Título de la tarea

Procesos químicos

Nombre Alumno

Cristofer fuentes

Nombre Asignatura

Procesos extractivos, químicos y de la construcción

Instituto IACC

16 de septiembre de 2019
 DESARROLLO

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y maquinarias en el

proceso de fabricación de alimentos
 CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES:
1. las instalaciones de alimentos deben cumplir con ciertos parámetros de estructura,
distribución, ubicación, tamaño, ventilación, iluminación, sala sanitaria, agua potable,
recolección de basura, entre otros, que garanticen la inocuidad y calidad de los alimentos que ahí
se elaboran.
Como también debe de contener los servicios básicos necesarios para el funcionamiento
apropiado de la misma.

2. Como otra de las características importantes Los accesos y alrededores del recinto deben estar
pavimentados o recubiertos con materiales de fácil limpieza y mantenimiento a fin de evitar la
contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste. Los materiales y acabados
de los pisos, techos, puertas, ventanas y demás elementos de la construcción del local, deben ser
apropiados a fin de facilitar la limpieza, desinfección y des infestación apropiado Característica
de los equipos:

 CARACTERISTICAS DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS:

1. Batidoras industriales:
Las batidoras industriales usualmente se fabrican con acero o lamina esmaltada, mientras que
los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable.

El gancho y la paleta se fabrican con aluminio, mientras que el globo se fabrica con base de
aluminio y varillas de acero inoxidable.

Su función es realizar mezclas de diferentes tipos de elementos para la fabricación de alimentos

en lo general se utilizan en panaderías para la elaboración del pan y pasteles.
2. Maquina de pelado de alimentos a vapor :

2.1Con la evolución de las maquinarias y la automatización de los procesos de diferentes

procesos de todos los ámbitos de la industria. Una de ellas se tiene la maquinaria peladoras de
alimentos mediante vapor las que están instaladas en las principales plantas de procesamiento de
papas y vegetales en la mayoría de las grandes empresas de elaboración de alimentos .

2.2 Su funcionamiento de Esta máquina de pelado a vapor permite a los clientes procesar una
amplia variedad de verduras y frutas de manera eficiente. El recipiente tiene forma de botella y
permite pelar una amplia gama de frutas y hortalizas y en gran volumen de diferentes alimentos

Como característica principal de los equipos i herramientas es que son fabricadas de acero

inoxidable y que deber de ser de fácil limpieza.

2. En el año 2010 la empresa lácteos Osorno centro todos sus recursos an la gestión ambiental,

ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido,

solicito la asesoría de la empresa shwager energy para materializar un planta de biogás con los

derechos de la industria.

a. según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la

problemáticas ambiental que presenta la empresa, indique además los decretos y normas

utilizadas.

Analizando la problemática ambiental que presenta la empresa determino que la herramienta de

gestión aplicable para este tipo de problema es la ecología industrial, ya que la empresa no está

determinada en producir un impacto ambiental que pueda generar sus procesos.

Por otro punto las normas y decretos que se aplican en este tipo de caso las maneja el ministerio

de salud y medio ambiente las cuales las leyes establecidas para el cumplimiento y la

verificación del cumplimiento de los requisitos son las siguientes:

 Ley n° 19300 :

La ley establece un marco general de regulación del derecho a vivir en un medio

ambiente libre de contaminación, la protección del medio ambiente, la preservación de la
naturaleza y la conservación del patrimonio ambiental. Asimismo, regula los
instrumentos de gestión ambiental como la Evaluación Ambiental Estratégica, el Sistema
de Evaluación de Impacto Ambiental y el Acceso a la Información Ambiental, la
Responsabilidad por Daño Ambiental, la Fiscalización y el Fondo de Protección
Ambiental y la institucionalidad ambiental de Chile.(ley N°19.300)
  Decreto 95 reglamento del sistema de impacto ambiental

En este punto trata de la aplicación de todos los permisos de carácter ambiental que

emiten las instituciones del Estado se otorgarán a través del SEIA en concepto de

ventanilla única ambiental.

