Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación Unidad 2 –
Transporte, faenamiento y pos producción

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del

Académica Medio Ambiente
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Línea de Profundización en Sistema de
curso producción bovina de carne
Código del curso 540002
Tipo de curso Práctico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 6
actividad:
semanas
Momento de Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
la evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 100 puntos Aprendizaje colaborativo
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: jueves, 6 de
jueves, 18 de octubre de 2018
septiembre de 2018
Competencia a desarrollar:
Transporte, faenamiento y pos producción
Temáticas a desarrollar:
- Gestión del manejo Zootécnico bovina.
- Comercialización ganado bovino
- Cortes y aprovechamiento de materias primas cárnicas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
La estrategia de aprendizaje implementada en el curso, es el aprendizaje basado
en estudio de caso apoyado en tareas, el cual consiste en una técnica de aprendizaje
en la que el estudiante se enfrenta a la descripción de una situación específica que
plantea un problema que debe ser comprendido, valorado y resuelto por un grupo
de personas a través de un proceso de discusión. El estudiante se confronta un
problema profesional concreto, es decir, a un caso que describe una situación de la
vida real. Debe ser capaz de analizar una serie de hechos, referentes a un campo
particular del conocimiento, para llegar a una decisión razonada en pequeños grupos
de trabajo1 (aprendizaje significativo).

Los pasos para abordar esta estrategia de aprendizaje según Gutiérrez S. J., Bernal
M. del C., Gómez, M. del S., Figueredo., J, Avellaneda G. y Duque, C (2013)2 son 8
pasos que se desarrollan a través de 4 momentos que se implementaran en
diferentes entornos de aprendizaje.

Actividades a desarrollar

1. Reconocimiento del espacio para el trabajo. El estudio de caso se

trabajará en el foro de trabajo colaborativo en la UNAD.
2. Apropiación del rol del estudiante en el grupo de trabajo. El estudiante
requiere comprender que hace parte de un equipo y que con sus compañeros
de grupo estudian el caso, comentan los aportes de cada uno de sus
miembros, intercambian ideas, analizan y debaten sobre los distintos
aspectos del problema, construyen los productos a entregar en grupo
diferentes al caso. Su participación es esencial para responder a la estrategia.
3. Lectura del caso en estudio. El estudiante requiere leer varias veces el
caso presentado para su comprensión, una lectura no es suficiente.
4. Identificación de los elementos del estudio de caso. Para ello el
estudiante requiere familiarizarse con los hechos, el contexto, los personajes,
las situaciones problemáticas y posibles alternativas de solución.
5. Consolidación de Identificación de los elementos del caso. El
estudiante debe consolidar los elementos anteriores en el siguiente cuadro,
para facilitar su comprensión:

Situaciones Alternativas de
Personajes Hechos
problemáticas solución

1
Recuperado de http://www.udlap.mx/intranetWeb/centrodeescritura/files/notascompletas/estudiodeCaso.pdf
2Gutiérrez S. J., Bernal M. del C., Gómez, M. del S., Figueredo., J, Avellaneda G. y Duque, C (2013). Estrategias de aprendizaje para
Ambientes Virtuales de Aprendizaje AVA. Programa Formación de Formadores. UNAD. Págs. 16 y 17.
 6. Debatir el estudio de caso de forma grupal. Debatir con los participantes
del grupo los hechos y la información disponible. Los estudiantes en esta fase
precisan llegar hasta la determinación de aquellos hechos que son
significativos para interpretar la situación. Se puede concluir cuando se ha
conseguido una síntesis aceptada por todos los miembros del grupo.
7. Conclusiones. Una vez terminado el análisis, un miembro del equipo hace
una recopilación final de las soluciones propuestas con el fin de llegar a un
consenso sobre las conclusiones definitivas respecto del caso estudiado.
8. Informe final. Como cierre del estudio de caso, el grupo de estudiantes
presenta un resumen, reporte, cuadro sinóptico, mapa conceptual, etc.

De acuerdo a lo anterior, este curso consta de 4 momentos, en cada uno de los

cuales, se debe hacer entrega de unas tareas específicas que abarcan los contenidos
del curso y una tarea final ubicada en el momento 4, que retoma los conceptos del
curso para aplicarlos en situaciones específicas de una problemática real simulada a
través del estudio de caso que se debe resolver como producto de la prueba nacional
del curso.

