MEMORIA DESCRIPTIVA Y ESPECIFICACIONES

TECNICAS RESTAURANT LONGHORN PURUCHUCO

LOCAL R-303

UBICACIÓN: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA

PURUCHUCO

MAYO 2019
1. Datos Generales

PROYECTO:
DISEÑO E IMPLEMENTACION DEL RESTAURANT LONGHORN

PROPIETARIO
LONGHORN EXPRESS SAC

UBICACIÓN Y AREA
· Dirección : Centro Comercial Real Plaza Puruchuco
· Distrito : Ate Vitarte
· Provincia : Lima
· Departamento : Lima
· Área aproximada : 350.00 m2

2. Generalidades

La presente Memoria Descriptiva corresponde al Proyecto “Diseño e

Implementación del Restaurant LongHorn”, ubicado en el local R-303 del
Centro Comercial Real Plaza Puruchuco en el distrito de Ate Vitarte provincia
y departamento de Lima.

El Proyecto ha sido diseñado para maximizar el uso del área destinada para
brindarle al cliente una experiencia única y satisfactoria.

3. Alcance del proyecto

Para la elaboración de este proyecto se ha considerado las normas vigentes

de seguridad y dimensionamiento.
4. Descripción del Proyecto

El concepto del proyecto busca la distribución espacial ideal y óptimo

recorrido para brindar una experiencia integral del comensal.
Se buscará una conexión emocional con el cliente.

El Layout del Restaurant está compuesta por cinco áreas:

1. Ingreso y barra

2. Comedor principal.

3. Comedor Mezanine

4. Cocina, Baños y área de servicio

5. Terraza

1. Ingreso y barra:
Al local se accede a través de una mampara de cristal templado de 4m. de
altura, luego de lo cual te recibe una anfitriona que te dirigirá a tu respectiva
mesa. Hacia el lado izquierdo del ingreso tendremos una imponente barra de
madera y granito negro con una doble altura para una mayor experiencia
espacial.
La mampara de ingreso del local tendrá un zócalo enchapado en piedra de
60cm de altura.

Suspendidos sobre la barra tendremos lámparas de luz led cálida para una
adecuada iluminación.
El piso será acabado en porcelanato tipo madera en formato 1.20 x 20cm.
Todas las paredes perimetrales del local contarán con un tabique propio de
drywall sobre el cual se fijarán los acabados indicados en los planos.
Los techos se mantendrán como serán entregados por el Centro Comercial.

2. Comedor principal:
El comedor principal de aproximadamente 120 m2 ocupa el espacio central
del local, desde la mampara de ingreso hasta el tabique divisorio con la
cocina. Una parte del espacio tendrá una doble altura de aproximadamente
6m y la otra parte estará bajo la mezanine cuyo acceso a través de una
escalera de madera, metal y vidrio separa el comedor de la barra

El muro principal del comedor tendrá un enchape en ladrillo rococho rústico

característico de todos los restaurantes Longhorn.
El piso será acabado en porcelanato tipo madera en formato 1.20 x 20cm.

Suspendidos sobre la doble altura del comedor tendremos lámparas de luz

led cálida para una adecuada iluminación complementaria al concepto de
diseño.

3. Comedor mezanine:
Al comedor de la mezanine de aproximadamente 80m2 se accede a través
de una escalera de metal, vidrio y madera desde la zona de ingreso al local.

El frente principal de esta zona da en balcón hacia la doble altura del comedor
principal.

El comedor de la mezanine contará como entretenimiento de pantallas para

la trasmisión de eventos deportivos que puedan generar atracción de los
clientes.
4. Cocina, baños y zona de servicio:
Toda la zona ocupada por la cocina, baños y zona de servicio tendrá una
sobrelosa sanitaria debidamente impermeabilizada donde se alojará la red de
agua y desague del local.

La cocina de aproximadamente 70m2 cuyo diseño responde al standard,

necesidades y protocolos de los restaurants Longhorn estará íntegramente
enchapada en cerámico de alta resistencia. El mobiliario y equipamiento será
de acero inoxidable.

5. Terraza
El área de terraza destinada al local tendrá las mismas características en
cuanto a mobiliario pero en un ambiente más informal y al aire libre.

Arq. Vladimir Figari

CAP 6079
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ARQUITECTURA

ALCANCES DE LAS ESPECIFICACIONES

Las especificaciones describen el trabajo que deberá realizarse para la correcta
ejecución del proyecto “Implementación de local Longhorn Puruchuco”. Éstas tienen
carácter general; el Supervisor de la Obra tiene la competencia en obra respecto a
precisar procedimientos, exigir calidad de los materiales y proponer el método de trabajo.

Todos los trabajos sin excepción se desenvolverán dentro de las mejores prácticas
constructivas a fin de asegurar su correcta ejecución y estarán sujetos a la aprobación
y plena satisfacción del Centro Comercial.

MATERIALES
Todos los materiales que se empleen en la construcción de la obra serán nuevos y de
primera calidad.

Los materiales deberán ingresar a la obra en sus recipientes originales intactos y

debidamente sellados.

