“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

PREINFORME 06 DE LABORATORIO
“ AISLAMIENTO DEL COMPONENTE ACTIVO
DEL COLORANTE DE LA COCHINILLA”

CURSO: QUÍMICA INDUSTRIAL II_CB-222

SECCIÓN: U

INTEGRANTES: DOMINGUEZ MARQUEZ Junior 20187503F

JEFE DE PRÁCTICAS: FUKUDA KAGAMI Nancy

FECHA DE ENTREGA: LUNES 10 DE JUNIO

LIMA – PERÚ
2019
 PREINFORME DE LABORATORIO – FIIS UNI

I. OBJETIVOS

o Comprender y analizar el proceso de la síntesis de carmín de

Aluminio.
o Comprender y analizar el proceso por el cual se obtiene el ácido
carmínico y comprender su aplicación.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Carmín de cochinilla (E 120)
COCHINILLA
Es un insecto parásito que se desarrolla en
la penca de la tuna. Es originaria del Perú y México.
El Perú es el principal productor de cochinilla a nivel
mundial. El colorante ácido carmínico se desarrolla
solamente en la cochinilla hembra. Para la industria
de colorantes solo la cochinilla de 1ra. es de
utilidad, por su alto contenido de ácido carmínico.

Composición (Cochinilla 1ra.)

Humedad 11.50%
Cera y grasas 12.53%
Proteínas 51.83%
ácido carmínico 19.00%
Cenizas 5.14%

CARMÍN
El carmín es uno de los colorantes mas antiguos, empleándose en Europa
desde hace 300 años. Su poder tintóreo deriva del ácido carmínico que se
encuentra en el Dactilopius coccus Costa ó cochinilla. El carmín químicamente
se le define como un compuesto complejo que forma el ácido carmínico con los
iones aluminio y calcio, ligándose también con compuestos proteicos.

Propiedades:
a) El carmín es insoluble en agua y en alcohol. Soluble en medios alcalinos.
b) Es un polvo casi impalpable de color rojo o morado.
c) Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidación química al compararse con los
colorantes sintéticos.
d) Tiene buena estabilidad a la luz.
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 PREINFORME DE LABORATORIO – FIIS UNI

e) Es un producto muy estable, no se ha detectado variaciones en su contenido

de ácido carmínico en productos almacenados durante 4 años.
f) Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera
indiscutiblemente al de cualquier otro colorante.
El carmín es utilizado como pigmento o como colorante, cuando se le
emplea como pigmento (líquido) su método de coloración es por disolución y en
ella la fuerza de coloración es directamente proporcional a su pureza. En
cambio cuando se le emplea como colorante (sólido) su método de coloración
es por dispersión (distribución del color a lo largo de todo el material a ser
colocado) y en ella la fuerza de coloración no es proporcional a su pureza.
Por el color y el poder tintóreo del carmín es evaluado en equipos
colorimétricos (nosotros empleamos un HUNTERLAB); en la cual una muestra
preparada en talco o algún polvo blanco, es colocada en una cápsula en donde
es sometida a un haz de luz y el sistema detecta las variaciones de luz emitido
a luz reflejado en sus diferentes longitudes de onda, el equipo bajo un
programa computarizado convierte los valores medidos en unidades de
iluminación en el sistema C.I.E. Los parámetros que normalmente empleamos
son L*, a* y b*
L* Blanco/gris
a* Rojo/verde
b* Amarillo/azul
Bajo este sistema de evaluación las posibilidades de error disminuyen al
tratar de duplicar el patrón de carmín de nuestros clientes. GLOBENATURAL
INTERNACIONAL fabrica varios tipos de carmín en concentraciones variables
de hasta 60% de ácido carmínico:
a) Carmín Grado Cosmético: Productos de alto poder tintóreo, la pureza del
tipo "Yellow" y "Blue" se encuentra entre 50 a 55% de ácido carmínico.
Carmín de Alta Resolución (% A.C. 40)
Carmín Tipo "Yellow"
Carmín Tipo "Blue"
b) Carmín Grado Alimenticio: Producto de bajo poder tintóreo, la industria
alimentaria usa este carmín para la preparación de soluciones liquidas y
utilizarla luego en la coloración de sus productos.
Carmín Tipo "Yellow"
Carmín Tipo "Blue"
c) Carmín Morado Es un carmín especial de un color morado, que en
soluciones amoniacales proporciona un color similar al blueberries.
d) Carmín Hidrosoluble en Polvo: Es un producto soluble en agua. Se fabrica
hasta concentraciones de 52% de ácido carmínico y es extremadamente
práctico para la fabricación de Soluciones.
e) Carmín Líquido: Es una solución alcalina, con una concentración entre 2 a
6% de ácido carmínico, es estable hasta pH de 4.5.
f) Carmín Líquido (Acid Proof): Es un carmín líquido especial que soporta
medios ácidos de pH hasta 3.2.

