INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

PERU PACIFICO

CAMPUS APURIMAC

“EXPORTACION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY

INGLES Y MERINO ENLATADO A EEUU”

ECON. Cinthia Marcos Ríos

INTEGRANTES:

 Mestanza Peñaloza, Kevin.

 Osorio Luna, Carlós

1
CONTENIDO

1.1 Introducción………………………………………………………………………………3

1.2 Planteamiento del problema……………………………………………………………4

1.3 Formulación del Problema……………………………………………………………...7

1.3.1 Problemas generales

1.3.2Problemas específicos

1.4 Justificación………………………………………………………………………………8

1.5 Objetivos………………………………………………………………………………….9

1.5.1Objetivo general…………………………………………………………………….9

1.5.2Objetivos Específicos………………………………………………………………9

1.6 Marco teórico…………………………………………………………………………...10

1.6.1 Hipótesis……………………………………………………………………………...11

1.6.2 Variables……………………………………………………………………………..12

2
Unidad I: Introducción

3
1.1 INTRODUCCION

El Perú es el primer productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por el

bajo costo de producción en crianzas a pequeñas escala, pero la carne de cuy está
constituida como un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la
seguridad alimenticia del habitante peruano, además del aporte a su economía por
la comercialización del producto.

La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10%de
grasas, en ese sentido la carne de cuy es la alternativa más saludable para el
consumidor sin que ello signifique dejar consumir proteína animal.

La crianza de cuyes ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador, porque

son especies de fácil manejo y alimentación factores que contribuyen al desarrollo
de esta actividad, la calidad de carne del cuy de alto contenido proteínico y
energético por lo tanto, contribuye a mejorar el nivel nutricional de una población.

Lima es la ciudad que alberga una población de 8 millones de habitantes, de los

cuales un alto porcentaje viven en zonas peri-urbanas de la ciudad siendo también
muchos de ellos oriundos de la sierra del país. La mayor parte de estos son
pobladores rurales sin tierra y tienen una vocación agropecuaria por lo que se
constituyen fuerza laboral temporal en los campos de cultivo o sobreviven
subempleados. Bajo estas condiciones el cuy se torna en una alternativa viable por
su demanda en el área urbana lo que les permite una generación de ingreso o se
constituyen en una fuente alimenticia para la familia.

Por lo cual se convierte en una gran alternativa para su exportación, y sobre todo a
uno de los principales mercados del mundo como es EEUU, por lo cual a
continuación pasaremos a detallar el plan de exportación de esta carne fabulosa al
principal mercado mundial, EEUU

4
1.2 Planteamiento del Problema:

En la ciudad de New York de los Estados Unidos de Norte América existe gran
demanda de carne de cuy por parte de peruanos radicados en dicho país, por lo
que la oferta es ilimitada con respecto a la demanda existente, los principales
oferentes de este producto.

Provincia de Apurímac, viene desarrollando la actividad de la crianza de cuy. La

participación comprometida de los criadores de cuy, de la comunidad Moyobamba
Baja, es el reflejo a la Capacitación técnico productiva, facilitados por diferentes
Instituciones públicas y privadas. Razón por la cual, los comuneros se sienten
motivados a continuar incrementando la producción de cuy, para fines comerciales.
Ello conlleva, a que dichos pobladores requieran la asistencia técnica, para mejorar
las habilidades y destrezas en técnicas de crianza de cuyes, en sus diferentes
etapas de su ciclo productivo y la comercialización en el mercado.

El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base

de su alimentación y economía doméstica. Por esta razón, numerosos
investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto de vista
nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre las mismas: la especie
tiene grandes cualidades alimenticias y productivas. Así pues, la carne de cuy tiene
altos estándares nutricionales, alta proteína y bajo contenido de grasa. Además, el
cuy es un animal rústico, de ciclo de vida corto y facilidad de alimentación, por lo que
puede ser criado a bajo costo.

Se sabe que en la actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de producción
claramente diferenciados. El primero, llamado "Tradicional", se realiza a nivel familiar
y rural, con un fin de autoconsumo y venta de excedente, con bajo nivel técnico y
variable calidad del producto final. El segundo sistema, llamado "Tecnificado", se ha
promovido en los últimos años. Esta forma de crianza pretende lograr un alto nivel
tecnológico, estándares de calidad, producción a escala y un fin completamente
comercial.