Todos los materiales a usarse serán de primera calidad y de conformidad con las
especificaciones técnicas de éstos.

El almacenamiento de los materiales debe hacerse de tal manera que este proceso no
desmejore las propiedades de éstos, ubicándolas en lugares adecuados.

PROGRAMACIÓN DE TRABAJOS
El Constructor, de acuerdo al estudio de los planos y documentos del proyecto
programará su trabajo de obra de forma tal que su avance sea sistemático y pueda lograr
su terminación en forma ordenada, armónica y en el tiempo previsto.

Si existiera incompatibilidad en los planos de las diferentes especialidades, el

Constructor deberá hacer de conocimiento al especialista para resolver sobre el
particular a la brevedad.

Se cumplirá con todas las recomendaciones de seguridad, siendo el Constructor el

responsable de cualquier daño material o personal que ocasione la ejecución de la obra.
ENTREGA DE OBRA
Al terminar la obra, el Constructor hará entrega de la misma al propietario. Se hará una
revisión final de todos los componentes del proyecto y establecerá su conformidad.

Se levantará un acta donde se establezca la conformidad con la obra o se establezcan

los defectos observados.

SOBRELOSA
La sobre losa sanitaria proyectada se edificará en la zona de cocina, baños y área de
servicio con la finalidad de empotrar en la misma las instalaciones sanitarias. Será una
sobre losa aligerada armada utilizando fierro de 3/8, concreto y bloques de tecnopor para
reducir su peso. Ver detalle en planos de arquitectura.

Peso promedio por m2: de 75-80 kg aprox. Altura: 0.22 m.

Para la impermeabilización de la sobre losa se ha considerado colocar una

geomembrana de PVC de 2mm.

REVOQUES Y ENLUCIDOS
Este capítulo se refiere los trabajos de acabado de muros de acuerdo a lo especificado en
planos, tendremos superficies enchapadas en ladrillo rococho, porcelanato y pintadas.

Deberá procurarse que las superficies que van a ser tarrajeadas tengan la superficie
áspera.

Durante el desarrollo de la construcción, se tendrá especial cuidado para no perforar ni

alterar las estructuras existentes del Centro Comercial

CONTRAPISO
El contrapiso es una capa de mortero, que se coloca sobre la losa de concreto del
Centro Comercial con la finalidad de proporcionar una superficie uniforme apropiada
para recibir los materiales previstos para el acabado de pisos especificados en los
planos.

Para la impermeabilización del contrapiso se ha considerado colocar una

geomembrana de PVC de 2mm.
El contrapiso estará colocado en la zona del comedor y barra, el cual tendrá un espesor
de 4 cm. En la zona de la mezzanine no será necesario vaciar un contrapiso ya que la
losa que se variará sobre el sistema Acerodeck quedará perfectamente nivelada para
colocar directamente el porcelanato.

El contrapiso deberá presentar una superficie rayada para la posterior instalación del
porcelanato.

Preparación de la superficie - Las superficies que servirán de base para los contrapisos,
deberán ser sometidas a labores de limpieza de partículas sueltas y eliminación de
elementos extraños, dichas superficies deberán ser humedecidas con agua limpia para
recibir el material de Contrapiso. Para iniciar la ejecución del contrapiso se deberá
verificar la instalación y protección de elementos que quedarán empotrados. Asimismo
su ejecución queda supeditada a la culminación previa de los revoques de cielorraso y
muros.

Procedimiento – Se fijarán los puntos de nivel, para realizar las cintas o maestras que
servirán de guía para correr las reglas durante el extendido y compactación del mortero
del Contrapiso, asimismo comprende la colocación de una primera capa de mortero
sobre la superficie de losas aligeradas de concreto, para cubrir las imperfecciones de
las mismas y que recibirá una segunda capa que define la superficie plana y horizontal,
que servirá de base para recibir los materiales previstos para el acabado de pisos. El
vaciado se realizará por paños alternados, después de fraguados los primeros paños,
se procederá a vaciar los paños intermedios tomando como referencia los paños
anteriores. En la superficie del Contrapiso terminado, no deben existir defectos que
alteren la regularidad de la misma.

PISOS Y ZÓCALOS
En los pisos del comedor en ambos niveles y la barra se colocará Porcelanato CASTEL
EBANO NUEZ texturado esmaltado de 1.20 x 0.20 m. Las piezas serán colocadas con
un traslape de 30cm entre fila y fila. Las juntas entre porcelanato tendrán una medida
de 0.1 mm., rellenados con porcelana de la mejor calidad, las cuales tendrán que
quedar perfectamente alineadas, no debiendo presentar desnivel en los bordes. El local
contará en todo su perímetro donde no haya zócalo de prcelanto de un cotrazócalo de
madera de 10cm.

Las piezas de porcelanato serán pegadas con cemento blanco de buena calidad.

Los baños y cocina tendrán enchape de porcelanato rectificado blanco 60x60 en piso y
pared.
CIELO RASO DE DRYWALL
En la zona de baños y cuarto de desechos se colocará cielo raso de placa RH sanitaria
1.22 m x 2.44 m x 1/2” resistentes a la humedad tratada químicamente con un papel
multicapa de ambas caras, la placa es de color verde y deberá de ser fijada a ambos lados
de una estructura metálica, perfiles de acero galvanizado.

