INTRODUCCION

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que se constituyen principalmente

por carbono e hidrogeno y en menor medida por hidrogeno. Estas moléculas las
encontramos tanto en la naturaleza como en nuestra vida diaria Es muy importante
consumir lípidos en nuestra dieta diaria: en ellos encontramos los ácidos grasos
principales esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, por otro lado,
los lípidos son una fuente rica en energía para que pueda ser almacenada a largo plazo.
La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente
utilizables para producir energía (aceites y grasas).
Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las
membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas,
acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas
vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de
las membranas celulares. El análisis de algunas de las características físicas y químicas
de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los
productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos.
Los lípidos son un grupo de sustancias que se definen en términos de sus características
de solubilidad; así, son solubles en solventes orgánicos como el benzol, éter, acetona,
tetracloruro de carbono, cloroformo, etc. he insolubles en agua, aunque algunos lípidos,
como los jabones y las sales biliares, se dispersan coloidalmente en ella. Otros, en
cambio, apenas son solubles en éter, entre ellos sobresalen los cerebrósidos, las
esfingomielinas y las saponinas. Gráfico Proceso extracción y separación de cefalina y
lecitina de yema de huevo.
 CONCLUSIONES
EXPERIMENTO 1:
 El Etanol es un compuesto como alcohol etílico, es un alcohol que en condiciones
normales de presión y temperatura se presenta como un líquido incoloro e
inflamable con una temperatura de ebullición de 78,4 °C.
 La principal propiedad funcional de la yema es su gran emulsionante.
 La yema de hueve es soluble en solventes orgánicos como el éter, que al
mezclarse se homogeniza y separa los lípidos, se observó el aislamiento de la
lecitina a partir de la yema de huevo.

EXPERIMENTO 2:

MUESTRA TUBO 1 (TINTA ROJA) TUBO 2 (SUDAN III)

 No se tiñe el aceite
 Presento un color
rosado pardo
ACEITE después de agitar
 La tinta no se
disolvió totalmente
 Se tiño el aceite.
 Presento un color
naranja claro de
inmediato al agitar
 La tinta se disolvió
totalmente en el
aceite.