Gómez De Lira Yadhira Alejandra
Buenas Prácticas de Buenas Prácticas
Manufactura (BPM)
Definición Son una herramienta
básica para la obtención
de productos seguros para
el consumo humano, que
se centralizan en la higiene
y la forma de
manipulación.
Campo de aplicación Se aplican en todos los
procesos de elaboración y
manipulación de alimentos,
laboratorios, empresas,
administraciones, un
organismo corporativo.
Puntos que abarca Producción,
procesamiento y
Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de
Agrícolas (BPA) Producción en Granjas Higiene
Son un conjunto de Son el conjunto de Son una serie de
principios, normas y procedimientos, actividades y
recomendaciones condiciones y controles procedimientos que
técnicas aplicables a la que se aplican en las permiten prevenir los
producción, unidades de riesgos de
procesamiento y producción, los cuales contaminación y
transporte de alimentos, incluyen limpieza de deterioro de los
orientadas a cuidar la instalaciones físicas, alimentos, así como
salud humana, proteger equipo y utensilios e eliminar las bacterias
al medio ambiente y higiene y salud del capaces de producir
mejorar las condiciones personal para minimizar enfermedades.
de los trabajadores y su el riesgo de
familia contaminación física,
química y biológica
durante la cría, manejo
y salud de la piara.
Se aplica en la fase de En las granjas (muy En los proceso de
producción y cosecha comunes en granjas alimentos, bebidas,
porcinas) aditivos y materias
primas
Servicio para los Manejo de los animales, Vías de acceso, patios,
trabajadores, medidas uso de agua y edificios, pisos, pasillos,
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transportes, orientados de higiene, el mejor alimento, cuidado al paredes, techos,

a cuidar la salud lugar para sembrar animal, lavado de ventanas, puertas,
humana, proteger el (seguridad del predio), áreas y del animal, inodoros, vestidores y
medio ambiente y posibles fuentes de ventas y compras, duchas, instalaciones
mejorar las condiciones contaminación, cómo matanza. para lavarse las manos
de los trabajadores y su preparar el suelo, en zonas de
familia rotación de cultivos, el producción,
correcto manejo del instalaciones de
cultivo, condiciones de desinfección,
trabajo, manejo de abastecimiento de
desperdicios, agua, drenaje,
protección del cultivo, iluminación, recipientes
uso y manejo del agua para la basura, ductos,
de riego, uso de equipos, control de
agroquímicos, equipo plagas, procesos,
de protección, uso de limpieza, desinfección,
fertilizantes, uso de
abonos orgánicos,
animales en el predio,

Ventajas Mejora los sistemas de Podemos obtener Disminuye el riesgo para reduce
calidad de la empresa, productos sanos y de la salud animal y significativamente el
el proceso de buena calidad para humana. riesgo de intoxicaciones
producción, reduce los mejorar la nutrición y a la población
tiempos de ejecución alimentación de la consumidora, lo mismo
de las actividades, población, proporciona que las pérdidas del
establece puntos sostenibilidad y acceso producto, al protegerlo
críticos como cuellos a nuevos mercados contra
de botella, mejorar la con productos de alta contaminaciones
comunicación interna calidad, bienestar contribuyendo a
de la propia animal, predio limpio, formarle una imagen
organización, ayuda al control de producción, de calidad y,
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cumplimiento de las mas ingresos, mejores adicionalmente, a

distintas legislaciones precios por calidad, evitar al empresario
vigentes, restringe el mejores costos, sanciones legales por
acceso a la mayores rendimientos, parte de la autoridad
información (control de sanitaria.
documentación),
monitoreo de procesos,
optimiza los rescursos
de la organización,
mejora las condiciones
de higiene en los
procesos, mantiene una
imagen de los
productos y de la
empresa, estandariza la
inocuidad en las
operaciones, garantiza
una infraestructura
apegada a las
exigencias legales,
posibilita el acceso a
nuevos mercados.

Bibliografía
http://www.fao.org/3/a-as171s.pdf
Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos. Secretaría de Salud.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html
Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/introducc.html