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UNIVERSITARIO
Guías alimentarias, consejería,
monitoreo, diseño de plan alimentario
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LA IMPORTANCIA DEL
DESAYUNO El desayuno es fuente importante de energía y
nutrientes, contribuye a un mayor rendimiento físico
e intelectual y ayuda a mejorar la dieta evitando
Es habitual que los adolescentes deficiencias nutricionales.
experimenten cambios en el modelo
dietético, a veces poco aconsejables. Desayunar de manera saludable y a diario
contribuye a una mejor distribución de las calorías a
lo largo del día y esto tiene una repercusión muy
positiva en el mantenimiento del peso.
Existe una alta tendencia a eliminar
el desayuno.
Se recomienda realizar 4-5 comidas al día y que la
mayor parte de los alimentos se consuman en las
primeras horas, es decir, es conveniente hacer un
La alimentación equilibrada es buen desayuno y comida y aligerar las cenas
imprescindible para conseguir un
óptimo estado de salud, y ésta De esta forma es más fácil controlar y mantener el
comienza por un desayuno peso adecuado, tener una situación nutricional
correcta y un mejor rendimiento y estado de salud.
completo
Aquellas personas que normalmente realizan un
desayuno deficiente pueden desarrollar hábitos
incorrectos que están relacionados con un mayor
riesgo de obesidad.
RECOMENDACIONES PARA LOS PADRES O TUTORES DE
LOS ADOLESCENTES
La familia debe ejercer, respecto a las comidas de sus hijos, una
supervisión a distancia, evitando continuas recomendaciones y
consejos reiterativos que pueden crear mal ambiente e incluso aversión
hacia aquellos alimentos que pretendemos potenciar.
Cuando cocine para su hijo, trate de hornear o asar en vez de freír. Utilice los aceites
vegetales, sobre todo el de oliva virgen extra, en vez de manteca, mantequilla y otras
grasas saturadas. Disminuya el uso de salsas, grasas y azúcares y por último que coman
más pollo y pescado que carnes rojas.
Tenga en cuenta la cantidad de calorías que suele ingerir su hijo, para evitar carencias o
excesos. El control de los tamaños de las raciones y el consumo de alimentos no procesados
ayuda a limitar la ingesta de calorías y aumentar los nutrientes.
Limite el tiempo que los adolescentes ven televisión, vídeos o utilizan el ordenador y la
videoconsola a menos de dos horas diarias y reemplace las actividades sedentarias con
otras que requieran más movimiento.
Los adolescentes necesitan al menos 60 minutos de actividad física, de moderada a
intensa, la mayoría de los días para el mantenimiento de una buena salud y buen
estado físico y para obtener un peso saludable durante el crecimiento.
Procurar que el comportamiento de los miembros de la familia sea coherente con las
recomendaciones verbales, pues resulta difícil inculcar un hábito alimentario saludable,
cuando quien lo aconseja no lo pone nunca en práctica
Evaluación antropométrica.
Consejería Nutricional.
Preguntas inteligentes.
¿Cuál es tu expectativa?
Formación de nutricionista.
Habilidad para organizar y programar. Empatía: Capacidad
cognitiva de percibir, en un
contexto común, lo que otro
Desarrollar la habilidad de la empatía. individuo puede sentir.
Habilidades motivacionales
ETAPAS EN LA CONSULTA
NUTRICIONAL
• Revisión previa de ficha clínica (ultima consulta nutricional,
ultima consulta medica de relevancia nutricional y de
derivación)
• Evaluación de indicadores bioquímicos (en ficha clínica)
• Saludo cordial y cercano
• Construcción de genograma, preguntas de redes de apoyo y
situación económica
• Evaluación antropométrica (peso, talla, circunferencia de
cintura)
• Evaluación alimentaria: hibrido entre EFCC y Recordatorio de 24
horas ¿por qué?
• Construcción de Diagnóstico nutricional
• Estimación de recomendaciones nutricionales (RAPIDAMENTE)
• CONSEJERÍA NUTRICIONAL
• Despedida…ADIOS!!
• Monitoreo
COACHING
VISUAL 50%
Me gusta
Está claro
Me hace ruido
SISTEMAS DE REPRESENTACIÓN
Y SU SIGNIFICADO
creado
creado
HERRAMIENTAS INDISPENSABLES PARA
LA CONSULTA NUTRICIONAL
1. BALANZA Y ALTIMETRO.
2. CALIPER O BIOIMPEDANCIOMETRO.
3. HUINCHA MÉTRICA
4. FICHA PACIENTE (PAPEL O ELECTRÓNICA).
5. MATERIAL IMPRESO PARA INDICACIONES
PAUTA DE ALIMENTACIÓN
POR RECUENTO DE HIDRATOS DE CARBONO
TOTAL DIARIO: H de C
Horarios: H de C
ALIMENTOS CANTIDAD H de C
Lácteos:
Leche descremada líquida 1 taza (200 cc) 10
Leche descremada polvo 2 cuchadas soperas colmadas 10
Leche descremada cultivada 1 taza 10
Yogurt descremado s/ azúcar 1 unidad 10
Quesillo, queso fresco rodela 3 cms (60 gramos) -
Carnes y mariscos:
Vacuno (posta, asiento, l. liso) porción de 120 gramos -
Pollo (sin piel) porción 120 gramos (trutro corto) -
Pavo (sin piel) Porción 120 gramos -
Pescado 1 trozo grande -
Jurel / atún conserva 120 gramos -
Almejas chorito macha ostra 10 unidades -
Jaiba* 1 unidad -
Locos 2 unidades -
Piures* 6 lenguas -
Camarones* - langostinos* ½ taza -
Jamón o pechuga de pavo 1 rebanada -
Huevos:
Clara 4-6 unidades -
Yema* 4-6 unidades -
Tabla para recuento de hidratos de carbono
Verduras:
Brócoli 1taza 10
Coliflor 1taza 10
Porotos verdes 1taza 10
Tomate 1taza 10
Zapallo (amarillo) 1taza 10
Betarraga 1 taza 10
Zanahoria 1 taza 10
Cebolla 1 taza 10
Alcachofa 1 unidad 10
Leguminosas frescas:
Porotos granados cocidos 1 taza 10
Porotos con mazamorra 1 taza 40
Porotos con pilco (sin sopa) 1 taza 30
Habas cocidas ½ taza 10
Arvejitas cocidas ½ taza 10
Cereales
Arroz cocinado (integral)* 1 taza 40
Fideos cocinado (al dente) * ¾ taza 30
Quínoa ½ taza * 20
Choclo cocinado ¼ taza 10
Mote de trigo cocinado
Avena 4 cucharadas soperas 20
Cereales s/ azúcar Fitness ¾ taza 20
Cereales c/ azúcar (chocapic) ¾ taza 30
Tabla para recuento de hidratos de carbono
Leguminosas secas
Porotos, lentejas, garbanzos 1 taza (con arroz, fideos o mote) 40
Tubérculos:
Papa cocida 1 unidad chica 15
Pan y galletas:
Galletas integrales s/ azúcar 1 unidad 5
Galletas de avena 1 unidad 8
Pan molde integral:
Ideal con semilla linaza 1 rebanada 10
Fuchs avena centeno 1 rebanada 16
Fuchs integral centeno 1 rebanada 12
Pan pita integral 1 unidad 20
Galletas salvado trigo 1 unidad 5
Frutas:
Caqui 1 unidad chica 15
Cereza 15 unidades 15
Ciruela 3 unidades 15
Chirimoya ¾ taza 15
Damasco 3 unidades 15
Durazno 1 unidad 15
Frambuesa 1 taza 15
Frutilla 1 taza 15
Guinda 15 unidades 15
Higo 2 unidades 15
Huesillo 2 unidades 15
Kiwi 1 unidad grande 15
Manzana ½ unidad 15
Melón 1 taza 15
Membrillo 1 unidad chica 15
Mandarina 3 unidades 15
Naranja 1 unidad grande 15
Níspero 5 unidades 15
Papaya 3 unidades 15
Pepino dulce 1 unidad grande 15
Pera 1 unidad chica 15
Plátano ½ unidad chica 15
Piña (natural) ¾ taza 15
Pomelo 1 unidad 15
Sandía 1 ½ taza 15
Tuna 2 unidades 15
Uva 15 granos 15
Tabla para recuento de hidratos de carbono
Otros:
Aceites: oliva maravilla soya uva -
Margarina libre trans 1 cucharadita -
Almendras, avellana, nuez 10 – 15 o 3 unidades -
Aceitunas 10 unidades -
Palta 1 cucharada -
Mermelada sin azúcar 2 cucharaditas 5
Alimentos no recomendados: Productos con azúcar, miel y jarabe de maíz de alta fructosa
(pasteles, tortas, galletas, mermeladas, bebidas de fantasía, jugos envasados, jalea,
caramelos, chocolates, helados).
Productos grasos: carnes grasosas, frituras, vísceras (interiores), cecinas, mayonesa,
mantequilla, margarina, leche entera, queso mantecoso, queso crema, pan amasado.
Alimentos permitidos: Productos sin azúcar endulzados con sucralosa, sacarina, aspartame.
Condimentos y aromatizantes: ajo, jugo limón, vinagre, mostaza, orégano, cilantro,
ciboulette, laurel, nuez moscada, aceto balsámico, eneldo, tomillo, romero, vainilla, anís,
canela, clavo de olor.
¿Qué es lo más importante de lo
que hoy aprendiste?
HASTA LA PRÓXIMA CLASE