Materia: Nutrición

Título del trabajo: Glúcidos

Alumno: Roberto O. Reza Román

Fecha: 24 de agosto de 2019

Glúcidos
El nombre de glúcidos, de acuerdo a la RAE, etimológicamente proviene del vocablo
griego γλυκύς (glykýs) que significa “dulce”.
Es decir, los glúcidos son azúcares o sacáridos, que son un grupo de biomoléculas
que están conformadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, cuya formula general
es Cₓ(H2O)ᶰ; debido a esto, desde siempre se la ha conocido con el nombre de
Hidratos de Carbono gracias a la antigua creencia de que este compuesto es algún
tipo de combinación de carbono y agua. A pesar de ser un término empleado
incorrectamente, se sigue empleando con frecuencia.

¿Qué son los glúcidos?

Los glúcidos —hidratos de carbono o carbohidratos— (CHO), son los compuestos
orgánicos mas abundantes en la naturaleza y también los más consumidos por los
seres humanos. Los carbohidratos de origen vegetal son más variados y
abundantes que los de origen animal.
Su origen es por producto de la fotosíntesis, siendo los principales compuestos que
almacenan la energía que irradia el sol.
La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y
características, mismas que repercuten de diferentes maneras en los alimentos,
principalmente en el sabor, la viscosidad, la estructura y el color. Es decir, las
 propiedades de los alimentos, tanto naturales como procesados, dependen del tipo de
carbohidrato que contienen y de las reacciones en que éstos intervienen. (Química de
los alimentos, 2006, p.30).

Debido a las variantes en su estructura química es que existe un gran número de

hidratos de carbono; algunas de esas variantes son que sus átomos de carbono
están unidos a dos distintos grupos funcionales: carbonilo e hidroxilo, además, estos
mismos compuestos pueden contener elementos como: N, P, S, etc. (Nitrógeno,
Fósforo, Azufre), el número de C en la cadena, entre otras. Gracias a estas es que
existen diversas clasificaciones de los carbohidratos que son las siguientes:
Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.
Los monosacáridos son los únicos que, al no poder ser hidrolizados, son los
primeros en ser aprovechados por las células para la producción de energía
(glucosa). En cambio, los azúcares más complejos o polisacáridos, cumplen la
función de almacenar la energía para su posterior consumo (almidón y glucógeno).

¿Por qué son importantes los glúcidos?

Para el ser humano, este tipo de componentes son de suma importancia debido a
que es nuestra principal fuente generadora de energía, la necesaria para vivir y
poder movernos, debido a esto es que en la mayoría de países representa entre un
50% y 80% de la dieta poblacional.
Además, son muy importantes para el cerebro ya que este necesita de la glucosa
para poder realizar sus funciones básicas.
Debido esto, todo alimento que contenga carbohidratos, eleva la glucosa en la
sangre. Un alimento con mayor cantidad de carbohidratos eleva la glucosa más
rápido respecto a un alimento con menor cantidad de carbohidratos.
Para medir la variante de este factor, se utiliza un sistema de medición que se le
llama Índice Glucémico (glycemic index o GI); esto se aplica principalmente en la
planificación de comidas, así si se consume un alimento con un GI alto, puede
combinarse con un alimento que contenga un GI más bajo para ayudar a balancear
la comida.
Si consideramos a la glucosa pura como un factor de 100, tendremos diferentes
resultados de cada uno de los alimentos. (Ilustración 1)
Con esta lista de alimentos nos damos una idea de que en cada alimento es
diferente, tanto la velocidad de absorción de los azúcares y la duración del efecto
de los mismos, para incrementar la glucosa en sangre.
.

Ilustración 1

En cambio, si el cuerpo no recibe la suficiente cantidad de hidratos, puede entrar en

una etapa llamada Cetosis, lo que pasa es que el cuerpo quema grasa para usarla
como energía. Para una persona la cual su meta es adelgazar, puede estar bien,
pero esto podría ser peligroso sino se controla.
Para que esto no llegue a suceder, la cantidad de carbohidratos que tiene que
consumir una persona es de entre el 45% a 60% de las calorías diarias totales, es
decir, una persona que consume 2000 calorías al día, de entre 900 y 1300 calorías
deberían de provenir de hidratos de carbono.

En conclusión, los glúcidos, más bien conocidos en la práctica como carbohidratos;

son indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo humano ya que son
los encargados de brindarte la energía necesaria para poder realizar tus actividades
diarias, desde lo mas sencillo como levantar un dedo, hasta acciones más
complejas como practicar algún deporte, cada una de estas actividades demanda
de menor o mayor cantidad de carbohidratos. Y para que una persona pueda tener
una vida saludable atreves de una dieta balanceada, hay que tomar en cuenta la
cantidad de carbohidratos que uno consume, así como el origen de estos, para que
esto se vea reflejado en un nivel de glucosa adecuado, ya que si los niveles de
glucosa son altos se corre el riego de padecer una diabetes, por el contrario, si se
tiene un nivel bajo se entra en la etapa de cetosis.
Bibliografía
 BADUI DERGAL, SALVADOR. Química de los alimentos. Cuarta edición.
PEARSON EDUCACIÓN, México, 2006.

 PORTO ADIÓN, ALEJANDRO. Curso de Biología. Recuperado de:

(http://www.bionova.org.es/biocast/tema07.htm) el 24 de agosto de 2019.

 DR. RODRIGUEZ URIBE, JOSÉ. (Septiembre 29, 2014). Índice glucémico.

Recuperado de: (http://archives.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-
fisica/alimentos/que-voy-a-comer/comprension-de-los-carbohidratos/indice-
glucemico-y-diabetes.html) el 24 de agosto de 2019.

 SANCHEZ, MONICA. ¿Qué son los carbohidratos y para qué sirven?.

Recuperado de: (https://www.cultura10.com/%C2%BFque-son-los-
carbohidratos-y-para-que-sirven/) el 24 de agosto de 2019.