Caso de intoxicación por ETAS

1. primer caso de intoxicación: intoxicación por consumo de queso en Valledupar.

Descripción del caso: La presencia de un brote por Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA), al parecer por consumo de queso, fue notificada por el personal de
vigilancia epidemiológica del Hospital Eduardo Arredondo Daza, de Valledupar, y la
Secretaria local de salud.
“Una vez revisadas las historias clínicas de los casos reportados, se encontró que el 2 de
febrero, de 2017. 29 personas consultaron al ente de salud por intoxicación por alimentos.
Se logró establecer que se trata de cinco brotes asociados a Intoxicación por alimentos en
diferentes puntos del municipio de Valledupar. Según la fuente de contacto, en todos los
casos fue el consumo de queso, tomamos muestras biológicas en dos pacientes
correspondientes al brote de ETA por consumo de queso en la Ciudadela 450 Años y todos
los pacientes fueron dados de alta el mismo día de la consulta”, explicó la secretaria Local
de Salud, Claudia Margarita Zuleta Murgas.
El manejo adecuado de los casos fue verificado por parte del Hospital Eduardo Arredondo
Daza y se encontró que en la sede San Martín, consultaron 13 pacientes, a quienes se les
diagnosticó ETA, asociadas al consumo de queso. En la sede Rafael Valle Meza,
consultaron a ocho pacientes, con igual diagnóstico, en la sede La Nevada consultaron a
tres pacientes; a algunos se les tomó muestras que fueron enviadas al Laboratorito de
Salud Pública.
En la Búsqueda Activa Institucional (BAI), revisión de las historias clínicas de los casos y
revisión de Fichas epidemiológicas de los eventos notificados, se determinó que en el
sector 450 Años hubo ocho personas intoxicadas, en las Torres de Lorenzo Morales
resultaron afectadas 10 personas, de los cuales seis corresponden a una misma familia, y
los otros cuatro a vecinos cercanos; en las Torres de Nando Marín hubo cuatro
intoxicados, en el barrio Villa Andrés hubo dos y de igual forma dos en Nuevo Milenio,
para un total de 26 personas afectadas. También se tienen tres casos aislados todos al
consumir queso.
El equipo de las Dimensiones de Salud Ambiental y Seguridad Alimentaria y Nutricional
realizaron las visitas de inspección, vigilancia y control y encontraron que en varias tiendas
de estos sectores se comercializaba el queso que había producido el brote de intoxicación
y se procedió a decomisar el alimento y a ponerlo a disposición de las autoridades
competentes.
Circunstancias: consumo de queso en mal estado que estaba distribuido en las tiendas
cercanas al incidente.
Ubicación geográfica del incidente: Valledupar ubicada al norte del valle del cesar entre la
sierra nevada de santa marta y la serranía de Perijá al margen de los ríos Cesar y
Guatapurí, en la Costa Caribe colombiana.

Principales características del microorganismo: la leche cruda con que fue echo el queso estaba
contaminada por coliformes y por bacterias acido butíricas Algunos microorganismos producen
H2 y/o H2S y eso es lo que genera olores y sabores desagradables en el queso y le añadimos la
mala manipulación a la hora de preparar el queso Los agentes causantes de esta alteración son
microorganismos del género Streptococcus, Lactobacillus, Escherichia, Aerobacter, y
levaduras siendo los tres últimos géneros los más frecuentes.

Causas de la intoxicación: falta de conocimiento por las enfermedades que trasmiten los
alimentos y el mal manejo que le dieron en los puntos de venta de este producto y una
supervisión de la entidad que vigila la alimentación de los ciudadanos.

Efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada: las víctimas presentaron
malestar estomacal y vomito pero fueron dadas de alta el mismo día.

Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en la comunidad: estar mas
pendiente de los alimentos que consumimos ver las fechas de vencimiento y si el alimento esta en
bues estado que no tenga mal olor y buena presentación hacia el público.

2. segundo caso de intoxicación:

Descripción del caso: 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en esa zona
presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo en las festividades de año nuevo.

Ubicación geográfica del incidente: vereda san Rafael de Santander de quilichao cauca.

Microorganismo: bacteria yersiniosis.

Causa de intoxicación: la carne que se ingirió estaba mal cocinada o cruda el cual ayudo a la
gestación de la bacteria en la carne.

Efectos: dolor de estómago vómitos y diarrea y en un caso la muerte.

Recomendaciones: dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los

utensilios que va a utilizar para la preparación al igual indicarles a los miembros de la comunidad
los procesos de cocción de los alimentos y cuáles son las causas que pueden dar origen a la
intoxicación.
3. tercer caso de intoxicación:

Descripción del caso: se reportan 20 intoxicados por consumo de carne en mal estado.

Ubicación geográfica: malambo atlántico.

Microorganismo: botulismo

Causa de intoxicación: la conservación del alimento que no recibió un tratamiento térmico

adecuado.

Efectos: vómito y dolor de estómago.

Recomendaciones: realizar campaña del manejo adecuado del producto como el conocimiento de
la cadena de frio limpieza de utensilio y el reconocimiento del estado del producto.