 Decretos y normas aplicables:

1. Ley N° 19.300, Sobre Bases Generales del Medio Ambiente

2. Ley N° 20.417, que Crea el Ministerio, el Servicio de Evaluación y la Superintendencia del
Medio Ambiente
3. Ley N° 19.880, sobre Bases de los Procedimientos Administrativos que rigen los Actos de los
Órganos de la Administración del Estado
4. DFL N° 1-19.653, Fija Texto Refundido, Coordinado y Sistematizado de la Ley N° 18.575,
Orgánica Constitucional de Bases Generales de la Administración del Estado.
5. D.S. Nº 95, de 2001, de MINSEGPRES, Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto
Ambiental
6. D.S. Nº 40, de 2012, del Ministerio del Medio Ambiente, Reglamento del Sistema de
Evaluación de Impacto Ambiental

b. defina la aplicación industrial de la empresa y comete un proceso químico que hay se observe.

La aplicación industrial de la empresa esta generalmente basada en la elaboración de productos

lácteos lo cual la materia prima es la leche la que está extraída por lo general de la vaca. Gracias

a esta materia prima también se pueden obtener sub- productos derivados de la lecha como el

yogurt, mantequilla y el queso producido por la fermentación de tal materia prima.

 Un proceso químico que más se utiliza es la siguiente:

Fermentación: La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación.

Las bacterias se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la

definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en el último año abrió sus líneas para la

fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industrias de alimentos. Esto

los a obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones para el funcionamiento de

ambas industrias.

a. según lo comentado anteriormente, identifique cuales son las instalaciones necesarias asi como

equipos y maquinarias que deben tener la fábrica de fármacos. Explique además que es lo que la

distingue de la fábrica de alimentos.

 Instalaciones:

Las instalaciones de la industria farmacéutica son en parte diseñadas como laboratorios y poseen

alto grado de inocuidad, son muy estrictos en ámbito de la limpieza del ambiente y máquinas.

Estas empresas suelen ser de gran tamaño debido que la elaboración de los medicamentos son

elaborados por estas maquinarias 100% automatizadas, ya que están a la vanguardia con la

tecnología, pero aunque esto suceda los procesos de fabricación, supervisión en línea, validación

y control de calidad estarán monitoreados por personal altamente calificado.

  Equipos y herramientas

Embaladora y empaquetadora hidráulica:

Estas máquinas permiten sellar al vació los productos medicinales que se distribuyen
cotidianamente en los distintos locales y farmacias.
El funcionamiento de una empaquetadora o una máquina de envasado, es incorporar en cajas,
sobres, frascos de vidrio y/o plástico los distintos productos químicos. Por ejemplo, estas
máquinas se encargan de depositar y empaquetar las pastillas o capsulas en los famosos blísteres
de plástico en donde después son distribuidos a diferentes puntos de ventas.

2. Las maquinas deshumificadoras:

Esta máquina es indispensable en la fabricación de los medicamentos de la industria

farmacéutica, puesto que absorben la humedad en el ambiente evitado así contagios no deseados
  Lo que distinguen de la planta de fabricación de alimentos con la fábrica farmacéuticas es
que en el proceso de fabricación o bien en las plantas de elaboración de medicamento son
de mayor envergaduras sus instalaciones son más amplias que las de fabricación de
alimentos y también el sistema de calidad es la más elevada que la del proceso de
elaboración alimenticia.

b. del caso presentado indique un proceso químico aplicado y su aplicación en la industria.

Uno del proceso químico aplicado es la hidrolisis. Se conoce como hidrólisis a una reacción
química determinada, en la que moléculas de agua se dividen en sus átomos componentes
(H2O: hidrógeno y oxígeno) y forman uniones distintas con alguna otra sustancia involucrada,
alterándola en el proceso. Es lo que ocurre, en otras palabras, cuando el agua es usada como
disolvente. Fuente: https://concepto.de/hidrolisis/#ixzz5zjrcKfz0
 BIBLIOGRAFÍA

 Contenidos semana 4 iacc 2019 procesos químicos

 Recursos adicionales

 Fuente: https://concepto.de/hidrolisis/#ixzz5zjrcKfz0