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Université D’Ibn Badis

Faculté des Sciences Exactes et de


l'Informatique

Département de chimie
Master 1 Chimie Appliquée

TP 1 chimie physique :

Détermination de la teneur en acide acétique dans le vinaigre commercial

GROUPE : 2

 Korba Abdelkader
 Temmar Hichem

01/10/2019 02:24:32

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1) Introduction
Le vinaigre est obtenu fermentation acétique dé produits alcooliques tels le vin, le cidre ou le malt.
Le vinaigre blanc, utilisé dans cette expérience, est obtenu de la fermentation de l'éthanol. Il est plus
pur et plus limpide (sa transparence permet de voir le changement de couleur lors du titrage) que les
autres vinaigres. Il convient mieux pour un titrage précis de son contenu en acide acétique.

2) But de la manipulation
Déterminer la molarité et le % en masse d'acide acétique dans le vinaigre alimentaire
Par titrage acido-basique ( du point de vue chimie appliquée ce TP permettra à
L’étudiant de se sentir capable de caractériser un produit alimentaire domestique
Courant ).
3) Mode opératoire
-Prélever 10 ml de vinaigre dans un Erlenmeyer+ 2 gouttes de Phénolphtaléine
-Prélave 1l de la solution mère de NaOH(0.5M) dans un Erlenmeyer et fermer immédiatement.
-Commencer à titré le vinaigre par dose de 1 ml jusqu'à apparition d'une couleur
Rose persistante.
-Refaire étape 3 deux fois supplémentaires et faite une moyenne des trois.
Titrage 1 2 3
(vi) ml 20 20 20
(Vf) ml 42 41.5 41
(Vf-vi) ml 20 19 19
Les calculs
a-Calculer la Molarité de l'acide acétique du vinaigre titré ?
𝑪𝒃.𝑽𝒆 𝟎.𝟓∗𝟏𝟗.𝟑𝟑
 Ca = = = 0.95 mole/l
𝑽𝒂 𝟏𝟎

b- Calculer le % en masse de l'acide acétique dans le vinaigre ?


Le degré d'acidité est le pourcentage massique d'acide contenu dans la solution c'est à dire la
masse d'acide contenu dans 100 g de solution.
m=nM=CVM ---v=m/

%m = (100/ ) C M = (100/1049) × 0.95 × 60 = 5.4 %


Cette valeur est égale ≈ à la valeur donnée sur l'étiquette.
c- Donner l'équation bilan des neutralisations de l'acide acétique ?

CH3COOH + HO- = CH3COO- + H2O

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d- Décrire le principe de l'indicateur coloré ?
R: Les indicateurs colorés de pH (ou indicateurs acide-base) sont des molécules qui ont la capacité
de changer de couleur en fonction de l’acidité (au sens de Brønsted) de leur milieu environnant. La
propriété qui lie couleur apparente et pH est appelée halochromisme. Par extension, l'indicateur de
pH est un détecteur chimique de l'ion hydronium (ou oxonium) H3O+.
Cette propriété donne aux indicateurs colorés une utilité dans certaines sciences expérimentales
telles que la chimie, la biologie ou la médecine. Elle leur confère, par ailleurs, un attrait pédagogique
qui permet, par exemple, d’introduire au lycée les dosages acide-base sans initiation préalable au
suivi pH-métrique ou conductimétrique d’une réaction.
Leurs synthèses conduisant le plus souvent à des solides, les indicateurs colorés sont la plupart du
temps utilisées en infimes quantités à l’état solvate (dans l’eau, la soude ou l’éthanol par exemple)
dans des solutions aqueuses. Ces quelques gouttes pourront donc colorer très nettement une
solution et la couleur de celle-ci sera sensible aux valeurs que prend son pH. Dans les cas où l'on
ne peut pas mélanger l'indicateur à la solution](cas, par exemple, de l'alimentaire), on peut imbiber
un papier spécial de cet indicateur et y déposer une goutte de la solution pour observer le
changement de couleur.

e- Ecrire l'équation d'équilibre de cet indicateur coloré en solution (Hlnd/lnd) ?


Hln (aq) + H2O (liq) = In - (aq) + H3O +(aq)
f- Comment peut-on doser le vinaigre rouge utilisé en cuisine algérienne sachant qu'il
N’est pas transparent ?
et en déduire les
-en utilisant pH-mètre en trace la courbe pH=f(v)____
caractéristiques de l'équivalence (pH et volume)
L'équivalence est un état du dosage où le nombre de mole d'acide initialement présent est égal au
nombre de mole de base versé dans la solution à doser.
On utilise la méthode des tangentes pour déterminer le point d'équivalence

Conclusion :
-ils répondant eux même au numéro sure le flacon -
-Le degré d'un vinaigre D est le même nombre que la masse en grammes
d'acide éthanoïque pur contenu dans 100g de vinaigre.
-Sur chaque bouteille est indiqué le degré d’acidité du vinaigre testé. Le degré
d’acidité d’un vinaigre est égal à la masse d’acide acétique équivalente à
l’acidité totale de 100 g de vinaigre.
Par exemple, un vinaigre de 8° a la même acidité qu’une solution contenant 8
g d’acide acétique Pour 100 g de vinaigre.