Casoncelli Allá bergarmasca

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
2 ovo
100 ml de leite
1 pitada de sal

Recheio:
125 g de pão italiano seco e ralado
1 ovo
100 g de parmesão ralado
150 g de linguiça toscana, sem pele, moída e refogada
100 g de carne bovina assada e moída
5 g de biscoito amaretto quebrados
10 g de uvas passas brancas e sem sementes
1 colher (café) de raspas de limão
pimenta, noz moscada, canela e sal a gosto

Molho:
4 colheres de sopa de manteiga,
10 folhas de sálvia
100 g de pancetta picada em cubinhos

Modo de fazer: Bata bem os ovos e tempere com 1 pitada de sal e junte o leite. Adicione, aos
poucos, a farinha de trigo, até obter uma massa macia e firme, que não grude nas mãos.
Enrole em filme plástico e deixe repousar por 30 minutos.
Prepare o recheio, misturando bem, todos os ingredientes.
Abra a massa no cilindro ou com o rolo, até ficar fina, com cerca de 2 mm.
Corte em quadrados de 8 cm, coloque uma porção do recheio no centro, e feche em forma de
triângulo, amassando as bordas com um garfo ou com o próprio cortador da massa. Dobre a
ponta do triângulo, para dar um charme. Cozinhe a massa em bastante água fervente,
levemente salgada, por 5 minutos.
Frite a pancetta e, em separado, frite levemente as folhas de sálvia em manteiga. Misture a
massa cozida e escorrida na manteiga de sálvia e sirva salpicado pela pancetta frita.