APLICACIONES: El carmín obtenido de la cochinilla se usa en la coloración de

alimentos de la industria alimenticia, bebidas, dulces, yogurst, gelatinas,
helados, quesos, carnes, pastillas, cosméticos, y muchos otros productos de

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 PREINFORME DE LABORATORIO – FIIS UNI

consumo humano.

 CARMIN DE COCHINILLA: La palabra carmín designa a la vez un matiz

de color y un producto colorante. Se llama en efecto comúnmente carmín a un
colorante rojo natural que se extrae de la hembra de la cochinilla Coccus cacti
insecto que vive en las ramas de los cactus particularmente en el Opuntio
coccinilifera principalmente en Perú.

Este colorante se usa desde la antigüedad en los tejidos, vinagres, alcoholes,

productos cárnicos y más recientemente se usa en los productos cosméticos.

Origen y descripción: Las cochinillas seleccionadas y secadas son trituradas.

Se realiza entonces la extracción que consiste en la separación de residuos
anatómicos que no contienen carmín de aquellos que lo contienen. La fracción
colorante está contenida principalmente en los huevos de la cochinilla
fecundada.

El triturado se sitúa en unos tanques en una solución acuosa y es calentado a

temperatura superior a 100şC. Se puede realizar una segunda extracción del
triturado para lograr extraer toda la materia colorante. La solución recogida tras
una filtración sufrirá entonces una operación que se conoce como lacaje que
consiste, con la ayuda de un solvente adecuado, en hacer precipitar el carmín al
fondo de la solución. Después de la decantación el solvente es eliminado y tras
el secado final se obtiene el polvo de carmín de cochinilla de quien puede ahora
extraerse por destilación el ácido carmínico C22 H20 O13.

El poder colorante de una carmín cochinilla se mide por la concentración de ácido

carmínico y el precio pagado es directamente proporcional al % de ácido
carmínico. Por ello hay sistemas de análisis de valoración de la concentración
de ácido carmínico.

La carmín cochinilla casi nunca se emplea en estado puro y por ello es rebajado
en soportes. Para el carmín líquido el soporte es el amoniaco ó la sosa, pero las
últimas técnicas de extracción producen carmín hidrosoluble y entonces el
solvente es el agua.

Con el carmín se obtiene un color rojo vivo en medio ácido y un color violáceo en
medio básico esto es debido a que el carmín es un indicador de Ph y su color varía
dependiendo del medio en el que se encuentre.

ácido básico

 ACIDO CARMINICO (C 22 H 20 O 13):

La cochinilla y el carmín de la cochinilla, la sustancia del colorante rojo de

insectos del coccid, contiene el ácido carmino (aci 7-D-glucopyranosyl-
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3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9.10-dioxoanthracene-2-carboxylic), que
como un color amarillo pálido pero complejos fácilmente con lata,
aluminio, y otros metales en pigmentos rojos brillantes, al igual que la
alizarina estructural relacionada del tinte; el complejo es relativamente
estable bajo condiciones de la transformación de los alimentos pero es
blanqueado fácilmente por el dióxido de sulfuro.

La forma estructural del Ácido Cármico, según informan Bhatta y

Venkataraman ( 1965 ) es:

FIG. 1 : Fórmula estructural del Ácido Cármico.

 Alumbre: El alumbre es una sal del sulfato del potasio y del aluminio (KAl
(SO4)2.12.HÒ) y fue utilizado comúnmente en la industria de textil como mordant para
los tintes.

Fórmula Químico: KAl(SO4)2•12(HÒ)

Composición: Potasio 8,24 %es De K 9,93 %es De K 2 O
Aluminio 5,69 %es Del Al 10,75 %es Del Al 2 O 3
Hidrógeno 5,10 %es De H 45,57 %es De H 2 O
Sulfuro 13,52 %es De S 33,75 %es de TAN 3
Oxígeno 67,45 %es De O
Ambiente: Derivado de la oxidación de los minerales del sulfuro y de los minerales del
potasio-cojinete.
Características físicas:
Color: Descolorido, Blanco.
Densidad: 1.76
Diaphaniety: Transparente
Hábito: Soluble en agua - mineral soluble en agua.
Dureza: 2 - Yeso
Luminescencia: No fluorescente.
Lustre: Vítreo (Vidrioso)
Raya: blanco