5
Proyecto Productivo: “EXPORTACION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
CUY INGLES Y MERINO ENLATADO A EEUU”

Lugar de ejecución: El proyecto se desarrollara

Departamento New york

Provincia: New york

Periodo de ejecución: El proyecto tendrá un periodo de ejecución de tres años

(2017-2019) con actividades propias y bien caracterizadas por diferentes fases de
implementación técnica en extensión y programas de capacitación.

Nombre comercial: La palabra (Misky) es en quechua en español significa Rico ,

nombre comercial en español Rico cuy en quechua ( Miskycuy).

Existen dos tipos de cuyv, los cuales son:

Cuy Ingles: Es de pelo corto, lacio y pegado a lo

largo del cuerpo. Considerado el mejor
Productor de carne. Son los de mayor difusión.

Cuy Merino: Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo

largo del cuerpo y que por tal
Motivo muestran un pelaje irregular.

6
Es indudable que cuando se plantean aspectos que tienen relación con la formación
para el desarrollo de una vida profesional, económica y social, toda acción que prevé
optimizar la condición de vida de los integrantes de una comunidad en un contexto
social.

Es por eso que se pretende cubrir parte de la demanda insatisfecha considerando

que el producto no se oferta por parte de los productores locales de Estados Unidos
y con la intención de potenciar un producto no tradicional, de igual forma se
preocupa que los productores locales tenga una alternativa de ingresos adicionales.

La presente investigación se sustenta en el estudio de un problema sensible y

latente, en revelar las razones del porque se ha escogido el tema de la exportación
de la carne de cuy en latada.

se estableció las condiciones principales que son; los canales, actores, y mercados
que intervienen en la cadena de valor del cuy y su producción como mercadeo, con
el fin de exportar al país de Estados Unidos de forma eficaz y eficiente.

"El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o

problemas al corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, además aquellos
pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de
acuerdo a diversos estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que
ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas"

Por lo tanto, el programa de fortalecimiento de la cadena productiva del cuy del

distrito de Ite, hace incidencia en los aspectos críticos del problema con el propósito
de incrementar la producción y, por consiguiente, las ventas, en bien de las familias
que conforman la cadena productiva y que a su vez sirva de incentivo en el
desarrollo de esta actividad para el resto de la población.

7
1.3 Formulación del problema

1.3.1 Problema general.

¿Será factible la Exportación y Comercialización de carne de cuy inglés y merino

enlatado a EEUU?

1.3.2 Problemas Específicos:

 ¿Qué estrategias de Marketing se debe implementar en la Exportación y

Comercialización de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU?

 ¿Cuál es la estimación de la demanda de la Exportación y Comercialización

de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU?

 ¿Qué recursos de inversión necesitaría para desarrollar la Exportación y

Comercialización de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU?

 ¿cuáles son los competidores de la Exportación y Comercialización de

carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU?

8
1.4 JUSTIFICACIÓN:

La propuesta de este estudio se da con el propósito de efectuar un diagnóstico

rápido sobre los efectos que ha tenido el fortalecimiento de la cadena productiva del
cuy (Cavia porcellus) en el incremento en el volumen de ventas, debido a que fue
una preocupación por parte del Programa de manera que permita realizar los
correctivos necesarios para su mejora, pensando siempre en el bienestar de las
familias que asumen dicha actividad.

La importancia de este trabajo radica en su aporte al conocimiento del estado de la

cadena productiva del cuy (Cavia porcellus) que permita tomar decisiones en
términos de estrategias y potencializar más esta actividad, con miras al comercio
exterior.

9
1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL:

Identificar la factibilidad de la Exportación y Comercialización de carne de cuy

inglés y merino enlatado a EEUU.

1.5.2 OBJETIVO ESPECIFICOS:

 Determinar la estrategia de marketing de la Exportación y Comercialización

de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU.

 Plantear la estimación de la demanda económica en la Exportación y

Comercialización de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU.

 Formular los recursos de inversión para el desarrollo de la Exportación y

Comercialización de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU.

 Describir a los competidores para el mejoramiento del producto de la

Exportación y Comercialización de carne de cuy inglés y merino enlatado a
EEUU.

10
1.5 Marco teórico:

Demanda constante. En 2014 la empresa alcanzó una importante evolución en las

ventas de carne de cuy para el mercado americano, con un incremento de 20% con
relación al año anterior. Este 2015, también, se tiene la expectativa de un
crecimiento similar, señaló Julio Castillo, fundador y gerente corporativo de
MegaBusiness Corporation, empresa asociada de la ADEX. “ (cevallos, 2015)”

Conclusión:

"En el año 2006, el consumo per cápita de carne de cuy era 400 gramos en la
actualidad estamos entre 700 y 800 gramos, por lo que se espera que en un par de
años se superará el kilo" “ (Lossio, 2014)”

Se estima que cada tres años aproximadamente el consumo va en crecimiento

sostenible, por lo tanto se espera que día aquí en un par de años el crecimiento del
consumo de cuy sea más del kilo por familia, por lo tanto gracias a este crecimiento
los más beneficiados se verán los criadores de estos animales y empresas que
exportan.

Conclusión:

"Al principio el cuy sólo se comía en la familia, pero ahora se ha expandido su

consumo en restaurantes o en los supermercados"

Se determina que gracias al conocimiento de las bondades del cuy, las personas lo
toman en cuenta hoy en día en la canasta familiar, pero aún no hay ese masivo
consumo en la capital como en la provincias, por lo tanto se busca seguir dando a
conocer más acerca de este animal, en diferentes ferias de la capital. “ (CRISTIAN,
2014)”

Conclusión:

Se verifica año a año el crecimiento del consumo de cuy en nuestro país sobre todo
en las provincias, pero el crecimiento a nivel internacional es cada dos años
aproximadamente, si se sabe que esto puede seguir creciendo los beneficios para
los productores y vendedores serán altas.

11
1.6 HIPOTESIS:

1.6.1 Hipótesis General:

Si se identifica la dificultad de la Exportación y Comercialización de carne de cuy

inglés y merino enlatado a EEUU entonces se sabrá el precio y la rentabilidad

1.6.2 Hipótesis Específicos:

 S i s e d e t e r m i n a l a e s t r a t e g i a d e m a r k e t i n g e n l a Exportación y
Comercialización de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU
entonces habrá más aceptación en el producto.


 Si se plantea la estimación de la demanda entonces se sabrá las compras de

los consumidores en la Exportación y Comercialización de carne de cuy
inglés y merino enlatado a EEUU.

 Si se formula los recursos de inversión en la Exportación y Comercialización

de carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU entonces se sabrá la
economía de los clientes.

 Si se describe a los competidores en la Exportación y Comercialización de

carne de cuy inglés y merino enlatado a EEUU entonces se sabrá la
estrategia de marketing para el mejoramiento del producto

12
1.6.3 IDENTIFICACION DE LA VARIABLES:

INDEPENDIENTE:

Variable indicador

Publicidad Tráfico De Datos

Empaque Costo

Empleo Taza De Empleos

DEPENDIENTES:

Variable Indicador

Demanda Producción de Bienes

13
UNIDAD II: FORMULACION DEL PROYECTO.

14
2. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. ANALISIS DEL MERCADO.

2.1.1. ANALISIS DEL ENTORNO.

2.1.1.1. ECONOMICO.

El factor económico que beneficiarían avanzar este plan de negocio seria el ingreso
familiar per cápita considerando los residentes distrito de New york, en el 2016
ascenderá aproximadamente aproximadamente a 157.17 dólares mensuales,
aunque la proyección de los ingresos per capital anual para el presente año 2016
será de aproximadamente 1,862 dólares.

INGRESOS PER CAPITA POR FAMILIA/ CUADRO N° 1.

Fuente: IMF – World Economic Outlook Database

Lo cual se determina la capacidad adquisitiva que el promedio de familias de New

York cubren sus gastos necesidades, se visualiza el ingreso per capital por familia se
va incrementando cada año.

No obstante, debido al crecimiento la población no afectara a la idea de negocio, la

inflación no se va incrementado cada año sino se mantiene la inflación económica,
debido a ello no afectara al incremento del promedio de gastos en las familia de New
York.

