

La forma como administramos nuestros recursos productivos

La administración de operaciones comprende el manejo de estos e

•Todo lo utilizado por las compañías para crear

Generalmente, esta estrategia incluye los siguientes aspectos fundamentales:

1. Se define por la alta dirección en una organización.

Tres estrategias empresariales genéricas:

Cada una de estas estrategias tendrá una

Estrategias Funcinales Estrategias Globales Cic lo de V ida

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

• Entorno: incluye competencia, clientes, economía, tecnología y condiciones de la sociedad

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

• La competencia distintiva es la actividad que operaciones debe dominar mejor que la

• La competencia distintiva debe traducirse en resultados que sean valiosos para el

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Podría ser más costoso diseñar y operar una operación flexible.

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Las políticas definen la manera en que se lograrán los objetivos de operaciones.

Modelo de Estrategia de Operaciones

Tipo de Política Área de la Política Elección Estratégica

• Especialización del trabajo • Nivel de especialización alto o bajo

• Enfoque • Prevención o inspección

Modelo de Estrategia de Operaciones

Modelo de Estrategia de Operaciones

Planificación y Control Estrategia de Calidad

Tipos de Estrategia de Operaciones

Categorías de la Estrategia de Operaciones

Categorías de la Estrategia de Operaciones

Categorías de la Estrategia de Operaciones

Categorías de la Estrategia de Operaciones

Curva de la Experiencia y Aprendizaje

Curva de la Experiencia y Aprendizaje

Adherirse ciegamente a la curva de la experiencia puede resultar desastroso, como lo

El diseño del producto

Diseño del producto y secuencia de desarrollo

✓ Reconocimiento de la necesidad de un nuevo producto: bien

Diseño del producto y secuencia de desarrollo

✓ El diseño de detalle es convertido en prototipo y probado para

Diseño del producto y secuencia de desarrollo

Investigación de necesidades Selección y clasificación de

Análisis del mercado Selección del Elección de características

Diseño del producto y secuencia de desarrollo

Evaluación de diseños alternativos

Especificaciones finales bajo

Diseño del producto y secuencia de desarrollo

Los medios de producción existen Necesidad de nuevos medios de producción

Especificaciones Funcionales del Producto

Aspectos que debe considerar la empresa al diseñar su producto:

3. Limitaciones humanas Personas capaces – conocimientos

Especificaciones Funcionales del Producto

Aspectos que debe considerar la empresa al diseñar su producto:

Periodo libre de fallas.

7. Mantenibilidad Provisiones para mantenimiento y reparaciones.

Especificaciones Funcionales del Producto