Entornos  Colaborativo.
para su  Evaluación y seguimiento
desarrollo  Práctico
Individuales:
El paso 2 corresponde a la evaluación intermedia primera parte del
curso.

Cada participante deberá realizar 5 aportes significativos en el Foro

de construcción del Paso 2, independientes de la entrega individual
de cada producto solicitado a cada rol del grupo de trabajo
colaborativo.
Productos
a entregar El estudiante entrega individualmente los siguientes productos:
por el
1. A través de un mapa completo identifique la Gestión
estudiante empresarial Zootécnica para bovina de carne, mostrando los
niveles y sus procesos, dentro de los subniveles, mostrando
todos lo que se aprovecha de un ejemplar bovino desde que
nace hasta que llega al comercio e en los diferentes
subproductos, que serán aprovechados y que generan
rentabilidad en sus diferentes niveles; de interés comercial.
2. En el mismo mapa de procesos que muestre la gestión de
infraestructura organizacional para el manejo de la empresa
ganadera bovino.
 3. En el mismo mapa acomodar la normatividad vigente estatal
para el manejo, movilización y aprovechamiento de bovinos.
4. Además, debe están cimentado los niveles de este mapa en
comercialización de la carne con su reglamentación sanitaria,
procesos de beneficio y aprovechamiento de cada uno de sus
subproductos, todas las normas estatales que lo regulan, y
mostrar todos los procesos zootécnicos en la finca o empresa
ganadera para producir un ejemplar de abasto. Debe estar
cimentado en estas cuatro dimensiones: comercialización
final de productos y subproductos cárnicos, beneficio animal
y desposte, normatividad estatal, empresa ganadera (finca),
marco contextual profesional zootécnico.
5. Este mapa debe tener presente los conceptos de ISO
9001:2008.” La adopción de un sistema de gestión de la
calidad debería ser una decisión estratégica de la
organización. El diseño y la implementación del sistema de
gestión de la calidad de una organización”. (ISO. 2008)
6. Plasme en un ATLAS los diferentes cortes y usos de las
destazaduras bovinas sus usos comerciales y
gastronómicos en Colombia.

Productos académicos y ponderación de la actividad

individual.
El estudiante entrega individualmente:

1. Mapa completo.
 2. Inter relación de niveles para la producción y
aprovechamiento de ejemplar bovino de abasto.
3. Atlas morfo fisiológico.

La ponderación de la actividad individual es de 60 puntos

Colaborativos:

Para el trabajo colaborativo, primero deben seleccionar el rol a jugar

en el grupo de plataforma y posteriormente interactuar en el foro de
construcción del Paso 2, revisando los productos individuales
entregados por los compañeros y integrando información entre los
productos individual, armar un único producto final y presentarlo
archivo comprimido PDF: (Mapa completo identifique la Gestión
empresarial Zootécnica para bovina de carne y atlas morfo
fisiológico). Además, cada miembro debe hacer 5 aportes evaluando
los productos de sus compañeros.

El líder del grupo subirá un único el trabajo final comprimido en PDF

en el espacio de evaluación y seguimiento dispuesto para ello.

Productos académicos y ponderación de la actividad

colaborativa.
El líder del grupo realizará la entrega de un documento en PDF en
donde relacione las siguientes actividades:

1. Mapa completo identifique la Gestión empresarial Zootécnica

para bovina de carne.
2. Atlas morfo fisiológico

Pregunta semilla de debate para el foro de trabajo colaborativo:

normatividad que regula toda infra estructura de la industria de
cárnica bovina.
Recordar que en el entorno colaborativo no deben hacer entrega del
documento final sino en el entorno de evaluación y seguimiento y UN
SOLO archivo por el grupo. Se revisará y calificará lo discutido en el
foro colaborativo de acuerdo a la rúbrica integrada del curso que está
en el entorno de conocimiento y en el mismo colaborativo.
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