Fuente: IMF – World Economic Outlook Database

El Incremento sostenible que se ha venido examinando el sector Agrícola del país

EE.UU es estímulo para la inversión en ideas de negocio orientadas a este rubro.

15
 2.1.1.2. POLÍTICO,

Para la inicialización del presente proyecto es el apoyo obtenido La Ley contra el

Bioterrorismo exige que la Agencia de Alimentos y Medicamentos y Agencia de
Drogas y Alimentos (FDA) reciba notificación previa de los alimentos importados a
los EE.UU. a partir de diciembre de 2003.

Reglamento Sanitario Internacional (RSI) el 15 de junio de 2007, obliga a los países

a reforzar sus medios actuales de vigilancia y respuesta sanitarias para poder
detectar, notificar y controlar los eventos de salud pública.

El presente Ley protege al derecho y la salud pública estadounidense, crecimiento y

desarrollo adecuado de inspección a las personas que implementan su negocio de
quiosco, mercado etc.

La ley de promoción de alimentos del Perú:

 Sanitarias y de aspecto de salubridad.

 Defensa del consumidor y la propiedad intelectual.
 Comerciales
 Tributarias.

Norma de Dirección de Saneamiento Básico (DIGESA).

Fuente: (DIGESA, 2010)

16
 Son los fundamentos técnicos para la formulación de los lineamientos de
Política Nacional en salud ocupacional, las estrategias de salud ocupacional
para la prevención de accidentes y enfermedades causadas por las
condiciones de trabajo y Brindan accesoria técnica a nivel nacional, y
regional en relación a la salud ocupacional.

Implementación de Norma El Servicio Nacional de Sanidad

Agraria (SENASA)
Ley N° 29332, Ley que crea el Plan de incentivos ala mejora de la Gestión Municipal,
y sus modificaciones.

Decreto supremo N° 400-2015-EF, aprueban los procedimientos para el

cumplimiento de metas y asignación de los recursos del programa de incentivo ala
mejora de la Gestión Municipal del año 2016.

Fuente: (senasa, 2016)

Debido ala implementación de esta Norma se facilita la autorización municipal para

restaurantes e inspección de alimentos de exportación.

Marco Legal Sanitario

17
Fuente: (Saavedra, 2016)

La cultura de la comida industrial y rápida unifica las técnicas de producción y la

oferta de productos, lo que establece una pérdida de sabores y aromas, lo cual aleja
del mercado a los campesinos de todas las etnias, quienes resguardan las antiguas
maneras de cultivar y preparar alimentos para el auto sustento.

Marco Legal De Defensa Del Consumidor.

18
Fuente: (Saavedra, 2016)

Defensa del Consumidor y los requerimientos que los actores deben cumplir desde
el lado de la oferta. Provienen del Congreso de la República, la Presidencia del
Consejo de Ministros (PCM) y la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP (SBS)
y su cumplimiento está asignado, en lo principal, al Instituto Nacional de Defensa de
la Competencia.

Marco Legal

Fuente: (Saavedra, 2016)

Se reduce el número de miembros en el hogar con predominio de aquellos con un

solo integrante. Según ese estudio, existen cinco características que destacan en el
perfil de este nuevo consumidor: Estará más informado: manejará gran cantidad de
información de fácil acceso mediante Internet, se tratará de nativos digitales. Será
más exigente: como consecuencia de su mejor información el consumidor exigirá
mayor calidad a menor precio. Estará más protegido: existe una ola global de
protección al consumidor, gracias a ella, las empresas se esfuerzan por mejorar su

19
actitud frente a sus clientes. Tendrá más poder de influencia: al manejar gran
cantidad de información y estar más organizado, tendrá mayor capacidad de
comunicación e influencia. Tendrá mejores estilos de vida: además de realizar más
actividad física, buscará una alimentación saludable.

2.1.1.3. Social Cultural.

Según el estudio de MARKETING de la empresa cámara de comercio de conoba

(CACEC) Agosto 2016, El consumidor estadounidense se muestra muy abierto a
adquirir productos extranjeros. El suministro de productos es muy diverso en
Estados Unidos. El consumidor estadounidense es rico y muy diverso en sus
intereses y sus gustos. Valoran la comodidad en casa, la alimentación y los coches.
Sin embargo, la recesión ha cambiado el panorama económico y parece que ha
modificado radicalmente el comportamiento de los numerosos consumidores de
EE.UU., que ahora están aprendiendo a vivir con menos productos caros.

