INSTITTUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO DE HUARMEY

CARRERA PROFESIONAL TECNOLOGIA PESQUERA

VENTA DE CEVICHE DE PESCADO FRESCO

CURSO : Proyecto de Investigación

CICLO : IV

DOCENTE : Camarena

INTEGRANTES:

Reyes Hueyta Jaime

Guerrero Sánchez Jhon

Tejada Bobadilla Moisés

HUARMEY_PERU

2014
 Dedicatoria

Dedicamos este proyecto a Dios y a nuestros padres. A

Dios porque ha estado con nosotros a cada paso que

damos, cuidándonos y dándonos fortaleza para

continuar, a nuestros padres, quienes a lo largo de mi

vida han velado por nosotros por el bienestar y

educación siendo nuestro apoyo en todo momento.

Depositando su entera confianza en cada reto que se nos

presenta sin dudar ni un solo momento en nuestra

inteligencia y capacidad. Es por ellos somos lo que

somos ahora. Los amo con mi vida.

 AGRADECIMIENTO

Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos

los que formamos el grupo de trabajo. Por eso agradecemos

a todos los docentes quienes nos apoyan en la realización del

proyecto. A nuestros padres quienes a lo largo de toda

nuestra vida nos apoyan y nos motivan nuestra formación

académica. A nuestros profesores a quienes les debemos

gran parte de nuestros conocimientos, gracias a su paciencia

y enseñanza.
 I. PRESENTACION

El presente proyecto se centra en el estudio sobre la Venta de Ceviche de Pescado

Fresco en la Provincia de Huarney, siendo uno de los platos más preferidos por la
población huarmeyaña. Por otro lado, la importancia del proyecto de la Venta de
Ceviche de Pescado Fresco, siendo uno de los platos que se consume diariamente en
nuestra Provincia de Huarmey, por esa razón se opto hacer un proyecto para poder
ver que tan importante es la Venta de Ceviche Fresco en la Provincia de Huarmey.
Según este estudio analizaremos la cantidad de demanda que existe en la Provincia
de Huarmey.

II. DATOS GENERALES

2.1 Denominación del proyecto

Venta de Ceviche de Pescado Fresco
2.2. Ejecutor(es)
Reyes Hueyta Jaime
Guerrero Sánchez Jhon
Tejada Bobadilla Moisés
2.3. Carrera profesional
Tecnología Pesquera
2.4. Lugar de ejecución del proyecto
Provincia de Huarmey
2.5. Periodo de ejecución
Tiempo de duración del proyecto 3 meses.
2.6. Nombre del asesor

III. INTRODUCCION

En éste proyecto final se aplican varias técnicas estudiadas a lo largo de la vida estudiantil;
las cuales son tanto innovadoras, como de mercadeo y finalmente financieras. Con la
aplicación de todas éstas técnicas necesarias se desea realizar la venta de Ceviche de
Pescado Fresco en la Provincia de Huarmey; siendo uno de los platos favoritos que las
personas consumen diariamente.

Por lo tanto vender ceviche fresco variado al gusto del paladar de nuestra clientela.

La cual se realizara con el objetivo de producir y comercializar la venta de Ceviche de

Pescado Fresco en la Provincia de Huarmey.

IV. OBJETIVOS
Producir y comercializar el Ceviche de Pescado fresco en la Provincia de Huarmey

V. MARCO TEORICO

“Se trata de un plato frío de pescado blanco, cortado en pequeños cubos, macerado en jugo
de limón, mezclado con cebolla cruda cortada en juliana, y sazonado con sal, pimienta y ají
limo. Se suele acompañar con camote sancochado y choclo”. (Hinostroza, 2006).

ANTECEDENTE DEL CEVICHE

El antiguo residente costeño del Perú, hace nueve milenios, se alimentaba exclusivamente
de productos marino. Por ello, surgieron nuevas técnica para la pesca y recaudación de
mariscos. Adicionalmente, la afición de los pescadores se caracterizaba por el
amontonamiento de redes y arponcillos de pesca, tales instrumentos fueron hallado por
algunos arqueólogos en sitios de difícil acceso, huacas y conchales en las costas peruanas.
(Valderrama, 2007).

