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CONCEPTO:
- Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrogeno y oxigeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar
energía inmediata y estructural.
- Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en
los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
- De acuerdo a la cantidad de moléculas que intervienen en su formación nos encontramos con
diferentes tipos de carbohidratos, los monosacáridos (una sola molécula), los disacáridos (dos
moléculas), los oligosacáridos (de tres a nueve moléculas) y los polisacáridos (cadenas
ramificadas de más diez moléculas).
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TERMINOLOGIA:
- El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no
son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan
de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
- Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias
aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3).
- De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se
demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones insisten en denominarlos
carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto.
- Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
- Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual
otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
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CONCEPTOS DE LA PALABRA:
CARBONO: Es el elemento más abundante en las biomoléculas, constituye alrededor del 50% de
peso seco de los seres vivos.
HIDROGENO: Es el elemento más pequeño. Su núcleo solamente contiene un protón y tiene solo un
orbital en el cual gira solo un electrón.
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TIPOS DE CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS:
Son los más simples de ellos; no se hidrolizan a unidades inferiores, contienen de 3 a 8 C en su
estructura, siendo los más comunes los de 6 carbonos o Hexosas como la glucosa, fructosa de fórmula
general C6H12O6
OLIGOSACARIDOS:
Son polímeros condensados siendo los más comunes de ellos los denominados disacáridos como la
sacarosa. Muchos de ellos con bajo peso molecular tienen sabor dulce, razón por la cual se les denomina
azucares.
POLISACARIDOS:
Polímeros de alto peso molecular que resultan de la condensación de varios monosacáridos. Se
hidrolizan originando más de 10 moléculas de monosacáridos como el almidón y la celulosa.
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o En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son el ciclo de Krebs y
la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son degradados inicialmente a monosacáridos por
enzimas llamadas glicósido hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas
catabólicas de la glucosa.
o La principal hormona que controla el metabolismo de los glúcidos es la insulina.