Gastos de consumo:

Fuente: IMF – World Economic Outlook Database, 2015

La paridad de poder adquisitivo es el número de unidades de moneda de un país

requeridas para comprar las mismas cantidades de bienes y servicios en el mercado
interior que los USD comprarían en los Estados Unidos.

GASTO INDICIDUAL CONSUMO DE LOS HOGARES ESTAUNIDENSES:

Fuente: División de Estadística de las Naciones Unidas

20
La base de datos contiene detalladas estadísticas oficiales de cuentas nacionales en
monedas nacionales según lo dispuesto por el Nacional de Oficinas de Estadística.

2.1.1.4 Análisis del sector.

2.1.1.4.1. Competidores potenciales.

 IMPORTADORA Y EXPORTADORA DOÐA ISABEL E. I.R.L.

Es una empresa dedicada a la agroindustria que elabora, procesa y exporta

productos alimenticios. Producimos y envasamos Carne de cuy La productividad,
calidad y esterilidad comercial de nuestros productos están normadas por
estándares internacionales tales como: FDA, USDA, BMP, viéndose reflejadas en
nuestras marcas líderes: Doña Isabel,
Inca´s Food, Inca´s Herbs, Incagen y Pa´sumesa. Av NESTTOR GAMBETTA N°258
CALLAO-CALLAO

 MEGABUSINESS PERU S.A.C.

Empresa dedicada a la agroindustria que elabora, procesa y exporta productos

alimenticios. Están normadas por estándares internacionales tales como: FDA,
USDA, BMP.AV SAPAYAL PUENTE PIEDRA LIMA

2.1.1.4.2. Competidores del sector.

 APOLO SERVICE E I R L.

Se encuentra dentro del sector agroindustria. Criaderos de animales. . Registrada

dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como una EMPRESA
INDIVIDUAL DE RESP. LTD. VTA. MIN. ALIMENTOS, BEBIDAS, TABACO. AV
ALISOS PUENTE PIEDRA LIMA

 ANDINO S FOOD S.A.C.

Andinos Food s.a.c. se encuentra dentro del sector elaboración de productos. De

Carne de Cuy. Registrada dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como
una sociedad anónima cerrada localizada en callao PACHACUTEC VENTANILLA
CALLAO

21
  THE GREEN FARMER S.A.C.

The Green farmer S.A.C., es una empresa agroindustrial peruana, creada con el
objetivo de exportar productos étnicos de primera calidad a los inmigrantes peruanos
en Estados Unidos, asi como a otros países como España, Canadá, Francia, etc.
En la actualidad no sólo nos dedicamos a los productos étnicos, también contamos
con una amplia gama de productos alimenticios dada la riqueza de las tres regiones
naturales y gran variedad de microclimas con las que cuenta el Perú.AV GIRASOL
CALLAO LIMA

2.1.1.4.3. PROVEEDORES.

 Granga Camero.

Somos una granja a gestión familiar. Nuestros cuyes están criados con amor y con los
mejores alimentos que nuestros animales necesitan para crecer sanos y fuertes. Nuestro
equipo sigue la crianza de los cuyes paso paso, curando cada particular de la vida de
nuestros animales.
La alimentación y la salud de nuestros ejemplares son lo que mas nos importa. La
alimentación juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, ya que el adecuado
suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los
requerimientos nutritivos de los cuyes nos permite poder elaborar raciones balanceadas que
logran satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.
En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación mixta, es decir proporcionar tanto
alimento vegetal (forraje) cuanto el alimento concentrado. OVALO DE PUENTE PIOEDRA
LIMA.

 Asociación De Productores Gastronómicos De Cuyes Aproac - Apurímac

Esta visión es la de ser un colectivo empresarial exitoso en la gestión y difusión de

nuevos emprendimientos y productos, para satisfacer las necesidades y expectativas
del emprendedor de hoy, tanto a nivel nacional como internacional.