El criterio que se tomó en cuenta para el diseño del trabajo

colaborativo, es que todos los estudiantes deben realizar las
actividades propuestas para que desarrollen las
competencias especialmente las cognitivas, lo cual se logra
cuando ellos elaboran los productos a entregar de manera
individual, dándoles una ponderación baja a las mismas,
Planeación posteriormente, cada estudiante debe interactuar en el foro
de colaborativo que se ha creado para cada momento, en los
actividades cuales se deben construir unos productos que hay que
para el entregar a nivel grupal para obtener unas calificaciones con
desarrollo una ponderación más alta. Por ello se creó en el curso un
del trabajo foro de trabajo colaborativo para cada momento de la
colaborativo estrategia de aprendizaje. Por ello tenemos entonces:

1. Foro de construcción del Momento 1

2. Foro de construcción del Momento 2
3. Foro de construcción del Momento 3
4. Foro de construcción del Momento 4
5. Foro entorno práctico

Los estudiantes deben ingresar al Entorno de Aprendizaje

Colaborativo y realizaran reconocimiento del espacio para su
trabajo grupal, que no es otra cosa que identificar,
seleccionar y apropiar el rol que van a jugar, los cuales son:

Roles a Compilador:
desarrollar - Reunir aportes de todos los participantes que
por el intervinieron en el trabajo
estudiante - Consolidar el producto final con dichos aportes
dentro del - Avisar a la persona de alertas qué personas no serán
grupo incluidas en el trabajo para avisarles
colaborativo
Revisor:
- Revisar que el producto final cumpla con las normas de
presentación exigidas por el docente
- Incluir portada, citas (de ser el caso) y referencias
bibliográficas
 Evaluador:
- Determinar si el documento contiene los aspectos que
se evalúan en la rúbrica
- Comunicar a la persona de alertas en caso de que
alguno de los participantes necesite corregir algo sobre
el tema
-
Entregas:
- Alertar sobre fechas de entrega de las actividades
- Enviar documentos teniendo en cuenta dichos tiempos
- Informar a los compañeros cuando haya realizado la
entrega.

Alertas:
- Informar a los integrantes sobre cualquier novedad del
trabajo

Indicar al tutor mediante el correo interno del curso y el foro

de actividades que se ha enviado el producto final.
Roles y
El líder es quien debe dinamizar todo el trabajo
responsabili
colaborativo, incluida la prueba nacional o el Momento
dades para
4 del curso y quien finalmente entrega todos los
la
productos grupales en el entorno de evaluación y
producción
seguimiento, si por alguna razón éste rol no es asumido
de
con responsabilidad, entonces los miembros del grupo
entregables
colaborativo de plataforma que queden, deben
por los
asumirlo.
estudiantes
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)

Las Normas APA, es el estilo de organización y presentación

de información más usado en el área de las ciencias sociales.
Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite
Uso de tener al alcance las formas en que se debe presentar un
referencias artículo científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las Normas APA,
como referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
 La actividad de realimentación académica se realiza acorde
a lo reglamentado por acuerdo 0029 del 13 de diciembre del
2013, para lo cual, siendo un derecho del estudiante de
instar, sea realizada acorde a esta normatividad, así mismo
debe inpugnar con objetividad académica, (desde el punto
de sabes y competencia apoyado por la referencia
académicas de las normas APA) argumentado
concretamente su inconformidad de forma objetiva, para no
ser desestimada la impugnación de la calificación.

El curso es un acercamiento a la industria de la ganadería

de carne, es profundizar en sus aspectos técnicos,
profesionales normativos, y otros que se involucran de modo
transversal desde un enfoque actual, teniendo en cuenta la
producción bovina como empresa y sus rentabilidad, así
mismo, es profundizar en el destino final de los productos y
subproductos cárnicos, con especial énfasis en los factores
sanitarios que afectan la calidad de todo el sistema de
infraestructura de esta industria, la búsqueda de puntos
críticos del negocio del ganado; así mismo conocer los cortes
principales de las materias primas cárnicas, su forma de
abasto, utilización comercial y gastronómica. Finalmente, el
curso aborda toda la dimensión ambiental, económica y
administrativa, cuando relacionamos el medio ambiente con
Recomendac la producción, cuando conocemos la tendencia del consumo
iones por el de carne bovina su mercadeo, para finalizar con el análisis
docente: del impacto que han tenido las políticas sectoriales en la
productividad de ésta importante actividad ganadera.

Para la realización del flujograma, recomiendo utilizar la

herramienta bizagy, para la realización del diagrama de
completo de procesos, para que de este modo el diagrama
o flujograma de procesos zootécnicos tenga una coherencia
y un orden que se pueda hacer la trazabilidad de cada paso.
Descargar de forma gratuita en línea.
Enlace de descarga aplicación: https://www.bizagi.com/es

Por favor ver el video tutorial recomendado para la

realización de diagrama de proceso zootécnicos con la
presentación de un profesional, con dominio de gerencia de
procesos.
 Tutorial: https://youtu.be/vknr9y8B1vs

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,

artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra,
trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias
faltas, o proponer citad donde no haya coincidencia
entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o
resultados de productos de investigación, que cuentan
con derechos intelectuales reservados para la
Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el

estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado
Políticas de en el trabajo académico o evaluación respectiva, la
plagio calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
La actividad de realimentación académica se realiza
acorde a lo reglamentado por acuerdo 0029 del 13 de
diciembre del 2013, para lo cual, siendo un derecho
del estudiante de instar, sea realizada acorde a esta
normatividad, así mismo debe inpugnar con
objetividad académica, (desde el punto de sabes y
competencia apoyado por la referencia académicas de
las normas APA) argumentado concretamente su
inconformidad de forma objetiva, para no ser
desestimada la impugnación de la calificación.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Unidad 2-Transporte, faenamiento y pos producción
Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante elaboró
Mapa completo elaboró el mapa mapa de la Gestión El estudiante no
completo de la empresarial elaboró de manera
identifique la
Gestión Zootécnica de adecuada y
Gestión empresarial manera parcial o completa el mapa 20
empresarial Zootécnica incompleta el solicitado
Zootécnica para solicitado solicitado
bovina de carne (Desde 1 Hasta
(20 puntos) (Hasta 0 puntos)
19 puntos)
El estudiante El estudiante elaboró
elaboró las Inter de manera parcial o El estudiante no
relaciones de incompleta las elaboró Inter
Inter relación de
niveles para la Inter relación de relación de niveles
niveles para la
producción y niveles para la para la producción
producción y aprovechamiento producción y y aprovechamiento 10
aprovechamiento del ejemplar aprovechamiento del del ejemplar bovino
del ejemplar bovino de abasto ejemplar bovino de de abasto.
bovino de abasto. solicitados abasto solicitados
(Desde 1 Hasta
(10 puntos) (Hasta 0 puntos)
9 puntos)
El estudiante
elaboró de
El estudiante elaboró
manera
de manera parcial o
individual 20 El estudiante no
no completa para el
cortes para elaboró el atlas
Atlas Morfo atlas solicitado para
integrarlo al solicitado 20
fisiológico sumar a los 80 cortes
atlas solicitado
grupales.
de 80 cortes
grupales.
(Desde 1 Hasta
(20 puntos) (Hasta 0 puntos)
19 puntos)
 Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
participó de modo
El estudiante participó
pertinente en la
en el foro, pero sus El estudiante nunca
implementación
aportes no fueron participó en la
del sistema de
Implementación pertinentes para la consolidación del
gestión para el 20
De ISO 9001:2008 mapa empresarial consolidación del trabajo final
trabajo asignado
Zootécnica del
producto final.
(Desde 1 Hasta
(20 puntos) (Hasta 0 puntos)
19 puntos)
El estudiante
El estudiante no
soporta los pasos El estudiante soporta
revisa normatividad
Soporte normativo que componen los los pasos de forma
vigente, que regula
del proceso del puntos críticos del parcial la Gestión
toda la línea
mapa de Gestión mapa Gestión empresarial Zootécnica 20
productiva bovina
empresarial empresarial del mapa.
colombiana.
Zootécnica. Zootécnica
(Desde 1 Hasta
(20 puntos) (Hasta 0 puntos)
19 puntos)
El grupo realiza
Debate
normatividad El grupo no conoce
El grupo carece de
vigente que sobre normatividad
conocimientos
regula Gestión vigente para Gestión
Debatir de forma normativos para la
empresarial empresarial 10
grupal producción bovina.
Zootécnica en Zootécnica en
producción producción bovina
bovina
(Desde 1
(10 puntos) (Hasta 0 puntos)
Hasta 9 puntos)
Calificación final 100