Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Código:1821321
Regional (Antioquia)
Versión:
CENTRO: (Centro de los recursos naturales
renovables la salada)
Fecha:
PLANTA: (Panificación)
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FICHA TÉCNICA: (MIEL DE ABEJAS)

(MIEL DE ABEJAS)

Nombre (DENOMINACION):
La Miel es un fluido dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la ...
las abejas para el fin específicos de obtener su miel, técnica conocida como apicultura. ... Otros
nombres: miel era, parrón (Aragón), orza de miel
Registro Sanitario:
La miel de abejas y los productos apícolas están exentos del Registro Sanitario del INVIMA, según el
Artículo 41 del Decreto 3075 de 1997 de Ministerio de la Protección Social
Proveedor(es): N/A

Descripción del producto:

Producto dulce, elaborado por las abejas,
con el néctar que toman de partes de
plantas vivas, modificándolos en su
cuerpo, almacenándolos en los panales y
dejándolos madurar en ellos.

Composición:
La miel está compuesta de azúcares, como glucosa y fructosa, y de minerales, como magnesio,
potasio, calcio, cloro azufre, hierro y fosfato. Contiene vitamina B1, B2, C, B5 y B3. Todas las
mieles son distintas según la calidad del néctar y el polen.
Características sensoriales:
 Olor: Característico
 Sabor: Característico
 Color: Traslucido-amarillo-rojizo o rojo
Características fisicoquímicas:
 Sacarosa:< 3%
 Humedad: 18%
 Acidez: 0,2%
 PH: 4,0 a 4,5
 Brix: 8,2- 8.
Características microbiológicas:
Indicador
microbiológico N Promedio Moda Mínimo Máximo
Coliformes totales 53 79x10 <1 <1 29x10
Mohos y levadura 53 10x10 <1 <1 16x10
Aerobios 53 93x10 < 60 20 24x10
mesófilos
Coliformes fecales 53 <1 <1 <1 10
Staphylococcus 53 94 <1 <1 30x10
sp
.
Especificaciones de calidad:
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, que contenga:
 Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma. ·
 Nombre o marca comercial registrad. ·
 Contenido neto. ·
 Nombre o razón social del fabricante
 Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
Código:1821321
Regional (Antioquia)
Versión:
CENTRO: (Centro de los recursos naturales
renovables la salada)
Fecha:
PLANTA: (Panificación)
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FICHA TÉCNICA: (MIEL DE ABEJAS)

Forma de consumo/instrucciones de uso:

Endulzante natural que reemplaza el azúcar. EN la panadería y la pastelería se usa como humectante por
su elevada capacidad para retener agua, evitando así que los productos se resequen rápidamente. En
productos horneados mejora las características organolépticas.
Consumidores potenciales:
Público en general ya que es un producto100% natural.

Presentaciones (VARIEDADES):
 presentación miel de abejas frasco de vidrio: 320gr – 500gr- 1000gr
 presentación miel de abejas doy pack: 375gr
 presentación miel de abejas envase plástico: 360gr-500gr-1000gr
 presentación miel de abejas tanque plástico: 5kg
 presentación miel de abejas pimpina plástica: 30kg
Empaque – etiquetado: debe ser empacado en recipientes de boca ancha, de materiales
inocuos para la salud humana, que no altere las características organolépticas ni de
composición del producto

Condiciones de manejo y conservación: lugar limpio, fresco y seco 25°c sobre estanterías
limpias y en buen estado, máximo 80%HR
Normatividad que aplica: NTC 1273

Datos del fabricante: N/A