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III. TABLA DE PROPIEDADES FÍSICA Y QUÍMICAS DE REACTIVOS Y

PRODUCTOS

Metanol Estado de agregación: Líquido Acidez (pKa) = 15.5

Apariencia: Incoloro Densidad: Inflmable
0.7918g/cm3
Masa molar: 32.04 g/mol
Punto de fusión:
-97,16°C
Punto de ebullición: 64,7 °C
Miscible en agua
Masa molar: 30g/mol
Ácido Peso Molecular (g/mol) : pH: 0,1 (1N); 2,01
Clorhídrico(HCl) 36,46 (0.01N)
Estado físico: Líquido Punto de inflamación:
Punto de Ebullición (ºC): (760 no tiene
mmHg) -84,9; anhidro En solución acuosa es
53; solución acuosa 37% uno de los más fuertes
Punto de Fusión (ºC) : - y activos
114,8; anhidro
-74; solución acuosa 37%
Presión de Vapor (mmHg):
30780; anhídro 20 ºC
Solubilidad en Agua: 67; 20
ºC
Acetona Estado de agregación: Líquido Solubilidad en agua:
Apariencia :Incoloro Soluble.
Densidad : 790 kg/m3; 0,79 También puede
g/cm3 disolverse en etanol,
Masa molar: 58,04 g/mol isopropanol y tolueno
Punto de fusión: 178.2 K Momento dipolar:
(-94.9 °C) 2,91D
Punto de ebullición: 329.4 K
(56.3°C)
Viscosidad: 0,32 cP a 20 °C
(293 K)

Ácido Carmínico Estado de agregación: PH: 4.8 (amarillo) - 6.2

SólidoApariencia: rojoMasa
molar: 492,39 g/molPunto de
fusión: 409 K (136 °C)
(violeta).
Estabilidad Química:
Estable.
Incompatibilidades:
Agentes Oxidantes
fuertes.
Peligro de
Polimerización: No
ocurre.
Productos Peligrosos
en Descomposición:

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Dióxido de Carbono y
Monóxido de Carbono.
Condiciones a Evitar:
Altas temperaturas.

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS:

Peso d Tf Teb I Sol.

Fórmula
HCl 36.46 1.52620 - -85.05 -
72g/100ml20aq
g/L 114.18
METANOL 32.04 0.7993204 -97.7 64.7 1.328420 Miscible en
CH3OH agua, alcanos,
éteres, benceno

ACETONA 58 0.79 -95 56 - En agua infinito

2-PROPANONA

Donde:
d: densidad en g/mol , Tf: temperatura de fusión , Teb:temperatura de ebullición
I: índice de refracción
Sol: solubilidad: en 100 partes de solvente
Nab: significa: a la temperatura “a” a la que se encuentra la sustancia con respecto a la
temperatura “b” del agua.

PROPIEDADES QUIMICAS:

 ACETONA: es un líquido incoloro, volátil y de olor etéreo agradable, forma

compuestos cristalinos con los bisulfitos de sodio y potasio.

 COCHINILLA: Es un insecto parásito (Dactylopious Coccus Costa) que

se desarrolla en la penca de la tuna. Es originaria del Perú y México. El
Perú es el principal productor de cochinilla a nivel mundial. El colorante
ácido carmínico, se desarrolla solamente en la cochinilla hembra. Para la
industria de colorantes solo la cochinilla de 1ra. es de utilidad, por su alto
contenido de ácido carmínico.

Composición (cochinilla 1ra.):

Humedad 11.50%

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Cera y grasas 12.53%

Proteínas 51.83%

Ácido carmínico 19.00%

Cenizas 5.14%

PROPIEDADES: La Cochinilla es el único insecto comercial en el mundo que

produce el colorante natural rojo llamado Carmín.
El carmín es el colorante extraído de la Cochinilla hembra adulta mediante un
proceso de extracción por agua caliente.
El carmín es soluble en agua, el color varía al cambio del pH; el carmín es muy
estable a la luz y el color y es resistente a la oxidación.

IV. REACCIONES:

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1) departamento de ciencias. (2019). laboratorio 1: AISLAMIENTO DEL

COMPONENTE ACTIVO DEL COLORANTE DE LA COCHINILLA. En guía
de laboratorio de QUIMICA INDUSTRIAL II(01-04). LIMA- PERU:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA.

2) Universidad Cardenal Herrera-CEU. (2003). BAÑO MARÍA. Moncada,

Valencia: Universidad Cardenal Herrera-CEU.

3) Programa Internacional de Seguridad de las Sustancias Químicas (N.D).

Consultado el 20 de abril de 2019, de:
http://training.itcilo.it/actrav_cdrom2/es/osh/kemi/alpha2.htm
4) Diego Alencer Rangel Rendon. SINTESIS DEL CARMIN DE ALUMINIO.
Consultado el 7 de junio de 2019

5) DESTILACIÓN, TEORÍA Y TIPOS. Consultado el 21 de abril de 2019, de:

http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm