FRIA DE LIMON

1 biscocho de vainilla de ½ Klo

Crema: 100 g de azúcar, 6 yemas, 2 limones (el jugo y la cáscara rallada), 180 g
de mantequilla, 1 lata de leche condensada, o ( 250 g de crema chantilly montada
)
Preparación
Colocar en un tazón los tres primeros ingredientes, mezclar, llevar a baño de
María, sin dejar de revolver. Ir añadiendo poco a poco trocitos de mantequilla, y
cocinar hasta que se forme una crema. Retirar del fuego, dejar enfriar, agregar en
forma envolvente y suavemente la Leche condensada o la chantillí la cual
tendremos fría liquida y luego la batiremos hasta espesar . Rellenar la torta y llevar
por media hora a la nevera para que la crema tome consistencia
TORTA GRAN JOCKEY
1 Disco de hojaldre,
1 disco de merengue ,
2 dicos de biscocho,
200 gr de crema pasatelera
200 gr de butter cream
, 300 gr de dulce de leche (Aequipe)
CREMA DE MANTEQUILLA
120g de azúcar, Cantidad necesaria de agua, 3 yemas, 220 gr de margarina ,
Vainilla
Coloca en una ollita la azúcar y humedecer con agua llevar a cocción hasta que
hierva y e forme un almibar duro , aparte batir las yemas y encima agregarles el
almíbar , cuando este baja de temperatura fresca agregamos la margarina poco a
poco, perfumar con la esencia y reservar.
Recuerada: unir la pastelera con la butter cream ,

Distribuir una parte de la crema en uno de los discos de biscocho, encima colocas
el disco de merengue , al disco de hojaldre lo untamos con dulce de leche ,
encima le untamos nuevamente cremma y terminamos con una base de biscocho
. Untar los costados con el resto de la crema de manteca y adherir merengues
partidos . Cubrir la superficie con crema y hilos de chocolate .
 TORTA RELLENA DE GALLETA
PARA LA TORTA
350 gr de MARGARINA
350 gr de AZUCAR
6 HUEVOS
300 gr de HARINA
1 Taza de CACAO
1 cdta de BICARNATO ( 10 grmos)
1 cda de VAINILLA
LIQUIDO AGUA 1 TAZA aproximadamente
1/3 de Taza de CAFÉ FUERTE
PREPARACION: Colocar en un bol de batidora la margarina y el azúcar meclar
muy bien hasta la misma cambie a color palido y suba su volumen, agregar los
huevos uno a uno esperando integrar el primero para colocar el siguiente,
perfumar con la vainilla , en otro tazon cenir los polvos 2 veces , apagar la batidora
y en forma manual agregamos los polvos alternando con los liquidos y dividimos la
mezcla en 2 partes , aparte engrasamos y enharinamos 2 molde colocamos las
mezclas y horneamos por 1 hora 20 min osea que debes bajar la temperatura
unos grados de lo que horneas normalmente tus tortas o si introduces un palillo y
este sale limpio quiere decir que ya esta.

GALLETA PARA EL RELLENO

Ingredientes
115 gr de margarina sin o con sal
56 gr de azúcar blanca (si no tenemos la morena agregamos 170 gr mas de
azúcar blanca)
150 de azúcar marrón claro
1 huevo grande
Extracto de vainilla 1 cucharadita
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
200 gr de harina para todo uso
150-200 g de chocolate de su elección, más o menos corta en trozos tamaño
bocado
¾ taza de nueces picadas l
Instrucciones
.
Batir la margarina y el azúcar durante unos minutos o hasta que este esponjosa.
Agregue la vainilla y el huevo ,Incorpore el bicarbonato de sodio y la sal.
A continuación, añadir la harina para todo uso en lotes en lugar de todos a la vez,
sólo para combinar por ultimo agregamos nueces y trozos de chocolate ,
formamos una bola grande de masa y la colocamos en un molde del mismo
 tamaño del que se horneo la torta, horneamos por 20 min y retiramos y
desmoldamos cuando este fría.

Materiales extra : AREQUIPE Y FUDGE DE CHOCOLATE o GANACH

ARMADO :
Sobre una de las bases de la torta de chocolate agregamos fudge o ganach ,
arequipe , luego la galleta igual sobre la galleta agregamos fuge, arequipe y el
ultimo disco de torta decoramos con chocolate .

FUDGE PARA CUBRIR:

Ingredientes:
2 tazas de leche ,
4 cucharadas grandes de cacao,
1 pizca de bicarbonato,
1 pizca de sal,
1 cucharada de mantequilla,
11/2 taza de azúcar,
Vainilla
Preparación:
Colocar la leche mezclada con el cacao, bicarbonato, sal y el azúcar en una
cacerola o recipiente resistente al fuego, mover constantemente de preferencia
con espátula de madera hasta que tome punto, es decir hasta que mape la
espátula (la preparación cubra totalmente la espátula o cuchara, indicándonos que
ya tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la mantequilla y la
esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar.
Tips: Cuando se utiliza cacao en cualquier preparación es aconsejable agregarle
una pizca de bicarbonato, ya que este realza el sabor del cacao y la oscurece,
dándole un color muy agradable.
La mantequilla hace que el fudge quede más brillante, suave y fácil de utilizar,
como baño de tortas o relleno para las mismas.