María Rostworowski (2007), citada por Valderrama (2007) testificó que:

Se sabe a ciencia cierta que los antiguos peruano comían el pescado crudo, pero no hay
información precisa sobre cómo lo procesaban. De lo que sí hay indicios es que lo
sazonaban con diversos tipos de ajíes, a disposición en esa época, pero no tenemos
evidencia de que lo maceraras con productos como la chicha o el jugo de tumbo.

VI. DESCRIPCION DE LA EJECUCION DEL PROYECTO

a) Implementación
 Etapa 1

 Acondicionamiento del local  Cuchillos

 Mesas  Equipo de sonido
 Sillas  Refrigeradora
 Cucharas y tenedores  Cocina
 Manteles  Gaseosa
 Fuente o, bandejas  Cerveza
 Vasos y platos  Servilleta
Etapa 2

a. Compra de materia prima: Compra de pescado del muelle en puerto

Huarmey, ya que para nosotros es más accesible y barato.
b. Escamado y lavado de pescado: Limpieza externa del pescado, e interna de
los moluscos para la elaboración del ceviche.
c. Fileteado del pescado: Posteriormente a la limpieza delo pescados y
moluscos, se prosigue a filetear la materia prima.
d. Picado de pescados y moluscos: Picado de los pescados ya fileteados para
posteriormente realizar los preparados del producto.
e. Lavado del pescado picado: Una vez picado el pescado pasa una vez más por
el proceso del lavado para posteriormente preparar el producto.
f. Agregado de insumos e ingredientes secundarios: Luego del lavado del
pescado y propiamente picado se produce a agregar a los ingredientes e insumos
secundarios
g. Preparación del producto: Luego detener listo tanto la materia prima como
los ingredientes e insumos se procede a mezclarlos para obtener el producto
h. Comercialización del producto: Una vez elaborado el producto se procede a
vender.
b) Desarrollo del proyecto
Materia prima el pescado fresco
Moluscos
Calamares
 Pulpos
c) Comercialización
 Para garantizar la mayor captación de ingresos realizados,
publicidades.
 Se comercializo los productos con pago inmediato.
VII. RESULTADOS

Costo de cantidad de venta

Egreso
plato plato total
plato de ceviche 7 20 140
fuente 15 10 150
gaseosa 3Lts 36 36
gaseosa Chica 36 36

total 362

Se vendió 20 platos de ceviche cada plato cuesta S/7.00 haciendo un total de 140
nuevo soles por día recaudando un total de 25200 nuevo soles en los 3 meses.
También se vendió 7 fuentes de ceviche cada plato cuesta S/15.00 haciendo un total
de 150 nuevo soles por día, recaudando un total de 27000 nuevos en los 3 meses.
Teniendo una ganancia en los 3 meses de 21438 nuevo soles.
VIII. LOGROS Y DIFICULTADES

LOGROS

Se vendió ceviche de pescado con mucho higiene y con estos objetivos específicos
se logro captar muchas clientelas.
 En la zona de Mandinga
(Zona rural)
1. Vendimos platos de ceviche de pescado variado mayormente cada fin de
semana.
En la provincia de Huarmey
2. Y al final de la venta de ceviche de pescado se obtuvo buenas ganancias y
buenas clientelas en ambas zonas.
3. Se logro la rentabilidad de la venta de ceviche de pescado
 4. Con estos buenos resultados de la rentabilidad se mejora la calidad de vida
de los trabajadores y sus familiares.

DIFICULTADES

 Escasez de materia prima

 Costo del pescado demasiado caro
 Baja la venta de los platos de ceviche

IX. CONCLUSIONES

Entonces concluimos que este proyecto de la Venta de Ceviche de Pescado Fresco en

la provincia de Huarmey es rentable, si bien es cierto se va tener ingresos
satisfactorios por los meses de ejecución del proyecto por la misma razón que
nuestro proyecto tendrá éxitos para el futuro.

X. RECOMENDACIONES

Se recomienda comprar la materia prima y guardar en una refrigeradora, siempre

tener en stock, cuando hay escases del producto en el muelle de Puerto Huarmey.

XI. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA