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Semestre: X
2019
INTRODUCCION
OBJETIVO
2.1 MORINGA
Esta planta cuenta con un perfil nutritivo que tiene la capacidad de suplir los
requerimientos de micronutrientes necesarios en una dieta saludable, lo que
hace de ella una alternativa útil para combatir la inseguridad alimentaria .Las
hojas de Moringa contienen una riqueza de nutrientes importantes, además de
contener todos los aminoácidos esenciales y una gran variedad de vitamina.
(Norma C. 2008).
2.5 STEVIA
La Estevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces
más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce
que el azúcar común, además de tener propiedades extremadamente favorables
para la salud humana.
El principio activo de la Estevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los
glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados
son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa.
El extracto obtenido de la hoja de Estevia es una solución de coloración oscura
que contiene los principios endulzantes junto con una serie de partículas que
forman parte de su composición, como taninos y clorofila, que le confieren un
color y un aroma no deseado para su uso como edulcorante de mesa o a nivel
industrial. (PANIAGUA, A & CHORA, J. 2016)
2.6 CACAO
La transformación industrial de las almendras de cacao consta de una variedad
de operaciones, que persiguen la obtención de diferentes tipos de productos. En
este sentido, existen dos clases de procesado res del grano de cacao: aquellos
que producen productos para la confitería, la fabricación de chocolates y otros
subproductos derivados del cacao, y los que se destinan a constituir materia
prima para la industria alimentaria y farmacéutica. Otra manera de catalogarlos
es como: industriales molineros y fabricantes de chocolate. En el caso específico
de la molinera, ésta se dedica a la elaboración únicamente del licor de cacao,
manteca de cacao, torta y polvo de cacao.