Lograremos nuestros objetivos a través de una gestión basada en la calidad total de

nuestros servicios y del desarrollo de emprendimientos sostenibles, integrando para
ello personas con espíritu de empresa, comprometidas en fijar nuevos estándares de
excelencia en la satisfacción de los clientes. CHINHEROS, ABANCAY,APURIMAC.

2.1.1.4.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Productos cárnicos de consumo masivo:

Como el ave, vacuno, cerdo, etc. Estos tres primeros lideran el mercado de carnes, siendo
productos que se consumen frecuentemente. El factor decisional está principalmente en el
conocimiento de su preparación, el gusto y el precio.

22
Se puede concluir que el consumo per cápita de carne ha aumentado, pero esta situación se
debe exclusivamente al incremento en el consumo de carne de pollo, el resto de carnes
mantiene una tendencia estática o negativa en los últimos años. Esto es particularmente
importante en carnes como el ovino y el caprino, las cuales, por los pocos volúmenes
comercializados, serían competencia directa de la carne de cuy en los mismos centros de
distribución.

Productos cárnicos de consumo ocasional:

Como el conejo, trucha, pato, etc. Generalmente son consumidas en ocasiones y en lugares
especializados en su preparación. Estos son los principales productos sustitutos de la carne
de cuy en la actualidad. El factor decisional está, más que en el precio, en el sabor y gusto
de la carne y el aprendizaje familiar.

2.1.1.4.5. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMOS:

El poder de negociación a este nivel se orienta a la calidad del producto y al cumplimiento
con el suministro, factores críticos para los transformadores y distribuidores.

Sin embargo, existen situaciones (eventos especiales, fiestas, reuniones programadas, etc.)
donde se requieren gran cantidad de cuyes en un solo momento. La urgencia por volumen
hace disminuir el poder de negociación y muchas veces se debe ceder en exigencias de
calidad y precio a la hora de negociar.

La complacencia de los clientes es el principal asunto de fast food meal, se utiliza

productos frescos y mejore ingredientes del mercado Estadounidense.

23
Fuente de Porter - Grafico 1 “Elaboración Propia”

24
2.2. SEGMETANCION DEL MERCADO.

2.2.1 AREA GEOGRAFICA.

 El espacio Geográfica seleccionado es para ubicar la idea del plan de

negocio se encuentra en el distrito de New York de Manhattan, ya que es una
ubicación estratégica al colindar con los distritos de QUEENS , EL BRONX
,WASHINGTON, Y BROOKLYN, de New York que presenta en mayor
porcentaje a lo niveles de socioeconómico A y B Los ingresos son más alto
que el promedio, también cuenta con zona turísticas como, Playas, puerto
Southstreet, puente Brooklyn,

2.2.2. AREA DEMOGRAFICO.

 El plan de negocio se encuentra en sus potenciales consumidores de los

restaurantes con el rango de edad 18 a 65 años de edad cuales presenta un
nivel de ingreso económico por encima del promedio.

2.2.3. AREA PSICOGRAFICA.

 La investigación realizado al público objetivo da como resultado este tipo de

público le gusta llevar un estilo de alimento saludable una parte de su tiempo
se dedican a actividades físicas y al cuidado de su salud, es un agrado al
compartir momentos felices, social en cuestión de comidas valoran el plato de
calidad un servicio que les brinde confort y sensaciones agradables.

2.2.4 AREA CONDUCTUAL.

 Luego de La entrevistas a los potenciales clientes se obtiene por

conocimiento le gustas llevar un estilo de vida saludable con una dieta
balanceada y nutrientes, va acompañado a una sensación Rich, no le gusta
los desórdenes en el horario de Almozar.El público objetivo se centra desde la
Adolescencia hasta la vejez.

25
2.2.5. PERFIL DEL CLIENTE.

 Número de personas participantes de las entrevistas: 5 personas.