TABIQUES
Todos los tabiques del local serán de drywall con placa de yeso de 1.22 m x 2.44 m x 1/2”
en ambas caras y estructura metálica con perfiles galvanizados. En el caso de las zonas
húmedas se usará placa sanitaria de color verde. Todo el perímetro del local contará con
un sobre tabique de drywall para evitar intervenir los tabiques existentes. Los tabiques en
zona de público serán revestidos con enchapes de madera natural o ladrillo rococho según
planos de arquitectura

ESCALERA
La escalera de acceso a la mezzanine con un ancho variable mínimo de 1.20m tendrá
19 pasos de 18cm de contrapaso. A mitad de recorrido hay un descanso de 90cm. Las
vigas de soporte laterales serán metálicas de sección tubular 7.5x20cm y 2mm de
espesor. Los pasos de madera sin contrapaso irán apoyados en planchuelas metálicas
ocultas soldadas a las vigas laterales. El pasamano será de 2” en acero inoxidable 304
sobre cristal templado de 10mm que a su vez estará sujeto a las vigas metálicas
laterales con unos soportes tipo arañas de acero inoxidable.

MEZZANINE
La mezzanine de aproximadamente 125m2 consiste en un entrepiso a +3.45m.
apoyado entre las 4 columnas de concreto de 70x70 ubicadas al interior del local.

La estructura está diseñada con el sistema Acero Deck y está compuesta por vigas
metálicas estructurales de sección H, placa colaborante AD600 y una losa con malla
metálica de 5cm. Ver detalle en planos estructurales.

Para ambos niveles se ha considerado alturas libres mínimas de 3m.

BAÑOS
Para el diseño de los baños se ha considerado lo establecido por el reglamento nacional
de edificaciones Norma A70 capítulo 4 sobre la dotación de servicios que indica en su
artículo 22 la cantidad de aparatos sanitarios según el aforo.

El revestimiento de paredes y piso será con porcelanto blanco rectificado de 60c60cm

con juntas de 1mm. El cielo raso será en drywall sanitario pintado de blanco. Los
lavatorios serán marca Trebol blanco modelo Minbell instalados sobre granito gris
serena. La grifería será monocomando con temporizador de cierre. Los inodoros serán
marca Trebol blanco con fluxómetro. Los urinarios serán blancos marca Trebol sin agua.

Papeleras, secamanos y jaboneras seguirán una misma línea de diseño.

Se ha considerado un inodoro para discapacitados en cada baño.

COCINA
El diseño del equipamiento de la cocina estará a cargo de la empresa F&L proyectos
con amplia experiencia en el diseño de cocinas.

BARRA
La barra ubicada de manera longitudinal al lado izquierdo del local sirve como punto de
despacho de las bebidas ordenadas por los comensales. En uno de los extremos
funcionará la caja del restaurant y al otro extremo tendremos una estación de mozos
con punto de red para ingresar las órdenes.
El revestimiento superior de la barra será en granito negro absoluto y el murete inferior
será revestido en madera chihuahuaco y tendrá un apoya piés de acero inoxidable a
todo lo largo.

ILUMINACIÓN
Se considerará 3 tipos de iluminación: general, puntual y decorativa con la finalidad de
obtener la cantidad de lúmenes ideal para el Restaurant (300 lumenes).

PUERTAS Y MAMPARA DE INGRESO

Según idicación en los planos y detalles, se colocarán puertas contraplacadas con
interior de madera Cedro en su totalidad y MDF 4mm. Las hojas de las puertas serán
contraplacadas con MDF de 4 mm y bastidores de madera cedro interior con retícula
formando tableros, con dimensiones 4” x 2” en los bordes y los intermedios de 2” x 2”.
Los marcos de las puertas serán de 4” x 2” en madera cedro. Los marcos detallados se
fijarán a la tabiquería. La superficie de madera estará bien lijada y pulida, libre de polvo,
grasa o aceite o manchas de cualquier tipo. Las grietas se rellenarán con pasta de cola
sintética y polvo de madera, lijando nuevamente los elementos resanados. Las puertas
estarán pintadas al duco, color blanco, marca Vencedor, aplicando un sellador como
capa final.

En el caso de las puertas vaivén de acceso a la cocina llevará una chapa de acero
inoxidable 304 de 8 micras de grosor dado el alto tránsito.

Se colocarán bisagras capuchinas aluminizadas de 4” marca Stanley o similar.

Las mamparas de ingreso indicados en los planos serán de cristal templado Incoloro
de 10mm de espesor fijados a la estructura metálica tipo muro cortina (ver detalles en
planos). En caso del cristal batiente (puertas de ingreso) se considerará zócalo de 0.10
cm de altura de acero inoxidable y tiradores de acero inoxidable LX-1850 de 1x1/2” y
freno hidráulico SEVAX.

Arq. Vladimir Figari

CAP 6079
0