 Característica de los clientes:

o Nombre y Apellido:
o Edad; 20
o Estado Civil: soltero
o Nivel socio Económico: A
o Distrito o localidad:
o Ocupación: comerciante de comida
o Estudio: Técnico

o Nombre y Apellido:
o Edad; 25
o Estado Civil: soltero
o Nivel socio Económico: B
o Distrito o localidad:
o Ocupación: comerciante de comida
o Estudio: Técnico

o Nombre y Apellido:
o Edad; 23
o Estado Civil: soltero
o Nivel socio Económico: B
o Distrito o localidad:
o Ocupación: comerciante de comida
o Estudio: Técnico

o Nombre y Apellido:
o Edad;22
o Estado Civil: soltero
o Nivel socio Económico: A
o Distrito o localidad:
o Ocupación: comerciante de comida
o Estudio: Secundaria completa

26
 o Nombre y Apellido:
o Edad;21
o Estado Civil: soltero
o Nivel socio Económico: A
o Distrito o localidad:
o Ocupación: comerciante de comida
o Estudio: Técnico
 Fecha:16/10/2016
 Hora:
o Inicio:9:00 AM
o Final:6:00PM
 Lugar: CALLAO - MIRAFLORES

2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO (MÉTODO CUALITATIVO).

2.3.2. ENTREVISTAS.

1. ¿Qué opina sobre la carne de cuy?

2. ¿Cómo así se interesó de este producto?

3. ¿Por qué cree que es rentable para su negocio la carne de cuy?

4. ¿Qué medios utilizó para la comercialización de la carne de cuy?

5. ¿Por qué cree que algunas empresas no toman en cuenta la carne de cuy?

6. ¿Cómo hacer que las nuevas empresas tomen en cuenta la carne de cuy?

7. ¿Ud. cree que la carne de cuy es aceptable en el mercado?

8. ¿Cuál es la diferencia la carne de pollo y la carne de cuy?

9. ¿UD comería un día particular la carne de cuy, como la menestra? ¿Porque?

10. ¿Porque la carne de cuy no es tomado o elegido como un producto sustituto a

Otra carnes?

11. ¿Por qué cree que la carne de cuy no tiene mucha demanda la capital?

12. ¿Qué sugerencias nos daría para que la carne de cuy sea más aceptada en
todo EE.UU?

13. ¿Qué factor importante utilizaría en el exterior para que la carne de cuy sea
aceptable?

27
2.3.3. ANÁLISIS Y RESULTADOS

INTERPRETACION PREGUNTA N°1

Se logra ver a las entrevistas realizados a los clientes tienen conocimiento de la

carne de cuy las proteínas que tiene de acuerdo a ello saben que productos están
consumiendo.
INTERPRETACION PREGUNTA N°2

Mayor mente a los entrevistados fue en un viaje comiendo en restaurante después el

gusto de la carne de cuy se quedaron satisfecho con el gusto e implementaron ala
venta la carne de cuy.

INTERPRETACION PREGUNTA N°3

Al analizar e rentable porque cada año se va implementado a los platos típicos como
chaufa de cuy, cuy ala parilla, cuy a la brasa gracias a ello hay mayor demanda en le
mercado.

INTERPRETACION PREGUNTA N°4

Iniciaron primero con la crianza de cuy, luego de ello la sazón que tenia cada
entrevistados han puesto su restaurante han combinado el cuy con diversos platos
típicos sustituyendo la carne de chancho, la carne de res.

INTERPRETACION PREGUNTA N°5

Como la carne de cuy no se come a diario muchas personas no tiene mucho

conocimiento de las proteínas de la carne de cuy y mucho piensas que es muy
arriesgado lanzar la carne de cuy de acuerdo a la investigación la realidad es otra.

INTERPRETACION PREGUNTA N°6

Mayor mente se piensa a dar conocimiento proteínas de la carne de cuy, en estos

últimos años las personas cuidan estrictamente su salud, sería una acogida para
las empresas que piensan vender la carne de cuy.

INTERPRETACION PREGUNTA N°7

Luego del análisis en el 2016 en presidente pedro pablo kuczynski apoyo en la

exportación de la carne de cuy, gracias a ello y ala publicidad televisiva hay mayor
cogida con la carne de cuy.

INTERPRETACION PREGUNTA N°8

A los entrevistado se ve que tienen mucho conocimiento de ello que el pollo le

inyectan hormonas para que sea más grande caso que la carne de cuy no se puede.

28
INTERPRETACION PREGUNTA N°9

Ala mayoría de los entrevistados dijeron que si porque saben prepararlos pero el
problema la mayoría de los cliente que tiene no saben y prefieren comprarlos ya
hecho, Están a la espera de Carne de cuy de comida rápida en Latada sería más
fácil de prepararlo.

INTERPRETACION PREGUNTA N°10

De acuerdo a las entrevistados la mayoría de la gente no sabe prepáralos y es por

eso que todavía no pueden sustituirlo.

INTERPRETACION PREGUNTA N°11

De acuerdo a las entrevistas la mayoría de la gente no tiene conocimiento de las

proteínas de la carne de cuy y no saben prepararlos.

INTERPRETACION PREGUNTA N°12

La facilidad para entrar al mercado de EE.UU la carne de cuy debe ser de comida
rápida y cero grasa.

INTERPRETACION PREGUNTA N°13

2.5 ESTRUCTURA DEL MERCADO.

2.5.1. MERCADO TOTAL.

El plan de negocio estará enfocada en el distrito de New York departamento de New

York con una población 19, 402,000 personas. Un departamento que reside a un
nivel de ingreso económico mayor al promedio de un equivalente a $ 54406400
promedio y acude un público de diferentes zonas de New York,

2.5.2. MERCADO POTENCIAL.

En el Mercado Potencial se basa a las personas que consumes comida rápida y

balanceada, la carne de cuy es un alto potencial de proteínas se basa también a las
personas que comen saludable.

2.5.3. MERCADO OBJETIVO.

29
El Mercado Objetivo se basa en el departamento de New York con socioeconómico
de A, B y C con un rango de edad 18 – 60 Años. que acostumbran a comer
saludablemente y comida rápida.

2.6. Análisis de la demanda y oferta.

2.6.1. Definición.
Gracias a la demanda y la oferta se puede verificar cada mes la venta y la
cantidad de cada de producto gracias a ello podemos en que mes del año hay
mayor venta, es un oportunidad para poder ingresar al mercado.

2.6.2. Análisis de la demanda y oferta histórica.

Oferta Histórica:

La exportación de carne de cuy en nuestro país, representa una gran oportunidad

para todas aquellas personas que están vinculadas a su crianza. Estudios
realizados y datos recolectado por l proyecto DRI COTACHACHI y por el Ministerio
de Agricultura.

Demanda Historica:

Según el censo que se realizó en el 2014 que se realizó en Estado Unidos arrojo
resultados tales como: en l estado de New York se concentra la mayor cantidad y
afirma que alrededor del 52% son oriundos de la serranía.

Año Cantidad Histórica

2011 479

2012 472

2013 467

2014 467

2015 232
Fuente: Elaboración propia cuadro 2

2.6.3. Análisis de la demanda y oferta Actual.

Oferta Actual:

Se ha previsto que esta agrupación de 29 productores sean los principales

proveedores de cuy en pie, para envasar su carne al vacío y comercializarla en el

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exterior. Los productores en conjunto producen un total de 632 cuyes en pie,
listos para ser faenados, de los cuales el 80% se destinará para la exportación
hacia Nueva York, Estados Unidos dando un total de 505 cuyes de 1 Kg.

Demanda proyectada:

El cálculo de la demanda proyectada de los restaurantes se ha obtenido multiplicando

Índice de Precios al consumidor, (IPC) existente en Estados Unidos, que es de
2,127% encargada de valorar el costo de los bienes de la canasta familiar de forma
anual en ese país.

Año Cantidad Proyectada.

2017 428

2018 422

2019 417

2020 417

2021 207
Fuente Elaboración Propia cuadro 3

2.6.4. ELASTICIDAD-

Realizando el cálculo, el producto carne de cuy es elástica porque el precio sube y

la cantidad baja podemos ver también que el precio baja y la cantidad sube del año
2011 hasta el 2015.

Año Elasticidad

2011 – 2012 0.49

2012 - 2013 -4.45

2013 - 2014 0

31
2014 - 2015 0.37

Promedio -0.90
Fuente: Elaboración Propia

2.6.5. Demanda y oferta proyectada:

Demanda y oferta proyectada Anual:

AÑO PRECIO $ CANTIDAD KG

2017 5.13 428

2018 5.29 422

2019 5.30 417

2020 5.26 417

2021 12.25 207

Fuente: Elaboración Propia
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Demanda y oferta proyectada Mensual.

Fuente: Elaboración Propia

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